Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

1 Resposta

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

Ingredients:

4 cuixes de pollastre (quart sencer)
2 grans d´all
2 branques de farigola
3 fulles de llorer
2 branques de romaní
sal gruixuda
4 peres
500 gr de sucre
10 gr de sal
pebre de jamaica
6 claus
2 branques de canyella
2 trossos de pell de llimona
2 cullerades soperes de suc de llimona
mig litre de brou de pollastre
les pells i els cors de les peres
20 ml de ratafia
2 trossos de pell de taronja

Preparació:

Primer de tot posarem a marinar el pollastre, marcant amb el ganivet l´os de l´entrecuixa, amb la sal gruixuda i les espècies i herbes un mínim de mitja hora. Si sou previsors podeu fer-ho d´un dia per l´altre i us quedarà molt més bo. Bé, passat el temps de la marinada poseu a escalfar l´oli en una cassola ben grossa mentre blanquegeu les cuixes (portar a ebullició partint d´aigua freda). Quan l´oli estigui a uns 80 graus hi poseu les cuixes, que quedin ben cobertes d´oli, i ho poseu al forn, a 80 graus, durant dues hores. Si quan ha passat aquest temps la carn no se separa amb moltíssima facilitat de l´os o no està prou tendra ho deixeu coure una estona més.
Per fer les peres juntarem en un bol gran el sucre, la sal, les dues cullerades de pebre de Jamaica, els claus, la canyella, la pell de llimona, el suc de llimona i aprox 3/4 de litre d´aigua.
Ho porteu a ebullició i llavors hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, sense el cor. Ho deixem coure a foc lent entre deu i quinze minuts, preferentment tapat.
Per fer la salsa juntem el brou de pollastre, les pells i els cors de les peres, entre 3 i 4 cullerades de l´almivar de pera, un tros de branca de canyella, un tros de pell de taronja i la ratafia. S´ha de coure per espai de trenta minuts, colar-ho i reduir-ho fins que tingui consistència de salsa, textura salsosa.
Finalment, quan el pollastre estigui el daurarem només per la part de la pell en una paella sense oli fins que estigui (la pell) ben cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

Ingredients:

Per a la base:

150 grms. de galetes ( tipus digestive )
70 grms. de mantega

Per al pastís:

350 grms. de formatge cremós ( tipus Philadelphia )
300 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
100 grms. de sucre
2 sobres de quallada en pols
2 cullerades de vainilla líquida
Caramel líquid

Preparació:

Triturar les galetes i reservar.
Desfer la mantega, mesclar amb les galetes triturades i reservar.
En un cassó, posar la llet, la nata líquida,el sucre, la quallada en pols i remenar fins que es disolgui.
Afegir el formatge cremós i la vainilla.
Posar al foc, sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull.
En un motllo rodó, posar a la base, el caramel, abocar la mescla que hem tret del foc, suaument i damunt posar les galetes amb la mantega.
Deixar refredar i posar a la nevera, un mínim de tres hores.
Passar un ganivet rodó pel voltant i desemmotllar ( li hem de donar la volta )

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

Préssecs al forn amb Sabayón

Deixa un comentari

presecs

Ingredients:

Préssecs o nectarines
galetes o carquinyolis
sal gruixuda

Sabayón:

3 rovells d’ou
3 cullerades de sucre
3 cullerades de vi dolç ( moscatell )

Preparació:

Sabayón:

al bany maria sense que arribi a bullir, emulsionem el sucre amb els rovells. Un cop hagi muntat lleugerament hi afegim la quantitat desitjada de licor ( 1 xupito ) i seguim emulsionant fins que agafi consistència de maionesa lleugera escumosa.
Retirem del foc i seguim batent fins que sigui fred. La textura esdevindrà més dura i consistent, llavors ja el podem reservar a la nevera.
Tallem la fruita pel mig, la buidem del pinyol i part de la polpa, i ben esmicolada la tornem a la fruita amarada d’unes gotes de licor.
Coem al forn a 180º durant mitja hora ( si la fruita és madura menys estona ). En el darrer instant hi afegim una cobertura de galetes esmicolades.
Servim acompanyats del sabayón i unes escames de sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Préssecs al forn amb Sabayón

FARCIT PER EMPANADA “Gallega” amb xoriço

Deixa un comentari

FARCIT PER EMPANADA "Gallega" amb xoriço

INGREDIENTS:

50 gr. d’oli
2 pebrots vermells no gaire grossos
2 pebrots verds, preferiblement curts i no no gare grossos
3 o 4 cebes tendres petites
200 gr. tomàquet natural triturat
1 culleradeta sal
1 culleradeta sucre
2 xoriços gallecs (molt important)
1 ou per pintar la massa

PREPARACIÓ :

Posar en el got tots els ingredients a excepció dels xoriços i: 4 segons/ Velocitat 5. Si cal, baixar les verdures de les parets del got
Programar 18’/ Varoma/ Velocitat 1 o 1/2
Afegir els xoriços a rodanxes i 5’/ Varoma/ Velocitat 1 o 1 i 1/2. Aquest temps es per a xoriço sense curar, si està curat només 2′
Deixar reposar i si està molt liquida, escórrer amb un colador gran, l’excés de líquid

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FARCIT PER EMPANADA “Gallega” amb xoriço

GELAT DE DOLÇ DE LLET (Thermomix)

Deixa un comentari

GELAT DE DOLÇ DE LLET

INGREDIENTS:

125 gr de llet sencera
200 gr de dolç de llet
200 gr de nata líquida
50 gr de sucre

PREPARACIÓ:

Posar en el got tots els indredients a excepció de la nata i: 3´ / 70º / Velocitat 4
Deixar refredar, afegir la nata i: 1´ / Velocitat 5
Es pot adornar amb neules i/o fruits secs picats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: GELAT DE DOLÇ DE LLET

CONFIT D’ÀNEC AMB PLATAN I PURÉ D’ALBERGÍNIA

1 Resposta

CONFIT D'ÀNEC AMB PLATAN I PURÉ D'ALBERGÍNIA

INGREDIENTS:

– Cuixes d’ànec confitades
– Un platan
– Una poma Reineta
– Una ceba
– Una albergínia
– Una cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

Començarem preparant el puré perquè triga més estona. Així que netejarem l’alberginia i la obrirem en dos trossos, la marcarem a la planxa i seguidament les posem al forn a escalivar a 200 graus.
Posar en una safata les cuixes d’ànec amb el seu greix menys una petita part que guardarem per a fer la nostra salsa. Aquesta safata està apunt per posar al forn quan anem finalitzant la recepta ja que la tindrem uns 15 minuts al forn fins que quedin dauradetes. És important que una mica abans de retirar-les hi posem una mica de sucre al damunt per a caramel.litzar-les.
Preparaem la salsa. Sofregir la ceba que hem tallat a la juliana amb la cullerada del greix que hem agafat de les cuixes. Tallar i pelar la poma a daus petits i afegir-la on la ceba. Quan observem que estigui toveta i daurada hi afegim el platan que tallarem a rodanxes-.
Remenar bé a foc lent fins que quedi una salsa espessa.
Buidar les albergínies que hem escalivat i introduir-ho dins al batedora amb un raig d’oli, sal i pebre al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CONFIT D’ÀNEC AMB PLATAN I PURÉ D’ALBERGÍNIA

Melmelada de cireres al cardamom

1 Resposta

Melmelada de cireres al cardamom

Ingredients:

500 gr de cireres netes sense pinyol
250 gr de sucre
suc de mitja llimona
5 llavors de cardamom verd

Preparació:

Posem tots els ingredients a la Thermomix, programem 40 minuts, temperatura 100, velocitat 2. No tapem la Thermomix sinó li posem el cistell del revés per tal que evapori.
Una vegada la melmelada cuita, mirem si la textura ens agrada. Per espessir programem 5 o 10 minuts més i si ens agrada més fina podem triturar posant el “cubilete”. Jo no la vaig triturar per tal de trobar les cireres.
Per tal de guardar-la, en calent la posem amb envasos i els capgirem fins que estiguin freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Melmelada de cireres al cardamom

Brownie

Deixa un comentari

Recepta: Brownie

Ingredients per 8 persones:

175 grams de xocolata negre per fondre
120 grams de mantega
150 grams de sucre
120 grams de farina
150 grams d’anous pelades i trencades a petits trossets.
2 ous grossos
un polsim de sal

Preparació:

Fonem la xocolata amb la mantega. Ho podeu fer al bany maria o al microones en tongades de 20 segons i cada cop que passin els 20 segons remeneu, així fins que es fongui la xocolata.
Preescalfem el forn a 180ºC.
Batem els ous amb el sucre i un polsim de sal si feu servir la batedora elèctrica anireu més ràpids jeje.
Afegim la xocolata fosa. Bateu amb la batedora de mà fins que quedi tot ben barrejat.
Afegim la farina tamisada (podeu fer servir un colador per exemple) i anem remenant amb un batedor de mà assegurant que no quedin grumolls. Finalment hi afegiu les anous i ho remeneu bé perquè s’escampin bé a la massa del brownie.
Untem bé el motllo amb mantega o amb spray de desmotllar (si us agrada molt fer pastissos aquest spray és un indispensable!!) així no se’ns enganxarà el brownie al motllo!
Posar al forn uns 25 minuts o fins que el punxeu i veieu que l’escuradents surt net
Un cop fred es pot servir una petita porció amb gelat de vainilla i és boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Brownie

Magdalenes de nata

Deixa un comentari

Magdalenes de nata

Necessitem 175 g de farina, 125 g de sucre, 125 g d’oli, 50 g de nata per muntar, 1/2 sobre de llevat royal, 125 g d’ous (depen de la mida dels ous poden ser 2 o 3), ratlladura d’una llimona. (M’han sortit 13 magdalenes).

Primer barregem els ous i el sucre i els batem amb les varetes a alta velocitat fins que s’emblanqueixi la mescla i gairebé dupliqui el seu volum (7 minuts)

Hi afegim la ratlladura de llimona i seguim batent durant 6 minuts més.

Hi afegim la nata i l’oli i seguim batent a una velocitat una mica més baixa durant 3 minuts més.

Hi afegim la farina i el llevata i mesclem a velocitat baixa fins que estigui la farina completament incorporada (no més).

Deixem reposar la mescla durant 10 minuts.

Omplim els papers de magdalena fins a 3/4 parts del seu volum, amb els papers col·locats en una safata especial per a magdalenes que no permeti que el paper s’eixampli. Els hi afegim sucre abundant per sobre i les deixem reposar 10 minuts més.

Un cop hagin passat els minuts de repòs posem la safata al forn. El forn l’hem d’haver preescalfat a 230ºC i un cop estigui calent, baixem la temperatura a 210ºC i ja hi podem posar la safata amb les magdalenes.

Fornegem fins que estiguin cuites i rosses (jo he trigat uns 18 minuts, però cada forn és un món…o sigui que s’han d’anar controlant).

Un cop cuites les deixem refredar i a menjar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Magdalenes de nata

Pastissets de taronja amb cobertura de xocolata

Deixa un comentari

Pastissets de taronja amb cobertura de xocolata

Ingredients:

250 g. de sucre
2 rovells d’ou
1 ou sencer
100 g. d’oli
1 taronja
1 iogurt natural
220 g de farina
2 cullerades i mitja de llevat en pols
1 pessic de sal
1 rajola de xocolata foundant (per a postres) negre (> 50% de cacau)

Preparació:

Posem el sucre, la taronja trossejada i els ous. Programem (si ho fem al Thermomix, es clar!) 1 minut, a 50º, velocitat 4. És a dir, ho triturem, però deixant trossets de taronja, com podem apreciar en la foto dels pastissets.
Afegirem la resta d’ingredients excepte la farina, el llevat i la sal, i barregem tot a velocitat 4 durant uns segons.
Afegim farina, sal i llevat, i li tornem a donar 6 s. a velocitat 5.
Ja tenim la barreja a punt per posar-la al forn, pre-escalfat a 180º durant 15 minuts. L’estendrem sobre paper de silicona en una safata de forn, fent una planxa de gruix podem dir… des de mig a 1 centímetre. Creixerà al forn.
Mentre es va coent, desfarem la xocolata al microones, en dues vegades, remenant bé i amb compte de no cremar-la. Seguim les instruccions de l’etiqueta.
Abocarem la xocolata per sobre de la planxa cuita i deixarem refredar, primer fora, i després a la nevera. Al cap d’una estona, la xocolata s’haurà endurit, i llavors el podem tallar, amb un bon ganivet del pa. Primer tallarem les vores per fer-ne un rectangle net, i llavors, farem una reixa de quadrats d’uns 4 centímetres de costat.
Refrigerem fins l’hora d’endrapar-los.