Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Gnochetti Sardi amb salsa putanesca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams de gnochetti
  • – un pot de tomàquet triturat
  • – tàperes
  • – olives negres
  • – anxoves
  • – orenga
  • – bitxo
  • – sucre, sal
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Comencem preparant la salsa. Posem en una paella amb oli el tomàquet triturat, una mica de sal i una mica de sucre.
  2. Quan el tomàquet estigui cuit afegim les tàperes tallades per la meitat, olives negres tallades petites, una mica d’orenga i un bitxo. També dos filets d’anxova tallats petits.
  3. Ho deixem coure uns minuts més perquè la salsa agafi tots el sabors.
  4. Mentre en una olla bullim la pasta amb aigua i sal uns 8 minuts.
  5. La colem, la barregem amb la salsa i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Gnochetti Sardi amb salsa putanesca

Lassanya de verdures sense forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pimentó verd
  • 1 carabassó groc
  • 3 carlotes xicotetes
  • 2 zapallos (carbassa)
  • 2 cebes
  • 3 cullerades de farina d’espelta
  • llet de civada
  • sal
  • nou moscada
  • ají
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Fem la beixamel, amb la farina, la llet d’e civada, un poc de ceba ratllada i nou moscada. No ha de quedar molt espesa.
  2. Tallem tota la verdura a tires o en cercles finets.
  3. Torrem cada verdura per separat, en una planxa, una paella o l’utensili que tinguem.
  4. Ho fiquem en una cassola de ceràmica o fang.
  5. Fiquem la beixamel al damunt
  6. Jo he afegit, al damunt la beixamel, sèsam, ají i formatge ratllat.
  7. I ja tenim el plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Lassanya de verdures sense forn

Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cues de rap
  • 800 ml de brou de peix
  • 1 ampolla de cava
  • llorer, farigola
  • 2 escalunyes
  • mantega
  • farina
  • 400 gr d´espinacs congelats aprox
  • 1 pot de crema de llet
  • 2 ous
  • 40 gr de panses de corint
  • 40 gr de formatge tipus parmesà
  • sal, pebre, sucre

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa: barrejar el brou de peix amb el cava i les herbes aromàtiques i coure-ho quinze minuts. En separem una quarta part per reduir-la i obtenir la salsa i la resta l´utilitzarem per cuinar el rap, que prèviament haurem salpebrat, enfarinat i fregit lleugerament.
  2. Abans però de posar a reduir la barreja de brou de peix amb cava aromatitzat potxarem una escalona i quan estigui al seu punt mullarem amb una mica de cava que haviem guardat per finalment posar-hi la barreja que teniem guardada per a la salsa. Deixem reduir fins adquirir consistència de salsa (demi-glace), colar i reservar-ho.
  3. El rap ha de coure a foc lent, tapat, amb la barreja de brou de peix amb cava durant deu minuts, deixeu-ho millor pel final.
  4. Per fer el flam d´espinacs posem a bullir-los per descongelar-los. Una vegada fet els saltejarem i triturarem amb la crema de llet, els ous i el formatge. Ho posem a coure bé en recipients individuals (si els tenim) bé en un de gran amb les panses, al forn i en un bany maria a 180 graus durant tres quarts d´hora. Durant els darrers deus minuts de la cocció és quan heu de coure el rap i ja ho tindreu tot llest. Un plat bo de veritat!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Carxofes amb cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 16 carxofes del Prat.
  • 0,500 g de cloïsses.
  • 4 grans d’all.
  • 1 got del aigua de bullir les carxofes.
  • Un xic de vi blanc.
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • 3 cullerades de farina.
  • 1 mica de bitxo.
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol amb aigua i sal, per que deixen anar la possible terra que pugin tenir.
  2. Ara comencem a netejar les carxofes, anem treien les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i talleu-ne les puntes perquè us quedin els cors. Si convé, amb un ganivet petit traieu el borrissol de dins, encara que si les carxofes son de les primeres de la temporada, no solen tenir.
  3. Tallem cada carxofa per la meitat i cada meitat la tallem en 2 o 3 trossos, depenent de la grandària de la carxofa. Els trossos no han de quedar massa prims.
  4. Posem a bullir una cassola amb aigua, sal i una cullerada de farina, quan l’aigua bull tirem les carxofes i deixem fer uns 15 minuts.
  5. A banda, posem un raig d’oli en una cassola al foc i afegim els alls que tindrem tallats a lamines fines, deixem fer sense deixa de remenar perquè no es cremin, fins que estiguin daurats.
  6. Afegim les dos cullerades de farina i deixem coure un parell de minuts.
  7. Afegim a la cassola el got del aigua de bullir les carxofes i afegiu-hi el julivert, les cloïsses i les carxofes, i deixeu-ho coure 4 min més fins que les cloïsses s’obrin.
  8. Tastem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes amb cloïsses.

Falda de vedella amb salsa teriyaki

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de falda de vedella ecològica.
  • pimentó verd
  • pimentó roig
  • carabassó groc
  • oli d’oliva
  • canyella en pols
  • curri groc
  • pebre negre molt
  • cúrcuma
  • un got xicotet de vi dolç
  • salsa teriyaki
  • xile roig
  • coques de dacsa o coques de blat

Preparació:

  1. Marinem la falda de vedella amb canyella en pols, curri groc, pebre negre molt, cúrcuma i la sal. Deixem a la nevera unes 4 hores.
  2. Preparem el forn, jo he ficat a sobre de la graella del forn la falda de la vedella, la reguem amb l’oli d’oliva, i amb el vi dolç. Baix de la graella he ficat la safata del forn, per a què anara arreplegant l’oli.
  3. La carn la farem a baixa temperatura. El forn dalt i baix a 150º tres hores aproximadament.
  4. Quan ja estiga feta la carn, la traiem del forn i la fem a tires.
  5. Preparem una paella o el wok, fiquem la salsa que ha quedat a la safata del forn. Afegim els pimentons i el carabassó groc, trossejats. Comencem a sofregir, quan ja ho tinguem, afegim les tires de carn i li donem unes voltes. Afegim, la salsa teriyaki i continuem menejant fins que estiga ben barrejat.
  6. Fem una salsa amb oli d’oliva i xile roig triturat.
  7. Ho servim en taula, juntament amb les coques i cada un que és monte el seu plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Falda de vedella amb salsa teriyaki

PANELLETS

Deixa un comentari

PANELLETS

Ingredient s per a aproximadament 65 panellets de pinyons, ametlla i coco:

  • ½ kg d’ametlla mòlta
  • ½ kg de sucre
  • 6 ous
  • ¼ de kg. de moniato
  • 1 ratlladura de llimona
  • Farina de blat de moro (maizena)
  • 3 rovells d’ou per pintar els panellets
  • 250 gr. de pinyons
  • 125 gr. d’ametlla trossejada
  • 125 gr. de coco ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Si seguim la recepta original la meva àvia una setmana abans escaldava les ametlles de la varietat marcona i la deixava esteses assecar.
  2. Jo he anat a la plaça a comprar-les i m’he estalviat aquest pas.
  3. Primer bullim el moniato amb pell fins que estigui tou, uns 20 min.
  4. Mentrestant es molen les ametlles ben fines.
  5. Pelem el moniato, el trossegem i el posem en un bol. L’aixafem amb una forquilla i el barregem amb el sucre.
  6. Ratllem la pell d’una llimona gran i l’afegim a la barreja.
  7. Després hi posem l’ametlla mòlta i seguim barrejant.
  8. Finalment hi afegim 3 rovells d’ou. Les clares les apartem perquè ens serviran més endavant.
  9. Deixem reposar la massa 5-6 hores. Jo la poso a la nevera tapada amb paper film.
  10. Passada aquesta estona ens disposem a fer els panellets.
  11. Primer de tot escalfem el forn a 225 graus.
  12. Agafem la safata del forn, la folrem amb paper de plata i l’untem amb mantega.
  13. Abans de començar a donar forma als panellets és millor tenir tots els ingredients preparats en diferents platets.
  14. En un plat hi posem els pinyons, en un altre el coco, en un altre l’ametlla triturada, en un de gran la farina de blat de moro (tipus Maizena), en un bol les clares una mica batudes i en un altre bol més petit els rovells d’ou també batuts, per pintar els panellets.
  15. Nosaltres fem sempre primer els de pinyons, que són els que més ens agraden.
  16. Agafem una mica de massa i fem boles, no més grans que una moneda de 2 euros.
  17. Passem les boles per la farina i després per la clara d’ou perquè s’hi enganxin bé els pinyons.
  18. Amb els dits en traiem els pinyons sobrants i n’afegim algun si en falta en alguna part.
  19. El deixem directament a la safata del forn.
  20. Els anem posant un al costat de l’altre deixant una mica d’espai perquè creixen.
  21. Jo en poso uns 20 per safata.
  22. I els pintem amb rovell d’ou amb l’ajuda d’un pinzell.
  23. Per fer els d’ametlla fem exactament els mateixos passos que amb els de pinyons, però enlloc de fer-los rodons els fem cilíndrics, en forma de croqueta, els passem per la farina i la clara i els “arrebossem” amb l’ametlla triturada.
  24. Els de coco es fan al final.
  25. Amb la massa que queda hi barregem el coco ratllat i remenem ben remenat.
  26. Després els hi donem forma de barret acabat en punxa, els passem per la farina, la clara i es tornen a passar per coco ratllat.
  27. Finalment es pinta la punta amb ou.
  28. Al forn els deixem uns 10 minuts a 225 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANELLETS

AMANIDA DE TONYINA, RUCA I RAÏM

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de Ruca (Rúcula)
  • 100 gr de Filet de tonyina cuit
  • 24 Raïms negres
  • 1 Tomàquet
  • 4 Cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 6 Cullerades d’oli de gira-sol
  • 1 Ou
  • 1/2 cullerada d’herbes provençals
  • 2 Cullerades de vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Col · loquem la ruca en una font o plat de presentació.
  2. Rentem i assequem el tomàquet. Tallem a rodanxes fines i col · loquem al voltant de la ruca.
  3. Tallem el filet de tonyina cuit en làmines fines i les posem damunt de la ruca, així com el raïm. Si no pots fer-te amb ell, et pot servir tonyina en conserva d’oli d’oliva. Si aquest fos el cas, amb l’oli pots fer l’emulsió que ens servirà d’amaniment a aquesta amanida.
  4. Un cop tinguem la Amanida de Tonyina amb ruca i raïm llesta procedirem a elaborar la salsa.
  5. En el vas de la batedora posem la barreja d’olis, l’ou i les herbes provençals. Introduïm la batedora dins i preparem una emulsió o maionesa lleugera. Afegim el vinagre, barregem i salsem l’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE TONYINA, RUCA I RAÏM

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1k. de tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd tipus italià, són els llargs
  • 1 remolatxa bullida
  • 1 tasseta de cafè d’oli
  • 1/2 tasseta de cafè de vinagre de poma
  • sal
  • una llesqueta de pa torrat
  • aigua

Preparació:

  1. Primer has de bullir la remolatxa durant un 25 minuts, el temps dependrà de lo grossa que sigui.
  2. Pela la remolatxa i els tomàquets i talla’ls a trossos, fes a bocins, també, el pebrot i la ceba. Posa-ho tot a la batedora. Afegeix el pa, la sal, l’oli i el vinagre i bateu fins que quedi ben fi.
  3. Afegeix l’aigua que necessitis.
  4. Posa-ho la nevera i serveix ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Mil fulles de brick amb gambes i faves mini

Deixa un comentari

Ingredients:
(per 4 persones)

  • 24 gambes mitjanes
  • 1 llauna de favetes fregides, de mida mini
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 6 xampinyons grans
  • 2 carabassons petits
  • 150gr. de pernil salat
  • 2 cebes tendres
  • Fulls de pasta brick
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Talleu 24 rodones dels fulls de la pasta brick. Pinteu-les amb oli una per una i pels dos costats, les poseu de dos en dos, i les coeu al forn, fins que estiguin daurades, vigileu, es dauren molt rapit.
  3. Renteu i talleu a daus les verdures, els xampinyons a làmines. Ho poseu a fregir en una paella amb una mica d’oli, que no quedin massa cuites, millor grenyals. Afegiu-hi el pernil tallat a daus petits i les favetes escorregudes. Rectifiqueu de sal.
  4. Marqueu les gambes en una paella amb sal i pebre, un minut i mig per costat. Reserveu fora de l’escalfor.
  5. Per muntar el plat, poseu 2 fulls de brick, al damunt 3 gambes i una cullerada de verduretes, 2 fulls més, 3 gambes, verduretes i acabar amb 2 fulls més.
  6. Disposeu la resta de verduretes calentes al costat.

Temps: 30 minuts

Anotacions:

  • Els fulls de brick, no són aptes per celíacs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brick amb gambes i fabes mini

ARROS DE MUNTANYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • conill per fer arròs
  • 4 salsitxes tallades
  • 3 tires de costella de porc tallades
  • 1 ceba gran ratllada
  • 2 grans d’all
  • 4 tasses d’arròs
  • 2 carxofes tallades
  • salsa de tomàquet
  • 8 tasses de brou de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem una paella al foc amb un bon raig d’oli, posem la carn i els grans d’all a foc viu
  2. Quan la tinguem ben rossa traiem 2ls alls i la carn i reservem
  3. Amb la mateixa paella daurem la ceba a foc mig , afagim la salsa de tomàquet i la carn i deixem que fasi la xup,xup
  4. Mentres tant posem 8 tasses de brou a escalfar
  5. Preescalfem el forn a 180º
  6. Afagim l’arròs a la paella i deixem torrar una mica
  7. Amb la mateixa paella si pot anar al forn o sino cambiem de paella i posem el sofregit el brou calent i la carxofa tallada
  8. Ara posem la paella al forn uns 12 minuts i deixem refredar uns 2 minuts
  9. I ja podem servir
  10. La podem acompanyar amb aioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS DE MONTANYA