Arxiu d'etiquetes: SALSA

Beixamel

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem?

  1. Posem a una paella mantega i esperem que es desfaci.
  2. Afegim un parell de cullerades de farina i la remenem que cogui una mica.
  3. Quan la farina està rossa, afegim la llet i sal i anem remenant fins que quedi amb l’espessor que desitgem.
  4. Per anar més ràpid, podem usar la batedora per barrejar la llet i la farina i evitar que quedin grumolls.

A part d’aquests ingredients (bàsics) podem fer servir nou moscada, que l’afegirem amb la sal, també podem posar ceba al començament que enrossirem amb la mantega abans de tirar la farina, etc…

En aquest cas, a mi m’ha quedat bastant espessa, si la volguéssim més clara, afegiríem llet o si la volguéssim més espessa li afegiríem farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Beixamel

Salsa de calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 tomàquets
  • 3 o 4 grans d’all
  • 150 gr. d’ametlles
  • julivert
  • sal, oli, vinagre de vi
  • 2 nyores

Preparació:

  1. Posa les nyores en remull durant un parell d’hores .
  2. Escaliva els tomàquets i els alls. Ho deixes refredar.
  3. En el pot de la batedora hi poses el tomàquet, els alls pelats, les ametlles, la carn de les nyores, una mica de julivert, la sal i un raget de vinagre de vi. També hi afegim el oli d’oliva.
  4. Ho passes tot per la batedora i rectifiques l’espessor amb l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salsa de calçots

ALL I OLI sense ou

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 250 gr d’oli de girasol o d’oliva suau
  • 10-15 gr com a molt de suc de limona
  • 30 gr d’oli d’oliva verge extra
  • 50 gr d’alls pelats
  • 1 culleradeta de sal

PREPARACIÓ: (13′)

  1. Posar una petita jerra o salsera a sobre de la tapa de la thermomix i mesurar l’oli de girasol. Reservar.
  2. Posem tots els ingredients, a excepció de l’oli de girasol, a dins del got de la thermo, 3’/ Vel 5. Baixem les restes de les parets del got i comprovar que esta tot ben triturat i ha quedat una textura de papilla. Si no es el cas: 1’/ Vel.7
  3. Col.locar la mariposa, tancar la tapa i posar el cubilet amb un pes a sobre (exemple: una llimona), i: 4’/ Vel 3 i anem abocant l’oli reservat a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc got.
  4. Baixem les restes de les parets del got i, 4’/ Vel.2 i 1/2

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ALL I OLI sense ou

Sofregit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de tomates madures
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 alls
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de sucre

Preparació:

  1. Peleu les tomates, per fer-ho més fàcil, es poden escaldar en aigua bullent durant 3 minuts. Traieu les llavors i tritureu.
  2. En una cassola amb abundant oli d’oliva, fregiu els alls i les cebes, tot trossejat. Saleu. Quan estigui cuit, ho passeu al bol de la batedora i tritureu.
  3. Poseu de nou a la cassola i afegiu la tomata triturada i el sucre. Deixeu coure fins que redueixi.
  4. Aquest sofregit, es pot posar en pots de conserva i bullir al bany-maria, durant 8 o 10 minuts, es conserva molt temps.

Anotacions:

  • Podeu pensar, perquè no triturar la salsa tota d’una vegada i no en dues, la raó és, que si tritureu junt la tomata amb la ceba i els alls, la salsa queda d’un color més blanc que si ho tritures per separat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sofregit de tomata

ALLIOLI DE CODONY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 codonys ben madurs
  • – ½ poma
  • – Dos grans d’all (si us agrada més fort posar-ne més)
  • – Una mica de sal
  • – ¼ d’oli d’oliva (suau)

Preparació:

  1. Rentem els codonys i la poma, pelem i traiem el cor. Posem en un cassó i cobrim d’aigua, fem bullir uns 20 minuts. Escorrem i deixem refredar.
  2. En el vas del pimer posem els alls tallats, afegim el codony i la poma, i la meitat de l’oli i triturem, anem afegint l’oli a poc a poc perquè vagi lligant.
  3. Per guardar-lo el posem en un pot tapat i reservem a la nevera, ens aguantarà ben bé un mes.

Suggeriment:

  • Nosaltres de vegades, sobretot si cal gratinar-lo hi afegim salsa mahonesa, li dona una mica més de cremositat i al tenir ou et permet un millor gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALLIOLI DE CODONY

Guacamole

Deixa un comentari

Què hem de comprar?

  • 1 alvocat ben madur
  • 1/2 tomàquet madur
  • 1/4 ceba
  • coriandre
  • suc de llimona
  • sal i pebre

Com ho fem?

  1. Tallem la ceba ben petita i l’afegim a un bol o un morter.
  2. Tallem el tomàquet a daus petits i també l’afegim.
  3. Pelem i tallem l’alvocat i el posem al bol.
  4. Afegim el coriandre.
  5. Salpebrem.
  6. Per últim afegim el suc de llimona per evitar que s’oxidi i quedi la salsa amarronada.
  7. Un cop tenim tots els ingredients, amb la mà de morter o amb una forquilla anirem aixafant fins que quedi tot ben integrat. Si teniu pressa, podeu posar-ho a la batedora però sense que quedi molt triturat.

Podem servir d’aperitiu, acompanyat d’uns natxos, o acompanyant d’unes truites de blat o uns “burritos” o “fajitas” mexicans, o fins i tot, com a salsa acompanyant un tall de carn o pollastre fet a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Guacamole

Salsa de sèsam i mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 gr. de mel
  • – 15 gr. de sèsam torrat
  • – 5 gr. de gingebre ratllat
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Posar una mica d’oli en una paella al foc, afegir la mel. Afegir el gingebre i el sèsam, procurant que no es cremi res.
  2. Tirar per sobre el que és vulgui, queda molt bé amb peix blanc arrebossat.
  3. Es pot canviar una mica el gust servint-ho amb dues salses, aquesta i la de llimona.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de sèsam i mel

SALSA DE CALÇOTS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 kg de tomàquet madur
  • -2 cabeces d’all
  • -2 cebes grosses
  • -125 gr d’ametlles torrades
  • -125 gr d’avellanes torrades
  • -2 llesques de pa de ½ kg
  • -6 nyores petites
  • -1 got i mig d’oli
  • -2 dits d’un got, aproximadament, de vinagre.
  • -Pebre vermell picant
  • -Sal
  • -Pebre

Procediment:

  1. -Escalivar els tomàquets,les cebes i els alls.
  2. -Escaldar les nyores , rascar la carn i reservar.
  3. -Pelar els tomàquets i treure les llavors.
  4. -Pelar els alls i les cebes.
  5. -Fregir les llesques de pa.
  6. -Triturar amb la batedora, la polpa dels tomàquets, les cebes, els alls, la carn de les nyores, les avellanes i les ametlles torrades, el pa fregit, l’oli, i el vinagre.
  7. -Afegir una miqueta de pebre vermell picant.
  8. -Salpebrar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SALSA DE CALÇOTS

SALSA CAÇADORA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 3dl. de caldo de pollastre
  • ½ vas de vi negre
  • 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 cullerada rasa de farina unes branquetes de julivert i estragó
  • oli o mantega
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Fregirem en oli o mantega els xampinyons tallats fins i salpebrats lleugerament i els reservem.
  2. En la mateixa greix hi fregirem la ceba tallada a dauets i el gra d’all trinxat i quan estigui quasi fet hi afegirem la farina.
  3. Després, afegirem el tomàquet i el vi, deixant que es redueixi.
  4. En aquest punt hi sumarem el caldo, les herbes tallades molt fines i els xampinyons, deixant-ho bullir fins que quedi al punt, uns 5 ó 7 minuts.
  5. Incorporem els xampinyos que teniem reservats i si convé rectificarem de sal.
  6. Servirem la salsa calenta amb carn de be, pollastre o gall d’indi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CAÇADORA

Salsa de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 iogurt grec natural
  • – 30 ml. de suc de taronja
  • – 1 polsim de pell de taronja ratllada
  • – salsa Worcerstershire (Perrins)
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Barrejar tots els ingredients en un bol fins a aconseguir una textura suau.
  2. Es bona amb marisc i amanides.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de iogurt