Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Calamarsons a la bilbaïna (55/60)

Deixa un comentari

“Chipirones a la bilbaína” (55/60)

Ingredients (2 px):

  • 1/2 Kilo de calamarsons
  • tinta de calamar
  • 3 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 1 vas de vi blanc
  • brou de peix (si fa falta per la salsa…)
  • 10 gr de xocolata negra ratllada
  • julivert
  • una mica de sucre

Preparació:

Abans que res netegeu bé els calamarsets i quan ho hagueu fet poseu els tentacles a dins, vaja, que no els talleu per la meitat ni res i els deixeu sencers, però super nets!. Fem un sofregit de ceba, afegim el julivert i l´all picats i finalment el tomàquet sense pell ni espines amb una cullerada de sucre. Uns cinc minuts més tard mullem amb el vi blanc i hi afegim els  calamarsons,. Ho deixem coure entre deu i quinze minuts, jo ho vaig fer tapant la cassola. Passat aquest temps enretirem els calamarsons si la ceba no està prou toveta la sofregim una estoneta més. Triturem el sofregit, l´autor diu que amb un passapurés, utensili que encara no està present a la meva cuina i que en conseqüència va ser substituït pel turmix. I a continuació ho vaig passar pel colador xinès. I el que va sortir va ser una salsa massa espessa, per tant vaig usar una mica de brou de peix que tenia al congelador i el vaig afegir a la salsa, que a la seva vegada estava diluïda amb la tinta de calamar i (ja que així ho indicava la recepta) una llesca de pa de motlle (era l´únic pa que tenia a casa en aquell moment, i em demanava molla de pa). Suposo que aquesta molla de pa es posa en cas que la salsa hagi quedat molt clara, que no va ser el meu cas, però bé…En fi, jo m´estalviaria el pas de la molla de pa i barrejaria directament la tinta de calamar (diluïda primer en un vas amb brou de peix o vi blanc) amb la salsa que hem aconseguit després de passar el sofregit pel colador xinès. Una vegada tenim la tinta totalment incorporada a la salsa recuperem els calamars i els posem a fer la xup xup una estoneta, i al final de tot hi posem una mica de xocolata ratllada que li dona un toc final deliciós i que de pas acaba d´espessir la salsa fins a la seva consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamarsons a la bilbaïna (55/60)

Costelles de vedella al forn

Deixa un comentari

Costelles de vedella al forn

Ingredients:

  • Costella de vedella amb el seu os, amb tres colps per a separar-la en trossos i poder menjar-vos-la còmodament.
  • 1 ceba cada dos persones
  • 1 creïlla per persona (patata)
  • pebre negre mòlt, al moment
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola de fang fiquem les costelles de vedella i les salpebrem.
  2. Fiquem les cebes senceres. Les creïlles partides per la meitat, amb talls formant quadrats.
  3. Els afegirem el pebre roig fumat i sal.
  4. Fiquem oli d’oliva, de manera generosa, per les costelles, les cebes i les creïlles.
  5. Fiquem al forn, prèviament preescalfat a 180 graus.
  6. Deixem que es vaja fent.
  7. Quan estiga rostidet, pugem la temperatura a 220 o 250 graus, fins que veiem que la carn agafa un color fort.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Costelles de vedella al forn

Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

Deixa un comentari

Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

Ingredients:

  • 2 o 3 pits de pollastre, depenent de la seva mida
  • 2 grans d´all
  • Ras-el-hanut (o una barreja de pebre negre, cúrcuma, comí, nou moscada, canyella, pebre vermell, gingebre en pols…)
  • farina de galeta
  • alfàbrega seca o picada super super fina i petita
  • 1 o 2 ous
  • crema de cigrons: 250 gr de cigrons cuits, 1 llimona, 1 cullerada de pebre vermell, 1 cullerada de tahina, oli d’oliva, sal)

Preparació:

  1. Tallem els pits a tires, els freguem amb all i els untem amb oli i ras-el-hanout.
  2. Ho cobrim amb paper film i ho deixem marinant a la nevera un mínim d´una hora.
  3. Triturem els cigrons amb la resta d’ingredients, afegint-hi aigua si cal, fins que tinguem una crema no gaire espessa. I quan s´acosti l´hora de dinar o de sopar doncs arrebossem (la farina de galeta la barregem amb l´alfàbrega) les tires, les fregim i llestos, deliciosos, ideal també per nens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

1 Resposta

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

Ingredients:

  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 400 gr de carn de xai (cuixa millor) picada
  • 2 albergínies
  • una bona llesca de pa sucat amb llet
  • 2 ous
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • julivert picat a discreció
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre
  • oli
  • salsa de tomàquet

salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1 gra d’all picadíssim,
  • sal,
  • pebre,
  • oli d’oliva,
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer posarem les albergínies a escalivar i mentrestant sofregirem les cebes, afegint-hi l´all al final.
  2. També posarem a remullar el pa amb llet.
  3. Quan estiguin les albergínies (30-45 min.) les tallarem, o millor dit les xafarem a fi que treguin tot el seu suc i les barrejarem en un bol gran d’amanida (per exemple) amb els dos tipus de carn, els ous, el pa sucat amb llet, la ceba i els alls sofregits i el julivert.
  4. Salpebrem i guardem a la nevera unes dues hores si podeu, diu l’autor que la carn agafa més bon gust d’aquesta manera.
  5. Prepararem també la salsa de iogurt barrejant els ingredients descrits per a la seva elaboració i la reservarem tapada a la nevera amb paper film (com la massa de les mandonguilles).
  6. Passat aquest temps farem les mandonguilles, arrebossant-les amb farina i tot seguit fregint-les poca estona, ja que per servir-les calentes els hi donarem un toc de forn (uns cinc minuts).
  7. Ho farem acompanyant-les de salsa de tomàquet i salsa de iogurt. Un trumfo brutal, queden super flonges, gustoses, delicioses, molt recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT

Deixa un comentari

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT

Ingredients:

  • Talls de salmó fumat
  • 2 paquets de surimi de tres barretes
  • 2 cullerades soperes plenes de formatge d’untar
  • 1 cullerada sopera plena de maionesa
  • Tàperes
  • 1 ou dur picat
  • Pebre negre mòlt
  • cibulet per decorar

Preparació:

  1. Començarem preparant el farcit. Piquem amb la picadora les barres de surimi, l’ou dur i les tàperes
  2. En un recipient introduïm el formatge d’untar, la maionesa, una mica de pebre i els ingredients picats i ho barregem tot amb una llengua de cuina.
  3. El barreges tot bé fins a formar una pasta cremosa.
  4. Estén els talls de salmó sobre la superfície de treball, més o menys de la mida d’una làmina de caneló.
  5. Posa una porció de la mescla preparada a cada tall i enrotlli.
  6. Posa tots els rotllets a la safata en que vagis a servir-los i lliga’ls amb el cibulet o si prefereixes pica el cibulet i el tires per sobre els rotllets.
  7. Com us podeu imaginar les mesures son a ull i pel farcit només us cal una mica d’imaginació, nosaltres després de tastar-ho vam pensar en col·locar un cruixent a la barreja com podrien ser nous o avellanes torrades picades

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT

Carn rostida amb prunes

1 Resposta

Carn rostida amb prunes

Ingredients:

  • 500 gr. de carn de vedella en un sol tros (el peixet, el tall que es pela, tapa plana, deixeu-vos aconsellar per la carnissera o carnisser)
  • 2 cebes mitjanes
  • 250 gr. de prunes seques
  • ¼ de litre de salsa espanyola

Elaboració:

  1. Rostir el tall de carn, sencer i sense lligar, amb oli i la ceba a trossos.
  2. Un cop ben ros, el retirem i preparem la salsa espanyola o sense retirar-lo posem la salsa espanyola prèviament preparada i un vaset d’aigua.
  3. Tapat i a foc molt lent ho deixem coure uns 30 minuts, donant-li voltes cada 10 perquè no s’enganxi, si es queda sec, afegir una mica d’aigua.
  4. Retirar la carn i esperar que es refredi per poder tallar-la.
  5. Es posa a una cassola neta i per sobre s’hi afegeix la salsa colada.
  6. Salpebrar.
  7. Deixar coure uns 15 minuts, tapat i a foc molt lent.
  8. Afegir les prunes, que prèviament s’han posat uns deu minuts en aigua calenta, escorregudes.
  9. Com tots els rostits, és més bo l’endemà, ja que la carn ha incorporat més el gust de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Carn rostida amb prunes

Llenguado a la cervesa

1 Resposta

Llenguado a la cervesa

INGREDIENTS:

  • 1 llenguado per persona
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1/2 culleradeta de mantega
  • 1/2 got de cervesa
  • 1 culleradeta de farina

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pebrot verd i la ceba ben petits.
  2. Sofregir-los en un rajolinet d’oli i la punta de mantega a foc lent.
  3. Quan estigui fet, afegir la culleradeta de farina i deixar que es cogui durant un minut.
  4. A continuació, incorporar mig got de cervesa i apujar el foc perquè s’evapori tot l’alcohol.
  5. Remenar sovint. Si queda massa espessa, es pot afegir una mica més de líquid.
  6. Enfarinar el llenguado que, prèviament, haurem salat.
  7. Fregir-lo en oli ben calent i servir-lo amb una mica de salsa per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llenguado a la cervesa

Sípia amb mandonguilles

1 Resposta

Sípia amb mandonguilles

Ingredients per 6 persones:

  • 3 o 4 sípies brutes, demanar que ens guardin la melsa (salsa)
  • 500 gr. de carn picada de porc

Pel sofregit:

  • 1 ceba ben grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • 2 fulles de llorer
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es fan les mandonguilles amb sal, all i julivert, s’enfarinen i es fregeixen amb oli d’oliva en una paella i es retiren.
  2. Amb el mateix oli de coure les mandonguilles i la mateixa paella es fa el sofregit amb la ceba, la pastanaga, el tomàquet, els alls i el llorer (tot ben petit i alhora) i sal.
  3. En una cassola es tira la sípia a trossets, sense oli ni sal, es deix evaporar l’aigua que fa.
  4. Seguidament si tira aigua, una mica de pebre vermell dolç i farina o maizena per espessir i la melsa de dues de les sípies (Si es posen totes quatre queda massa fort de gust).
  5. S’hi afegeix el sofregit una vegada colat amb un xinès i les mandonguilles i mentre fa xup-xup (10 minuts aprox.) es fa un all i oli negat (2 grans d’all) i s’hi tira al final de la cocció, rectificar de sal i deixar fer xup-xup 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sípia amb mandonguilles

LLAGRIMETES DE POLLASTRE

Deixa un comentari

LLAGRIMETES DE POLLASTRE

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • 3 grans d’all
  • Pebre negre
  • 1 llimona
  • julivert
  • farina
  • ou
  • farina de galeta
  • sal

Preparació:

  1. El secret d’aquesta recepta és la maceració.
  2. Tallem a tires o en petits trossos el pollastre i els posem dintre d’una carmanyola.
  3. Després piquem l’all i el julivert i ho aboquem sobre el pollastre juntament amb la sal i una mica de pebre. Finalment, tirem el suc de llimona, fins que el cobreixi tot completament.
  4. Tanquem la carmanyola i remenem perquè tot es barregi bé, a dalt, a baix, a la dreta, a l’esquerra, cap per avall, etc.
  5. Després ho deixem a la nevera tapat durant 24 hores.
  6. Passat el temps de maceració, toca arrebossar amb farina, ou i farina de galeta. Fregim en abundant oli a foc lent, fins que quedin daurades i llest!
  7. Hi ha molta gent que li fa doble arrebossat, nosaltres creiem que no que no cal, però si us agrada, endavant.
  8. Es tracta d’una recepta senzilla, l’única complicació és el temps d’espera, perquè el pollastre adopti tot el sabor cítric de la llimona i les espècies.
  9. A nosaltres ens encanta.
  10. A més, és una forma diferent de menjar el pollastre, el tall que li fem, així com allargadet, li dona un punt més de lleuger i fàcil de menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: LLAGRIMETES DE POLLASTRE

Peus de Porc amb Cargols

1 Resposta

Fa temps que em voltava pel cap fer aquesta recepta, feia uns dies que tenia els ingredients i el passat diumenge em vaig animar a fer-la.

He seguit les instruccions d’aquesta recepta Peus de Porc amb Cargols publicada originalment al blog Receptari Webloc.

Els peus de porc vaig optar per comprar-los ja cuits (els de BonArea), surten enganxats per la gelatina i per tal de separar-los sense que es trenquessin els vaig haver de posar a escalfar en aigua i no es van desenganxar fins que va arrencar el bull.

Els cargols eren també ja cuits i congelats (de La Sirena), com que ja eren cuits només els vaig descongelar i posar directament a la cassola quan tocava afegir-los segons les instruccions.

El tomàquet ere natural triturat de llauna, en vaig posar una de petita (400 g.), però crec que no li hagués anat malament posar-ne una mica més.

La propera vegada que faci aquesta recepta crec que la picada la faré amb algunes avellanes i un carquinyoli, a més a més dels alls i les ametlles de la recepta original, també li aniria bé al final afegir un raig de vi o d’algun licor com conyac.

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]