Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

1 Resposta

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

Ingredients:

  • 8 molls
  • 1 carbassó grandet
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d´all
  • 2 cebes
  • mig kilo de peix de roca
  • 2 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
  • 1 branca de fonoll seca
  • 1 pastanaga
  • Una mica de safrà
  • sal, pebre
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
  • Una mica de harissa
  • 1 BG (llorer, farigola, julivert)
  • una mica de “pastís” o cognac

Preparació:

  1. Començarem fent la sopa. Primer sofregim una ceba, una pastanaga i un gra d´all. Quan estiguin rosses hi afegim el BG, el fonoll i tot seguit el peix de roca. Sofregim també el peix, mullem amb el Pastís, deixem evaporar l´alcohol, afegim el concentrat de tomàquet i ho cobrim amb aigua. Vint minuts a partir que l´aigua bulli i colem. Reservem el brou.
  2. Mentre l´aigua bullia hem començat a tallar a dauets petits totes les verdures i hortalises. I les hem saltejat amb una mica de farigola.
  3. Moment de repassar que els filets de moll no tinguin ni una espina, i tampoc escata. Han d´estar impecablement nets. Reduim el brou de peix fins a tenir una sopa concentrada, ojo, no una salsa!
  4. Preparem una mena de maionesa a base d´ou, la mostassa, safrà, sal i harissa i en posarem una cullerada al plat. Marquem els molls a la paella, uns tres minuts per la part de la pell i un o dos per l´altra, posem les verdures al mig i ho tanquem com si fós un entrepà.
  5. Emplatem amb la sopa concentrada de peix al voltants dels “entrepans” de moll amb verdures i una mica de “rouille” al costat, la maionesa especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

Croquetes de bacallà

1 Resposta

Croquetes de bacallà

40 minuts -4 persones

El que necessitareu:

  • 200 g de bacallà esqueixat
  • 200 g de patates bullides
  • All i julivert picat
  • 2 ous
  • Sal
  • Oli d‘oliva verge extra

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà esqueixat (canvieu l’aigua dues vegades durant dos dies consecutius ).
  2. Escorreu-lo bé.
  3. Peleu i bulliu les patates amb una mica de sal. Amb uns 20 minuts les tindreu a punt.
  4. Escorreu-les i aixafeu-les.
  5. Prepareu una picada d’all i julivert i afegiu-la a les patates.
  6. Incorporeu els rovells d’ou i remeneu.
  7. Poseu-hi l’abadejo esqueixat i picat i barregeu-lo.
  8. Deixeu-ho reposar unes hores.
  9. Si voleu prepareu la massa d’un dia per l’altre.
  10. Quan aneu a fer les croquetes bateu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la pasta.
  11. Amb l’ajuda de dues culleres, doneu forma a les croquetes i fregiu-les a la paella amb oli abundant i calent, tombeu-les i quan estiguin fregides, aneu-les posant en un plat.
  12. Són molt bones calentes, però si us en sobren, les podeu menjar fredes amb pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Croquetes de bacallà

Calamars amb ceba (27/130)

Deixa un comentari

Calamars amb ceba (27/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo i quart de calamars
  • 4 cebes
  • mig litre de brou de peix
  • llorer
  • farigola
  • fonoll
  • 1 got de vi blanc
  • 5 grans d´all
  • una mica de farina

Preparació:

  1. En una cassola amb oli sofregim els calamars tallats a anelles.
  2. Un cop rossos els apartem i en el seu lloc hi sofregim les cebes amb els alls, afegint-hi al cap d´una estona les herbes, el got de vi i de nou els calamars.
  3. Hi tirem una mica de farina, deixem coure un parell de minuts com a màxim i mullem amb el brou, deixant-ho coure a poc a poc fins que siguin ben tovets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars amb ceba (27/130)

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

Deixa un comentari

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

INGREDIENTS:

  • unes tires de cap de costella o tot amb una peça
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes
  • 3 tomaquets
  • 1/5 pebrot
  • especies (farigola,romani,orenga,all en pols,sal,pebre vermell)
  • 3 cullerades de salsa de tomáquet
  • 2 cullerades de vinagre
  • 2 cullerades de mel
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1/5 litre de suc de pinya
  • 1/5 pinya natural
  • 3 patates

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. En un bol berrejem totes les especies i salem la costella i reservem
  3. A la plata de forn i posem el cap d’all,les cebes pelades i tallades i el tomaquet tambe tallat sal pebrem i afegim el suc de pinya i reservem
  4. En un bol i posem la salsa de tomáquet, la mel,la mostassa i el vinagre remenem tot, posem la costella de porc a la plata i pintem amb la berreja
  5. Coem al forn a 170º una hora i mitja a mitja cocció tornem a pintar i acavat el temps tornem a pintar i deixem al forn uns 5 minuts
  6. Mentre coem la carn, rentem les patates amb pell i les tallem a mitges llunes
  7. Posem una olla al foc amb forsç oli a escalfar i posem les patates a coure uns 5 minuts i treiem del foc i reservem
  8. Quan tinguem la carn cuita
  9. Tallem la pinya a bastons i la fregim una mica a la brasa o a la planxa
  10. Tornem a posar l’olla del oli al foc i coem les patates que quedin ben cruixents

Emplatem:

  1. Tallem la costella a tires i la posem a la plata, acompanyem amb les patates i la pinya, salem les patates i la pinya amb escames de sal o sal rosa
  2. Tota la salsa que ha quedat a la plata la triturem, la posem en una salsera o un bol i la servim amb la carn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

Coca de verdures

1 Resposta

Coca de verdures

Ingredients:

  • 350 grams de farina integral
  • 87 grams d’oli d’oliva verge
  • 105 grams d’aigua
  • un pessic de sal
  • sofregit de tomàquet i ceba, o algun sofregit o salsa de tomàquet
  • un carbassó petit
  • mig pebrot vermell

Elaboració:

  1. Barregem els ingredients de la massa, amassem una estona, en fem una bola i deixem reposar.
  2. Tallem el carbassó i el pebrot en trossets petits i ho passem per una paella amb una mica d’oli fins que estiguin fets.
  3. Si no tenim cap salsa de tomàquet feta, en fem una mica, de tomàquet sol o tomàquet i ceba o el que ens vingui de gust.
  4. Encenem el forn i el posem a 200ºC.
  5. Enfarinem el marbre de la cuina o la taula i amb un curró aplanem la massa fins que tingui uns 3mm de gruix.
  6. Posem un paper de forn o de plata sobre la safata de forn i el pintem amb oli.
  7. Hi posem la massa al damunt i la posem al forn 10 minuts.
  8. Va bé posar cigrons o fesols crus (i secs) al damunt perquè no s’infli o es corbi.
  9. Traiem la massa del forn. Amb compte de no cremar-nos hi posem el tomàquet i les verdures al damunt.
  10. Hi posem les espècies i herbes que ens vinguin de gust, en el meu cas orenga i all en pols. Baixem el forn a 180ºC i tornem a posar la coca 30 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Coca de verdures

Truita de carbassó i ceba.

1 Resposta

Truita de carbassó i ceba

Ingredients per 4 persones:

  • 6 ous ecològics.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 carbassons.
  • sal.
  • oli.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Tallem la punta del carbassó i fem amb el ganivet una creu, el tallem amb pell en rodanxes.(si voleu que les lamines de carbassó quedin mes grans no talleu-les amb creu)
  2. Posem oli en una paella i quan esta calent aboquen la ceba, baixem una mica el foc i deixem que la ceba queda transparent, salem i afegim els carbassons.
  3. Deixem fer fins que veiem que els carbassons estan fets. Ho retirem i escorreguem en un colador, per treure el màxim de líquid.
  4. En un bol debatem els ous amb una mica de sal i pebre. Aboquem els carbassons i barregem.
  5. En una paella posarem una mica d’oli i fem la truita, ha de quedar cuita per fora i melosa per dintre. La podem acompanyar amb unes bones llesques de pa amb tomàquet i llestos ja tenim el sopar…………….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita de carbassó i ceba.

ESCALIVADA AMB PASTA FIL·LO

1 Resposta

ESCALIVADA AMB PASTA FILO

Ingredients (8 tartaletes):

  • – 4 fulls de pasta fil·lo
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 albergínia
  • – Oli
  • – 16 anxoves

Preparació:

  1. – Escalfem el forn a 180º. Hi posem el pebrot i l’albergínia amb la mateixa plata del forn fins que estigui ben cuit (escalivat).
  2. – Mentrestant tallem la ceba i la posem a la paella amb una mica d’oli a foc baix, al cap de 10 min hi afegim unes dues cullerades de sucre i anem remenant de tant en tant fins que quedi caramel·litzada.
  3. – Quan tinguem l’escalivada feta la netegem i reservem.
  4. – Aleshores preparem una plata cobrint-la amb paper de forn, agafem un full de pasta filo i el partim per la meitat.
  5. Agafem una de les meitats i la dobleguem tres cops fins a tenir un rectangle.
  6. El posem a la plata i hi posem una mica de ceba que ja tenim caramel·litzada com a base.
  7. Al damunt, intercalem una tira de pebrot, una d’albergínia i una altre de pebrot i ho posem al forn a 180 graus durant uns 8 minuts.
  8. – Després ho acabem de decorar amb dues o tres anxoves i unes gotes d’oli. Ja ho tenim a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCALIVADA AMB PASTA FIL·LO

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g. de porro tallat
  • 100g. de ceba tallada
  • 35g. de mantega
  • 15g. d’oli d’oliva
  • 1 filet de porc
  • 25g. de vi negre
  • un polsim de sal
  • un polsim de pebre
  • 30g. de mel
  • 40g. de sobrassada

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el porro,la ceba,l’oli i la mantega al vas trossegem 8seg.vel.4, ara sofregim 16 minuts 120º, gir esquerra vel1.
  2. – Mentres salpebrem el filet i amboliquem amb film transparent que quedi ven sellexat i punxem amb un ganivet, posem dins el aparell varoma i reservem
  3. – Ara afagim al vas el vi,la sal i el pebre,
  4. – Posem el aparell varoma sobre la maquina i programemt 20 minuts varona gir esquerra vel.1
  5. – Un cop passats els 20 minuts treiem el aparell varoma i reservem
  6. – Afagim al vas la sobresada i la mel i programemt 8 minuts a 100º,.gir esquerra.vel.1
  7. – Mentres tallem el filet a rodelles, el posem en una plata i afagim la salsa i servim

Una manera diferent de menjar el filet de porc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Pastis de peix Gran Xef.

2 Respostes

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.

POLLASTRE A LA VINAGRETA

2 Respostes

POLLASTRE A LA VINAGRETA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre trossejat
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vinagre de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • Herbes de Provença
  • Sal, prebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Abans d’encendre el foc, salpebrem bé el pollastre, jo en aquest cas he afegit també herbetes de provença que sempre donen més sabor i alegria.
  2. Primer sofregim amb oli d’oliva el pollastre en una olla grossa, el retirem i sofregim la ceba i la pastanaga fins que estiguin doradetes.
  3. Afegim el pollastre de nou i a foc fort hi aboquem el got de vi, el de vinagre, el d’aigua i les fulles de llorer.
  4. Quan bulli baixem el foc i ho deixem tapat que vagi fent “xup xup” fins que es cogui bé el pollastre.
  5. Hauran passat uns 20-30 minuts, durant els quals ens ha donat temps de preparar una mica d’arròs blanc per acompanyar el plat final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE A LA VINAGRETA