Arxius mensuals: Juliol de 2021

Samfaina de cigrons i orella

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 g de cigrons
  • 1 orella de porc
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 250 ml de salsa de tomàquet
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Posa aigua a escalfar en l’olla ràpida. Assaona i afegeix els cigrons, l’orella i el porro trossejat i net.
  2. Col·loca la tapa i cou tot durant 20 minuts.
  3. Treu els cigrons i l’orella.
  4. Deixa que es refredin.
  5. Pica la ceba tendra a daus i posa-la a sofregir en una tartera gran.
  6. Pica els pebrots (el vermell pelat) a daus i afegeix-ho.
  7. Afegeix el carbassó trossejat i amb pell.
  8. Assaona i deixa ofegar les verdures.
  9. Quan tot estigui a punt, afegeix la salsa de tomàquet, barreja bé i incorpora els cigrons.
  10. Cuina tot junt durant 5 minuts.
  11. Talla l’orella a trossos grans i daura’ls una mica en una paella amb una mica d’oli.
  12. Serveix la samfaina de cigrons i posa damunt un tros d’orella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Samfaina de cigrons i orella

Carxofes farcides de ceps i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carxofes (3 o 4 per persona)
  • – 1/2 ceba
  • – 15 g de ceps secs
  • – 1/2 copeta de vi blanc
  • – 1 llenca de pernil salat
  • – 1 cullerada de farina
  • – Llet
  • – Formatge parmesà

Preparació:

  1. Netegem les carxofes (treient les peles externes i tallant una mica els troncs) i les posem a bullir en aigua (a la que li hem afegit un polsim de sal) durant uns 15 min. (Fins que siguin toves).
  2. Els ceps els hem d’hidratar prèviament, pel que els posem en remull en aigua tèbia durant uns 15 minuts.
  3. Un cop les carxofes són cuites, les deixem sobre paper de cuina per treure’n l’excés d’aigua.
  4. Amb l’ajuda d’una cullera les buidem per dins i en guardem el que treiem per més endavant. Les col·loquem en una safata de forn i les reservem.
  5. En una paella hi posem una mica d’oli (d’oliva verge) i hi daurem la ceba tallada a dauets petits a foc lent (per evitar que se’ns cremi).
  6. Un cop daurada hi afegim els cors de carxofa picadets.
  7. Hi afegim els ceps un cop esbandints i el pernil, ambdòs també talladets a trossets petits.
  8. Li donem a tot plegat un parell de voltes i hi afegim el vi blanc.
  9. Ho deixem coure a foc lent fins que hagi reduït tot el vi.
  10. Ho rectifiquem de sal (al gust) i hi afegim la cullerada de farina.
  11. Ho remenem fins que la farina estigui totalment integrada a la mescla i hi anem afegint, a poc a poc, la llet fins que la mescla agafi consistència de beixamel.
  12. Farcim les carxofes amb la mescla que acabem de preparar.
  13. Ratllem una mica de formatge parmesà i l’espolsem per sobre de les carxofes.
  14. Gratinem uns 5 minuts i ja podem servir.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Carxofes farcides de ceps i pernil

Chana Dhai (llenties estofades)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de llenties grogues
  • 1 ceba picada
  • 1 pebrot verd i un de vermell
  • 1 bitxo
  • 1 tros d´arrel de gingebre
  • 1 tomàquet tallat a daus
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • brou d´au o de verdures

Preparació:

Sofregim la ceba amb els pebrots, tallats a quadrets petits. Afegim el bitxo, el gingebre (tallat petit també) i el tomàquet, tallat petit sense llavors ni pell. Sofregim una mica més tot plegat per afegir-hi les llenties, el comí mòlt i, finalment, el brou que preferiu. Deixar-ho estofar lentament una horeta i tindreu un guisat deliciós. També podeu utilitzar llenties vermelles, el resultat serà molt semblant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chana Dhai (llenties estofades)

GALETES “LLEVAT FARINA SUCRE”

Deixa un comentari

0203

Ingredients:

  • 200 grms. de mantega
  • 125 grms. de sucre llustre
  • 1 ou mitjà
  • 400 grms, de farina
  • Una mica de sal

Preparació:

  1. En un bol, posar tots els ingredients, la mantega freda i tallada a quadrets.
  2. Amb les mans, anar mesclant fins que estigui tot ben integrat, amb una mica de paciència, amb l’escalfor de les mans, la mantega es va fonent…fins que la massa es desenganxi de les parets.
  3. Formar una bola i dividir-la en tres parts iguals.
  4. Agafar cadasquna de les porcions, posar film per sota i pel damunt i amb el corró, anar aplanant, fins que tingui un gruix de mig centímetre, més o menys.
  5. Posar les tres làmines de massa, en una safata a la nevera, un mínim de tres hores.
  6. Escalafar el forn a 170º ( dalt i baix ).
  7. Enfarinar una mica, la superfície on hem de treballar, posar la massa al damunt i tallar les galetes amb la forma que més ens agradi.
  8. Posar-les damunt de paper de forn, en una safata i deixar reposar 15 minuts al congelador.
  9. Coure entre 15/18 minuts o fins que veiem que estan dauradetes.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Jo he posat els noms de ” llevat farina sucre”, amb un kit que ja porta el tallant i les lletretes, ho vaig comprar a El Cullerot.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: GALETES “LLEVAT FARINA SUCRE”

Pastís suflé de cafè

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de galetes maria
  • 100 grams de mantega
  • 1 cullerada d’aigua
  • 370 grams de llet condensada
  • 50 ml de cafè preparat (tebi o fred)
  • 4 ous
  • 3 cullerades de Brandy
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º. Jo us recomano només la resistència d’ abaix, sinó és probable que el pastís quedi daurat de seguida.
  2. Trinxem les galetes fins que quedin força fines. Les barregem amb la mantega fosa i una cullerada d’aigua i ho barregem tot bé fins que ens quedi una textura com de sorra mullada.
  3. Repartim la galeta pel fons i pels costats del motllo, aixafant bé fins que quedi la galleta ben compacta i una superfície llisa.
  4. Separem les clares dels rovells dels 4 ous.
  5. Batem els rovells amb la llet condensada, el cafè i el Brandy.
  6. Muntem les clares a punt de neu afegint-hi un pessic de sal.
  7. Després en dues vegades hi afegim les clares a la barreja del rovell d’ou amb moviments molt suaus per tal que no baixin les clares.
  8. Poseu la barreja al motllo i al forn uns 25-30 minuts o fins que quedin daurades les clares.
  9. Desemmotlleu quan el pastís sigui fred.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís suflé de cafè

Pèsols amb mandonguilles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250gr. carn de porc picada
  • 350gr. carn de vedella picada
  • 400gr. pèsols bullits
  • 4 o 5 tomàquets ratllats
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • molla de pa de pagès
  • julivert
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

VARIANTS:

  • – Podeu afegir un polsim de canyella a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc
  • – Per lligar la salsa podeu afegir unes cullerades de tomàquet fregit o una cullerada de farina disolta en aigua

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem les mandonguilles.
  2. Li treurem la molla a unes 3 o 4 llesques de pa de pagès.
  3. Afegiu-hi un bon raig de llet i amb les mans ben netes, feu una pasta.
  4. Ara ja podem incorporar la carn picada, sal, all, julivert i els ous.
  5. Barrejar tot junt. fins aconseguir una massa uniforme.
  6. Ara ja és qüestió d’anar fent pilotilles i enfarinar-les.
  7. Prepareu una paella amb abundant oli calent i fregiu-les per totes dues bandes.
  8. Mentre, ja podem posar els pèsols a bullir.
  9. Reserveu les mandonguilles fregides.
  10. Trinxeu una ceba de Figueres.
  11. Podeu colar l’oli de fregir les mandonguilles i utilitzar-lo per acabar el plat.
  12. Netegeu bé els tomàquets. Jo es que tinc la mania que poden tenir insecticides encara.
  13. Ratlleu els tomàquets.
  14. Un cop cuits els pèsols, reserveu-los.
  15. Ara feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet amb un gotet d’aigua i deixeu-lo fer “xup-xup” a foc lent durant 15-20 minuts. A mi m’agrada fer el sofregit de tomàquet en una paella.
  16. Vigileu no falti aigua i rectifiqueu de sal. Ara ho ajuntarem tot en una cassola.
  17. Ajunteu els pèsols i les mandonguilles amb la salseta de tomàquet. Ara es qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5 minutets i ja està.
  18. Ja tenim les mandonguilles i pèsols que tant agraden a la meva filla.
  19. I ara us donaré un consell per acompanyar aquest plat amb un bastonet cruixent de brick.
  20. Enrotlleu un parell o tres de fulles brick sobre sí mateixes.
  21. Doneu-li una certa pressió mentre les enrotlleu per què quedin fermes.
  22. Enforneu-la a 190 graus durant uns 10-12 minuts fins que quedi daurada.
  23. I aqui teniu el plat muntat.
  24. Us agrada o qué?…ja sé que no sòc cap “autor”, però penso que presentar i muntar amb gràcia un plat té molta importància.
  25. El bastonet està cruixent i va de meravella per sucar el plat.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb mandonguilles

Vedella a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de carn x estofar
  • El suc de dues taronges,
  • 1 ampolla de vi negre
  • 2 cullerades de farina,
  • 1 cullerada de mostassa en pols (o de mostassa de Dijon en el seu defecte)
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • 1 branques d´api,
  • 2 cullerades de pell de taronja seca,
  • 3 grans d´all
  • 1 branca de farigola,
  • 2 fulles de llorer,
  • sal i pebre

Preparació:

Barregeu la farina amb la mostassa en pols, la sal i el pebre. Enfarineu la carn i daureu-la. Saltegeu les verdures, afegiu la pell de taronja seca, l´all i les herbes i recupereu la carn. Mulleu amb el suc de taronja i deixem reduir fins a la meitat. Tornem a mullara-ho, ara amb el vi, i deixem coure unes dues hores, amb la cassola tapada.Per cert, si no tenim mostassa en pols en aquest moment hi posem una cullerada gran de mostassa de Dijon. Retirem la carn i reduim fins que tinguem una bona textura de salsa. Ho servim amb puré de patates o amb unes patates caramelitzades amb pell i suc de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella a la taronja

Mandonguilles amb salsa de soja i cacauets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 grams de carn picada de vedella
  • – 300 grams de carn picada de porc
  • – 1 ou
  • – Un parell de llesquetes de pa (fora crostes, només la molla)
  • – Llet
  • – Julivert
  • – Cacauets sense torrar
  • – Salsa de soja (concretament he fet servir la kikkoman que porta menys sal, que sinó queda massa saladot pel meu gust)

Preparació:

  1. Escandalosament fàcil: en un bol, barrejar bé la carn, l’ou i el pa (que prèviament haurem remullat en llet). Li posem una mica de julivert picat i uns quants cacauets picats finets (no gaires, no cal passar-se, només com a detallet). Una punta de pebre i en el tema sal més val que vigilem, que després això anirà embadurnat amb la salsa de soja que ja és prou salada de per si.
  2. Amb aquesta massa, anem fent boletes. Calentem una paella amb oli, passem les boletes per farina (eliminant la farina sobrant) i a deixar que es torrin en l’oli ben calent. Quan estiguin ben morenetes per tots cantons, les posem sobre paper de cuina, que els hi xupi l’oli.
  3. En una altra paella, hi posem un bon raig de salsa de soja i una cullerada de sucre. Encenem el foc i remenant-ho de tant en tant, deixem que es vagi reduïnt la salsa fins que arribi a la meitat del volum. Hi afegim els cacauets, després les mandonguilles. Donem un parell de voltes, que quedin ben impregnades i s’escalfin una mica (si feia estona que les teniem fetes) i ja pot anar cap a taula.
  4. El plat, tal qual el tinc a la foto, demana uns acompanyants. Unes verduretes (mongetes, coliflor…) fetes al vapor, i apa, com un rei 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles amb salsa de soja i cacauets