Arxiu d'etiquetes: VAINILLA

CASA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -50gr cacau
  • -400gr de farina
  • -4gr de sal
  • -225gr de mantega tova
  • -250gr de sucre
  • -1 ou
  • -2 culleretes de vainilla

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins que quedi cremós.
  2. Afegir l’ou i la vainilla
  3. Anar barrejant ,poc a poc , la farina tamisada amb la sal i el cacau, fins que estigui integrada.
  4. Estirar la massa amb un corró, amb un gruix de 6 mm aproximadament i deixar reposar a la nevera mínim una hora.
  5. Retallar la massa amb els patrons de la casa , i tornar a refredar 10 minuts més.(Així no perden la forma amb l’escalfor del forn)
  6. Posar al forn a 180 graus i coure 12 minuts aproximadament.
  7. Finalment muntar la casa unint les diferents parts amb glassa blanca i decorar al gust.

Decoració:

  • -Caramels
  • -Glassa

Glassa:

Ingredients:

  • -2 Tablespoons i ½ merengue en pols (Meringue Powder de la Wilton) (15gr)
  • -80grd’aigua
  • -1/4 cullereta /teaspoon) de cremor tàrtar
  • -1 cullereta d’essència de vainilla
  • -500gr de sucre en pols.

Procediment Thermomix:

  1. Mesclar l’aigua, merengue en pols , l’essència de vainilla i el cremor tàrtar 3 minuts.,velocitat 10.
  2. Afegir el sucre en pols i barrejar 2 minuts ,Velocitat cullera.
  3. Baixar les restes de les parets del got, col•locar la papallona i batre durant 6 minuts , Velocitat cullera.
  4. Posar la glassa dins d’una màniga pastissera .

Procediment Tradicional:

  1. Batre amb la batedora elèctrica, la pols de merengue i l’aigua. Afegir cremor tàrtar i barrejar 30 segons. Afegir l’essència.
  2. Tirar el sucre en pols ,tamisat ,i batre a velocitat baixa durant 10 minuts. Jo, com la meva batedora és molt ràpida i la glassa agafa massa aire, ho faig a mà, molt lentament.
  3. Aquesta procés fer-lo tapat amb un drap humit, per evitar que es sequi.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CASA DE XOCOLATA

Torró cremat (de crema cremada)

Deixa un comentari

Ingredients: (per 1 o 2 barres)

  • 250g d’ametlla mòlta
  • 150cc d’aigua
  • 250gr de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • canyella en pols
  • la polpa d’una branca de vainilla
  • ratlladura d’una llimona

Elaboració:

  1. Fem un almívar amb el sucre i l’aigua deixant bullir fins que espesseixi una mica. Retirem de foc i deixem que es refredi una mica.
  2. Separem els 5 rovells, les clares no les farem servir. Afegim l’ametlla, la ratlladura de llimona, la canyella, la vainilla i hi afegim per sobre l’almívar ja temperat.
  3. Barregem molt bé la pasta resultant. La posem en un motlle folrat amb paper de forn. Podeu fer servir un motlle tipus plum cake. Allisem bé la superfície, cobrim amb paper de forn setinat i posem un pes a sobre.
  4. Cal deixar reposar dos dies ben premsat amb el pes.

Passats dos dies:

  1. Desmotllem la massa, batrem un rovell amb una cullerada de sucre i pintem tota la superfície del torró amb la barreja.
  2. Gratinem a 200° sota el grill uns minuts fins que quedi torrat sense arribar a cremar-se.
  3. Deixem refredar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Torró cremat (de yema)

Galetes Linzer

Deixa un comentari


Aquestes galetes són una variant del famós Linzer Tort, i es diu que el seu nom prové de la ciutat austríaca de Linz. Els seus orígens són antics i ja s’han trobat referències escrites d’aquest dolç des de principis del segle XVIII.

Ingredients:

  • 150 grs de fruits secs (ametlles, nous o avellanes). Jo he utilitzat avellanes.
  • 100 grs de mantega de bona qualitat a temperatura ambient
  • 125 grs de sucre
  • 1 vermell d’ou
  • Una cullerada d’ extracte de vainilla
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una culleradeta de canyella
  • Un pessic de sal
  • Farciment: melmelada de maduixa, jo també vaig fer unes galetes amb el farciment de xocolata, així que vaig utilitzar crema de xocolata blanca i negra (Nocilla)
  • Si volem fer unes galetes amb la massa de xocolata: una cullerada de xocolata en pols (tipus Valor)

Preparació:

  1. Trituram els fruits secs, han de quedar esmicolats però han de quedar bocinets petits que es trobin en menjar les galetes.
  2. Mesclam la mantega, el sucre i el vermell de l’ou.
  3. Afegim la farina, la vainilla, la canyella i el pessic de sal. Mesclam tots els ingredients i afegim els fruits secs, fins que ens quedi una massa homogènia i ben integrada.
  4. Amb la massa que va sortir vaig fer dues parts. A una hi vaig afegir una cullerada de Cacau en pols i ho vaig mesclar per tal d’obtenir una massa de xocolata.
  5. Estiram la massa amb el corró i amb el tallador tallam les galetes. Unes senceres i unes amb el forat enmig que serviran de tapa.
  6. Enfornam les galetes uns 15-20 minuts a 180ºC fins que quedin daurades.
    Les deixam refredar i les farcim.
  7. Jo vaig posar melmelada de maduixa i crema de xocolata negra a les que havia fet amb la massa sense xocolata. I crema de xocolata blanca (és a dir, Nocilla blanca) a les que havia fet amb la massa de xocolata.
  8. Posam sucre en pols damunt la galeta que servirà de tapa i la col·locam damunt el farciment… Linzer Cookies a punt per ser menjades!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Galetes Linzer

Gelat de xocolata i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 560 grams de crema de llet (de l’espessa)
  • – 50 grams de cacau en pols
  • – 200 grams de sucre
  • – Un pessic de sal
  • – 170 grams de xocolata de cobertura de la bona
  • – 250 ml de llet sencera
  • – 1 cullereta d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. El dia abans de preparar el gelat posem la geladera al congelador (necessita 24 hores per agafar la congelació necessària) i preparem els ingredients pel gelat. És extremadament senzill. En una olla hi posem la crema de llet, el cacau en pols, el sucre i la sal i ho calentem poc a poc i anar remenant tota l’estona.
  2. Quan la cosa comenci a bombollejar ja amb regularitat i insistència i comenci a formar una espuma per sobre, ja ho podem retirar del foc. Ara tirem a l’olla la xocolata de cobertura (la vaig triturar amb el minipimer perquè en quedessin trossos molt petits), l’extracte de vainilla i la llet i ho remenem bé. Quan s’hagi refredat una mica ho posem a la nevera pel dia següent.
  3. El dia després és tan senzill com posar en marxa la màquina, abocar aquest líquid i deixar que la màquina faci la seva feina.
  4. Per donarli un extra li vaig posar nous, que en tenia de molt bones (de Lluçà, del noguer que tenim a sota casa). Vaig precalentar el forn a 190 graus, després hi vaig posar les nous trossejades a una safata i els hi vaig deixar uns 14 minuts, fins que es veia que les nous per dins començaven a agafar un color torradet. El punt cruixent que li dona a la nou és molt millor que si la posessis crua.
  5. Després d’abocar el líquid del gelat a la màquina, més endavant quan la cosa ja té consistència (millor no posar-li al començament, es veu) li vaig abocar el grapat de nous torrades i 45 minuts després en va sortir una cosa altament disfrutable per qualsevol amant del cacau.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gelat de xocolata i nous

PASTIS DE CREMA DE XOCOLATA I VAINILLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grams de xocolata, negra o amb llet ( pot ser de rajola normal o especial per postres )
  • 300 ml de nata líquida
  • 150 ml de llet
  • 60 grams de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 1 beina de vainilla
  • 2 fulles de gelatina
  • Cacau en pols per empolsar

Base del pastís:

  • 100 grams de farina
  • 3 ous
  • 100 grams de sucre
  • 1 sobre de llevat en pols

Per l’almívar:

  • 100 grams de sucre
  • 200 ml d’aigua
  • o l’almívar lleuger d’unes fruites en conserva ( pinya, macedonià, etc. )

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a uns 180 graus.
  2. Bateu el sucre i els ous sencers fins que quedin ben muntats, a punt de llaç ( fent una figura, tipus llaça, amb una cullera, damunt la mateixa barreja, la figura queda uns moments sense desfer-se )
  3. Barregeu la farina i el llevat i ho tamiseu en un sol cop damunt la barreja anterior.
  4. Amb la ma, remeneu-ho tot be, amb compte.
  5. Aboqueu en un motlle que es pugui obrir i coeu al forn, uns 20 minuts. ( la recepta original posa coure a 180 graus 40 minuts. Impossible. Potser volien dir coure a 160 graus 40 minuts. )
  6. Mentre feu la crema:
    • -Hidrateu la gelatina en aigua freda.
    • -En un pot poseu la nata i la llet, juntament amb la beina de vainilla, oberta per la meitat i raspat l’interior.
    • -Deixeu arrencar el bull 3 cops i un cop una mica tebi, ho bolqueu dins un bol on hi haurà els rovells barrejats amb el sucre.
    • -Ho remeneu be i ho torneu al foc, on la crema haurà només d’arrencar el bull quan vagi a espessir ( però no ha de coure, que sinó l’ou es tallaria )
    • -Un cop la crema feta, afegiu la gelatina escorreguda, remeneu i finalment, la xocolata a trossos, tornant a remenar fins obtenir una crema fina, deixant refredar a la nevera, vigilant que no qualli del tot.
  7. Feu un almívar , bullint a foc suau els ingredients uns 10 minuts o be utilitzeu l’almívar suau de fruites, ja preparat.
  8. Amb el pa de pessic ja fet i sense treure del motllo, el banyeu amb l’almívar ,amb un cullera, utilitzant-ho tot o al vostre gust.
  9. Ara, continuant sense treure del motllo, hi aboqueu la crema de xocolata i el poseu a la nevera , a refredar del tot.
  10. Després l’empolseu amb cacau en pols, amb un colador fi ( bàsic per donar-li aquell punt de gustet ) i el desemmotlleu per servir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PASTIS DE CREMA DE XOCOLATA I VAINILLA

PATXARAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Litre d’ anís dolç (jo en vaig fer 2 litres i els vaig comprar a granel en una bodega)
  • 300 Gr. d’ aranyons
  • Optatiu: aromes: 1 branca de canyella o vainilla, grans de café,…

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i triem els aranyons. Els posem en una garrafa de vidre o en un pot gran.
  2. Afegim l’ anís i els aromes que volguem ( si és que en volem).
  3. El deixem macerar durant uns 3 mesos.
  4. Mai més de 6, donçs els aranyons es fan malbé.
  5. De tant en tant, sacsajem la garrafa amb la maceració.
  6. Jo he deixat pasar tres mesos i he colat el licor i l’ he posat en ampolles de vidre.
  7. Hi he posat dintre alguns aranyons, que si som capaços de “pescar-los” són molt bons barrejats amb el licor.
  8. De totes maneres d’ aquí tres mesos més ( si no l’ hem consumit) hauré de treure’ls.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PATXARAN

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

Deixa un comentari

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 01BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 02

Ingredients:

  • 4 ous
  • 425 gr. de farina
  • 275 gr. de sucre
  • 250 gr. de mantega pomada
  • 1 cullerada de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 50 gr. de coco ratlllat
  • 1 iogurt de coco
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 175 ml. de llet de coco ( jo la compro a Caprabo )
  • 1 mango
  • 3 cullerades de rom

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º.
  2. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  3. Tamisar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal i reservar.
  4. Mesclar el coco ratllat, el iogurt, la llet de coco i reservar.
  5. Pelar i trossejar el mango i reservar.
  6. En un bol, mesclar la mantega amb el sucre fins que quedi ben cremós.
  7. Afegir els ous lleugerament batuts i mesclar.
  8. Afegir la vainilla.
  9. Afegir una tercera part de la farina, alternant amb la mescla de la llet de coco a velocitat baixa fins que s’acabin les dues mescles i quedi tot ben integrat.
  10. Afegir el rom i mesclar.
  11. I per últim, afegir el mango trossejat i mesclar.
  12. Posar dins d’un motllo de bundt i coure entre 50/60 minuts.
  13. Treure del forn i deixar damunt d’una reixeta durant 10 minuts.
  14. Desemmotllar i deixar refredar.
  15. Decorar amb sucre llustre ( opcional )
  16. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

Copa amb puré de mango i merengue

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Mangos
  • 1 beina de vainilla
  • 2 clares d’ou
  • 35 grs. de sucre
  • sal
  • menta

Preparació:

  1. Pelar els mangos i treure tota la polpa, posar-ho en un bol.
  2. Fer un tall al llarg a la beina de vainilla, retirar les llavors i introduir-les junt amb el mango.
  3. Triturar tot amb la batedora elèctrica, fins que quedi una crema fina.
  4. Abocar la crema de mango en copes i posar-les al frigorífic.
  5. Batre les clares a punt de neu amb una punta de sal i afegir a poc a poc el sucre.
  6. Posar un fons d’aigua en un cassó ample i feu bullir l’aigua. Posar delicadament cullerades de merenga en l’aigua, i coure mig minut per cada costat.
  7. Treure les merengues amb una escumadora i posar-los en un paper de cuina perquè deixin anar una mica l’aigua.
  8. Posar les merengues a sobre de la crema de mango i decorar amb unes fulles de menta.
  9. També les vaig provar posant xocolata en pols per sobre dels merengues i també van quedar bones.
  10. Que vagi de gust!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Copa amb puré de mango i merengue

Pastís de maduixes naturals amb vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 base de pa de pessic
  • – 500 ml. de llet
  • – 100 gr. de sucre
  • – 4 rovells d’ou
  • – 30 gr. de Maizena
  • – 1 beina de vainilla
  • – 250 gr. de maduixes naturals
  • – xocolata negre

Preparació:

  1. Barregeu els rovells amb la Maizena i una mica llet. Reserveu.
  2. Bulliu la resta de la llet amb el sucre i la vainilla.
  3. Obriu la baina al llarg i rasqueu l’interior, tant el que en surt com la baina la poseu a la llet.
  4. Apagueu el foc quan hagi arrencat el bull.
  5. Deixeu reposar i refredar la llet i afegiu-la als ous, poc a poc, tot remenant.
  6. Coleu la barreja i torneu-ho a posar al foc fins que arrenqui el bull. Deixeu refredar.
  7. Disposeu la crema sobre el pastís i cobriu-ho amb les maduixes tallades a làmines.
  8. Decoreu el pastís amb la xocolata desfeta
  9. Si el pastís no és pel mateix dia va bé mullar el pa de péssic amb almívar abans de farcir-lo, així no queda sec.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de maduixes naturals amb vainilla

PASTÍS DE ROSES

Deixa un comentari

PASTÍS DE ROSES

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 iogurt de llimona
  • 2 gots de iogurt de farina
  • 1 got de iogurt de farina de blat de moro ( Maizena)
  • 2 gots de sucre
  • 1 got d’oli de gira-sol
  • 1 sobre de sucre vainillat o una culleradeta d’essència de vainilla
  • Mitja rajola de xocolata fondant o de xocolata amb llet per recobrir el pastís .

Per fer les roses:

  • 250 gr. de mantega
  • 250 gr. de sucre de sastre (glas)
  • 50 gr.de cacau pur en pols/o colorant (opcional)
  • Una cullerada d’essència de vainilla (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Primer preparem el pa de pessic. Barrejarem tots els ingredients en un bol i els passarem per la batedora fins aconseguir una massa homogènia i fina. La bolcarem en un motlle i la posarem al forn uns 40 minuts o fins que la massa estigui cuita.
  3. Fondrem la xocolata al microones amb unes gotes d’aigua i quan el pastís estigui fred el cobrirem tot. Si el motlle és petit i ha sortit alt el podem tallar per la meitat i farcir-lo amb xocolata, Nocilla o melmelada.
  4. Després barrejarem amb la batedora la mantega amb textura pomada i el sucre fins que quedi tot ben remenat. Hi afegim la xocolata en pols o unes gotes de colorant i l’essència de vainilla.
  5. Sobre el sucre de sastre millor que el compreu preparat perquè si es mol a casa es nota una mica la textura granulada.
  6. Per decorar-lo només cal paciència; amb la broqueta adequada és bufar i fer ampolles… Podeu mirar aquest vídeo-tutorial del youtube (és en anglès però es pot mirar sense àudio). Potser les primeres roses no queden perfectes però a mesura que se’n van fent es va perfeccionant la tècnica. Començarem per la base del lateral del pastís i anirem pujant fins acabar amb la rosa central.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE ROSES