Arxiu d'etiquetes: VI

Empanada gallega de llom i xoriço

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de llom
  • 200 g de daus de xoriço i pernil
  • 8 tomàquets madurs
  • 3 pebrots verds
  • 3 cebes
  • 4/5 alls
  • un tros de porro
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Per fer la massa:

  • 1 kg de farina força
  • 25 g de llevat premsat
  • 350 ml d’aigua
  • 3 cullerada de pebre vermell dolç
  • 7/8 cullerades d’oli del sofregit

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una mica de vi blanc al sofregit
  • – Podeu utilitzar pebrot vermell també

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Tallem el xoriço i el pernil a dauets ben petitonets. Jo he utilitzat tres classes de xoriço, un d’ells picant.
  3. Ratlleu els tomàquet i afegiu-hi una cullerada sopera de pebre vermell dolç.
  4. Piqueu els pebrots i talleu les cebes en juliana.
  5. Talleu el llom a dauets o tires petitets.
  6. Saleu i empebreu el llom.
  7. Ara, en una paella calenta amb oli fregiu les tires de llom.
  8. I reserveu-les.
  9. En el mateix oli, sofregiu la ceba i el pebrot. Tapeu l’olla deixeu que s’estovin durant 10 minutets a foc mitjà.
  10. Barregeu bé el tomàquet amb el pebrot vermell.
  11. Incorporeu el tomàquet al sofregit. Tapeu-lo, saleu-lo i deixar fer uns 15 minuts.
  12. Ho reservem juntament amb el llom.
  13. Ara, en abundant oli, sofregim els daus de pernil i xoriço.
  14. També li afegirem una cullerada de pebre vermell dolç.
  15. Quatre voltes i ja ho tindrem, això no s’ha de fer massa.
  16. Reserveu els daus amb el llom i el sofregit i aquest oli sobrant guardeu-lo per fer la massa.
  17. Ara nomès ho hem de barrejar tot plegat.
  18. A mi m’agrada afegir 3 o 4 cullerades de tomàquet fregit per lligar la salsa.
  19. Com us deia, farem la massa utilitzant aquest oli. Nomès hem de barrejar tots els ingredients a l’amassadora (o fer-la a mà).
  20. Hi aboquem l’oli.
  21. Posem el ganxo i a pastar uns 20 minuts.
  22. Anem tocant per saber si falta o sobra humitat fins trobar el punt desitjat.
  23. Amb 15-20 minuts d’amassar serà suficient.
  24. Farem una bola i ho deixarem en un bol tapat amb un drap humit durant una hora.
  25. Passat aquest temps haurà llevat i duplicat el seu volum.
  26. Ho amassem a ma per baixar la massa.
  27. Ja podeu fer les pessades d’uns 370 gr. per cada capa d’empanada. Com podeu veure en surten dues empanades amb 1kg de farina.
  28. A més a més reservarem un trosset per cada empanada per a poder fer la decoració.
  29. Ara es qüestió d’estirar la massa i donar-li la forma desitjada.
  30. Poseu una capa en una safata pel forn amb un tros de paper cuisson.
  31. Poseu el farciment per sobre i tapeu-la amb un altre capa. Amb els dits pessigueu bé els laterals per a segellar l’empanada i que no s’escapi el farciment.
  32. La decorem amb unes tires de massa, per a definir les porcions.
  33. Pinteu-la amb ou batut.
  34. Ja només ens quedarà enfornar-la durant uns 25 minuts a 200º graus amb ventilació. Però vigileu-la i si cal canviar-la d’alçada, ho feu. Tot dependrà del forn.
  35. Doncs aquí la teniu. Recordeu que si us agrada més picantona podeu utilitzar una mica de pebre vermell picant, tant per la massa com pel farciment.
  36. No cal que sigui calenta. Freda també està molt bona.
  37. La podeu guardar dins el forn (apagat) tapada amb un drap tota la nit, que es conservarà molt bé. Si la guardeu a la nevera es pot estovar al agafar humitat.
  38. Per cert, també podeu tallar-la en petites porcions i presentar-les en un dinar més formal.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Empanada gallega de llom i xoriço

Pollastre amb carbassó i olives negres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 kg. de pit de pollastre tallat a filets
  • 1 carbassó
  • un grapat d’olives negres
  • 1 got de vi blanc
  • 1/2 got d’aigua (opcional)
  • 1 culleradeta de farina
  • orenga
  • sal i oli
  • arròs blanc per la guarnició

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el pollastre en una mica d’oli. Quan estigui ros, enretirar-lo a una altra cassola.
  2. Amb l’oli del pollastre, fregirem també el carbassó tallat a rodanxes, i l’anirem posant a part a la cassola del pollastre.
  3. Quan ja tinguem tot el carbassó fregidet farem la salseta a la mateixa paella de fregir. Primer s’ha de coure una culleradeta de farina, remenant una miqueta, i llavors s’hi afegeix el got de vi blanc i es deixa que s’evapori bé tot l’alcohol. Si ens ha quedat massa espès es pot afegir mig gotet més d’aigua.
  4. A continuació hi posarem les olives negres i l’orenga, i ho remenarem tot junt un moment perquè es barregin els gustos. Finalment, passarem aquesta salseta a la cassola on teníem el pollastre i el carbassó i ho deixarem coure tot junt uns 5-10 minutets més.
  5. Es pot acompanyar d’una mica d’arròs blanc, que queda boníssim sucat amb la salseta.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb carbassó i olives negres

Galtes de vedella al vi negre i mostassa (47/60)

Deixa un comentari

Ingredients (3 px):

  • 1 galta per persona
  • una ampolla de vi (se´n pot arribar a necessitar més)
  • 5 cullerades de conyac
  • 2 cullerades de mostassa antiga
  • oli d´oliva
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 litre d´aigua (se´n pot necessitar més)

Preparació:

Daurem les galtes en una cassola, hi afegim el brandy i reduim. A continuació hi afegim el vi, la mostassa i el sucre, deixant reduir una estona. Hi posem la mostassa, l´aigua, tapem l´olla i deixem coure 45 minuts. Passat aquest temps destapem i deixem que el líquid es vagi espessint fins aconseguir una textura de salsa. Com ja he comentat aquest darrer pas em va costar força i vaig afegir més “aigua+vi+mostassa” fins a un parell de vegades, amb lo qual m´és dificil dir quina quantitat vaig precisar, i el que va trigar a tenir textura de salsa va ser aprox una hora i mitja. Mentrestant vaig anar preparant un puré de patates que va ser decissiu per acabar de fer del plat una gran experiència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de vedella al vi negre i mostassa (47/60)

BACALLA AMB GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 talls de bacalla
  • 9 gambes pelades
  • 1 ou dur
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • una culleredeta de farina
  • vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba en juliana i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba i el gra d’all
  3. Coem la ceba , mentres sal pebrem el bacalla (jo poso pebre de jamaica que li don un toc diferent)
  4. Quan tinguem la ceba cuita afagim una mica de vi i la farina i deixem que avapori el vi, afaxim el bacalla que cogui uns 5 minuts, ara afagim les gambes pelades i l’ou tallat, tapem uns minuts i ja podem servir
  5. I amanim amb un raig d’oli d’oliva i una mica de sal maldòn
  6. Una manera diferent de menjar bacalla amb ous per cuaresma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB GAMBES

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de sípia tallada a daus (amb la melsa)
  • 250 g de carn de porc picada
  • 400 g de carn de vedella picada
  • 400 g de pèsols bullits
  • 4 tomàquets ratllats
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • julivert
  • farina
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Per a la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • julivert

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una mica de canyella en pols a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre o peix en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa de pagès.
  2. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu només amb carn.
  3. Regueu-les amb una mica de llet.
  4. I feu-ne una pasta.
  5. Ara ja podeu incorporar la carn picada, amb sal, pebre negre, all i julivert i els ous.
  6. Ara barregeu bé tots els ingredients.
  7. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella.
  8. I enfarineu les mandonguilles.
  9. Fregiu-les per les dues bandes.
  10. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir en aigua calenta i sal.
  11. Anirem reservant les mandonguilles.
  12. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes.
  13. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en una altra paella o cassola, s’ha d’aprofitar.
  14. D’altra banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs.
  15. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus.
  16. Els pèsols ja són cuits… els reservem en un colador.
  17. La “salsa marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu melsa.
  18. La barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat.
  19. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all.
  20. Seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa.
  21. Ho deixarem reduir 5 minutets a foc mitjà.
  22. I llavors incorporem la sípia.
  23. Afegim el vi.
  24. Un raig d’aigua també, i ho saleu.
  25. Ho tapem, ho deixem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol.
  26. Mentrestant, anirem traient la pell d’unes ametlles torrades, per fer la picada.
  27. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà.
  28. I ho piquem amb la mà de morter.
  29. Anem revisant el nostre guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu és que la sípia quedi cuita (tasteu-la).
  30. Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada.
  31. És el moment d’incorporar els pèsols bullits
  32. I les mandonguilles reservades.
  33. Barregeu-lo bé i rectifiqueu-lo de sal, si cal.
  34. Quina pinta que foten, eh? I què ens falta ara?
  35. Correcte: la picadeta.
  36. Repartiu-la bé per tot el guisat.
  37. Ara és qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5-10 minuts.
  38. Ja ho tenim. Plat acabat.
  39. Ja podem emplatar.
  40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mandonguilles amb sípia i pèsols

Moussaka_Grècia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 500 gr de carn picada de corder (també pot ser de vedella, de porc o barrejades)
  • 100 gr de formatge ratllat parmesà
  • 2 tomàquets madurs o un pot de tomàquet fregit
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot vermell petit
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi negre
  • 1 iogurt grec
  • 1 ou
  • orenga, julivert, canyella, sal, sucre i pebre negre
  • mantega

Accionss:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes, les posem en una olla amb aigua i sal perquè perdin l’amargor.
  2. Encenem el forn per preescalfar-lo a 200°.
  3. Ratllem la ceba, piquem l’all i ho sofregim en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  4. Quan la ceba estigui transparent, li afegirem les pastanagues ratllades i el pebrot vermell tallat a quadrets.
  5. Agregarem a la paella la carn picada i remenem fins que la carn quedi sellada.
  6. Posem les albergínies en una safata pel forn amb un raig d’oli d’oliva per damunt i les deixarem al forn a 200° durant uns 25 minuts, han de quedar toves. També les podem fer sofregides amb oli d’oliva que, en realitat, seria la versió original.
  7. Quan la carn estigui sellada, li agreguem la copa de vi negre i el deixarem evaporar.
  8. Ratllem els tomàquets i els hi posem una cullerada de sucre per treure’n l’acidesa.
  9. Agreguem els tomàquets ratllats o el pot de tomàquet fregit a la paella.
  10. També li afegim les espècies. Ho deixem coure a foc lent.
  11. En un bol posem l’ou, el iogurt, el formatge ratllat i ho remenem.
  12. Suquem una safata de forn amb mantega.
  13. Apilem les capes: una capa d’albergínies, de manera que quedin ben juntes, una capa de carn, una altra d’albergínies i per damunt de tot la barreja del iogurt (step 11). Si ens sobra carn i albergínes podem anar fent capes, la última és la que ha de ser de iogurt.
  14. Ho posem al forn uns 10 minuts per gratinar.
  15. Quan la trèiem del forn, la deixarem reposar uns 20 minuts perquè la moussaka reposi i no es desmunti quan l’emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Moussaka_Grècia

Risotto de Gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 100 ml vi blanc
  • 200 grs formatge Gorgonzola
  • 320 grs arròs
  • 1 l caldo vegetal
  • Oli d’oliva suau

Elaboració:

  1. Pelar i picar les cebes a trossets.
  2. En una paella gran sofregir les cebes fins que estiguin ben cuites.
  3. Mentrestant escalfar el caldo.
  4. Afegir l’arròs a la paella sofregir una mica juntament amb la ceba. Abocar el vi i deixar que evapori.
  5. Afegir el caldo calent de mica en mica, deixant que desaparegui abans d’incorporar-ne més, fins que l’arròs estigui cuit i sense deixar de remenar.
  6. Quan l’arròs ja estigui cuit apagar el foc i incorporar el formatge Gorgonzola.
  7. Remenar fins que desaparegui.
  8. Servir acabat de fer.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Risotto de Gorgonzola

Ceba amb vi caramel·litzada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de cebes
  • 1 vas d’oli d’oliva
  • 2 vasos de vi negre
  • 3 cullerades soperes de sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires ben fina.
  2. Coure la ceba amb l’oli amb el foc ben baix.
  3. Quan sigui cuita, afegir el vi i el sucre, i deixar coure una mica més.
  4. Servir amb torradetes o com acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ceba amb vi caramel·litzada

Espatlla de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una espatlla de xai
  • 1/2 ceba
  • 2 tomàquets de penjar
  • 2 patates mitjanes
  • 2 branques de farigola
  • 1 farcellet d’herbes aromàtiques
  • 1 gotet de vi rosat
  • 200 ml de brou de verdures
  • sal, pebre i un rajolí d’oli

Preparació:

  1. Salpebrem l’espatlla i la col·loquem en una safata del forn. Hi afegim un rajolí d’oli i ho posem al forn (pre-escalfat a 200ºC).
  2. Deixem coure uns 15 minuts per banda.
  3. Un cop rosset per les dues bandes hi afegim les patates tallades a rodanxes, la ceba tallada a tires, els tomàquets tallats a quarts i les herbes aromàtiques.
  4. seqüència_espatllaxai
  5. Deixem coure uns 20 minuts més i hi afegim el gotet de vi.
  6. Deixem coure 10 minuts per banda i hi afegim el brou.
  7. Després de 10-15 minuts més per banda, el xai ja es pot donar per cuit.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Espatlla de xai al forn

Popets amb all i julivert

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. popets petits
  • 1 got de vi blanc
  • sal

Per la picada:

  • 4 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva

ELABORACIÓ:

  1. Com podeu veure, aquests popets de mida mitjana (que també he comprat per fer-los d’un altre manera) si que requereixin d’una certa cocció prèvia per estovar-los una mica. Contra més gran sigui un pop…més dura és la seva carn.
  2. Però per aquest plat utilitzaré popets mini dels més petits.
  3. No sempre en trobo a la peixateria i s’ha d’aprofitar. Així sí van molt cars (a 53eu/kg).
  4. La recepta és per mig quilo de popets, però jo nomès he comprat uns 300gr.
  5. Com podeu apreciar son molt menuts i ja els he demanat nets.
  6. D’entrada, posarem una paella a calentar mentre rentem i salem els popets.
  7. Saltem els popets directament.
  8. Veureu com de seguida canvien de color i es tornen rosadets…tirant a vermellós.
  9. Aquest primers 5 minuts serviràn per què els pops treguin tota l’aigua que porten.
  10. Mentre, podem anar obrint un vinet blanc un albarinyo Rias Baixas omplirem un got i el tindrem apunt.
  11. Ara ja no hi ha aigua. El soroll de la cocció ha canviat i comencen a petar una mica i tot.
  12. Aquest és el punt que busquem per continuar amb el plat.
  13. Prèviament hem preparat una picadeta d’all i julivert…amb oli d’oliva verge extra.
  14. Tirem gairebé tota la picada per sempre reservant una miqueta per muntar el plat.
  15. ja podem afegir el vi si està a temperatura ambient millor que fred.
  16. Ho remenem una mica ho salem i baixem el foc ho deixem a foc mitjanet.
  17. Nomès cal tapar-lo i deixar reduïr el vi uns 15 minuts aprox.
  18. Passat aquest temps notareu que la textura ha canviat les flaires són espectaculars i pràcticament ja no queda suc.
  19. Ja ho podem emplatar. Regueu-lo tot amb la mica de picada sobrant.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Popets amb all i julivert