Arxiu d'etiquetes: SUCRE

BON NADAL AMB CARQUINYOLIS DE FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 grs. farina
  • ½ cullereta de llevat en pols
  • 75 grs. de sucre
  • 1 ou
  • 1 pessic de sal
  • 100 grs. de fruites deshidratades variades a trossets
  • 25 grs. d’ametlles crues sense pela
  • 25 grs. d’avellanes
  • 10 grs. de pinyons
  • 10 grs. de festucs
  • ½ culleradeta de bicarbonat
  • 1 llimona
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta d’aiguanaf (flor de taronger)

Preparació:

  1. Ratlleu l’escorça de la llimona. Diluïu el bicarbonat amb mitja cullera d’aigua.
  2. Treballeu el sucre, la sal i mig ou. Un cop la mescla estigui esponjada afegiu-hi els fruits secs, les fruites deshidratades, l’aiguanaf, la canyella, la ratlladura de llimona i el bicarbonat.
  3. Mescleu-ho bé.
  4. Tot seguit i de mica en mica aneu-hi barrejant la farina i el llevat tamisats .
  5. Un cop la massa estigui consistent , formeu una o dues barretes , poseu-les en una plata per anar al forn amb paper de mantega o silplat.
  6. Marqueu superficialment la part de dalt pel llarg amb la punta d’un ganivet .
  7. Deixateu el mig ou restant , afegiu-hi un xic d’aigua i pinteu la part de dalt de les barretes, poseu-les al forn prèviament escalfat a 180º durant 20-30 minuts, fins que les barretes quedin rosses.
  8. Traieu-les del forn i en calent talleu-les al biaix amb un ganivet ben afilat.
  9. Torneu a posar les llesques en la mateixa plata dins al forn per acabar d’assecar-les (uns 4 minuts).

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: BON NADAL AMB CARQUINYOLIS DE FRUITES

Pasta fullada amb nous i caramel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 base de pasta fullada
  • – 100 g de gelatina de poma o neutre
  • – 200 g de nous

Per a la crema pastissera:

  • – 250 g de llet
  • – 20 g de farina de blat de moro o “Maizena”
  • – 2 rovells d’ou
  • – 75 g de sucre
  • – 1 canó de canyella
  • – Pell de llimona

Per al caramel:

  • – 200 g de sucre
  • – 20 g d’aigua

Preparació:

  1. Per a fer la crema barregeu els rovells amb el sucre i quan estigui ben barrejat hi afegiu la fècula i ho torneu a remenar.
  2. Poseu la llet, el canó de canyella i la pell de llimona a bullir. Un cop hagi arrencat el bull deixeu que bulli uns tres minuts perquè agafi ben bé els aromes.
  3. Retireu la llet del foc, coleu-ne una mica sobre la barreja dels rovells, remeneu, i acabeu d’afegir-hi tota la llet, torneu a remenar i poseu al foc un altre cop. No pareu de remenar fins que torni a bullir o vegeu que espessa. Deixeu refredar.
  4. Foradeu la pasta de full amb una forquilla perquè no es bufi i feu-li unes marques decoratives pel voltant.
  5. Pinteu el voltant amb ou i poseu la meitat de la crema pastissera a sobre de la pasta de full. Us podeu ajudar d’una màniga pastissera. Deixeu un marge d’un centímetre.
  6. Després, deixeu-ho coure al forn a 160 graus durant 40 minuts.
  7. Per fer el caramel, desfeu el sucre en un cassó mentre l’aneu remenant.
  8. Per cabar, poseu una capa de crema sobre el pastís, col·loqueu-hi les nous a sobre i pinteu-ho amb la gelatina calenta.
  9. Amb el caramel i amb l’ajut d’una cullera, feu uns fils de caramel.
  10. NOTA: En comptes de decorar el pastís amb fils de caramel el vaig decorar amb fils de xocolata.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pasta de full amb nous i caramel

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 1 paquet de galetes Maria
  • – 2 cullerades de mantega
  • – Una mica de llet
  • – 2 terrines de formatge Philadelphia
  • – 5 cullerades de sucre
  • – 12 cullerades de nata líquida
  • – 2 cullerades de maicena
  • – 3 ous
  • – Melmelada de gerds

Elaboració:

La base:

  1. – Triturem les galetes posant-les entre paper de forn i aixafant-les amb un corró.
  2. – Hi afegim les dues cullerades gran de mantega fosa i un rajolí de llet i ho amassem bé fins aconseguir una massa espessa que no s’enganxi a les mans.
  3. – Pintem un motllo amb mantega.
  4. – Posem la preparació al motllo escampant-la de forma uniforme per la base fins a cobrir-la per complert.

El farcit:

  1. – Rentem i eixuguem bé els ous.
  2. – Separem les clares dels rovells.
  3. – Batem bé el formatge, la nata, el sucre, la maicena i els rovells d’ou.
  4. – Batem les clares a punt de neu.
  5. – Quan tinguem les clares muntades les afegim a la barreja anterior.
  6. – Quan tinguem la barreja a punt l’aboquem damunt la base que hem fet anteriorment.

El pastís:

  1. – Escalfem el forn a 180º.
  2. – Coem el pastís durant 15-20 minuts i després ho deixem uns 5 minuts només amb el grill per què es torri una mica de dalt.
  3. – Esperem que es refredi per tallar-la i, al moment de servir-la, hi posem una mica de melmelada de gerds al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pastís de formatge

GÂTEAU DE MATÓ I XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 5oo grs. de mató
  • 150 grs. de xocolata fondant
  • 4 ous mitjans
  • 200 grs. de sucre
  • La pell ratllada d’una llimona o d’una taronja

Preparació :

  1. Encenem el forn 170 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Posem al mató en una escorredor, perquè deixi anar el sèrum.
  3. Batem els ous sencers, amb el sucre i la pell ratllada del cítric una estoneta, fins que quedi la massa escumosa, afegim el mató, que ja l’haurem axaifat una mica amb una forquilla i ho batem bé, afegim la xocolata tallada fineta amb un ganivet i fem una bona remenada.
  4. Folrem un motllo d’uns 22/24 cms ( tipus quiche) amb paper de forn, aboquem la mescla dins i repartim bé amb el cul d’una cullera sopera.
  5. L’enfornem 40 minuts, controlem amb un punxó i quan surti sec, vol dir que està quallat.
  6. Deixem refredar i desemmotllem.
  7. La decoració es pot fer amb xocolata fosa o amb un coulis de fruits vermells, o amb una mica de ratlladura de llimona o taronja…
  8. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: GÂTEAU DE MATÓ I XOCOLATA

MUFFINS DE MADUIXA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 gr de maduixes netes i tallades a trossets petits.
  • -280 gr de farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • -2 ous
  • – 1 iogurt natural
  • -110 gr de sucre
  • -100 gr de mantega tova
  • -Sal
  • -1 c.c de vainilla
  • -1 dit de llet

Preparació:

  1. – Batre els ous , afegir el iogurt , la mantega i la vainilla.
  2. – En un altre bol, barrejar la farina,el sucre, el llevat i un pessic de sal.
  3. – Enfarinar les maduixes.
  4. – Jo poso un grapat de farina en una bossa de plàstic i tiro les maduixes dins.
  5. – Sacsejo la bossa, tenint cura de no aixafar- les, i ja està.
  6. – Barrejar els ingredients secs i els humits, amb el dit de llet.
  7. – Afegir a la mescla les maduixes enfarinades i remenar.
  8. – Repartir la massa en motllos pel forn i posar una mica de sucre pel damunt.
  9. – Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 25 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MUFFINS DE MADUIXA

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 600 g d’ametlla molta
  • – 500 g de sucre
  • – 200 g de moniato
  • – ratlladura d’una llimona
  • – 2 o 3 clares d’ou
  • – ou per pintar
  • – Pinyons
  • – Ametlla en gra
  • – Coco ratllat
  • – Cafè
  • – 2 rajoles de xocolata de cobertura
  • – Fideus de xocolata
  • – una tira de codony

Preparació:

  1. Coure el moniato al forn, pelar-lo i aixafar-lo amb una forquilla.Barrejar l’ametlla, el sucre,i la ratlladura de llimona i el moniato, amassar bé fins aconseguir que la massa no s’enganxi en les mans. Embolicar la massa amb paper film i deixar-la reposar com a mínim 24 h.
  2. Per fer els panellets, dividir la massa en parts iguals segons els tipus diferents que vulguem fer.
  3. Pinyons: fer boletes, passar-les per clara d’ou i deixar assecar uns 5 min perquè així s’enganxin millor. En un bol posar els pinyons i arrebossar les boletes. Pintar-les amb l’ou batut.
  4. Ametlla: fer el mateix procediment que amb els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d’ametlla picada.
    Codony: fer un xurro i obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar.
  5. Pintar-lo amb ou batut. Coure’l al forn uns 3 minuts. Treure’l del forn i, de seguida abans no es refredi, tallar-lo en porcions iguals.
  6. Coco: barrejar el massapà amb coco ratllat al gust. Fer boles de la mateixa mida i donar-los forma de bolet. Mullar la punta amb ou batut i arrebossar-la amb una mica de coco.
  7. Cafè: barrejar una culleradeta de cafè a la massa, fer una boleta aixafar-la una mica i amb un ganivet fer un tall al damunt, perquè sembli un gra de cafè.
  8. Avellana: fer una boleta, aplanar-la i posar-hi la avellana a sobre.
  9. Castanya: fer una boleta, donar-li forma de castanya un cop cuit el panellet i refredat, sucar-lo en xocolata fosa.
  10. Fideus de xocolata, fer les boletes i enganxar-li els fideus de xocolata.
  11. Els panellets s’han de coure amb el forn molt calent de la part de dalt fins que quedin daurats, uns 3 minuts. Els de pinyons una mica més uns 5 min.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Panellets

MEGHLI

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150 g de farina d’arròs
  • -200 g de sucre
  • -1 l. d’aigua
  • -10g de canyella en pols
  • -10g de comí de prat en pols (alcaravea)
  • -per decorar, coco ratllat, pinyons i panses

Preparació:

  1. – Poseu un pot de cuina al foc amb l’aigua, afegiu-hi la farina d’arròs, el sucre i les espècies i poseu-ho a bullir sense parar de remenar. Baixeu una mica el foc i sense deixar de remenar deixeu-ho espessir fins que fins que n’obtingueu una textura amorosa i unti la cullera.
  2. – Repartiu-ho en copes i deixeu-ho refredar abans de posar-ho a la nevera
  3. .-Decoreu-ho amb el coco ratllat, els pinyons i les panses, serviu-ho ben fred.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MEGHLI

FLOR D’ANIVERSARI AMB CREMA I FRUITES

Deixa un comentari

ingredients:

  • masa filo
  • 75 grs de mantega
  • maduixes
  • kiwi
  • pinya

per a la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet
  • 1 pell de llimona
  • 1 branqueta de canyella
  • 45 grs de maizena
  • 4 rovells d’ou
  • 75 grs de sucre

Preparació:

  1. Per a la crema pastissera: posar en un pot la llet, la canyella i la pell de la llimona i fer bullir.
  2. Guardar una mica de llet per desfer la maizena.
  3. Afegir a la barreja de llet i maizena els rovells d’ou i el sucre.
  4. Quan la llet del foc bulli, colar-la i tornar-la a posar al foc.
  5. Afegir la barreja de maizena i ous i no parar de remenar fins que espesseixi.
  6. Deixar refredar en una plata coberta amb paper film tocant a la crema per tal que no faci crosta.
  7. Per altra banda, desfer la mantega al microones.
  8. Folrar un motlle circular sense base (jo he fet servir cercles fets de paper d’alumini d’uns 2cm d’alçada) amb quadrats de masa filo d’un 15cm de costat pintats amb mantega.
  9. Jo n’he posat 3 “arrugadets” per tal que quedin com una flor.
  10. L’objectiu és fer un niu al mig per tal de poder posar la crema i les fruites i que quedin com una tulipa (com les de gelat). Posar-los al forn uns 8 minuts a 200ºC.
  11. Posar la crema pastissera en una màniga i farcir el centre de la flor amb crema.
  12. Al damunt posar-hi les fruites que triem a trossets.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FLOR D’ANIVERSARI AMB CREMA I FRUITES

COCA DE MONIATO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500gr de moniatos ,fets al forn i pelats
  • -300 gr de sucre
  • -500 gr de farina
  • -200ml d’oli de gira-sol o oli suau.
  • -5 ous
  • -gasificant (1 sobre blanc i un altre de blau)
  • -1 sobre de llevat químic

Preparació:

  1. -Barrejar amb la batedora els ous amb el sucre, fins que augmenti de volum, i afegir els moniatos fets puré i l’oli.
  2. -Tamisar la farina amb els gasificants i el llevat.
  3. -Finalment unir-ho tot i posar en un motllo folrat amb paper de forn o de plata o greixat amb oli. La massa queda una mica espessa, així que costa un xic d’igualar la superfície. Tirar per sobre una mica de sucre i canyella.
  4. -Posar al forn a 170 graus, i coure durant 40 minuts aproximadament. Anar comprovant ,amb un punxó, a partir dels 30 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE MONIATO

PASTÍS SACHER

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit:

  • 6 ous
  • 150 grams de farina
  • 90 grams de sucre
  • 125 grams de mantega fosa
  • Melmelada d’albercoc
  • Xocolata de cobertura 150 grams
  • Llevat químic 6 grams

Cobertura:

  • 150 ml de nata líquida
  • 35 grams de sucre
  • 20 grams de glucosa
  • 150 grams de xocolata de cobertura (70% cacau)

Preparació:

Bescuit:

  1. Batre els rovells amb el sucre fins que quedin espumosos, fondre la mantega amb la xocolata i incorporeu-lo amb els rovells, batre-ho tot i afegiu de mica en mica la farina amb el llevat.
  2. Batre les clares dels ous a punt de neu. Afegir les clares a la massa anterior i barrejar els ingredients suaument. Untar un motllo amb una mica de mantega i farina i abocar-hi la massa. Coure-ho a 180º uns 40 minuts.
  3. Deixeu refredar i talleu el bescuit per la meitat. Farciu-lo amb la melmelada d’albercoc (abans però, escalfeu-la una mica o bé afegiu-hi una mica d’aigua per a què perdi consistència i sigui més fàcil escampar-la).

Cobertura:

  1. Bulliu la nata, el sucre i la glucosa i afegir la cobertura de xocolata. D’aquesta manera obtindrem una crema que haurem de colar. Seguidament cobrirem el bescuit amb aquesta crema.

És possible que no tingueu glucosa.

Podeu fer llavors aquesta altra cobertura amb:

  • 100 grams de sucre
  • 90 ml d’aigua
  • 100 grams de xocolata de cobertura
  1. Bulliu el sucre amb l’aigua, obtindreu una mena de xarop. Afegiu la cobertura de xocolata i foneu-la fins obtenir una crema.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS SACHER