INGREDIENTS:

4 lloms de bacallà (2 per persona, uns 600 g)
1 ceba trinxada
80 g de pinyons
80 g de panses varietat moscatell
1 Kg d’espinacs fresos
farina
aigua
oli d’oliva
sal

VARIANTS:

– S’hi poden afegir ous durs.
– S’hi poden afegir prunes a més dels pinyons i les panses.
– A vegades també s’hi posa truita de farina.
– En lloc de ceba s’hi pot posar all i julivert picats.
– Al final es pot gratinar amb maionesa, allioli amb ou, allioli amb mel o amb allioli de codony (Bacallà a la colomina).

ELABORACIÓ:

Partirem de la suposició que ja tenim els lloms de bacallà dessalats. Si voleu saber com dessalar-los us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”. Tasteu-los sempre abans de començar a cuinar, no sigui que estiguin mal dessalats.
Els enfarinem bé escalfem abundant oli en una paella i els fregim per totes dues bandes.
Els reservarem per més endavant.
Ara, preparem els pinyons i les panses, trinxem una ceba vermella de Figueres i posem els espinacs en remull. Ja sabeu que contenen molta sorra i s’han de netejar unes quantes vegades. Jo omplo la pica i els poso dins una estona. Desprès netejo fulla per fulla sota l’aixeta i arrenco la part de l’arrel.
Ja tenim els espinacs nets i apunt.
Escalfem un bon rajolí d’oli d’oliva en una paella i daurem la ceba.
Seguidament, incorporem tots els espinacs.
Com veureu, pel seu volum, pràcticament no hi caben dins la paella però de seguida perden humitat i queden en no res.
Amb els espinacs ja saltats incorporem les panses i els pinyons.
Ho deixem fer uns 5 minutets i remenem de tant en tant. Els podeu salar una mica, però no massa. Tot dependrà de la quantitat de sal que tinguin els lloms de bacallà.
Ara incorporem els llom de bacallà a sobre.
Ara afegim mig got d’aigua, més o menys i ho deixem fer tot junt durant uns 5-7 minuts a foc més aviat baix.
Un cop passat aquest temps, com sempre, us recomano donar-li un cop de forn en mode grill i us quedarà aquest daurat tan atractiu a la vista.
Ja podem emplatar.
Bon Profit !!!