Arxiu d'etiquetes: SAL

Conill a la gitana (8/130)

Deixa un comentari

Conill a la gitana (8/130)

Ingredients (4 px aprox):

  • 1 conill (tallat a trossos)
  • farina
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d´alls
  • 1 fulla de llorer
  • julivert, all, avellanes, ametlles (per la picada)
  • oli, sal
  • aigua o brou de pollastre
  • pebrot vermell escalibat

Preparació:

  1. Començarem enfarinant i enrossint el conill en una cassola.
  2. El reservem i tot seguit comencem a sofregir les cebes en el mateix oli.
  3. Quan comencin a agafar color hi afegirem els tomàquets, pelats i sense llavors.
  4. Com que els meus tomàquets no eren precisament gaire madurs vaig optar per, a més a més, afegir-hi una mica de tomàquet concentrat italià, que va molt bé per a situacions com aquestes, malgrat haver d´anar amb compte perquè és força contundent i convé rebaixar-lo amb aigua,que és el que vaig fer.
  5. Això va fer que a la llarga el guisat adquirís més consistència i sabor i de fet estigués força més bo que si no hagués posat el concentrat de tomàquet.
  6. Quan la ceba i el tomàquet estan ben poxats tornem a posar els trossos de conill a la cassola juntament amb la cabessa d´alls (sencera), el llorer i una mica d´aigua, la que veieu que sigui necessària per ajudar a fer la “xup xup”.
  7. Foc mitjà durant una mitja hora aprox.
  8. Mentrestant podem preparar la picada amb all, julivert i -per exemple- ametlles torrades mentre escalibem un pebrot vermell al forn que afegirem (pelat i tallat a tires) a la cocció quan a aquesta li quedin uns cinc minuts, i també hi posarem la picada.
  9. El toc del pebrot escalibat amb el conill guisat i la picada es deliciós, l´aportació del concentrat de tomàquet m´ha agradat tant que no descarto utilitzar-lo fins i tot quan a priori no és necessari.
  10. Normalment és millor utilitzar el producte fresc però quan aquest no és excel.lent l´opció del concentrat és una sortida més que interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la gitana (8/130)

Ceba caramel·litzada.

4 Respostes

Ceba caramel·litzadaCeba caramel·litzada

Ingredients:

  • 2 quilos de cebes de Figueres.
  • 4 cullerades de sucre de canya.
  • 4 cullerades de mel de romaní.
  • Un rajolí d’oli.
  • 100 grams de mantega.
  • 1/2 got de vi de porto.
  • un pessic de sal.

Temps d’elaboració:   3 hores

Elaboració:

  1. Posem en un casso que tingui els fons gruixut, un rajolí d’oli, la mantega i la ceba de Figueres tallada ben prima.
  2. Deixem que suï una mica, afegim el sucre de canya i el porto, i deixem fer unes 2 hores i 30 minuts a foc molt lent.
  3. Afegim la mel i deixem fer uns 30 minuts mes i apaguem el foc.
  4. Ara la podem reservar i fer servir quan la necessitem.
  5. Si volem guardar-la per mes temps la podem posar en pots de vidre i els bullim al bany maria durant 20 minuts. Deixem refredar dintre de la cassola.
  6. Els guardem i ho podem fer servir quan ho necessitem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceba caramel·litzada.

RECEPTA ORIGINAL A ANTERIORMENT ANOMENADA “MELMELADA DE CEBA”

Sopa d’arròs i verdura

1 Resposta

Sopa d’arròs i verdura

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1’400 litres d’aigua
  • 4 cebes petites o molt petites
  • 1 parell o 3 de grans d’all per persona
  • 1 patata petita
  • 3 fulles de llorer
  • Mitja bossa de verdures deshidratades per a sopa juliana Montsant
  • 2 tasses de mida cafè d’arròs
  • Sal i oli

Elaboració:

Posar l’aigua a bullir amb els alls pelats, les cebes, el llorer, un raig d’oli, i un polsim de sal. Quan hagin passat 10 minuts afegir-hi l’arròs i la patata tallada a dauets. Deixem bullir 10 minuts i hi afegim la meitat de la bossa de verdures deshidratades, deixem bullir 10 minuts més i llista per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Sopa d’arròs i verdura

Popets amb faves

2 Respostes

Popets amb faves

Ingredients:

  • 1 kg de popets (poden ser congelats)
  • 500 gr de faves (poden ser congelades)
  • 1 ceba grossa
  • un grapat de fulles de menta
  • 30 gr de pinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 decilitre d’oli
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Courem els pops durant 15 minuts amb l’olla super ràpida.
  2. Una vegada cuits, reservem.
  3. En un wok sofregim la ceba fins que quedi enrossida i afegim les faves fins que quedin cuites.
  4. Afegim els pops i saltegem uns minuts.
  5. Preparem la salsa: en un bol posem l’oli, un grapat de fulles de menta, els pinyons (prèviament saltejats uns minuts a la paella), 1 dent d’all sense cor, sal i pebre.
  6. Triturem be amb el minipimer i bolquem la salsa als pops amb favetes.
  7. Aquest plat quedem més gustós si el preparem el dia abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Popets amb faves

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora.
  3. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  4. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge.
  5. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent.
  6. Hi afegirem un gra d’all.
  7. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  8. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel.
  9. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més.
  10. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  11. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  12. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  13. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  14. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

Llagostins al whisky

1 Resposta

Llagostins al whisky

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg de llagostins.
  • Sal de cuina.
  • pebre.
  • 1 got petit de whisky.

Elaboració:

  1. Posem els llagostins en una paella al foc, amb una mica d’oli. Seguidament posem sal i força pebre, als llagostins.
  2. Els fregim, i el retirem a una safata de forn.
  3. Seguidament els posem la safata al forn ja calent, i posem per sobre el whisky, i els deixem 5 minuts al forn a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llagostins al whisky

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

1 Resposta

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Pel fumet:

  • Peix de roca, cargolines, cap i espines de rap o lluç. (El que tingueu)
  • Una fulla de llorer
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branqueta de farigola
  • sal

Per l’arròs:

  • Una sípia grossa neta
  • Un parell d’escamarlans per persona
  • 2 tomàquets naturals petits ratllats
  • Alls tendres i si no en teniu, una ceba (nosaltres l’hem fet sempre amb ceba)
  • All i julivert (per fer una picada)
  • Oli d’oliva
  • Arròs bomba (4 tassetes de cafè)
  • Musclos de Roca (opcionals, la nostra aportació)

Preparació:

  1. En un tupí amb aigua fem el fumet. Es posen tots els ingredients i es deixa bullir durant vint minuts.
  2. Deixeu els musclos amb aigua i sal, perque perdinla terra, l’estona que calgui. Després, netegeu bé els musclos i deixeu-los nets i a punt per utilitzar.
  3. Mentrestant preparem els ingredients de l’arròs. Tallem la sípia a trossets. Els alls a làmines. Ratllem el tomàquet i la ceba, i preparem una picada d’all i julivert.
  4. En una cassola de ferro colat enrossim els escamarlans i els apartem. En el mateix oli hi sofregim la sípia fins que quedi daurada a foc fort. Baixem el foc i afegim la ceba. Ho deixem sofregir una mica fins que es dauri i hi afegim la picada d’all i julivert. Després hi posem el tomàquet ratllat i anem remenant un parell de minuts. A foc ben lent deixem que es vagi coent i es vagi reduint i concentrant.
  5. Hi afegim el brou, i deixem que bulli i es reduexi bullint uns 5 minuts, per tal que es concentri, després hi tirem l’arròs. Deixem el tupí amb el brou a prop de la paella i calent perquè a mesura que l’arròs xucli el brou n’anirem afegint. Hi posem els escamarlans els musclos, i deixem que es cogui uns 15-18 minuts. Apaguem el foc i apartem l’arròs del foc.
  6. Els últims 5 minuts següents tapem la paella amb un drap o paper de diari i deixem que s’acabi de fer mentre reposa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Salsa verda de Frankfurt

Deixa un comentari

Salsa verda de Frankfurt

Ingredients (per a 4 persones):

  • – julivert
  • – cibulet
  • – vinagrella
  • – borratja
  • – créixens
  • – cerfull
  • – pimpinella
  • – 2 ous bullits
  • – 500 g de nata agra, nata líquida o quallada (mesclada, al gust)
  • – 1 cullerada d’oli
  • – 1 cullerada de vinagre
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

Netegeu totes les herbes (al voltant de 300 grams), llaveu-les bé i deixeu-les secar. Juntament amb una ceba, piqueu o talleu les herbes ben fi. Aboqueu-ho tot en una plata gran i mescleu-ho amb oli, vinagre, iogurt i nata agra i posteriorment assaoneu-ho amb sal i pebre. Deixeu reposar la mescla tapada en un lloc fresc al menys una hora. Després talleu dos ous bullits en trossos grans i mescleu-los amb la salsa. Salpebreu una altra vegada, deixeu que repose 15 minuts i serviu la salsa. La salsa verda de Frankfurt se sol acompanyar amb creïlles bullides amb pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Salsa verda de Frankfurt

Ànec amb peres (11/130)

Deixa un comentari

Ànec amb peres (11/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec tallat a trossos
  • 4 peres blanquilles
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • farigola
  • 1 fulla de llorer
  • llard
  • 25 gr de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 carquinyoli
  • ametlles torrades
  • anis sec
  • moscatell
  • 1/2 got de vi blanc
  • 10 gr de ginebrons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem i enfarinem l´ànec, i el rostim amb llard en una cassola. Enretirem l´ànec i hi afegim les cebes, les pastanagues, el porro i les herbes. Ho deixem sofregir una mica i tot seguit hi tirem els tomàquets pelats i tallats a daus sense llavors. Quan tingui ja pinta de bon sofregit ho mullem amb el vi, deixem reduïr, posem la farina i els ginebrons, remenem i mullem de nou però ara amb aigua, uns dos litres. Quan arrenqui el bull hi afegim l´ànec, i ho deixem coure fins que sigui tou. Mentrestant bullim les peres, pelades i tallades per la meitat.
  2. Quan ja estigui l`ànec (amb la calma, hora ben llarga…) l´enretirem i passem la salsa pel xinès, la posem de nou al foc i deixem reduïr fins que tingui una bona textura.
  3. Aprofitem aquesta estona per fer la picada amb l´all, el carquinyoli, les ametlles i ens ajudem del moscatell i de l´anís per deixatar-la. La tirem a la salsa amb les peres, ja bullides, i l´ànec, deixant-ho coure tot uns deu minuts més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb peres (11/130)

POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 8 cuixetes de pollastre o 6 contracuixes
  • 1 mica de sal
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 ” de romaní
  • 1 ” de orenga
  • 1 cullereta de farina
  • 50 gr de conyac o vi ranci
  • 1 cullereta de cúrcuma
  • El suc d’una llimona
  • 250 gr d’aigua

PREPARACIO:

  1. Posar al got l’oli i, 5′ /Varoma / Velocitat 1
  2. Col.locar “la mariposa” i afegir el pollastre, la sal, les herbes i la farina i, 10′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat cullera
  3. Afegir el conyac i, 2′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat cullera
  4. Afegir la cúrcuma, el suc de la llimona i l’aigua i, 20′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat 1

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)