Arxiu de la categoria: Cuina

Pastís de tonyina

Deixa un comentari

Pastís de tonyina

Ingredients:

  • 1 pot de llet evaporada (aquí, trobem la “IDEAL”, de Nestlé 410gr.)
  • 4 ous
  • 3 llaunes de tonyina petites, ó 1 d’equivalent (no vé d’aquí)
  • 2 cullerades soperes de tomàquet fregit
  • sal i pebre

Com fer-ho:

  1. Tant fàcil com això: La tonyina escorreguda del seu oli i tots els altres ingredients abocar-los en un recipient Batre-ho tot. Amb un pinzell, pintar amb oli d’oliva les parets del motlle, i si voleu, l’empolsineu amb farina de galeta (perquè no s’enganxi)
  2. Si hi voleu posar gambes o carn de cranc o salmó fumat, ho talleu a bocins i ho afegiu a la barreja. Remeneu-ho tot. Abocar-ho al motlle, i…. 7 minuts al micro, al 75% de potència. Desprès, 4 minuts + al 100% de potència. Comproveu punxant amb un escuradents que sigui cuit del mig, i llestos!
  3. Espereu a que és refredi, treure-ho del motlle, i és pot cobrir amb una capa fina de maionesa, o tomàquet fregit, o si ho voleu fer per Sant Jordi i fer pàtria, doncs, banda de maionesa, banda de tomàquet fregit, i anar fent! Al voltant, enciam tallat a juliana ben petitet, o barreja de ruca, canonges, fulla de roure, etc, etc….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pastís de tonyina

“Quesada” (típic de Cantabria)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 250 gr. de sucre
  • – 150 gr. de farina
  • – 75 gr. de mantega
  • – 1 sobre de formatge ratllat (45-50 gr.)
  • – 1/2 litre de llet (sencera)
  • – 3 ous
  • – 1 iogurt de llimona
  • – ratlladura de llimona
  • – canyella

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients en un mateix recipient, batent fins que quedi un líquid uniforme i dens.
  2. Es posa la barreja en un motlle (40×25 aproximadament), que prèviament haurem untat amb mantega o oli.
  3. Es posa al forn, escalfat a 180-200 ºC, durant 30-40 minuts, tot vigilant que la superfície agafi un to marró.
  4. Es deixa refredar tapat amb un drap per que suï mentre es refreda. Es serveix fred o a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: “Quesada” (típic de Cantabria)

Bescuit d’albercocs i cireres

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 20cm. de diàmetre i 5 d’alçada)

  • 4 albercocs
  • 12 cireres
  • 20gr. de mantega
  • 50gr. de sucre
  • la pell rallada de 1/2 llimona

Per la massa:

  • 130gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 150gr. de farina sense gluten Mix Dolci
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • el suc de 1/2 llimona
  • 1 cdta. de llevat químic sense gluten
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Renteu els albercocs, obriu-los pel mig i traieu les llavors. A les cireres els traieu el pinyol sense obrir-les unteu el motlle amb mantega i poseu-hi els 50gr. de sucre i els 20gr. de mantega. Damunt els trossos d’albercoc i les cireres ratlleu la pell de llimona al damunt de la fruita.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC. turbo o dalt i baix.
  3. En un bol, treballeu la mantega amb el sucre i el suc de llimona, durant 3 o 4 minuts, afegiu els ous un a un, el pessic de sal i el sucre vainillat. Tamiseu la farina junt amb el llevat i incorporeu-ho a la pasta, continueu batent fins a fer una crema llisa.
  4. Aboqueu-la damunt de la fruita entreu el motlle al forn i coeu 45 o 50 minuts.
  5. Retireu del forn i desemmotlleu.

Anotacions:

  • Comproveu que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs: Bescuit d’albercocs i cireres

Croquetes de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de gambes
  • Bastonets de surimi (uns 4 o 5)
  • 30 grs d’oli d’oliva
  • ½ ceba
  • 170 grs de farina
  • 700 grs de llet
  • pebre negre
  • nou moscada
  • Sal

Per arrebossar:

  • farina,
  • panko (flocs de molla pa seca – jo vaig fer servir farina de galeta)
  • ou batut

Preparació:

  1. Pelam i tallam les gambes i el surimi a bocins petits.
  2. Posam a la TMX l’oli programam 5 minuts, Varoma, velocitat 2.
  3. A continuació, afegim les gambes i el surimi i programam 3 minuts, Varoma, velocitat 2. Reservam i deixam l’oli a la TMX.
  4. Afegim a l’oli que ens ha quedat a la TMX la ceba i programam tres minuts més a la mateixa temperatura i mateixa velocitat.
  5. Afegim la farina i programam 3 minut, temperatura 100º, velocitat 2.
  6. A continuació, posam la llet, el pebre, la nou moscada i la sal i programam 10 minuts, 100º, velocitat 7.
  7. Finalment, posarem les gambes i el surimi i programarem 10 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. En el cas que trobem que la massa encara no té prou cos podem programar uns minuts més (en el meu cas no va ser necessari)
  8. Deixam refredar la massa i ho la trituram. Jo vaig programar un minut a velocitat progressiva 5-10 fins que fa quedar una massa ben fina.
  9. Posam la massa a dins una mànega pastissera i la deixam refredar unes hores a dins la gelera.
  10. Per fer les croquetes posam farina a damunt una taula (o superfície de treball) i amb la màniga pastissera formam una línia de massa.
  11. Amb el ganivet la tallam tenint en compte el tamany que volem donar a les croquetes.
  12. Enfarinam la croqueta, la passam per ou batut i finalment pel panko (jo vaig fer servir farina de galeta).
  13. Fregim amb oli.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croquetes de gambes

POPETS DE PLATJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ½ kg de popets de platja congelats (o frescos)
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • unes branques de julivert
  • 1 tomàquet madur
  • 1 punta de bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • 1 vas petit de conyac
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 3 patates

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb oli, hi posarem la ceba tallada amb el bitxo, i deixarem que es cogui, quan està hi tirem el conyac i desprès el tomàquet madur ratllat, el llorer amb les patates tallades a daus, els popets descongelats, sal i pebre, deixant que es vagi coent a foc lent uns 10 minuts. Finalment tindrem els alls i julivert picats en un morter que omplirem d’aigua i els hi tirarem deixant coure fins que queda una salsa espessa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: POPETS DE PLATJA

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 g. de farina.
  • 1 culleradeta de llevat en pols (Royal).
  • 100 g. de llardons.
  • 25 g. de sucre.
  • 1 ou.
  • 1 culleradeta d’aigua freda.
  • 50 g. de llard.
  • Canyella en pols i un pessic de sal.
  • 75 g. de pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Esmicolar, amb una mà de morter o amb el corró, els llardons.
  2. Barrejar ben barrejats la farina i el llevat; afegir-hi els llardons esmicolats i fer un volcà sobre el marbre, al centre del qual s’hi posarà l’ou, el llard, el sucre, una punteta de canyella en pols, l’aigua i el pessic de sal.
  3. Amb una forquilla anirem unint tots els ingredients fins que puguem treballar la massa amb la mà.
  4. Un cop unida la massa, la deixarem reposar un mínim de mitja hora. (Jo la faig d’un dia per a un altre.)
  5. Partirem la massa en quatre parts i, amb el corró, farem quatre coques allargades i ovalades que pintarem amb una miqueta d’ou batut i, al damunt, hi escamparem els pinyons.
  6. Posarem les coques al forn, que ja tindrem escalfat a 180º.
  7. Al cap de 10 minuts, escamparem el sucre per sobre i, al cap de 10-15 minuts més, les coques ja estaran al punt.”
  8. I així va ser com vaig fer la meua primera coca de llardons, amb una variació: atès que havia descongelat les dues bosses i n’hi havia el doble, doncs en vaig preparar per a dues vegades. N’he gastat una i la que queda ja l’usaré en una altra ocasió.
  9. És un dolç molt particular i gustós. Calòric, no hi ha dubte. Però he passat un gust tant preparant-lo com menjant-me’l.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE LLARDONS DE CA L’ASSUR

Pastís de formatge fresc i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de formatge fresc tipus Burgos
  • 4 ous
  • 80 g de farina
  • 1 poma
  • 220 g de sucre (jo vaig posar 150 g i ja queda bastant dolça)
  • 1 cullerada de café de canyella mòlta

Preparació:

  1. Batre els ous amb la sucre a un bol fins que agafin un color blanquet. La quantitat de sucre de la recepta la fa molt dolça per tant si no sou massa llaminers, poseu-ne menys.
  2. Afegirem a la barreja anterior la farina i la canyella, batrem per integrar bé tots els ingredients. I per últim afegirem el formatge fresc a trossos. Ho batrem perquè quedi una crema fina.
  3. El motlle on posarem la barreja haura de tenir una mica de mantega a les seves parets. Posarem la crema i la poma tallada molt fineta. Si volem podem posar més poma per tal s’integri a tot el cos del pastís. Posarem una mica de sucre per damunt abans d’entrar al forn per tal caramelitzi.
  4. Al forn, com sempre precalentat, a 185º entre 30 i 40 minuts. Introduirem un escuradents per comprovar que ja estigui.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís de formatge fresc i poma

Limoncello

Deixa un comentari

Ingredients: (per aproximadament 3 litres)

  • – 1’5 l d’aiguardent
  • – 10 llimones mitjanes
  • – 900 ml d’aigua
  • – 700 g de sucre

Preparació:

  1. Primer de tot rentem i assequem bé les llimones i les pelem amb un pelador intentant que hi quedi la menor part blanca possible ja que podria fer-nos amargar el licor.
  2. En un recipient gros i que es pugui tancar hi posem l’aiguardent i les peles de les llimones. Ho deixarem macerar durant una setmana. Passat aquest temps prepararem un xarop. Posem en un cassó l’aigua i el sucre i ho deixem durant 5 minuts fins que el sucre s’hagi desfet i ens quedi un almívar. Ho afegim en el recipient juntament amb l’alcohol i les peles de les llimones i ho deixem reposant durant una setmana més.
  3. Un cop hagi passat aquest temps ho passem per un colador de fil per tal de retirar totes les impureses i ja ho podrem posar en ampolles.
  4. Es serveix ben fred i és ideal per a després d’un bon àpat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Limoncello

Salsa biscaïna

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 1kg. de cebes
  • 8 grans d’all
  • 1 cullerada de llard de porc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 80gr. de polpa de pebrot de romesco (“pimiento choricero” – es ven envasada)
  • 120gr. de pernil amb la seva cansalada
  • 1 rovell d’ou (cru)
  • 2 cullerades de fulles de julivert
  • 2 galetes maria
  • sal
  • 1 trosset de bitxo
  • un polsim de pebre negre molt

Preparació:

  1. En una wok o en una paella fonda, poseu l’oli, el llard, el pernil amb la seva cansalada, tallat a trossos sempre a foc mitjà, ho deixarem suar, perquè es desfaci la grassa, i als dos o tres minuts, posarem la ceba i els alls, tot trossejat afegiu el bitxo, el pebre i les fulles de julivert.
  2. Tapeu la wok i abaixeu la intensitat del foc al mínim.
  3. Aquesta és una cocció molt lenta, jo l’he tingut al foc tres hores, (no cal afegir-hi aigua), amb l’aigua que desprèn la ceba, n’hi ha suficient; tampoc cal preocupar-se, no s’enganxa.
  4. En el morter, piqueu les galetes i les barregeu amb el rovell d’ou i amb la polpa de “pimiento choricero”, barregeu aquesta picada desfeta amb 2 cullerades d’aigua, a la salsa. Proveu de sal i deixeu coure quatre minuts més, sense tapar i a foc baix.
  5. Retireu del foc i passeu pel colador xinès o pel passa-purési aquí teniu una estupenda salsa, per acompanyar el peix que vulgueu.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa biscaïna

Llom amb salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg de llom en un tros sencer
  • 2 Cebes
  • 300 Gr de xampinyons
  • 4 Talls de bacon fumat
  • 1/2 Copa de conyac
  • Una mica de llard
  • Oli, sal pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebreu el llom i el poseu a una paella amb oli i una mica de llard, deixeu que es rosteixi més o menys 20 minuts fins que agafi color daurat, 5 minuts abans de apagar el foc tireu un raig de cognyac.
  2. Mentrestant en una paella a part poseu oli i tireu la ceba tallada a pluma a foc suau, saleu, quan la tingueu transparent afegiu els xampinyons tallats a laminas, quan estigui cuit hi tireu el bacon tallat a trossets, deixeu coure 2 minuts més.
  3. Afegiu a la salsa una mica del suc del rostit del llom.
  4. Serviu tallant el llom i amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llom amb salsa de xampinyons