Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

M´chaluat (estofat de xai especiat) (109/135)

Deixa un comentari

M´chaluat (estofat de xai especiat) 109/135

Ingredients:

  • xai desossat, un quilo aprox, cuixa mateix
  • uns brins de safrà
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • 1 cullerada sopera de cúrcuma
  • 1 branca de canyella
  • brou de xai
  • sal, pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • 2 patates

Preparació:

  1. Posem a macerar la carn, tallada a daus, amb sal i pebre i la resta d´espècies. Hi afegim també oli d´oliva i, si en trobeu, aigua de flor de taronger barrejada amb brins de safrà, que haurem tingut macerant unes hores abans. Jo no en vaig trobar…
  2. Una hora més tard saltegem la carn, mullem amb el brou i deixem coure durant uns cinquanta minuts. Quan en manquin 20 afegir-hi les patates tallades a daus, remenem bé i seguim amb la cocció fins que les patates estiguin cuites i la carn estigui toveta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: M’chaluat (estofat de xai especiat) 109/135

Pota de mar a la provençal (22/135)

Deixa un comentari

Pota de mar a la provençal (22/135)

Ingredients:

  • 1 cua de rap d´un kilo aprox
  • farina de galeta
  • herbes de provença
  • 2 grans d´all
  • 2 pastanagues
  • 4 patates mitjanes
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Posem a bullir les patates i les pastangues. Si trobeu pastangues “baby” i altres verduretes d’aquest tipus (petites) també les hi podeu posar.
  2. Netegem bé la cua de rap, fem unes petites incissions per posar-hi trossets d´all, i la suquem amb l´ou batut amb oli d´oliva. Tot seguit la passem per una barreja de farina de galeta amb herbes de Provença i quan la tinguem ben arrabossada la daurem bé per tots cantons, a consciència, que quedi una bona crosta.
  3. Enfornem a 180 graus durants uns quinze minuts. Quan tinguem cuites les verdures i hortalises les talleu a trossos més aviat petits i les poseu a la safata del rap per acabar-ho d´enfornar tot junt uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pota de mar a la provençal (22/135)

BACALLA AMB PATATES

Deixa un comentari

BACALLA AMB PATATES

INGREDIENTS:

  • 4 patates
  • 2 talls de bacallà dessalat o bacallà esqueixat dessalat
  • 1/5 porro
  • 1/5 ceba
  • 1 tomàquet
  • unes quantes gambes congelades pelades
  • 1/4 de vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem el porro i la ceba
  2. Posem una paella al foc amb una mica d’oli i sofregim el porro i la ceba quan estigui una mica sofregida i posem sal i afegim el tomàquet tallat amb 4 trossos sense pell
  3. sofregim i afegim el vi, després i afegim el bacallà i les gambes i coem uns minuts
  4. Mentre pelem les patates les tallem a daus i les fregim o les coem al vapor i les afegim al sofregit i fem la xup,xup uns minuts i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB PATATES

Llom amb cervesa

Deixa un comentari

Llom amb cervesa

Ingredients per a 6 persones:

  • 700 gr de llom de porc ibèric lligat
  • 1 ceba mitjana
  • 12 prunes
  • 1 canó de canyella
  • 1 cullerada de llard
  • 80 ml de xerès
  • 250 ml de cervesa
  • 1 cullerada de Maizena
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Salpebrem el llom.
  2. En una cassola amb força oli d’oliva l’enrossim per tots costats a foc fort.
  3. Quan s’hagi enrossit, hi afegim la ceba trossejada i el llard. I deixem que es fongui el llard.
  4. Ara hi afegim la canyella, el xerès i la cervesa.
  5. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant uns 25 minuts (anem tombant de tant en tant la carn).
  6. Quan faltin 10 minuts per finalitzar la cocció hi afegim les prunes.
  7. Passats els 25 minuts retirem el llom, les prunes i la canyella de la cassola.
  8. Desfem la Maizena en una mica de aigua i li afegim al suc de la cassola i ho remenem bé sense treure del foc. Ja veureu que la salsa comença a espessir de seguida.
  9. Tornem a incorporar a la cassola el llom i les prunes i ho deixem coure 5 minuts més a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llom amb cervesa

COLS DE BRUSEL·LES AMB MANDONGUILLES

1 Resposta

COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

  • 500g de cols de brusel·les
  • 10 mandonguilles
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. – Posem a bullir les cols amb aigua i sal uns 10 minuts
  2. – Mentres, posem una paella al foc amb oli i sofregim la ceba
  3. – Afegim els tomàquets
  4. – Quan estiguin sofregits afegim un rajolí de vi ranci
  5. – Deixem uns 5 minuts fins que el vi que evapori
  6. – Colem les cols i juntament amb les mandonguilles ho posem a la paella i que faci la xup xup uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLS DE BRUSEL·LES AMB MANDONGUILLES

Cargols a la gormanta (89/130)

Deixa un comentari

Cargols a la gormanta (89/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo de cargols (aprox)
  • 1 ceba
  • 4 grans d´all
  • 80 gr de pernil salat
  • 1 tros de bitxo
  • sal i pebre
  • farina
  • oli

Preparació:

  1. Com que hem comprat els cargols ja cuits ens preocuparem només del sofregit.
  2. Ara, si els compreu “frescos” els heu de rentar varies vegades i els heu de bullir també vàries vegades, i sobretot quan siguin nets els heu de bullir a partir d´aigua freda ja que d´altra banda es quedaran dins de la closca.
  3. Bé, el sofregit el fem primer amb la ceba, i quan sigui rossa hi afegim el pernil, els alls i el bitxo.
  4. Quan estigui tot ben sofregit hi posem els cargols, ben nets i ho enfarinem ben bé.
  5. Seguim sofregint i en breu s´anirà formant una capa a l´entorn dels cargols i del propi sofregit que els fa deliciosos.
  6. El plat estarà quan aquesta capa siguin ben rossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cargols a la gormanta (89/130)

Llonganisses en tomata amb romaní

1 Resposta

Llonganisses en tomata amb romaní

Ingredients:

  • Llonganisses
  • tomata de pera trossejada
  • oli d’oliva
  • sal
  • mel
  • romaní (dos rametes)
  • **** La quantitat dels ingredients, va en funció de la gana del personal.

Procés:

  1. Sofregim les llonganisses a una paella amb oli d’oliva, volta i volta, reservem.
  2. A la mateixa paella on hem sofregit les llonganisses, afegim la tomata, salem i li fiquem una cullerada de mel, per a llevar l’amargor que puga deixar la tomata.
  3. Quan la tomata estiga a mig fer, afegim els trossos de llonganissa i les fulles del romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Llonganisses en tomata amb romaní

EMPANADES CRIOLLES

Deixa un comentari

EMPANADES CRIOLLES 01EMPANADES CRIOLLES 02

INGREDIENTS:
per a la masa:

  • 150 gr d’aigua
  • 150 gr de llet
  • 50 gr de llard
  • 600 gr farina de força
  • Sal
  • 1 ou

per al farcit:

  • 2 ous cuits
  • Olives sense pinyol
  • 500 gr ceba tendra
  • 1 pebrot Itàlia gros o 1/2 dels gruixuts
  • 2 alls
  • 2 culleredetes de sucre
  • 30 gr d ‘oli
  • 50 gr de llard
  • 500 gr de carn picada
  • 40 gr de panses
  • Sal, orenga, comí, ají, pebre, 2 claus

PREPARACIÓ de la masa:

  1. Posar al got l’aigua, la llet, el llard i: 2’/ 60 graus/ Velocitat 3
  2. Afegir la farina, un ou cru, sal, i: 2’/ got tancat/ espiga
  3. Fer una bola, tapar amb paper transparent i deixar reposar mínim 1/2 hora a la nevera

PREPARACIÓ del farcit:

  1. Posar en el got la ceba, el pebrot, els alls, i: 4 segons/ Velocitat 5. Si cal, baixar les verdures de les parets del got. Afegir el sucre, l’oli i el llard.
  2. Programar 20′/ Varoma/ Velocitat 1, gir esquerra
  3. Incorporar la carn picada, les panses i les espècies al gust, i 10’/ 100 graus/ Velocitat 1, gir esquerra
  4. Deixar reposar i refredar un parell d’hores
  • Estrendre la masa i una vegada està ben fina, retallar en forma rodona, omplir amb el farcit i fregir amb abundant oli. Queden millor si les empanades estan a la nevera i l’oli molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: EMPANADES CRIOLLES

Cuixes de pollastres al cava

1 Resposta

Cuixes de pollastres al cava

Ingredients:

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr. de xampinyons
  • 1/2 litre de cava
  • sal, pebre, farina, romaní
  • 250 crema de llet

Preparació:

  1. En una cassola posa oli a escalfar.
  2. Salpebre i enfarina el pollastre.
  3. Quan l’oli estigui calent hi enrosseixes les cuixes i les reserves.
  4. En aquest mateix oli hi sofregeixes la ceba laminada a foc baix, quan vegis que esta tova, hi tires els xampinyons també laminats, deixa’ls coure.
  5. Afegeix-hi el pollastre, el cava i el romaní, ho deixes coure 1/2 hora.
  6. A continuació i poses la crema de llet i deixa-ho coure 10 minuts més. Ja el podràs servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Cuixes de pollastres al cava

Filets de bacallà gratinats

Deixa un comentari

Filets de bacallà gratinats

Ingredients:

  • – 4 filets de bacallà al punt de sal
  • – 1 ou
  • – formatge mozzarella ratllat
  • – farina de galeta
  • -1 ceba
  • – 1 pebrot verd o vermell (al gust)
  • – oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus uns 20 minuts. Mentrestant, talleu la ceba i el pebrot en tires fines i sofregiu-ho en una paella amb oli d’oliva verge extra.
  2. Bateu l’ou, afegiu-hi el formatge, una mica d’oli i una cullerada sopera de farina de galeta.
  3. Una vegada heu sofregit les verdures, poseu-les en una safata untada amb oli. Al damunt, col·loqueu-hi els filets de bacallà i cobriu-los amb la barreja d’ou.
  4. Enforneu-ho durant 10 minuts a 180 graus primer, i després gratineu-ho 5 minuts més perquè es rossegi.
  5. Ja ho podeu treure del forn i cruspir-vos-ho o desar en tàpers.
  6. La recepta és una variant de la que apareix en el mateix paquet de bacallà, que vaig comprar congelat. Si compreu el bacallà fresc i dessalat, segur que el plat guanyarà molt.
  7. Com que no tenia mozzarella, he fet servir un altra mena de formatge i ha quedat igualment molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Filets de bacallà gratinats