Arxius diaris: febrer 1, 2016

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2016 (01)

Del dia 1 al 29 de febrer del 2016 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

PROGRAMA: http://www.tossademar.cat/arxius/cuinabacalla2016-restaurants.pdf

Edició de la Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2016

 

Anuncis

Llenties amb mongeta verda i pastanaga al forn (15/88)

Llenties amb mongeta verda i pastanaga al forn (15/88)

Ingredients:

  • 250 gr de llenties negres
  • 300 gr de pastanagues
  • 200 gr de mongeta verda
  • 1 ceba
  • 2 dents d´all
  • brou de verdures o de pollastre (opcional)

Preparació:

Jo us explico la recepta tal qual la vaig fer, que no és exactament tal i com s´explica al llibre. I l´el.lecció del tipus de llenties és completament casual, però em van agradar tant que he decidit especificar-ho. Passem les llenties per aigua i les posem a coure, a partir d´ aigua freda, amb un gra d´all i aigua que la cobreixi sobradament. Podeu utilitzar també brou de verdures, o posar-hi algún tipus de pastilla amb contingut d´herbes, sempre us quedaran més gustoses. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i tallem les pastanagues a bastons i la ceba a quarts, i ho enfornem una mitja horeta. Si veiem que li falta una mica més de cocció, doncs uns minuts més, naturalment. Les llenties uns tres quarts d´hora, potser una mica menys, aneu-les vigilant. I les mongetes les talleu quasi a juliana gruixuda i les escaldeu breument en aigua bullent pocs més de dos minuts.

I ho emplateu, tenint a mà una mica de qualsevol salsa picant per donar-li un toc poderós…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties amb mongeta verda i pastanaga al forn (15/88)

Bacallà “ajoarriero” (157/164)

Bacallà “ajoarriero” (157/164)

Ingredients:

  • 1 tall de bacallà d´entre 150 i 200 grams per cap (depenent de si ho feu per dinar o per sopar)
  • 1 pebrot “xoricero”
  • 1 ceba gran
  • 4 dents d´all
  • 1 pebrot escalibat
  • oli

Preparació:

Per fer aquesta recepta vaig fer servir penca en comptes del tradicional però molt més car morro. I la vaig comprar salada, així que la vaig tenir uns cinc dies en un “tupper” destapat a la nevera amb la mateixa aigua. Un dia abans de cuinar-lo la vaig canviar i el mateix dia vaig fer un altre canvi, que no sempre és necessari però.

Per fer el “ajoarriero” posem a sofregir, bé, a potxar una ceba amb uns quants grans d´all, tot tallat molt petit. Al cap d´uns quinze minuts hi tirem la polpa del pebrot “xoricero”, que haurem tingut remullant-se en aigua ben bé tres hores (i si podem un parell més), i ens uns minuts el bacallà, amb la pell cap amunt. Deu minuts més tard hi tirem el pebrot escalibat a tires,que podem tallar petites o no, i ho deixem coure a foc lent ben bé mitja hora. la recepta diu que una hora, però potser no cal tanta estona.

En qualsevol cas no recordo exactament quanta estona el vaig deixar, crec que realment van ser trenta minuts màxim, i de tant en quan anava movent la cassola on ho estava fent com si fes pil-pil…i el resultat va ser francament espectacular, de les vegades que millor m´ha quedat una recepta de bacallà, i n´he fet moltes!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà “ajoarriero” (157/164)

Coca de Ceba

Coca de Ceba

Ingredients:

  • 4 cebes grans
  • sucre
  • sal, pebre negre
  • oli

Per a la massa:

  • 2 gots de farina
  • 1/2 got d’aigua tèbia
  • 5 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • un péssic de sal
  • una cullerada de café de llevat

Accions:

  1. Tallem la ceba en juliana.
  2. Posem oli en una paella, amb la ceba, la sal i una mica de sucre. Ho deixem coure a foc molt lent durant una 1h.
  3. Quan la ceba estigui quasi cuita, li agreguem el pebre negre i la deixem que es caramel·litzi bé.
  4. Mentre fem la massa: posem tots els ingredients en un bol i amassem amb les mans. Anem amassant fins que no s’enganxi a les mans, si s’enganxa, li posem una mica més de farina.
  5. Fem una bola i la deixem reposar, en un lloc tebi, quasi 1h, perquè fermenti i dobli el volum.
  6. Tallem el paper de forn a la mida de la safata i li posem al damunt la bola de massa.
  7. Preescalfem el forn a uns 200º.
  8. Estirem la massa, amb l’ajuda del corró, fins que quedi ben fina.
  9. Per damunt de la massa estirada, li posem la ceba caramel·litzada.
  10. Posem la coca al forn, uns 12 minuts, fins que la massa quedi ben cruixent.

Origen: Coca de Ceba

Pollastre amb ceba i carbassó

Pollastre amb ceba i carbassó

INGREDIENTS:

  • – pit de pollastre filetejat
  • – 1ceba
  • – 1 carbassó
  • – sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Poseu el pit de pollastre en una paella amb un bon raig d’oli.
  2. Afegiu- hi la ceba laminada.
  3. Incorporeu el carbassó tallat a trossets. Saleu.
  4. Deixeu coure uns 20 min, remenant de tant en tant (i gireu les petxugues perquè quedin fetes pels dos costats!).
  5. Serviu calent. Que aprofiti!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb ceba i carbassó

Conill amb pebrot i olives gregues (46/60)

Conill amb pebrot i olives gregues (46/60)

Ingredients (4 px):

  • 1 conill tallat a octaus
  • 2 pebrots vermells
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets madurs
  • unes 30 olives de kalamata
  • 1 cullerada de tàperes
  • sal i pebre
  • un bitxo

Preparació:

Salpebrarem i rossejarem els talls de conill i a la mateixa paella/olla sofregirem el pebrot i la pastanaga tallats a juliana i les cebes tallades a rodelles juntament amb un o dos bitxos (dels petits). Afegim les olives (ja sense els pinyols) i les tàperes i deixem sofregir-ho tot plegat uns minuts més abans de tornar a posar-hi el conill.

Tapem i deixem coure fins que estigui, uns trenta minuts com a mínim. Si sou genrerosos amb les mides i els talls de conill podreu fer-ne un arròs o un cus-cusc de campionat amb les sobres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb pebrot i olives gregues (46/60)

Vieires al forn

Vieires al forn

Ingredients:

  • Vieires fresques
  • 1 ceba grossa.
  • 1 tomàquet.
  • Pernil Salat.
  • Pa ratllat.

Preparació:

  1. Posarem les vieires en una plata de forn.
  2. En una paella sofregeix una ceba ratllada i un tòmaquet ratllat. Fes el sofregit, a poc foc.
  3. Quant el tinguis fet, ves posat-ne una cullerada a damunt de cada vieira, reparteix-lo fins que estiguin plenes.
  4. Damunt hi poses pa ratllat i pernil talladet molt petit.
  5. Un cop ho tens tot preparat les poses al forn uns 20 minuts aproximadament.
  6. I ja estaran llestes per assaborir l’exquisit plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Vieires al forn