Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Amanida d’algues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un grapat d’algues espaguetis de mar
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • un grapat de brots de soja
  • 1 ceba
  • vinagre d’arròs
  • salsa de soja
  • cacauets

Preparació:

  1. Hidratem les algues en aigua freda embotellada abundant durant 20 minuts
  2. Tallem la ceba a juliana i l’escaldem per treure-li la fortor, o sigui, la posem en un colador i hi tirem aigua bullint per sobre.
  3. Tallem els espàrrecs verds i les pastanagues a bastonets fins
  4. Colem les algues i les posem en un vol, hi afegim la resta d’ingredients i ho amanim amb una mica de vinagre d’arròs, unes gotes de salsa de soja i ho empolvorarem amb els cacauets picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Amanida d’algues

Amanida niçoise

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 100 gr de ventresca de tonyina (per a la marinada: pebre blanc en gra, cilantres en gra, llorer, all, sal)
  • 1 patata grossa o dues de mitjanetes
  • 4 puntes d´espàrrecs verds
  • Una mica de mongeta tendra
  • 4 ous de guatlla
  • enciams variats
  • rúcula
  • ceba tendra
  • tomàquets cherry
  • olives arbequines
  • 2/4 filets d´anxova
  • vinagreta ( vinagre xerès, mostassa tipus dijon, sal i pebre, oli)

Preparació:

Si voleu coure la ventresca vosaltres l´heu de deixar marinant-se un mínim de 30 minuts. Idealment serien unes 10 o 12 hores, com més gruixut més estona. Tot seguit s´ha de blanquejar (portar a ebullició partint d´aigua freda) i posar en un recipient amb oli per coure´l al forn a 80 graus durant 40 minuts (si utilitzeu ventresca en conserva us estalvieu tot aquest pas…).

Cuineu els ous de guatlla tipus “mollet” ( 1 minut i 50 segons en aigua bullent) i bulliu a l´anglesa (amb sal) les patates, els espàrrecs i les mongetes.

Ho barregeu tot amb els enciams, la rúcula, la ceba tendra, els tomàquets, les olives i les anxoves i finalment amb la vinagreta i emplateu. Una amanida complerta i deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida niçoise

Seitó o anxoves

Deixa un comentari

El què necessitareu:

  • ½ Kg de seitó (anxoves)
  • ¼ l de vinagre de vi blanc
  • 1 cullerada de sal
  • ¼ d’oli d’oliva verge extra
  • All i julivert

Elaboració:

  1. Traieu el cap, la ventresca i l’espina dels seitons i renteu-los.
  2. En un recipient barregeu bé el vinagre –és important que sigui de vi blanc- i la sal, i poseu els seitons a capes.
  3. El temps de maceració depèn del vinagre però amb 2 o 3 hores us quedaran blancs.
  4. Coleu els seitons i deixeu-los escórrer.
  5. Poseu-los en un recipient de vidre, tirant-hi oli entre capa i capa.
  6. Si ho preferiu podeu posar una picada d’all i julivert.
  7. Us els podeu menjar al moment, però són millors si reposen unes hores.
  8. Podeu posar seitons en una amanida, com a entrant o per menjar amb pa amb tomàquet.
  9. El mot seitó potser deriva de l’àrab segons el DCVB.
  10. Recepta extreta del llibre “La cuina de la Terra Alta”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Seitó o anxoves

Amanida de mongetes i bacallà

Deixa un comentari

Per 4 persones necessitarem:

  • 2 talls de bacallà
  • Fulles d’enciam tallades petites
  • 2 tomàquets vermells forts tallats petits
  • 1 ou dur
  • 200 grs mongetes seques cuites
  • Olives (opcional)
  • Julivert tallat petit
  • Oli, sal, vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Posem el bacallà a coure, amb aigua freda una mica salada.
  2. Quan arrenqui el bull, tancar el foc i deixar refredar.
  3. Preparar una safata amb l’enciam i el tomàquet.
  4. El bacallà ja fred, el desfullarem i el barrejarem amb les mongetes seques i ho posarem damunt l’enciam.
  5. Ho amanirem tot amb l’oli i el vinagre, Rectificarem de sal.
  6. Acabarem posant per sobre, l’ou tallat a trossets petits, el julivert i les olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Amanida de mongetes i bacallà

Amanida d´escamarlans, patata i cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 16 patates “petites” (quasi tores elles ben rodonetes, molt petites)
  • Sal gruixuda (o normal)
  • 4 talls de pernil del país
  • 12 escamarlans
  • Brou d´escamarlans (una ceba, 2 alls, tomàquet concentrat, conyac, llorer, farigola, fonoll, 1/2 litre de fumet de peix)
  • oli, sal
  • vinagre
  • mesclum d´enciams

Preparació:

Començarem fent el brou d´escamarlans: sofregim la ceba, hi afegim els caps i les closques dels escamarlans, els alls i al cap d´uns minuts una mica de conyac. Quan s´hagi evaporat l´alcohol hi posem una cullerada de concentrat de tomàquet, les herbetes i el brou de peix. Ho portem a ebullició i deixem coure un màxim de vint minuts. Deu més de repòs, potser vint fins i tot, ho colem i ho posem a reduir.

Mentrestant haurem posat a coure les patates amb foça sal, uns 80 grams, i aigua tot just a cobrir. Les patates estaran quan s´hagi evaporat tota l´aigua, i quedaran com arrugades…així es fan les famoses “papas arrugás” de Canaries. Queden delicioses, si us passeu amb la sal (que pot passar…) fregeu-les amb paper de cuina, i no saleu l´amanida.

Per al cruixent de pernil senzillament fregiu els talls de pernil i els deixeu assecar a sobre d´un plat amb paper de cuina.

Per a la vinagreta barregeu una miqueta de l´oli de fregir el pernil, oli extra verge, uns 200 ml de la salsa d´escamarlans (que us ha de quedar més aviat líquida, no a textura de salsa), una mica de vinagre de vi i si voleu un xic de pebre vermell picant o pebre de cayena. Molt poc.

Ah, i les cues dels escamarlans les feu al darrer moment a la planxa, i ho emplateu amb la companyia d´un bon mesclum d´enciams i unes tres patates per persona. Una triomfada de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida d´escamarlans, patata i cruixent de pernil

Amanida de creïlla, carlota i pèsols amb maionesa

Deixa un comentari

Necessitem:

  • 400 g creïlles, jo utilitze les que estan plantades a l’arena, en zones que conec bé com Almenara.
  • 200g de pèsols
  • 150 g de carlotes

Preparació:

  1. Bullits o al vapor, tots els ingredients, uns 30′, que no es queden molt molls, al punt.
  2. Escorreguem i deixem que es gelen.
  3. Preparem la maionesa (és molt fàcil, per això no cal que compreu un pot, és molt més econòmica i més saludable la que fem a casa)

Maionesa:

  • 200 ml d’oli d’oliva o gira-sol
  • sal
  • 1 ou
  • unes gotes de vinagre

Preparació:

  1. Ho fiquem tot al got de la batedora, fiquem en marxa la batedora i deixem que emulsione, quan comence a emulsionar, és a dir, a fer-se espesa, ja podem començar a moure el braç de la batedora amunt i avall.
  2. I per acabar… barregem els ingredients i a gaudir d’un plat ben fresquet.
  3. Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Amanida de creïlla, carlota i pèsols amb maionesa

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de sardina
  • farina
  • 3 grans d’all
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1/5 got de vinagre
  • farigola
  • romani
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 biyxo picant
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les sardines (treiem el cap,tripes i espina) i rentem i treiem les escates i aixugem
  2. Posem l’oli a la paella
  3. Posem sal a les sardines,enferinem i fregim i reservem en una cassola
  4. Colem l’oli i posem a la paella i fregim els alls sencers i afagim el pebre vermell i remenem, i afagim el vinagre a poc a poc, pot esquitxar i coem uns minuts
  5. Posem el romani i la farigola sobre les sardines i el bitxo picant, tallat i avoquem la barreja de la paella ,oli,vinagre i alls, que quedint les sardines ven cobertes, i deixem a la nevera (un dia per l’altre)
  6. Es un plat molt bo pels qui ens agradent les sardines

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARDINES AMB ESCABEIX

Ensalada tèbia de gules

Deixa un comentari

Ingredients (per a dues persones):

  • 1 paquet de gules (normalment escollim les que tenen gustet d’all, però això va a gusts)
  • 1/2 paquet d’ensalada (en el nostre cas, brots tendres)
  • 6-7 tomàtigues de cirerol
  • 1 ceba tendra (sofrit)
  • 1/2 llauna d’olives negres sense pinyol
  • 1 pot de cors de margalló “palmito”
  • Oli, sal, pebre bo, vinagre de mòdena i espècies al gust.
  • 50 g de pasta (opcional)

Preparació:

  1. Si voleu fer-la amb pasta us recoman començar per bullir la pasta (sempre seguint les instruccions del fabricant i procurant que no quedi massa cuita) i deixar que es refredi.
  2. Netejam la ceba tendra, li llevam la part més verda i la xapam per la meitat i tallam en juliana i l’abocam en el bol on farem l’ensalada. A continuació netejam les tomàtigues i les tallam per la meitat, i les posam també en el bol.
  3. Afegim la mescla de lletugues al bol, juntament amb les olives (jo les tall com si fos en juliana perquè m’agrada que quedin rodonetes). Colam el margalló i el tallam a daus i ho afegim a la mescla. Si finalment heu decidit possar-hi pasta, ara és el moment d’afegir-la al bol.
  4. Posam una pella al foc per fer les gules, en aquest cas no és necessari que hi poseu oli, perquè les gules ja en duen. Quan la pella es comenci a encalentir hi abocam les gules, les sofregim durant aproximadament un minut i les trabucam al bol de l’ensalada. Ho trempam amb oli (si és verge molt millor), sal, pebre bo, vinagre de mòdena, un poquet d’all mòlt, orenga, alfabeguera i julivert. Com sempre dic, això de les espècies és molt personal i cadascú que hi posi les que més li agradin, sempre que no desdiguin amb el plat. I ja està! Un altre plat fresquet, ràpid i senzill.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada tèbia de gules

AMANIDA VERDA ,FRUITA SECA I GAMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciam de roura
  • poma
  • alvocat
  • fruits secs
  • unes gambes
  • sal
  • oli
  • vinagre de poma

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les gambes ,li fem un tall la gamba fins la meitat de la de gamba , salem i coem a la planxa
  2. Mentres ampletem l’amanida, posem l’enciam tallada ,la poma tallada i pelada,l’alvocat pelat i tallat, amanim amb sal , oli i el vinagre i afagim la grana seca i
  3. al final ls gambes
  4. I a gaudir del plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA VERDA ,FRUITA SECA I GAMBA

AMANIDA VARIADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciam de roura
  • escarola
  • tomáquet
  • prunes
  • maduixes
  • formatge tendre avui de cabra
  • nabius
  • fruita seca
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de modena

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures i la fruita de la manera que mes ens agradi, ampletem, amanim i afagim el formatge i la fruita seca
  2. Un plat sa, bo i facil de fer per aquests dies de calor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA VARIADA