Arxius diaris: febrer 10, 2016

XIa Fira del Fajol – Batet de la Serra

Dia 14 de febrer del 2016 Batet de la Serra (Garrotxa)

El fajol no és un cereal, però se’n fa el mateix ús, tradicionalment s’utilitzava a la cuina en l’elaboració de plats com ara les farinetes, producte molt típic i conegut a la Garrotxa.
.
Durant tot el dia podreu fuir d’un mercat de productes locals del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa.
.
MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.batetdelaserra.cat/

PROGRAMA:    http://www.batetdelaserra.cat/wp-content/uploads/2016/01/fulleto2016.pdf

Fira del Fajol Batet de la Serra 2016.

Anuncis

Magdalenes (147/164)

Magdalenes (147/164)

Ingredients:

  • 3 ous
  • 250 grams de sucre
  • 300 grams de farina
  • 1/4 de litre d´oli
  • 1/8 de litre de llet
  • una cullerada de llevat
  • la pell d´una llimona ratllada
  • una mica de sal

Preparació:

Posar en un bol les tres clares amb un polsim de sal i batre-les a punt de neu. Afegir-hi els rovells, el sucre, l´oli, la llet, la pell de la llimona, el llevat i finalment la farina. A poc a poc i barrejant bé els ingredients amb una cullera de fusta.

Omplir els motlles, on hi haurem posat paper anti-adherent, fins a la meitat i al forn durant uns 30 minuts. Controlar-ho perquè no recordo bé quant de temps van estar-s´hi, a la recepta només diu que “fins que estiguin dauradetes”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A FOOD AND FOOT

Origen: Magdalenes (147/164)

Canelons de confit d’ànec.

Canelons de confit d'ànec 01Canelons de confit d'ànec 02Canelons de confit d'ànec 03Canelons de confit d'ànec 04Canelons de confit d'ànec 05

Ingredients per 8 persones:

  • 24 plaques de canelons.
  • 3 cuixes d’ànec confitades amb el seu greix.
  • 4 cebes de Figueres mitjanes.
  • 140 cc de crema de llet.
  • oli d’oliva.

Per a la salsa de bolets:

  • 100 g de bolets de temporada. Si no es temporada els podem fer servir frescos i si no ho es, congelats com he fet jo.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 4 escalunyes.
  • 20 g de farina.
  • 250 cc de llet.
  • 1 copeta de vi de Porto.
  • 50 g de foia gras de fetge d’ànec en bloc.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta preparant la llet de ceps, posarem el dia abans el 0,5 litre de llet tèbia amb els ceps deshidratats i ho guardem a la nevera perquè es vagi fusionar el sabor dels ceps amb la llet .
  2. Unes hores abans de començar la recepta traieu els confits de la nevera, perquè es vagin temperant.
  3. Ara seguim la recepta retirant al màxim la grassa que cobreix les cuixes, que el reservarem en un bol. Desossem les cuixes de confit, a continuació, en una cassola amb una cullerada del greix d’ànec que teníem reservada, sofregim les cebes dolces ben picades, si veiem que fa falta mes grassa podem posar una mica d’oli d’oliva. Deixarem confitar a foc mig i salpebrem. (En aquest pas es important no posar massa greix, ja que no ens interessa que després quedi la barreja greixosa).
  4. Quan estigui la ceba ben transparent, afegim les cuixes d’ànec que ja tindrem esmicolades, donem unes voltes i afegim la crema de llet, deixem al foc uns 3 minuts, ho posem en un bol, ho triturem i deixem refredar.
  5. Ara posem les plaques de canelons en una safata amb aigua calenta i deixem uns 20 minuts remenant de tant en tant, perquè no s’enganxin les plaques.
  6. Una vegada toves les anem retirant de la safata i les posem sobre un drap, perquè s’escorrin.
  7. A continuació anem farcim amb la pasta d’ànec que teníem reservada, els anem embolicant per fer els canelons i reserveu-los.
  8. Per fer la salsa de bolets, posarem la resta de greix d’ànec en un cassó, quan està calent aboquem les escalunyes picades (si no teniu escalunyes posarem ceba i un parell de grans d’all) salem i deixem confitar a foc mig. Una vegada transparent la ceba afegim els bolets tallats a daus i els ceps escorreguts, que teníem amb la llet. Quan els bolets hagin absorbit el líquid, els salpebrem, afegim el Porto i deixem reduir durant uns minuts. Ho triturarem i posem un altre cop a la cassola.
  9. Afegim la farina, remenem bé, fins que estigui ben torradeta, aboquem la llet que tenim reservada a la nevera, salem i continuem remenant fins que us quedi una salsa amb la textura d’una beixamel no excessivament espessa, durant uns 5 minuts aproximadament. Tirem una mica de nou moscada ratllada i ja podem retirar del foc.
  10. Per acabar, posarem uns 3 canelons en un plat, els donem un cop de calor al microones, amb compte, ja que nomes volem que agafin una mica de calor, els cobrim amb la salsa de bolets que tindrem calenta i repartirem per sobre una mica de semicuit de fetge d’ànec ratllat. I cap a taula, ja hem direu que tal, a mi personalment en semblen fàcils de fer i amb un resultat genial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de confit d’ànec.

Arròs amb bacallà i espàrrecs

Arròs amb bacallà i espàrrecs

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 250 g d’arròs
  • 2 talls generosos de bacallà
  • 70 g de cloïsses
  • 70 g. de gambetes pelades
  • 15 espàrrecs verds
  • 2 alls
  • 2 cebes tendres
  • 3/4 l. de caldo de peix
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En un paella, amb un rajolí d’oli, fregim les cloïsses i les gambetes pelades. Les retirem.
  2. En el mateix oli i fregim el bacallà, prèviament tallat a trossets. Retirem.
  3. Pelem les cebes i les tallem a trossets molt petits. Pelem i laminem els alls. Tallem els espàrrecs a trossos grans.
  4. Posem les verdures en la mateixa paella, i a foc molt lent deixem que es daurin una mica. Salem.
  5. Afegim l’arròs, i el deixem uns segons per a que agafi gust de l’oli i les verdures.
  6. Aboquem el bacallà, cloïsses i gambetes.
  7. Afegim el caldo. Corregim de sal i el deixem fer xup-xup uns 15 minuts.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb bacallà i espàrrecs

Bombes de Carn

Bombes de Carn

Ingredients:

  • 1 kg patates mitjanes del mateix tamany
  • 250 gr de carn picada de vedella
  • 1 ceba
  • 1 dent d’all
  • Salsa Tabasco
  • 1 ou
  • pa ratllat
  • sal, pebre negre, comí
  • oli

Accions:

  1. Netegem les patates i les posem a bullir, amb pell, amb aigua amb sal.
  2. Ratllem la ceba i piquem l’all.
  3. Sofregim la ceba i l’all en una paella amb oli.
  4. Especiem la carn i li agreguem unes gotes de tabasco, al gust.
  5. Afegim la carn.
  6. Anem remenant fins que la carn estigui feta .
  7. Quan les patates estiguin cuites, les punxem amb una forquilla i no hem de notar resistència, les traiem de l’aigua. Més o menys una mitja hora.
  8. Pelem les patates i les aixafem amb una forquilla o passa puré.
  9. Deixem que tant les patates com la carn es refredin, uns 30 minuts a la nevera.
  10. ) Posem pa ratllat en un plat.
  11. Batem l’ou i el deixem preparat en un altre plat.
  12. Fem una bola de patata, amb les mans i l’aixafem com si fos una hamburguesa.
  13. Posem una cullerada de carn al mig de l’hamburguesa i anem fent una altra bola, de manera que la carn quedi a dins.
  14. Passem les boles per l’ou i pel pa.
  15. Posem oli en una paella i anem fregint les boles que al treure-les les deixarem sobre un paper de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A COCUCA

Origen: Bombes de Carn

“Poulette” de musclus (59/164)

“Poulette” de musclus (59/164)

Ingredients (2 px):

  • 1/2 kilo de musclus de roca (si pot ser)
  • 1/2 vas de vi blanc
  • 25 gr. de margarina
  • 2 cullerades soperes d´oli
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 2 rovells
  • 1 cullerada de julivert picat
  • el suc d´una llimona

Preparació:

Fer els musclus en una olla o en una paella amb el vi blanc. Reservar el suc.

En un cassó de fons gruixut posar la margarina a desfer juntament amb l´oli. Quan estiguin calents tirar-hi la farina i remoure amb les varilles mentre hi afegeixes el suc de coure els musclus. Vaja, fer una beixamel però en comptes de llet utilitzar el suc dels musclus, brutal! No s´ha acabat, però, ja que falta posar-hi els dos rovells d´ous batuts/desfets amb el suc de llimona sense deixar de remenar, i al final posar-hi el julivert picat i tirar-ho a sobre dels musclus…que haureu posat en una safata, només amb una closca, la “mare”. Ei, espectacular, ens va agradar moltíssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A FOOD AND FOOT

Origen: “Poulette” de musclus (59/164)

Sorbet de poma àcida amb menta i calvados

Sorbet de poma àcida amb menta i calvados

Ingredients:

  • 2 pomes verdes àcides amb pell però sense llavors tallada a quarts
  • 1 llimona pelada res part blanca ni llavors
  • 50 gr de sucre
  • 10 fulles de menta
  • 700 gr de gel
  • 1 raig de licor calvados (depenent del gust que voleu podeu afegir una mica més)

Preparació:

Posem al got thermomix les pomes, les llimones, el sucre i les fulles de menta. Triturar 30 segons velocitat 9

afegir el gel i el licor, 1 minut a velocitat 5

decorar amb unes fulles de menta

Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Sorbet de poma àcida amb menta i calvados