Arxius diaris: febrer 12, 2016

Jornades Gastronòmiques de la Galera de les Terres de l’Ebre 2016 (01)

Del 12 de febrer al 6 de març del 2016 Diverses Poblacions

Els quatre municipis mariners s’uneixen un any més per oferir exquisits menús gastronòmics als seus restaurants, tenint com a protagonista la galera, producte local i de qualitat típic de la mar de l’Ebre.

  • Alcanar
  • L’Ametlla de Mar
  • L’Ampolla
  • Sant Carles de la Ràpita

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.terresdelebre.travel/jornadesgalera/

RESTAURANTS I MENÚS:   http://www.terresdelebre.travel/jornadesgalera/images/Jornades-gastronomiques-galera-2016.pdf

Anuncis

Textura de verdures (20/46)

Textura de verdures (20/46)

Ingredients:

  • 1 carbassó
  • 1 pastanaga gran
  • 1/4 de carbassa
  • Favetes
  • 1 ceba tendra o una escalonia
  • Unes quantes fulles d´api
  • Unes quantes fulles d´espinacs
  • Unes quantes puntes d´espàrrecs verds
  • 4 cors de carxofes
  • 8 tomàquets cherry
  • Cibolet
  • Julivert
  • Estragó
  • Coriandre

Per al brou millorat de pollastre:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 100 ml de vi blanc
  • anís estrellat
  • Llavors o branques de fonoll
  • sal gruixuda
  • pell de llimona
  • pebre negre en gra
  • 2 alls sencers sense pell
  • 1 patata, 1 ceba, 1 porro, 1 pastanaga

Preparació:

Primer hem de posar a coure el brou de pollastre amb el reforç de verdures i patata, el pebre negre en gra, l´anís estrellat, les llavors o branques de fonoll, el vi blanc i la pell de llimona. Una hora ben bona, a foc lent, si està més estona millor.

Fet això comencem a pelar i tallar les verdures, totes a la mateixa mida i en el cas de la carbassa, la pastanaga i el carbassó donant-lis una forma cilíndrica (no és imprescindible, però, si us fa mandra us ho podeu estalviar). Pelem les carxofes fins que només ens quedin els cors i les reservem en un bol amb aigua i suc de llimona. Posem aigua a bullir i quan estigui a punt posem la vaporera i anem coent les verdures, però molt poca estona, uns quatre minuts, la pastanaga una mica més. Quan estiguin totes les reservem i comencem a preparar la pasta de la tempura. Jo a casa tenia una mena de farina especial que ja deia que era per a fer tempura, però també es pot fer barrejant aigua amb gas i farina d´arròs. Ha de tenir una textura tirant a líquida però no massa, que impregni l´element a coure sense empastifar-lo. Ho reservem ja que serà la darrera cosa que farem.

Escaldem ara els tomàquets molt breument, només per poder treure la pell.

Quan hagi passat una hora des que el brou millorat està coent el destapem i pugem el foc de manera que seguirà coent però a la vegada començarà a reduir, que es de fet el que volem. I comencem també a saltejar les verdures, primer les més dures (pastanaga) per acabar amb el carbassó i els tomàquets. La carbassa jo la faré amb tempura juntament amb les fulles, ja quan tingui totes les verdures saltejades (molt poca estona també).

Ho servim amb les fulles d´api i espinacs en tempura a dalt de tot i la reducció de brou anisat (és sensacional, li dona un gust fantàstic) per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Textura de verdures (20/46)

Ous farcits amb beixamel

Ous farcits amb beixamel

Ingredients:

  • 6 ous
  • 250 gr de carn picada de porc
  • 1 ceba
  • 1 tomata madura
  • vi blanc
  • sal

Per la Salsa Beixamel:

  • 1 cullerada sopera de mantega
  • 1 cullerada sopera i mitja de farina
  • 350 ml de llet

Accions:

  1. Posem a bullir els ous, fins a fer-los durs. A partir que l’aigua bull, comptar 12 minuts.
  2. Ratllem la ceba i la tomata.
  3. En una paella, posem un raig d’oli i la carn picada.
  4. Quan la carn estigui mig cuita, li afegim la ceba.
  5. Quan la ceba estigui transparent, li agreguem un raig de vi blanc.
  6. Deixem evaporar l’alcohol.
  7. Li agreguem la tomata ratllada.
  8. Quan els ous estiguin cuits, els deixem refredar i els pelem.
  9. Els tallem per la meitat, longitudinalment.
  10. Trèiem el rovell de tots els ous, en separem 2 i la resta els aixafem amb una forquilla.
  11. Barregem els rovells trinxats amb la barreja de la carn.
  12. En una altra paella, preparem la beixamel.
  13. Anem farcint els ous amb la barreja de la carn i per damunt els posem la beixamel.
  14. Ratllem els 2 rovells que havíem reservat i els posem per damunt de la beixamel.
  15. Posem els ous al forn uns 5 minuts per daurar la beixamel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Ous farcits amb beixamel

CAPRESE AMB TOMÀQUETS CIRERA

CAPRESE AMB TOMÀQUETS CIRERA

Ingredients:

  • Tomàquets cirera
  • 1 mozzarella fresca o formatge crema ( tipus Philadelphia )
  • Alfàbrega fresca
  • Alfàbrega seca
  • Oli d’oliva
  • Pipes
  • Sal

Preparació:

  1. Rentar els tomàquets i tallar-los per la meitat.
  2. Tallar la mozzarella a trosset petits i posar-los damunt dels tomàquets, amb les fulles d’alfàbrega fresca.
  3. Amanir amb oli d’oliva, sal, alfàbrega seca i pipes.
  4. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CAPRESE AMB TOMÀQUETS CIRERA

Crema de carabassa amb cocotte Le Creuset

Crema de carabassa amb cocotte Le Creuset

Ingredients:

  • 1/3 de carabassa mitjana pelada i tallada petita (net queda 1 Kg aprox.)
  • 3 cebes mitjanes pelades i tallades fines
  • llorer
  • oli i sal marina

Preparació:

  1. Saltejar les cebes a la cassola amb una mica d’oli i un polsim de sal fins que estiguin daurades (aprox. 10 minuts)
  2. Afegir 3 gots d’aigua (prefereixo afegir 2 gots per trobar la textura de crema), el llorel i la sal. Tapar i coure a fog mitjà 20 minuts
  3. Retirar el llorel i fer puré.
  4. Una vegada fet podem decorar-la amb julivert, quadradets de pà fregit, o unes atmetlles torrades
  5. Recepta del llibre “La nueva cocina energética” de Montse Bradford

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Crema de carabassa amb cocotte Le Creuset

Risotto de camagrocs

Risotto de camagrocs

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 250 gr. de camagrocs
  • 250 gr. d’arròs (unes 3 tassetes de cafè. Arborio o carnacoli, que són especials per a fer risotto. Sinó, qualsevol altra)
  • 1 ceba
  • Brou de verdures
  • Suc dels camagrocs (si el teniu)
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • 1 vaset de vi ‘Gran Chef’

PREPARACIÓ:

Rentem i tallem els camagrocs i els sofregim en una paella amb un all tallat a trossets. Jo tenia els camagrocs congelats. Per tant els he descongelat i els posat directament a la paella. Un cop estiguin fets, els reservem.

En una cassola hi sofregim la ceba tallada ben petita. Vigileu que no es torri. Ha de quedar força transparent.

Un cop estigui hi afegim l’arròs a foc ben alt.

Hi afegim el vas de vi ‘Gran Chef’. Un cop s’evapori hi afegim el brou de verdures. S’ha d’anar fent a poc a poc. Es va tirant brou i es torna a repetir un cop s’hagi evaporat. Jo tenia una mica de suc dels camagrocs de quan els vaig netejar i congelar. Per tant, aprofito aquesta recepta per afegir-hi primer aquest suc i després ho combinaré amb el brou de verdures. A mitja cocció hi afegim els camagrocs que havíem reservat. Seguim amb el procés del brou fins que l’arròs estigui al dente.

Un cop estigui apaguem el foc i hi afegim uns 60/70 gr. de parmesà ratllat. Aneu en compte i no us passeu amb el parmesà perquè sinó el formatge matarà el gust del risotto. Remenem bé. I en el moment de servir i afegim una mica de parmesà per sobre. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Risotto de camagrocs

“Tacos” de pollastre

“Tacos” de pollastre

INGREDIENTS: ( per 2 persones )

  • 2 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • 1 pit de pollastre
  • 6 “tortitas” de tacos
  • oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Netejem les verdures.
  2. Tallem les verdures a tires llarges i una mica amples, com un dit.
  3. En una paella antiaderent, hi posem oli, i quan estigui calent aboquem les verdures. Primer hi posem els pebrots i al cap d’uns minuts la ceba. ( ja que la ceba es fa més ràpid )
  4. Abaixem el foc a mitjà temperatura, salem al gust i anem remenant amb una cullera de fusta.
  5. Quan estiguin fetes, les retirem.
  6. Tallem el pit de pollastre a talls llargs igual que les verdures.
  7. En la mateixa paella, i aprofitant l’oli de les verdures, i fregim el pollastre. El salem i posem pebre negra al gust. Ho fregim a foc mitjà.
  8. Quan li falti molt poquet al pollastre, hi tornem a posar les verdures. Baixem el foc a lent, i remenem una estona.
  9. En una altre paella, escalfem les tortites, una a una, pels dos cantons.
  10. Ho podeu preparar directament a la cuina, o servir en un bol el pollastre i les verdures i en un plat les tortites. Bon profit!
  11. Jo hi poso una mica de maionesa a dins de les tortites per suavitzar el pebre, però és al gust del consumidor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: “Tacos” de pollastre