Arxius diaris: febrer 5, 2016

Croquetes de xipirons (calamarcets) 52/60

Croquetes de xipirons (calamarcets) 52/60

Ingredients (surten unes 30 croquetes aprox):

  • 1/2 kilo de calamarcets
  • 50 grams de mantega
  • 50 grams de farina
  • 100 ml de crema de llet
  • 450 ml de llet sencera
  • nou moscada, sal
  • 2 grans d´all

Preparació:

Per una banda saltejarem els calamarcets, tallats a rodelles, en una paella amb un bon raig d´oli i si voleu també amb un parell de grans d´all. Mentre es van fent podem començar a preparar la beixamel. Jo normalment sempre poso la llet freda i en aquesta recepta l´autor no solament la posa calenta sinó que hi afegeix crema de llet (també us he de dir que exceptuant el pes dels xipirons la resta d´ingredients estan rebaixats a la meitat…bé, amb la llet al final vaig posar-ne 150 més del que anava a posar al principi per fer en tots els ingredients la meitat del que deia ell). Vaig decidir seguir les seves indicacions i em va quedar una beixamel més o menys decent per a fer les croquetes, potser li va faltar un punt d´espessor més, però això realment és complicat i a vegades queda millor i d´altres pitjor. En fi, que quan tingueu la beixamel amb la textura adequada i s´hagi rectificat de sal i nou moscada hi afegirem fora del foc els xipirons tallats ben petits, com si estiguessim tallant una ceba a dauets, i deixarem reposar la barreja primer fora de la nevera fins que es refredin i després a dins, un mínim de dues hores. L´autor diu que millor d´un dia per l´altre, no va ser el meu cas.

Una vegada hem tret la massa de la nevera donem forma a les croquetes amb dues culleres, les enfarinem, les passem per farina, després per ou i finalment per pa ratllat abans de fregir-les amb oli abundant. Les posem en un plat amb paper de cuina a fi que absorveixin part de l´oli de fregir i…a menjar-se-les! Van sortir força bones, la veritat sigui dita!

Origen: Croquetes de xipirons (calamarcets) 52/60

Anuncis

Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 01Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 02Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 03Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 04

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pomes ben maques de carn dura.
  • 250 g de botifarra de perol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli verge d’oliva extra.
  • Un xic de canyella molta.
  • 1 branca de canyella.
  • Un xic de nou moscada.
  • La pell de una llimona.
  • Una cullerada de sucre.
  • sal i pebre.
  • Un got d’aigua.

Per la picada:

  • 5 teules.
  • 12 ametlles torrades.
  • Suc de mitja llimona.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les pomes, jo he fet servir unes Granny Smith, ja que trobo que el contrast de la seva acidesa amb el farcit m’agrada, a part de tenir una carn terça.
  2. Tallem per la part de dalt una rodanxa mes o menys d’1 cm, i per la part de baix tallem una mica simplement perquè s’adaptin be a la safata. Traieu-ne el cor i buideu-les per dins, sense trencar la part de la base.
  3. Posarem les pomes en una plata de forn amb el got d’aigua, les pells de llimona, una branca de canyella i sucre. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant uns 30 minuts.
  4. Mentre es fan les pomes, farem la picada: posarem les teules i les ametlles torrades en un morter i ho piquem. Després, afegiu-hi el suc de llimona i barregeu-ho bé.
  5. Ara preparem el farcit, traurem el budell de la botifarra del perol i posarem la carn en un bol, el desfem una mica al microones i la barregem amb els pinyons. Reservem.
  6. Una vegada fetes les pomes les traiem del forn, deixem temperar una mica i omplim la part buida dels cors de les pomes. Tirem per sobre la picada que teníem reservada.
  7. Tornem a posar la safata al forn i escalfem uns 3 minuts.
  8. I ja per acabar, emplatem les pomes, tirem per sobre una mica del suc de cocció de les pomes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

FORMATGE DE CABRA AMB PASTA DE FULL

FORMATGE DE CABRA AMB PASTA DE FULL 01FORMATGE DE CABRA AMB PASTA DE FULL 02

INGREDIENTS:

  • Un rulo de formatge de cabra
  • mel
  • un tall de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Mentres estenem la pasta de full, i posem el rulo de formatge i pintem amb mel
  3. Ara enboliquem, i fem uns talls al damunt la pasta de full, i pintem amb mel
  4. Enfornem uns 15 minuts sempre depen de cada forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FORMATGE DE CABRA AMB PASTA DE FULL

CABDELLS AMB VINAGRETA I FORMATGE TÊTE DE MOIN

CABDELLS AMB VINAGRETA I FORMATGE TÊTE DE MOIN

Ingredients :

  • 1 fulla de cabdell per persona
  • 1 tall de formatge Tête de Moin per persona

Vinagreta :

  • 1 cullerada de mostassa, si és de Dijon millor
  • Un rajolinet de vinagre de vi negre
  • Un pessic de sal
  • Un pessic de sucre o unes gotes de mel
  • Un rajolí d’oli d’oliva

Preparació :

  1. Rentem les fulles del cabdell i els tomàquets cirera i els posem al escorredor, que quedin ben eixutes les dues coses.
  2. Preparem la vinagreta, batent tots els ingredients fins que veiem la salseta ben lligada. Dins de cada fulla posem una cullaradeta de vinagreta, el formatge i alguna goteta més de vinagreta al damut.
  3. Ja podem muntar el plat, acompanyat dels tomàquets cirera. Posem a taula una salsera, per si volem més vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CABDELLS AMB VINAGRETA I FORMATGE TÊTE DE MOIN

Crema de xampinyons

Crema de xampinyons

INGREDIENTS:

  • 300 g. de xampinyons
  • 4 patates
  • 1/2 ceba
  • 1/2 l. d’aigua
  • 2 cullerades soperes de formatge per untar
  • sal, oli i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els xampinyons, tallar-los a trossets.
  2. Fregir-los a foc lent en una paella, amb un mica d’oli d’oliva, sal i pebre. Retirar-los.
  3. Tallar la mitja ceba, i fregir-la en la mateixa paella.
  4. En una olla, afegir el mig litre d’aigua i portar a ebullició.
  5. Pelar les patetes i bullir-les. Quan estiguin gairebé fetes, afegir-hi la ceba i una mica de sal.
  6. Abocar en un bol alt les patates, la ceba i els xampinyos. Guardant-ne algun per a decorar el plat.
  7. Afegir les cullerades de formatge. Batre-ho tot i anar afegint l’aigua segons lo espesa que volgueu la crema.
  8. Ho podeu servir fred o calent. Per decorar, posem uns xampinyons fregits i un pòlsim de pebre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de xampinyons

Mojito

Mojito

Ingredients:

  • 150 gr de suc de llima
  • 30 gr de sucre roig
  • un grapat de menta fresca
  • 200 gr de rom blanc
  • 50 gr de soda
  • 800 gr de gel

Preparació:

Posem tots els ingredients dins el got de Thermomix, 20 segons velocitat 5-10 i ja tenim el mojito preparat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Mojito