Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 1 tall de 400gr. de bacallà dessalat
  • 2 tomates madures pelades i tallades a talls petits
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 ou sencer
  • 50ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 50gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente.
  6. Poseu la mousse al plat, donant-li forma de test amb les mongetes cuites.
  7. Repartiu els talls de bacallà al plat, caragolant-los una mica, com si féssiu una flor, amb una mongeta per tija, i al mig dels pètals, la tomata tallada. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.
  8. En un costat del plat una cullerada de salsa d’olives.

Temps: 30 minuts (sense contar el temps d’escalivar)

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

FIDEUÁ DE GALTES DE PORC I LLAGOSTINS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

FUMET:

  • 12 llagostins crus
  • 2 grans d’all
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 1 culleredeta de pebre vermell dolç i una culleredeta de pebre vermell picant
  • 50g. de conyac
  • 500g. d’aigua

FIDEUA:

  • 2 grans d’all
  • 200g. de ceba tallada
  • 50g. de pebrot vert
  • 50g. de pabrot vermell
  • 50g. oli d’oliva
  • 500g. de galtes de porc tallades sense os
  • 1 culleredeta de pebre dolç
  • 100g. de vi blanc
  • 250g. de fideus
  • sal

PREPARACIÓ:

FUMET:

  1. Pelem els llagostins i reservem
  2. Posem els caps i ls pells dels llagostins al bas junt amb l’oli i els alls trocegem 2 segons vel 5, sofregim 5 minuts varona vel.1, afagim el pebre 1 minut, varona vel.1, afagim el conyac 1 minut,varona vel1.sense cubilet per evaporar l’alcohol
  3. Afagim l’aigua i progremem 10 minuts,100º,vel1.
  4. Culem el fumet amb un colador de malla fina i reservem

FIDEUÁ:

  1. Posem els alls,la ceba,els pabrots i oli a la maquina i trocegem 2 seg.vel5, sofregim 8 minuts varona vel1
  2. Afagim les galtes sofregim 5 minuts varona gir esquerra vel.cullera
  3. Afagim el pebre1 minut varona vel1 gir esquerra
  4. Afagim el vi blanc programem 10 minuts 100º gir esquerra vel cullera
  5. Mentres escalfem el forn a 200º
  6. Afagim els fideus ,el fumet, els llagostins i la sal, progremem 10 minuts 100º gir esquerra vel.cullera
  7. Posem amb 12 minipaelles de 10 cm de diametre o una de gran
  8. Enfornem 10 minuts 200º i servim
  9. lA PODEM ACOMPANYAR AMB ALLIOLI

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUÁ DE GALTES DE PORC I LLAGOSTINS (THERMOMIX)

GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de pèsols secs
  • Pebre en pols
  • Nou moscada
  • Gambes fresques, o congelades (cadescú sap com està la seva economia) 1 per got
  • 5 grans d’all
  • 1 patata gran bullida

Preparació:

  1. Posem a bullir la patata i els pèsols i els retirem quan estiguin cuits. Ho triturem tot a la batedora i afegim un polsim de nou moscada i pebre en pols. Ho deixem a la textura que més ens agradi corregint-lo amb el brou de bullir els pèsols o amb una mica de llet.
  2. Ho posem en gots i reservem.
  3. Mentrestant tallem els gran d’alls en trossos petits i ho posem en una paella amb oli verge d’oliva fins que els alls siguin daurats. Posem les gambes a la paella amb l’oli, només volta i volta. Pelem les gambes i col·loquem una gamba per got.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

Sashimi de verat amb flor de verdures al sèsam

Deixa un comentari

Desespinar i filetejar el verat i emplatar amb una mica de sèsam i salsa de soja per sobre.

Per acompanyar, unes pastanagues i mongetes fresques i bullides cinc minuts escassos, per separat, i passades per aigua amb gel per fixar el color i la textura cruixent.

Les verdures amanir-les amb llavors i oli de sèsam, a l’hora de menjar-les, sucar-les amb una mica en salsa de soja.

Si us agrada el peix cru, es una combinació excel·lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sashimi de verat amb flor de verdures al sèsam

Bunyols de pastanaga

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pastanagues grans
  • unes fulles de julivert
  • 1 all laminat
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • oli de girasol per fregir
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot, peleu les pastanagues.
  2. Jo utilitzo un pelador que vaig comprar, ara farà 12 anys, a l’Ikea i la veritat es que ès fantàstic. Funciona com el primer dia.
  3. Un cop pelada la pastanga és qüestió de seguir pelant i aconseguir tires de pastanga ben finetes.
  4. Així sería ideal.
  5. Ara les escaldarem en aigua bullint.
  6. Les aguantarem uns segons dins l’aigua i ho retirarem.
  7. Talleu un all a làmines molt molt fines, tot el que pogueu.
  8. Prepareu un ou batut.
  9. Incorporeu la farina i el comí una culleradeta, nomès.
  10. I finalment l’all.
  11. Aboqueu-lo tot per sobre la pastanaga que haurem barrejat amb julivert picat, no massa petit.
    Ho salem una mica.
  12. Ben remenat.
  13. I ara ho fregirem en oli ben calent més o menys, una cullerada gran farà la mida del bunyol.
  14. Compte que es fan molt ràpid.
  15. De fet, no deixen de ser com mini-truites, eh?
  16. Reserveu-les en una paper absorvent i ja els tenim.
  17. I el més curiós es que no saben a pastanaga ni tenen la textura de pastanaga.
  18. Jo l’he utilitzat com a guarnició.
  19. També els podeu servir sobre una amanida de llenties amb ceba, tomàquet, julivert i salsa iogurt.
  20. Bon Profi!!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bunyols de pastanaga

Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 alberginies mitjanes,
  • 5 grans d´all,
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 xili verd,
  • llavors de comí,
  • mitja ceba,
  • 1 tomàquet
  • un polsim de: curcuma, pebre vermell fumat, garam masala, mango sec
  • oli i sal

Preparació:

Podeu fer les albergínies al forn, escalivades (com vaig fer jo), o les podeu fer a la paella amb la resta d´ingredients. Vaja, que poseu oli a escalfar, afegiu les llavors en primer lloc i a continuació la ceba, l´all, el ginger i el xili. Quan comenci a estar potxadet incorporem les espècies, barregem i si hem optat per coure les alberginies doncs serà el moment de posar-les a la cassola. Deu minuts més tard el tomàquet, deu minuts més i llestos. Jo em vaig estalviar la part de les albergínies i vaig fer-les al forn. En tenir-les llestes les vaig picar una mica, les vaig barrejar amb la ceba i el tomàquet especiats i ho vaig triturar tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

LLAMINERA AGREDOLÇA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llamineres de porc
  • 4 talls fins de cansalada virada sense pell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • ½ cabeça d’alls
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets
  • 30 gr. de sucre
  • 30 ml. vinagre xerès
  • 50 ml. de cointreau
  • Oli d’oliva
  • 30 gr. de llard

PREPARACIÓ:

  1. Obrim les llamineres per la meitat, salpebrem i posem 2 talls de cansalada a cadascuna. Les lliguem amb un fil com si fos un tall rodó. En una cassola amb oli posem les llamineres fins que es daurin. Piquem ben fina la ceba, el porro i la pastanaga i les afegim a la cassola, els alls i els tomàquets, sencers, també els hi afegim, quan les verdures també s’hagin daurat afegim un raig de conyac i una mica d’aigua i deixem coure a foc lent.
  2. Mentrestant preparem la salsa agredolça. En un caçó posem el sucre i el vinagre, que deixarem reduir fins que quedi com un caramel, llavors li afegirem el “cointreau” i el deixem coure 5 minuts aprox. Una vegada tinguem cuit el rostit separem les verdures i el suc i els passem pel passa purés, i tot seguit els afegim al caçó del agredolç, deixant coure altres 5 minuts aprox., rectifiquem de sal i pebre i ja tenim la salsa agredolça.
  3. Servim la llaminera tallada a rodanxes, amb la salsa agredolça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LLAMINERA AGREDOLÇA

Arrós d’anxoves

1 Resposta

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 400 grams d’arròs (ja que estàvem empordanesos, arrós de Pals)
  • – 1’5 litres d’aigua
  • – 8 anxoves de pot
  • – 50 grams d’ametlles torrades
  • – 25 grams de formatge manxego ratllat

Preparació:

  1. En una olla posem un rajolí d’oli i hi tirem la ceba tallada perquè es faci fins al punt que es comenci a enfosquir, llavors li incorporem l’arrós i li aguantem un parell de minuts, remenant.
  2. Després afegim l’aigua (que tindrem bullint) -i a la recepta original hi posaven també un pebrot vermell tallat petit- i deixem que vagi bullint.
  3. Mentre va fent feina i xupant l’aigua, a un morter piquem les ametlles, després hi afegim les anxoves i ho piquem bé i a continuació el formatge, que quedi una senyora pasterada.
  4. Quan faltin uns 5 minuts per tenir l’arrós (aquest de Pals tarda uns 15-17 minuts) afegim la pasterada a l’arrós i ho remenem bé perquè es reparteixi bé.
  5. Més tard provem i hi posem una mica de sal, pensant que l’anxova ja hi col·labora.
  6. Apaguem el foc, deixem reposar uns minuts i cap al plat

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arrós d’anxoves

Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina de força.
  • 250 cl d’aigua tíbia.
  • 30 cl d’oli d’oliva verga.
  • 25 g de llevat sec de pa.
  • sal.
  • 1 botifarra negra.
  • Anxoves de l’escala.

Vegetals per escalivar:

  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets madurs.

Temps d’elaboració: Un hora mes o menys per fermenta la massa i uns 25 minuts per preparar la coca.

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tèbia i un bon raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol, tapada amb un drap humit, un hora i mitja o dos.
  3. Mentre tant posarem les verdures a escalivar, si teniu la possibilitat de fer-ho a la brasa millor que millor, si no cap problema posarem els pebrots i les albergínies, sucades amb una mica d’oli en una safata de forn, juntament amb els tomàquets madurs. Posarem també les cebes embolicades amb paper d’alumini i ho deixarem escalivar fins que les verdures estiguin toves. Els tomàquets es faran abans, quan veiem que la pell es desprèn del tomàquet ja els podem treure.
  4. Una vegada freds els tomàquets els piquem a trossets ben petits i reservem en un colador perquè perdin el seu líquid.
    Pelem els pebrots, les albergínies i les cebes i reservem.
  5. Quan ja veiem que la massa ha pujat i es veu esponjosa, estirem la massa amb un corró, fins que tingui el gruix que mes us agradi, a mi personalment m’agrada fineta. La posem a la safata del forn, que haurem cobert el seu fons amb paper de forn.
  6. Ara comencem a preparar la coca, repartirem per la seva superfície, ben repartit el tomàquet que teníem reservat. A sobre repartim les cebes escalivades tallades a lamines. Salem i comencem a fer tires de pebrot i albergínia, fins cobrir totalment la coca.
  7. Salem, tirem un rajolí d’oli per sobre i introduïm al forn que tindrem calent a 180º, durant uns 15 minuts.
  8. Quant han passat els 15 minuts, repartim de una forma uniforme les rodanxes de botifarra negra i posem de nou al forn uns 5 minuts a 200 º de manera que la base quedi cruixent.
  9. Una vegada fora del forn, acabem de decorar amb els filets d’anxoves un raig d’oli i ja podem servir.
  10. Es pot menjar calenta o freda, queda deliciosa de les dos maneres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Deixa un comentari

Quadradets farcits de confit d'ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

  • 2 ous
  • 100 gr de farina
  • sal
  • 300 ml de llet
  • 2 cs d’aigua

Farcit:

  • 1 ceba
  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • 6 prunes o albercocs o préssecs
  • 40 gr de licor dolç ( oporto )
  • 2 cs d’oli del confit
  • 50 gr nata líquida

Velouté:

  • Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 250 gr de brou d’ànec
  • nou moscada, sal i pebre
  • 1 cullerada de pinyons i ametlla
  • 3 cs d’oli del confit
  • farina d’ametlla

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
  2. Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
  3. Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
  4. Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
  5. Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
  6. Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
  7. Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
  8. Les farcim i els donem forma quadrada.
  9. Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
  10. Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
  11. Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
  12. Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons