Arxiu d'etiquetes: VERDURA

LLAMINERA DE PORC GUISADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1500 g de llaminera de porc en peces
  • 1 kg de xampinyons
  • 300 de pastanagues
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 tomata mitjana
  • 1 gotet de vi blanc sec
  • ½ gotet de mistela
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de ganivet de canyella
  • 2 puntades de pebre vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les llamineres a trossos de dos o tres dits de gruix i els reservem. Posem en una paella antiadherent un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi fregim els trossos de llaminera fins que queden segellats sense que es facen massa. Anem traient-ne la llaminera a mesura que la sofregim i els deixem en una safata. Amollaran un líquid que aprofitarem per a la cuita.
  2. En el mateix oli, fregirem a foc viu els xampinyons nets, tallats a trossos, fins que no quede gens del suc que amollen. Quan estiguen fregits, els en traiem i hi sofregim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes molt primes.
  3. Una vegada fregida la pastanaga, l’en traiem i hi sofregim la ceba ratllada (si cal, hi afegim més oli de Beneixama). Quan estiga fent-se daurada, hi abocarem la tomaca ratllada i continuarem fregint fins que estiga ben cuita.
  4. Ara col·loquem les verdures i, damunt, la carn. No ens hem d’oblidar d’abocar-hi, també, el suc que haurà amollat la carn. Hi afegim el pebre vermell dolç, la canella, el gotet de vi blanc, el mig gotet de mistela i la sal. Tapem l’olla i la posem a bullir. En bullir, abaixem el foc i la deixem coent-se durant aproximadament dues hores i mitja.
  5. La carn queda que es desfà i està tot boníssim. Per a sucar-hi un parell de barres de pa!! No apte per a règims, com no siga que et begues el brou a culleradetes.
  6. Hem d’anar amb compte amb la canella, perquè és molt olorosa i, si n’hi poses massa, el seu sabor dominarà sobre tot.
  7. No cal posar-hi més líquids que el vi blanc i la mistela perquè tant la ceba com els xampinyons i la pròpia carn n’amollen.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLAMINERA DE PORC GUISADA

FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGRANA

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 12 unitats)

  • – 500 g de polpa de carbassa
  • – 170 g de sucre moré
  • – 200 ml de nata liquida
  • – 3 ous
  • – 1 branca de vainilla
  • – 1 magrana
  • – suc de llimona

Preparació:

  1. Poseu a bullir la carbassa tallada a daus i coberta amb aigua, Quan estigui ben tendra tritureu-ho fins que us quedi un puré ben fi.
  2. Feu arrencar el bull a la nata liquida amb la vainilla , i deixeu-ho infusionar una estona.
  3. Mescleu el puré de carbassa, la nata liquida, 100 g de sucre i els ous i ho remeneu tot de nou.
  4. Reserveu algunes granes de magrana i aixafeu la resta dins d’un colador xinès, per tal d’obtenir-ne el suc.
  5. Mescleu en un cassó la meitat d’aquest suc amb el sucre restant i un parell de culleradetes de suc de llimona. Reduïu-ho a foc mig fins obtenir-ne xarop de magrana. Reserveu l’altre meitat del suc.
  6. Aboqueu el xarop de magrana al fons de les flameres i acabeu d’omplir els motlles amb la barreja feta amb el puré de carbassa.
  7. Dexeu-los coure al bany maria al forn a 85 graus durant 50 m. aprox. fins que estigui quallada. Deixeu-ho refredar.

Muntatge:

  1. Desmotlleu els flams i aboqueu-hi per sobre el suc de magrana que havíem reservat, decoreu-ho amb algunes granes . .. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGANA

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 filets de vedella
  • 200 ml. de brou de vedella
  • 1 nou de mantega
  • 400 gr. de varial de bolets
  • 4 alls tendres
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. Saltejar els bolets amb un raig d’oli d’oliva i els alls tendres. Salpebrar-los.
  2. En una paella antiadherent esposa una nou de mantega i quan comença a agafar color torrat s’afegeix el brou de carn bullint. Es va reduint fins que agafa la textura adequada.
  3. Es fan els filets de vedella a la planxa, es salsegen i s’acompanyan amb els bolets i un polsim de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Carxofes farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 14 carxofes;
  • 300 gr de porros;
  • 250 gr de carn picada de vedella;
  • 1 ou;
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica;
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols;
  • 1 cullerada de menta seca;
  • una cullerada de farina de galeta;
  • 1/2 litro de brou de pollastre o verdures;
  • 100 ml de suc de llimona;
  • 200 gr de pèsols;
  • una cullerada d´anet picat;
  • sal i pebre;
  • farina

Preparació:

  1. Netegem els porros mentre posem una olla amb aigua al foc. Els escaldem uns cinc minuts, tallats ja a trossos grossos, i els reservem;
  2. Un cop freds i escorreguts, els tallem ben petits i els barregem en un bol amb la carn picada, l´ou, el pebre de jamaica, la canyella, la menta (si no en teniu de seca utilitzeu-ne de fresca, ben picadeta), sal i pebre. Reserveu;
  3. Preparem un bol gran ple d´aigua amb llimona, o amb farina dissolta per anar-hi posant les carxofes quan les anem pelant i tallant, així evitarem que s´oxidin. A mi, de fet, m´agrada més el mètode de la farina ja que així les carxofes no agafen gust de llimona, apart que he comprovat que és més efectiu. Així que, bé, pelem les carxofes i les tallem a mida per quedar com si fossin només els cors, però una miqueta més alts. Les anem posant al bol. Quan ja les tinguem totes tallades i arreglades apretem per deixar lloc per posar el farcit de carn, enfarinem i fregim lleugerament, tot just un parell de minuts;
  4. Posem totes les carxofes en una olla i mullem amb una barreja de brou i suc de llimona. Posar-hi suc de llimona és opcional, al punt anterior precisament parlava de no posar llimona a l´aigua per no “contaminar-les”…i ara us dic que ho feu, encara que en aquest cas parlem d´afegir suc al brou. Bé, no és necessàriament una contradicció, sinó més aviat un consell i una indicació en el cas que us agradi el gust de llimona associat al de la carxofa. Penseu que si primer poseu les carxofes en una solució d´aigua i suc de llimona i després els hi feu fer la xup xup amb brou i suc el gust de llimona serà excessiu. La cocció dels cors, per cert serà d´uns vint minuts, potser una mica menys, és qüestió de comprobar-ho a partir dels deu;
  5. Finalment tenim el tema dels pèsols que, si són dels bons, de llàgrima, els escaldeu un o dos minuts i ja estaran. Si voleu utilitzar-ne de congelats doncs seguiu les instruccions del fabricant, tot i que jo al final els saltejaria breument;
  6. Per acabar d´arrodonir el plat es pot acompanyar d´arròs o prescindir-ne, com vulgueu. Jo crec que no és necessari però tampoc li fa nosa ni espatlla el plat;

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes farcides

Brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 750 gr. de bacallà
  • – 2 patates
  • – 1 got d’oli
  • – 2 alls
  • – 1 fulla de llorer
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – nou moscada

Preparació:

  1. Dessalar el bacallà i reservar.
  2. Posar a bullir les patates pelades i tallades a trossos amb la fulla de llorer.
  3. Quan portin un quart d’hora bullint, afegir-hi el bacallà.
  4. Deixar coure uns 10 minuts més.
  5. Amb una mica de líquid de la cocció, triturar les patates.
  6. Treure les espines que puguin quedar del bacallà.
  7. Posar un una cassola o paella fonda, l’oli amb els alls.
  8. Deixar enrossir.
  9. Afegir les patates i el bacallà trossejat ben petit.
  10. Barrejar fins que quedi una pasta.
  11. Afegir la nata líquida i una mica de nou moscada ratllada.
  12. La consistència ha de ser com la d’un puré de patates.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Brandada de bacallà

Crema de carxofa amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg i 1/2 de carxofes pesades en brut (500g de cors de carxofa)
  • 1 Ceba
  • 1l d’aigua
  • 1 gra d’all
  • 2 formatges en porcions (“Quesitos”)
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 100g de botifarra negra

Elaboració:

  1. Feu un sofregit amb la ceba i l’all. Afegiu-hi els cors de les carxofes, l’aigua i un pessic de sal.
  2. Deixeu-ho coure fins que siguin tendres. Afegiu-hi els formatges, triture-ho tot plegat i passeu-ho pel colador xinès.
  3. Talleu la botifarra a daus petits i passeu-la per la paella amb un raig d’oli. Serviu la crema amb l’acompanyament.
  4. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de carxofa amb botifarra negra

Hamburgueses de gall dindi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carn picada de gall dindi (surten unes bones hamburgueses…grans vull dir);
  • 1 carbassó mitjà ratllat;
  • 40 gr de ceba tendra picada;
  • 1 ou;
  • una cullerada de menta picada;
  • una cullerada de cilantre picat;
  • 2 grans d´all picat;
  • 1 culleradeta de comí en pols;

Per la salsa necessitarem els següents ingredients:

  • 100 gr de crema agra.
  • 150 de iogur grec,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • 1 culleradeta de pell ratllada de llimona,
  • 1 all, sal i pebre,
  • 1 cullerada de sumac (barreja d´espècies…si no en trobeu, poseu les que tingueu a mà)

Preparació:

  1. Això és tan senzill com barrejar tots els ingredients (menys els de la salsa, clar) en un bol i donar forma a les quatre hamburgueses. Les reserveu, si podeu amb un petit pes a sobre de cada una, uns minuts a la nevera. Com a opció també hi podeu posar pa ratllat.
  2. Les marqueu a la paella i les acabeu de fer al forn, 220 graus uns cinc minuts.
  3. I la salsa…bé, ja de crema agria no n´uso normalment, de fet no n´uso mai, però només amb el iogur també funciona. El zumaque, o sumack, és una barreja d´espècies que es poden trobar en botigues d´alimentació àrabs, llocs de productes a granel, etc. Al barri de Gràcia a Barcelona n´hi ha una, el Gra de Gràcia, que en tenen, i també pots trobar zaatar, una altra barreja d´espècies típica de la cuina de Yotam Ottolenghi, un dels meus cuiners de capçalera actualment i font d´inspiració d´una gran part de les receptes que he publicat sobretot en el darrer any. En fi, que si trobeu aquesta crema doncs fantàstic, i si no doncs podeu fer un gir radical i posar-hi una culleradeta de curry o de curcuma al iogur, juntament amb la resta d´ingredients de la salsa, que també quedarà molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Hamburgueses de gall dindi

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -70gr oli d’oliva
  • -100gr ceba
  • -100gr de porro a trossos
  • -1 cullereta de sal
  • -400gr de pèsols
  • -500gr d’aigua

Procediment Thermomix:

  1. Posar l’oli al got i programar 5 minuts/ Varoma/Vel.1.
  2. Afegir el porro , la ceba pelada i la sal i trossejar 4 segons/Vel.4.
  3. Sofregir 10 minuts/ Varoma/Vel.2.
  4. Incorporatr els pèsols i saltejar 7 minuts/Varoma/Vel.2.
  5. Afegir l’aigua i coure 5 minuts/VaromaVel.3.
  6. Esperar uns minuts a que baixi una mica la temperatura i triturar 3 minuts/Ve. 7. Rectificar de sal, si és necessari.
  7. Servir la crema calenta, decorada amb unes gotes de nata líquida, o bacon cruixent o una bola de formatge cremós.

Procediment Tradicional:

  1. Sofregir el porro i la ceba tallat en juliana i la sal fins que quedi transparent.
  2. Afegir els pèsols i saltejar uns 7 minuts aproximadament
  3. Afegir l’aigua i coure uns 5 minuts aproximadament.
  4. Triturar amb una batedora elèctrica fins aconseguir la textura de crema. Rectificar de sal, si és necessari.
  5. Servir la crema calenta, decorada amb unes gotes de nata líquida, o bacon cruixent o una bola de formatge cremós.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE PÈSOLS

Paella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs d’arròs per persona
  • 3 parts d’aigua per l’arròs
  • 1 gra d’all
  • 1 pebre verd
  • 3 tomàtigues de ramallet
  • 1 grapat de mongeta tendra
  • 1 tallada de carabassa
  • 1 botifarra
  • 1 tallada de carn de porc
  • sal

Preparació:

  1. Hem de sofregir la carn fins que agafi un color roget, llavors sense treure la carn hi sofregim l’all i el pebre verd, quan aquests ingredients no deixin anar aigua hi afegim les tomàtigues tallades a trocets -abans les haurem escaldat per poder-les pelar amb facilitat-. Finalment hi tiram l’arròs i li donam dues girades abans d’afegir l’aigua (serà més gustosa si enlloc d’aigua hi posam brou) les mongetes i la carabassa.
  2. En uns vint minuts serà cuit, quan s’ha begut tota l’aigua el deix una estona més al foc perquè l’arròs s’aferri una mica al cul de la paella. Ens agrada molt el socarrat.
  3. Per fer una paella es pot jugar amb molts d’ingredients, carn, peix, verdura, caragols, el que sigui.
  4. L’únic que cal respectar és la proporció entre arròs i aigua. Una altra tema és si posar-hi ceba o no. Personalment no hi tenc massa inconvenients.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Paella

TRUITA D’ESPINACS I FESOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 400 gr. d’espinacs
  • 1 pot petit fesols
  • 4 ous
  • Sal, oli
  • All
  • Julivert

PREPARACIÓ:

  1. Es renten els espinacs ben rentats, es tallen no gaire grossos, i se’ls hi tira una mica de sal i es munyeixen.
  2. Es posen a la paella amb fred i una mica d’oli i es sofregeixen, a continuació s’hi tira all i julivert, tallat ben petit.
  3. Quan ja està tot ben cuit, s’hi posa un pot petit de fesols, se’ls hi dona un parrell de tombs que agafin el gust de l’espinac, i s’hi tira els ous ben batuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: TRUITA D’ESPINACS I FESOLS