Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Pastís de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna de tonyina
  • 1 pot d’olives amb anxoves (unes 12)
  • 1 pot mitjà de pebrot vermell o 1 pebrot natural escalivat
  • maionesa
  • tomata fregida (pot ser de pot)
  • 9 llesques de pa de motlle
  • 1 ou dur

Accions:

  1. Fiquem un ou a bullir per fer un ou dur (tardarà uns bons 10 minuts)
  2. Fiquem tots els ingredients en un bol: tonyina, olives, pebrot, 3 cullerades soperes de maionesa i 2 de tomata
  3. Ho triturem tot amb el turmix fins que ens quedi una salsa
  4. Preparem el pa de motlle: agafem 9 llesques i els hi treiem la cornea (a la foto hi ha la meitat de la presentació, al tallar-les les podem repartir com vulguem a les safates)
  5. Muntem el pastís de 3 capes: pa de motlle, salsa, pa de motlle, salsa i pa de motlle i el decorem amb maionesa, tires de pebrot, l’ou dur i olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pastís de tonyina

Arròs mariner amb grana padano

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tases d’arròs llarg
  • 1 ceba vermella de Figueres
  • 2 alls
  • 2 culleradetes de concentrat de tomàquet
  • 300ml. brou o aigua
  • 200gr. gamba vermella pelada
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 calamar a daus
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • julivert
  • 10 daus de formatge grana padano
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Piquem l’all i la ceba.
  3. El peix, ben net.
  4. Avui utilitzaré tomàquet concentrat. No ho acostumo a fer, però feia temps que tenia ganes de provar-lo i veure el resultat. És com tot. Depen de per quines coses si i per d’altres no.
  5. Al mateix temps posarem a escalfar el nostre brou (si en tenim, si no posarem aigua calenta).
  6. En una cassola amb una mica d’oli d’oliva…sofregirem l’all i la ceba fins que siguin daurats.
  7. Mentre salem i empebrem les gambes i el calamar.
  8. Ho incorporem al sofregit.
  9. Doneu-li unes voltes i ja li podeu tirar el vi blanc.
  10. Tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc mig durant uns 5 minuts.
  11. Mentre, podem anar picant el julivert i mesurant l’arròs. Jo sempre utilitzo una taça de café com a mesura per una persona. En aquest cas, li haurem d’afegir una mica més del doble d’aigua.
  12. Ja ha evaporat l’alcohol del vi doncs incorporem el tomàquet dues cullerades i renenem quedarà una mica escandalós de color, però a l’afegir l’arròs quedarà rectificat.
  13. Tirem l’arròs i ho renemem procureu coure una mica l’arròs sense parar de remenar, ja que s’enganxarà del cul.
  14. Desprès de remenar durant un parell o tres de minuts incorporem el brou o aigua ben calent….amb una proporció del doble (i una mica més) de líquid que d’arròs. Si utilitzeu del bomba…és el triple, ja que és una variant que absorbeix molt líquid.
  15. Aprofitem per salar-ho.
  16. Ho deixarem coure una mica si cal afegirem una miqueta més d’aigua a mida que es vagi absorbint ho veurem.
  17. Sempre que farà bona pinta això.
  18. El que us deia. Podem incorporar el formatge abans d’acabar de coure l’arròs…i es desfarà bastant o un cop cuit i quedarà més dur. Jo he fet totes dues coses.
  19. He posat 5 daus en calent remenat, ben remenat perfecte.
  20. Ara ho taparé per què la mateixa calor desfaci el formatge.
  21. I passats uns 3 o 4 minuts ho comprovem.
  22. El formatge té una textura elàstica però no s’ha desfet del tot.
  23. Finalment, al servir-ho al plat, podeu incorporar algún dau més de formatge sempre li donarà una millor presència a nivell decoratiu.
  24. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs mariner amb grana padano

Canelons de bolets amb beixamel de cep i tòfona.

Deixa un comentari

Ingredients per 50 canelons:

  • 50 fulles de pasta de canelons.
  • 350 g de Ceps millor frescos però si no es temporada, podeu fer servir congelats.
  • 400 g de Llenegues.
  • 300 g de Rovellons.
  • 200 de Camagrocs.
  • 200 de Rossinyols.
  • 50 g de Ceps deshidratats.
  • 4 cebes dolces.
  • 100 ml de vi porto.
  • 0,500 litre de crema de llet.
  • 8 cullerades de farina.
  • 300 g de foie.
  • 1 tòfona.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet de macerar els ceps deshidratats.
  • 1 ceba dolça gran.
  • 6o g de farina.
  • 80 g de mantega.
  • 500 g de crema de llet.
  • Una mica de nou moscada.

Temps d’elaboració: 2 hores i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats en remull amb el litre de llet tèbia per hidratar-se. Deixem a la nevera unes 3 hores.
  2. Mentrestant en una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i uns 50 g de mantega, posem la ceba trinxada i deixem uns minuts a foc mig, salpebrem, després baixem el foc al mínim, tapem la cassola i deixem confitar la ceba 1 hora mes o menys. De tant en tant podem posar a la ceba una mica d’aigua, per evitar que es cremi. Ha de quedar amb la textura de una melmelada.
  3. Quant la ceba estigui transparent pugem una mica el foc, posem els bolets frescos que tindrem tallats a trossos, els ceps deshidratats escorreguts de la llet (la llet la guardem a la nevera per fer-la servir al dia següent) rectifiquem de sal i afegim la copeta de porto.
  4. Deixem uns 15 minuts perquè el bolets es facin. Veurem que els bolets deixaran anar una mica de líquid, deixarem al foc fins que l’hagi absorbit i retirem.
  5. Passem per la picadora la barreja de ceba i bolets i reservem. A la cassola on hem fet els bolets posem un bon tros de mantega i afegim la farina, la torrem una mica i aboquem el 1/2 litre de crema de llet. Donem unes voltes i tornem a posar la barreja de ceba i bolets, que tenim trinxats, aquest pas es per donar una mica de cos a la barreja i suavitzar-la.
  6. Afegim el mi cuit, deixem fer uns 5 minuts, remenat contínuament, fins que veiem que la massa ha agafat consistència, provem per veure com esta de sal o pebre i rectifiquem si es necessari. Retirem la cassola del foc i deixem refredar.
  7. Es recomanable fer la pasta d’un dia per altre, i reservar-la a la nevera. D’aquesta manera ens serà molt mes fàcil omplir els canelons.
  8. Al dia següent farem la beixamel: posem els 80 g de mantega en una cassola i fem enrossir una ceba trinxada; una vegada daurada, afegim els 60 g de farina la torrem una mica, perquè perdi el gust a farina crua i afegim el litre de llet de hidrata els ceps, que teníem reservada a la nevera, també el 0,5o0 ml de crema de llet i la nou moscada.
  9. Remenem contínuament fins que comenci agafar consistència i afegim una mica de tòfona ratllada. La beixamel ha de quedar una mica clareta, amb la textura de una crema. La provem i rectifiquem de sal si es necessari.
  10. Posem les plaques del canelons en una safata i aboquem aigua bullint, fins cobrir-los, deixem uns 20 minuts, tal com indiqui el paquet.
  11. Les traiem i deixem seca una mica sobre un drap, omplim amb la massa de bolets, que tindrem guardada a la nevera i anem formant els canelons.
  12. Suquem el fons de una safata de forn amb una mica de beixamel i anem posant els canelons. Quan acabem, els cobrim amb la resta de beixamel.
  13. Posem per sobre el parmesà ratllat i els gratinem una mica al forn. Han de quedar daurats per sobre però hem de vigilar que no es passin, perquè quedarien secs.
  14. Una vegada rossos els traiem i si voleu repartim per sobre unes llesques molt fines de tòfona.
  15. I res mes, a gaudir!!, us puc assegurar que es tot un plaer…………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de bolets amb beixamel de cep i tòfona.

Espirals amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espirals de pasta de colors
  • Ous de guatlla durs
  • Tomates xerri
  • Palets de surimi
  • Pèsols bullits freds
  • Tomates d’amanir
  • Formatge fresc
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vinagre

Preparació:

  1. Bulliu la pasta segons les instruccions del envàs, refredeu-la en aigua i reserveu.
  2. Talleu 3 ous de guatlla per cada plat, a rodanxes, a les tomates xerri, feu-los tres talls sense arribar a baix, poseu una rodanxa d’ou a cada tall de la tomata.
  3. Barregeu la pasta bullida , amb la resta d’ous trossejats, les tomates i el formatge fresc tallats, i amb els pèsols bullits.
  4. Amaniu amb la sal, vinagre i oli.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espirals amb ous de guatlla

Rigatoni amb fetge de pollastre i bull de botifarra negra de la comarca del Ripollés

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 250 g de rigatoni nº 24
  • 1 fetge de pollastre ecològic
  • 1/2 ceba
  • 100 g de bull de botifarra negra
  • 4 tomates de pera
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Bullim els rigatoni, el temps que ens indique el proveïdor.
  2. Trossegem el fetge, el bull de la botifarra negra, la ceba i les tomates. Tot a trossets molt xicotets.
  3. Fiquem a sofregir en una paella, amb l’oli d’oliva el fetge i el bull de botifarra negra, quan ja estiga, afegim la ceba i seguidament la tomata trossejada.
  4. Deixem al foc mitjà, el temps necessari, uns 20 minuts.
  5. Barregem i servim al plat.
  6. Decorar amb uns pebrots de padró.

* Si feu més racions de les que us fan falta, congeleu a una carmanyola i a gaudir del plat un altre dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Rigatoni amb fetge de pollastre i bull de botifarra negra de la comarca del Ripollés

Espaguetis amb cloïsses gambes ametlles i api

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g d’espaguetis (qualsevol tipus de pasta)
  • 300 g de cloïsses
  • 300 g de gamba
  • 1 branca i fulles d’api
  • un grapat d’atmetles
  • una culleradeta de sèsam
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim els espaguetis, el temps que ens marque el proveïdor.
  2. Trossegem les gambes, la branca i les fulles d’api, i les ametles. Sofregim amb oli d’oliva en una paella, afegim el sèsam, li donem una volteta per la paella i afegim les cloïsses. Deixem que s’òbriguen.
  3. Ajuntem els espaguetis i el sofregit, i ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Espaguetis amb cloïsses gambes ametles i api

VERDURES AL VAPOR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 2 pastanages
  • bròquil vert
  • bròquil blanc (coliflor)
  • 3 carxofes
  • 1 moniato escalivat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ

  1. Posem una olla al foc amb aigua a bullir
  2. Pelem les pastanagues, les rentem i tallem a tires i reservem
  3. Netegem les carxofes i les posem amb aigua i llimona
  4. Rentem el carbasso i el tallem a tires i reservem
  5. Rentem uns quants capdells de broquil vert,i blanc
  6. Posem totes les verdures a l’escurradora de l’olla i les posem al foc a coure, durant uns 20 minuts
  7. Tambe les podem fer amb la thermomix
  8. Escalfem una mica el moniato i el tallem
  9. Ampletem totes les verdures les amanim amb sal maldon i un bon raig d’oli d’oliva
  10. Avui les hem acompanyat amb ous durs
  11. Un cop cuites emplatem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES AL VAPOR

Patates farcides de carn amb alls tendres confitats

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 patates grosses (semblants de forma i mida)
  • 150 g de carn de vedella picada
  • 50 g de pernil salat (com més bo, millor)
  • 4 làmines de formatge per fondre
  • 1 ceba petita
  • 1/2 l de llet, aprox.
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Per als alls tendres:

  • 1 manat d’alls tendres
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Per començar, preparem els alls tendres confitats. Netegem els alls i els tallem a rodanxes, els posem en una paella amb oli fins cobrir-los i deixem que es vagin coent a foc molt lent fins que estiguin ben tendres. Quan ja els tinguem llestos, els reservem.
  2. Tot seguit coem les patates al microones (o bullides) fins que siguin tendres (comprovarem que estan al punt punxant-les amb un ganivet) i les deixem refredar. Després les tallem per la meitat longitudinalment i les buidem amb una cullereta amb compte de deixar una mica de carn perquè mantinguin la forma. Guardem la polpa de la patata per fer-la servir més tard i disposem les patates sobre una safata de forn amb 1/2 làmina de formatge al fons de cada meitat.
  3. A part, en una paella amb una mica d’oli, sofregim la ceba picada ben fina fins que comenci a agafar color. A continuació hi afegim la carn picada, la salpebrem i la fem coure durant uns minuts fins que agafi color. Hi agreguem el pernil tallat a tiretes i ho fem cure un minutet més. Mentre la carn i el pernil es couen, aixafem la polpa de la patata que havíem reservat i l’afegim a a la carn juntament amb la llet. Remenem bé per aconseguir una pasta homogènia i cremosa. Rectifiquem de sal i de pebre. Ara ja podem farcir les patates i gratinar-les durant un parell de minuts abans de servir-les.
  4. A l’hora de dur-les a taula, les amanim amb una cullerada d’alls tendres confitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates farcides de carn amb alls tendres confitats

“Zapallitos Rellenos” de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 “zapallitos”
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • Una llauna de tonyina
  • Llet i farina
  • Oli, sal, espècies al gust (pebre, curry)
  • Pa sec o formatge ratllat

Accions:

  1. Preescalfes el forn.
  2. Rentes els zapallitos, els talles per la meitat i els buides amb una cullera.
  3. Poses sal a la closca i la gires del revés. Deixes reposar.
  4. Ratlles la ceba i la pastanaga i en fas un sofregit.
  5. Afegeixes la tonyina, la sal i les espècies.
  6. Per unir-ho tot i donar-li una mica més de consistència al plat, pots fer una beixamel.
  7. Quan està tot ben lligat, vas omplint les meitats dels zapallitos.
  8. Ratlles una mica de pa sec per damunt o formatge.
  9. Ho poses al forn uns 10′ fins que la pell estigui toveta.
  10. Obres un vinet blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: “Zapallitos Rellenos” de tonyina

CROQUETA DE POLLASTRE I PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients: (6 croquetes grans)

  • carn del pit del pollastre (uns 200 g)
  • 2 tallades de pernil salat
  • 150 g de ceba
  • 2 culleradetes de farina fina de dacsa
  • el suquet que sobra del pollastre fet al forn
  • farina de galeta (la que necessitem segons anem cuinant)
  • 1 ou per a l’arrebossat

Preparació:

  1. Triturem el pollastre, la ceba i el pernil salat, ho fiquem tot en una paella fonda amb una part del suquet que ha sobrat de fer el pollastre rostit i anem sofregint.
  2. Afegim les dos cullerades de farina de dacsa i barregem. Quan ja estiga tot barrejat afegim el suquet restant i ho anem remenejant fins que la pasta s’haja begut tot el caldo.
  3. Ho deixem refredar a la nevera. Si ho aneu a consumir immediatament, fiqueu-ho al congelador. Una vegada gelat, li fiquem un poc de pa ratllat i li donem la consistència i la forma de croqueta.
  4. Preparem un plat amb l’ou batut i un altre plat amb el pa ratllat.
  5. Passem la croqueta per l’ou batut i després pel pa ratllat i fiquem a sofregir en una paella, prèviament precalfada amb oli d’oliva.
  6. I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: CROQUETA DE POLLASTRE I PERNIL