Arxius mensuals: gener de 2023

Paella

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Per fer una paella d’arròs, primer acostumo a preparar tots els ingredients ja que un cop comences a fer-la, és ràpid, només has d’anar afegint ingredients.
  2. Pelem i ratllem la ceba.
  3. Ratllem el tomàquet.
  4. Posem un pot al foc, amb un dit d’aigua i les cloïsses i esperem que s’obrin.
  5. Posem aigua a bullir.
  6. Un cop tenim tots els ingredients a punt, ja podem començar…
  7. Posem oli a la paella.
  8. Afegim la ceba.
  9. Quan està rossa afegim el calamar i el pollastre o la carn que volguem (si deixem que la ceba es cremi una mica ens quedarà l’arròs més fosc al final).
  10. Un cop està el calamar fet, afegim les gambetes.
  11. Finalment afegirem les cloïsses i el tomàquet i fins que estigui cuit, com un sofregit.
  12. Un cop està, afegim una cullerada de pebre vermell dolç, remenem i el deixem que el sofregit agafi color.
  13. Afegim l’arròs, el remenem una mica que es barregi amb el sofregit.
  14. Afegim l’aigua, sal i quan bulli, deixem coure 20 minuts.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Paella

Amanida de canonges amb pera i formatge blau a la vinagreta de mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de canonges
  • – 2 peres
  • – 2 kiwis
  • – 12 tomàquets cirerols
  • – 100 g de formatge blau
  • – 1 llimona
  • – 50 g de nous pelades

Per a la vinagreta:

  • – 150 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vinagre balsàmic de Mòdena
  • – 2 cullerades de mel
  • – 1 culleradeta de mostassa
  • – 1 pessic de sal

Elaboració:

  1. Renteu i eixugueu els canonges
  2. Renteu i talleu els tomàquets per la meitat
  3. peleu els kiwis i talleu-los a rodanxes
  4. Peleu les peres, talleu-les a bastonets i ruixeu-les amb el suc de la llimona.
  5. Munteu les amanides als plats amb els canonges al centre, i els tomàquets al voltant del kiwi; al damunt, els bastonets de pera, una mica de formatge blau esmicolat i unes nous trossejades.

Preparació de la vinagreta:

  1. Per a la vinagreta de mel, barregeu dins un recipient tots els ingredients de la vinagreta i remeneu-ho enèrgicament, fins que quedi una barreja ben homogènia.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida de canonges amb pera i formatge blau a la vinagreta de mel

BUCHTY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -450 gr de farina
  • -50 gr de sucre en pols
  • -120 ml de llet
  • -20 gr de llevat fresc
  • -3 ous
  • -5 gr de sal
  • -40 gr de mantega + 30 gr per pintar el brioix
  • -Sucre en pols per decorar.

Preparació:

  1. Tamisar la farina amb el sucre i la sal .
  2. Escalfar la llet i els 40 gr de mantega i quan sigui tèbia dissoldre el llevat.
  3. Afegir uns 100 gr de farina. Tapar i deixar llevar 30 minuts.
  4. Barrejar els ous , un a un, alternant amb la resta de la farina, fins a formar una massa homogènia.
  5. Tornar a llevar fins a que dobli el seu volum.
  6. Amassar i formar boles de 60 gr, i col•locar-les en una safata , untada amb mantega, una al costat de l’altre.
  7. Pintar amb mantega fosa i deixar reposar 20 minuts.
  8. Abans de posar dins del forn, tornar a pintar les boles amb mantega, i tirar la resta de la mantega fosa pel damunt de la massa(sense por, perquè l’absorbeix).
  9. Coure a 180 graus, durant aproximadament, 25 minuts.
  10. Un cop fred empolsar amb el sucre en pols.
  11. A mi em van sortir 14 boles de 60 gr o 21 boles de 40 gr.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BUCHTY

POLLASTRE AL RAÏM

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 6 persones)

  • 3 cuixes i 3 besanques (=contracuixes) de pollastre.
  • 2 cebes grosses.
  • 1/2 kg de raïm a grans.
  • 1/2 got d’aigua.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • Romaní.
  • Sal.
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’oli a calfar en una paella. Separem les besanques de les cuixes i les fregim a l’oli fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Mentrestant, rentem els grans del raïm i els en llevem qualsevol part massa madura.
  2. Quan el pollastre estiga com cal, el traiem i el reservem. Apaguem el foc i en l’escalfor de l’oli hi sofregim els grans de raïm sense que es cremen. Passats uns cinc minuts, els en traiem i els reservem.
  3. Pelem la ceba i la tallem a gallons prims. Afegim oli a la paella d’abans i hi aboquem la ceba, la salem i l’anem fregint fins que es daure. Quan estiga, apaguem el foc.
  4. En una cassola baixa, hi aboquem la ceba, els grans de raïm i col·loquem per damunt els trossos de pollastre. Ho salem novament. Hi afegim el romaní, l’aigua i el vi i ho posem al foc fins que bulla tot. En eixe moment, abaixem el foc, tapem la cassola i ho contiuem deixant fer xup-xup ben bé una hora i un quart.
  5. No ens hem de descuidar que es quede sense líquid per tal que no se’ns creme. Si és el cas, podem afegir-hi una mica més d’aigua.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AL RAÏM

Arròs de conill amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus,
  • 300 gr d´arròs bomba,
  • 50 gr de trompetes de la mort seques,
  • 1 porro,
  • 1 pebrot verd,
  • 2 grans d´all,
  • 3 carxofes (opcional,
  • no present a la recepta original) brou de verdures o de pollastre (opcional)

Preparació:

Posem a hidratar els bolets. Daurem els trossos de conill, els reservem i en el mateix oli sofregim el porro i el pebrot. Torn de les carxofes. Incorporem les trompetes i l´all, i en uns minuts, l´arròs i els trossos de conill. Anacarem bé i mullem amb el/s brou/s. Jo vaig fer un 30% aprox de brou de pollastre i un 70% de l´aigua de bolets. Cocció a foc fort/mig fort i en uns 15 minuts, depenent de l´arròs, ho tindreu llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de conill amb trompetes de la mort

SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 gr de spaghetti
  • 500 gr de tomàquets
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 35 gr de anxoves
  • 100 gr d’olives negres
  • 50 gr de tàperes
  • 1 gra d’all
  • 1 bitxo

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella, el gra d’all i el bitxo tallat molt fi, sofregim uns minuts a foc lent i afegim les anxoves remenant fins que es desfacin.
  2. Ratllem el tomàquet i l’aboquem, sofregim a foc viu uns 15 minuts.
  3. Mentre traiem l’os de les olives i les tallem per la meitat, netegem les capares per treure’ls-hi la sal i afegim tot al tomàquet, baixem el foc i seguim la cocció fins que la salsa sigui fosca ( aprox. 1 hora).
  4. Coem els spaghetti al “dente” i saltegem amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

Suquet de lluç

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de lluç net
  • 700 gr. de sípia neta
  • 8 galeres
  • 8 gambes
  • 2 cebes
  • mig pebrot vermell
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 patates petites
  • 1 gotet de brandi
  • 250 ml. de fumet de peix

Preparació:

  1. Primer cal que fem quatre rodanxes de lluç el salpebrem i l’enfarinem. Amb una mica d’oli que cobreixi el fons de la cassola el fregim una miqueta per cada costat i el retirem. Seguidament posem a la picadora la ceba, el tomàquet 4 grans d’all i el pebrot i ho piquem fins que quedi fi, però que no arribi a quedar una pasta.
  2. Ara cal que posem les gambes i les galeres a la cassola i els hi donem dues voltes, les retirem i finalment hi afegim la sípia neta i tallada a daus. Quan vegem que la sípia ja agafa color podem posar-hi tota la verdura que hem picat, salpebrem i abaixem el foc perquè tregui tota l’aigua. Quan la ceba comenci a agafar color podem posar-hi el brandi i continuar coent fins que tot el sofregit agafi un bonic to marró.
  3. LLavors és l’hora d’escantonar les patates, posar-les a la cassola i afegir-hi el brou de peix calent fins a gairebé cobrir-les. Quan punxem les patates i quasi són cuites podem posar a la cassola les gambes i les galeres, i per últim 3 minutets abans d’apagar el foc afegirem el lluç i ja és a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Suquet de lluç

Pastís de poma autre maniere (David Lienas)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • · 1 massa brisa fresca
  • · 1 kg. de pomes Golden (millor posar una mica menys, amb 3-4 pomes ja queda prou coberta)
  • · 125 g. de mantega
  • · 100 g. de sucre
  • · 4 ous
  • · 50 g. de farina
  • · Sucre en pols

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º amb foc de dalt i de baix.
  2. Col·locar la massa brisa al fons d’un motlle amb el mateix paper sulfurat que porta. Punxar-la amb una forquilla i deixar-la a la nevera perquè reposi.
  3. Fondre la mantega al bany Maria. Afegir-hi el sucre, els ous batuts i després la farina i remenar-ho bé. Reservar.
  4. Treure la massa brisa de la nevera i coure-la sola uns 10 minuts perquè quedi més cruixent i cuita.
  5. Pelar les pomes i tallar-les a daus de mig centímetre de costat. Dipositar-les sobre la massa brisa i cobrir-les amb la barreja anterior que havíem reservat. Distribuir-ho bé pel motlle.
  6. Coure el pastís a 180º de dalt i de baix, uns 60 minuts (la recepta diu menys temps, uns 40 minuts, però dependrà del forn i de la quantitat de poma que hi poseu).
  7. Deixar refredar i, si es vol, espolsar amb sucre en pols en el moment de servir (jo no ho vaig fer).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de poma autre maniere (David Lienas)

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA D’ESPIGALLS GRATINATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Brandada de bacallà
  • pebrots del piquillo
  • espigalls
  • llet
  • formatge emmental
  • pinyons

Per la brandada:

  • bacallà desalat
  • Oli d’oliva
  • Oli de girasol
  • alls

PREPARACIÓ:

  1. Filategem els alls i el pasem per la paella amb oli d’oliva; quan estiguin daurats, afegim el bacalla que es faci una mica, tot seguit l’aboquem al vas del turmix, el trinxem i anirem afegim oli de girasol com si fesim una maionsa, deixem refredar a la nevera.
  2. Una vegada ja tinguem la brandada, omplirem una mànega pastissera i omplirem els pebrots, anirem col·locant-los en una safata per anar al forn.
  3. Previament haurem bullit els espigalls, els escurrem bé i els passem per la paiella amb un all i els saltegem, tot seguit, farem una crema amb una mica de brandada, llet o crema de llet i anirem napan el pebrots.
  4. Afegirem formatge per sobre i uns pinyons, ho posarem al forn a gratinar.
  5. Espero que vagi de gust.

PD: L’espigall és una verdura autòctona del garraf, penso que solament n’hi ha per aquesta comarca. Per a que us feu una ideia, els espigalls són de la família de la col brotonera.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA D’ESPIGALLS GRATINATS

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 sardines
  • 2 cebes tendres
  • 1 pastanaga
  • 4 alls
  • farina
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • llorer
  • 1 copa de vinagre
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu i saleu les sardines, enfarineu-les i fregiu-les amb oli.
  2. Reserveu-les i col·loqueu-les en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi la pastanaga tallada, la ceba tendra, l’all laminat i el llorer.
  4. Una vegada estigui tot sofregit, afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i un pessic de sal.
  5. Finalment, aboqueu el sofregit sobre les sardines. Es pot menjar tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sardines en escabetx