Arxiu d'etiquetes: VI

Arròs amb calamarsons i gambes.

1 Resposta

Arros amb xipirons i gambes 01Arros amb xipirons i gambes 02

Ingredients per quatre persones:

  • 400 g d’arròs bomba.
  • ½ quilo de calamarsets.
  • 12 gambes.
  • 1 pebrot vermell.
  • un grapadet de pèsols.
  • 1 ceba de figures(si son petites 2)
  • 2 tomàquets rallats.
  • uns xic de safrà.
  • 4 grans d’all.
  • 900 g de brou de peix.
  • 100 g de vi blanc sec.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot fem el brou de peix.
  2. Netegem els xipirons i els posem en un escorredor.
  3. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Ratllem els tomàquets i tallem el pebrot a trossos petits.
  4. Piqueu l’all dins el morter. Afegiu-hi el safrà i una mica d’oli.
  5. Poseu una paella gran i plana al foc amb oli. Sofregim les gambes i retirem reservant.
  6. Al mateix oli sofregim els xipirons, deixem uns 10 minuts i reservem.
  7. Afegim a la paella la ceba ben trinxada i el pebrot. Deixem potxar uns 30 minuts i afegim els xipirons. Una vegada caramel·litzada afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts més.
  8. Mentres tant colem el brou de peix i si el teníem congelat el posem a bullir.
  9. Una vegada està fet el sofregit, aboquem l’arròs i el deixem sofregir perquè agafi els gustet del sofregit durant uns 5 minuts. Afegim el got de vi blanc.
  10. Una vegada ben rossejat l’arròs, aboquem el brou de peix i els pèsols, barregem una mica i afegim la picada. Satjegem la paella i deixem fet uns 15 minuts.
  11. Quant faltin uns 3 minuts per acabar afegim a la paella les gambes, i apaguem el foc.
  12. Deixem 2 o 3 minuts i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb calamarsons i gambes.

Conill al jaç (88/130)

Deixa un comentari

Conill al jaç (88/130)

Ingredients:

  • Un conill tallat a octaus
  • oli
  • 1 cabeça d´alls
  • 1 vas de vi negre
  • un manat d´herbes: llorer, marduix, orenga, canyella
  • 30 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • una mica de julivert
  • 1 galeta “maria”

Preparació:

Posarem una mica d´oli en una cassola i quan sigui calent hi sofregirem els talls de conill salpebrats juntament amb el manat d´herbes (si no teniu/trobeu marduix poseu-hi farigola) i la cabeça d´alls. Mullem amb el vi, deixem reduir una mica, hi afegim dues cullerades d´aigua i ho deixem coure tapat i lentament. Mentrestant prepararem una picada amb el julivert, els alls, les ametlles i la galeta i la tirem a la cassola a mitja cocció. Un total de trenta minuts aprox i estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill al jaç (88/130)

Musclos amb salsa picant

1 Resposta

Musclos amb salsa picant

Ingredients:

  • 1kg de musclos
  • 1 ceba grossa
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • ¼ de litre de vi blanc
  • 2-3 bitxos
  • 2 grans d’all
  • Julivert

Elaboració:

  1. Rascar lleugerament amb una ganivet les closques fins a treure’n les restes d’altres animals i els “esparts” i algues.
  2. Obrir el musclos en una olla amb un dit d’aigua i una mica de vi. Un cop oberts, separar les dues valves, posant la que contingui el cos en una safata.
  3. Triturar la ceba molt petita i sofregir-la, afegir-hi els grans d’all també tallats molt petits. Quan comenci a enrossir Afegir-hi el vi deixant que evapori l’alcohol, afegir el tomàquet, remenar i deixar que redueixi.
    Quan ja hagi reduït, salpebrar i afegir el julivert i els bitxos. Deixar 5 min. i retirar del foc.
  4. Amb un cullera posar la salsa calenta sobre el cos del musclo. Servir abans que es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Musclos amb salsa picant

Conill amb bolets

1 Resposta

Conill amb bolets

Ingredients:

  • – un conill
  • – un pot de rovellons mida botó
  • – oli d’oliva
  • – alls
  • – julivert
  • – ametlles i avellanes
  • – una copa de vi blanc Maset
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Quan comprem el conill demanen que el tallin a trossos no massa petits, que les espatlles i les cuixes quedin senceres.
  2. Salpebrem els trossos, els posem en una cassola de fang amb l’oli d’oliva i els rostim fins que ens quedi ben daurat.
  3. Afegim els bolets que haurem escorregut abans i els donem unes voltes per sofregir-los una mica.
  4. Mentrestant en un morter piquem un parell d’alls, els fruits secs i unes branques de julivert, hi afegim una copa de vi blanc, i ho afegim a la cassola.
  5. Deixem que el vi redueixi una mica i ja està llest per menjar i sucar-hi pa.
  6. Ho maridem amb el mateix vi ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Conill amb bolets

Estofat de vedella

Deixa un comentari

Estofat de vedella

Per fer un plat d’estofat per dues persones necessitem 300 g de vedella ben tendra, una pastanaga, mitja ceba grossa, un grapat de pèsols, una fulla de llorer, 150 ml de vi i 500 ml de brou, una mica de farina i sal.

Salem i enfarinem els talls de vedella tallats a daus i els passem per la cassola on farem l’estofat fins que estiguin daurats. Un cop daurats els retirem i els reservem per més endavant.

En el mateix oli de daurar la vedella, daurem la ceba picada a daus petits. Un cop rossa hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes. Un cop cuita hi tornem a afegir la carn i la fulla de llorer i hi posem el vi.

Deixem reduir el vi i un cop se l’ha begut tot, hi afegim els pèsols i el brou.

Deixem fer xup-xup fins que hagi reduït el volum del brou fins el 80% aproximadament.

Rectifiquem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Estofat de vedella

Torcetti al Fongo amb crema de bolets.

Deixa un comentari

Torcetti al Fongo amb crema de bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 2 paquets de 250 gr. de pasta Torcetti al Fongo.
  • 200 gr de barrega de bolets frescos. (si no pot ser podeu utilitzar de pot o congelats)
  • 50 gr. de ceps deshidratats.
  • 1 ceba grossa.
  • Un got de ví de Porto.
  • 50 ml de crema de llet.
  • 100 gr de formatge parmessa.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.
  • Pebre negre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En un cassó amb oli d’oliva i una mica de mantega, possem la ceba ratllada i la deixem potxar a foc lent.
  2. Quant veien que la ceba a agafat un to torradet (sempre cremarsa) afegim la barrega de bolets i els ceps que habran estat en remull amb aigua uns 15 minuts.
  3. Quan tot plegat és mig fregit, afegim el ví de porto, la sal i el pebre, deixem reduïr, i tot seguit afegim l’aigua de macerar, els ceps secs i el got de brou. (o be aigua amb una pastilla de brou).
  4. A continuació, passarem la batedora elèctrica perque quedi una crema.
  5. Amb el foc més aviat baix, deixem que arrenqui de nou el bull, tot anant remenant amb el vatedor de varetes. Tot seguit, afegim un raig de nata líquida, corregim de sal i pebre negre, i deixem que segueixi bullint uns 10 minuts i apaguem el foc.
  6. Bullim la pasta amb força aigua i sal durant 15 minuts, la colem i la barreguem al la salsa de bolets. Tirem formatge per sobre i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Torcetti al Fongo amb crema de bolets.

RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Ingredients:

  • 300 gr d’arròs de gra rodó
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 300 gr de xampinyons
  • ½ ceba
  • 2 gra d’all
  • 1 copeta de vi blanc
  • 700 ml de brou de verdures
  • 100 gr de formatge parmesà
  • 2 nous de mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Rentem molt bé els espàrrecs verds i els tallem la part aspra de la tija. Trossegem a rodanxes de mig cm. i reservarem els rovells dels espàrrecs per afegir com a decoració final.
  2. Fem el mateix amb els bolets. Les tallem els peus que tenen sorra, les rentem lleugerament o pinzellem i les tallem a quarts.
  3. En un foc, col·locarem una olla amb el brou de verdures a foc baix i deixarem que vagi agafant calor. Aquesta olla la utilitzarem per anar afegint brou cada cop que ho necessiti el rissoto.
  4. En un altre foc posarem una cassola àmplia i plana. Estil paella valenciana. Cobrim la base amb una fina capa d’oli i ofegarem la ceba amb l’all ben trossejat. Quan estiguin gairebé transparents, afegim els espàrrecs i deixem a foc mitjà que es vagin estovant.
  5. Finalment, afegim els bolets ja que trigaran menys a fer-se.
  6. Un cop barrejats tots els ingredients, afegirem l’arròs i remenem perquè s’impregni bé de tots els sabors. Li afegim la copeta de vi i esperem a que s’evapori. Salpebrem.
  7. Anirem afegint el brou ben calent per cassons poc a poc. Fins que no s’hagi evaporat la primera tassa, no trobarem la següent. Anirem remenant al mateix temps amb una pala de fusta.
  8. Una vegada que l’aigua s’hagi evaporat i l’arròs estigui “al dente”, no excessivament tou, hi afegirem la mantega i remenarem. Quan la mantega estigui integrada afegirem el formatge parmesà ratllat. Remenem fins a obtenir un arròs cremós que reservarem i deixarem reposar 2 minuts.
  9. Per finalitzar el plat, en una paella posarem oli i fregirem les puntes dels espàrrecs, amb una mica de sal i pebre, fins que estiguin daurades i cruixents.
  10. Servim el risotto, empolvorem amb una mica de parmesà tots els plats i col·loquem les puntes d’espàrrecs a sobre per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Conill a la manresana (98/130)

Deixa un comentari

Conill a la manresana (98/130)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 bossetes de moixernons secs
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • unes fulles de llorer
  • 1 canó de canyella
  • 1/2 copa d´anís sec
  • 1 got de vi blanc
  • sal, pebre

maceració:

  • 1 ceba,
  • 1 porro,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 branca de romaní,
  • 1 pastanaga,
  • 2 grans d´all

Preparació:

  1. Primer heu de posar els talls de conill amb els elements de la maceració i vi blanc a discreció fins a cobrir-ho durant unes cinc hores…mínim tres.
  2. Passat aquest temps enrossirem els trossos de conill a la cassola i en el mateix oli sofregirem una ceba (no la de la maceració), i quan aquesta estigui més o menys cuita hi afegirem els alls tallats a làmines juntament amb la canyella i el llorer.
  3. Mullem amb el got de vi blanc (podeu aprofitar el de la maceració) i l´anís i deixem reduir.
  4. A mitja reducció hi reincorporem els talls de conill, donem unes voltes i deixem coure una mica.
  5. Tot seguit mullem amb l´aigua d´estovar els moixernons (un mínim de dues hores) i els propis bolets, deixant coure una mitja horeta, alternant que el guisat estigui tapat i destapat.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la manresana (98/130)

Patates farcides

1 Resposta

Patates farcides

4 persones – 1 h.

El que necessitareu:

  • 2 patates per persona (de tamany mitjà)
  • 1/4 de Kg de carn picada de vedella
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Per la salsa:

  • Sal,
  • pebre,
  • oli,
  • ceba
  • tomàquets trinxats,
  • 1 got de brou
  • un got de vi blanc

Elaboració:

  1. Peleu i renteu les patates. Partiu les patates per la meitat i buideu-les amb una cullereta especial.
  2. A banda coeu la carn picada en una paella amb oli.
  3. Quan la carn estigui llesta farciu les patates.
  4. En una paella feu un sofregit amb tots els ingredients de la salsa.
  5. Poseu les patates en una cassola i a sobre la salsa.
  6. S’han de coure durant 30 minuts.
  7. Abans feu una picada d’alls i julivert.
  8. La gràcia d’aquest plat és que no ha de bullir ràpidament. Les patates s’han de bullir poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Patates farcides

Cuixa de xai farcida al vi negre

1 Resposta

Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

Ingredients: (Per a 8-10 persones)

  • 1 cuixa de xai desossada
  • 400 grs. de botifarra crua de bona qualitat o 400grs. de carn picada de porc
  • 1 ou sencer
  • 1 llesca de molla de pa sucada amb llet
  • All i julivert picat
  • 100 grs. pinyons
  • 100 grs. panses
  • 2 cebes grosses o 3 mitjanes
  • 5 grans d’all
  • 300 cl. vi negre de bona qualitat
  • 200 cl. brou (pot ser de pastilla)
  • 1 gotet d’aigua
  • 1 cullerada de postres de Maizena

Elaboració:

  1. Demanem al carnisser/a que desossi la cuixa i la deixi com un llençol per poder-la farcir còmodament.
  2. Amb la carn de la botifarra barrejar l’ou batut, sal i pebre, all i julivert, la molla de pa sucada amb llet i la meitat de les panses i els pinyons. Ho barregem be fins que quedi tot ben emulsionat.
  3. Posem la cuixa de xai sobre la taula i la salpebrem. Tot i que no serà una peça regular, és important col·locar el farcit de botifarra ben al mig, com un “xurro”, per poder embolicar els costats de la cuixa de xai. Cal lligar-la amb cordill, i si no queda del tot cobert el farcit no hi ha problema, quedarà igual de bé.
  4. En una cassola que pugui anar al forn, posar-hi oli al fons, la cuixa de xai al mig i al voltant posar la ceba tallada juliana i les dent d’all sense pelar, i un gotet d’aigua.
  5. Posar la cassola al forn, ja calent a 180º, dalt i baix o amb aire calent, durant 1 hora i mitja, girant la cuixa cada 30 minuts. Cal també remenar la ceba per evitar que es cremi, i si ho veieu sec, afegir-hi una mica més d’aigua.
  6. Un cop cuita, treure la cuixa de la cassola, i pelar els alls. Passar per la batedora o minipimer tota la salsa de ceba i els alls, i tornar-la a posar a la cassola. Posar la cassola al foc, i afegir-hi el brou, el vi negre i quan arrenqui a bullir, la Maizena dissolta en una mica d’aigua freda.
  7. Remenar i afegir la resta de panses i pinyons. Deixar que cogui 5 minuts.
  8. Tallar la cuixa, quan s’hagi refredat una mica que és més fàcil de tallar, i anar posant els talls a la cassola, un cop tota tallada, que cogui amb la salsa uns 10 minuts.
  9. Si voleu fer la cuixa uns dies abans, es pot guardar la cuixa cuita sencera embolicada amb paper film, i la salsa en una carmanyola. El dia de l’àpat, poseu la salsa a la cassola, talleu la cuixa, i que cogui uns 15-20 minuts a foc baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal