INGREDIENTS:
- 4 lloms de bacallà (2 per persona, uns 600 g)
- 1 ceba trinxada
- 80 g de pinyons
- 80 g de panses varietat moscatell
- 1 Kg d’espinacs fresos
- farina
- aigua
- oli d’oliva
- sal
VARIANTS:
- – S’hi poden afegir ous durs.
- – S’hi poden afegir prunes a més dels pinyons i les panses.
- – A vegades també s’hi posa truita de farina.
- – En lloc de ceba s’hi pot posar all i julivert picats.
- – Al final es pot gratinar amb maionesa, allioli amb ou, allioli amb mel o amb allioli de codony (Bacallà a la colomina).
ELABORACIÓ:
- Partirem de la suposició que ja tenim els lloms de bacallà dessalats. Si voleu saber com dessalar-los us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”. Tasteu-los sempre abans de començar a cuinar, no sigui que estiguin mal dessalats.
- Els enfarinem bé escalfem abundant oli en una paella i els fregim per totes dues bandes.
- Els reservarem per més endavant.
- Ara, preparem els pinyons i les panses, trinxem una ceba vermella de Figueres i posem els espinacs en remull. Ja sabeu que contenen molta sorra i s’han de netejar unes quantes vegades. Jo omplo la pica i els poso dins una estona. Desprès netejo fulla per fulla sota l’aixeta i arrenco la part de l’arrel.
- Ja tenim els espinacs nets i apunt.
- Escalfem un bon rajolí d’oli d’oliva en una paella i daurem la ceba.
- Seguidament, incorporem tots els espinacs.
- Com veureu, pel seu volum, pràcticament no hi caben dins la paella però de seguida perden humitat i queden en no res.
- Amb els espinacs ja saltats incorporem les panses i els pinyons.
- Ho deixem fer uns 5 minutets i remenem de tant en tant. Els podeu salar una mica, però no massa. Tot dependrà de la quantitat de sal que tinguin els lloms de bacallà.
- Ara incorporem els llom de bacallà a sobre.
- Ara afegim mig got d’aigua, més o menys i ho deixem fer tot junt durant uns 5-7 minuts a foc més aviat baix.
- Un cop passat aquest temps, com sempre, us recomano donar-li un cop de forn en mode grill i us quedarà aquest daurat tan atractiu a la vista.
- Ja podem emplatar.
- Bon Profit !!!