Arxiu de la categoria: Cuina

Pastanaga amb iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pastanagues mitjanes
  • 120 gr de iogur tipus grec
  • 60 gr de crème fraiche
  • 1 gra d´all
  • 1 cullerada de mel
  • 1 de vinagre de poma
  • 1/2 de canyella en pols
  • Anet picat
  • cilantre picat
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge
  • orenga

Preparació:

  1. Farem les pastanagues cuites al vapor , tallades per la meitat
  2. Mentrestant, prepararem part de la salsa barrejant el iogur amb la crème fraiche.
  3. També barrejarem en un altre bol l´oli (tres cullerades), el vinagre, la mel, l´all, la canyella i sal i pebre.
  4. Quan les pastanagues estiguin cuites les mullem bé amb aquesta vinagreta i deixem que reposin una bona estona.
  5. Finalment incorporarem la barreja de crème fraiche i iogurt, tot posant les herbes picades per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastanaga amb iogurt

CEVICHE DE GAMBES – EQUADOR

Deixa un comentari

El ceviche és un dels plats tradicionals de la gastronomia de l‘Equador, concretament, de la zona costera. De ceviches n’hi ha de diversos tipus: de gamba, de cranc, de peix, de llagosta… Jo us explicaré el de gambes.

Ingredients:

  • Gambes.
  • Ceba.
  • Tomàquet madur.
  • Pebrot verd.
  • Cogombre (opcional).
  • Aigua.
  • Sal.
  • Pebre.

Preparació:

  1. Primer de tot es fan bullir les gambes crues en aigua i sal, uns 15 minuts.
  2. Després es retiren del foc i es pelen.
  3. L’aigua on hem bullit les gambes no la llencem, sinó que la passem per un colador, per eliminar els trossets de pell de les gambes que hi hagin pogut caure, i la guardem per després fer-la servir.
  4. Després, agafem una ceba, tomàquets madurs i pebrot verd i els tallem en petits trossos, com si féssim una amanida.
  5. Si es vol també es pot posar cogombre, tot i que això li dóna un gust més fort.
  6. Un cop fet tot això, aboquem en un recipient tots els ingredients i afegim part de l’aigua de les gambes (no tota).
  7. Ho barregem bé i ho condimentem amb pebre i ja tenim el ceviche!
  8. El ceviche se serveix en plat fondo o en bols, ja que és com una mena de sopa, però no és menja calenta sinó a temperatura ambient. També es pot menjar condimentada amb ketchup o tomàquet fregit i/o mostassa.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: CEVICHE DE GAMBES – EQUADOR

Pollastre amb porros i crema de llet (149/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb porros i crema de llet (149/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • mig kilo de porros
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 vas de crema de llet
  • 1 vas d´aigua
  • 1 vas de vi blanc
  • Pebre negre en gra
  • sal, oli

Preparació:

En una cassola de fang es dauren els trossos de pollastre mentre en una olla plena d´aigua es bullen la meitat dels porros durant uns 15 minuts. també es poden sofregir. Es reserven en dos plats. Quan el pollastre ja està ben dauradet es sofregeixen els porros que quedaven en el mateix oli durant uns deus minuts i tot seguit se li tira una cullerada de farina, doneu unes voltes i torneu a posar els trossos de pollastre, hi tireu l´aigua i el vi, els grans de pebre negre, ho tapeu i ho deixeu coure uns trenta minuts. En una paella apart es posen els porros que haviem bullit o sofregit al principi amb la crema de llet, i tot seguit ho barregem amb el pollastre un parell de minuts més com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb porros i crema de llet (149/164)

Amanida tèbia de pasta amb verduretes

2 Respostes

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 250 g de pasta (al vostre gust)
  • 1 carbassó gros
  • 2 pastanagues
  • 5 espàrrecs verds
  • 50g de pinyons
  • Formatge de cabra
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot bullim la pasta en abundant aigua amb sal,
  2. quan estigui llesta la refresquem i la reservem.
  3. En un wok o paella grossa amb una mica d’oli anem afegint les verduretes que prèviament haurem tallat en dauets petits fins que estiguin fetes.
  4. A mi particularment m’agrada que la verdureta quedi una mica cruixent o aldente, però això va a gustos.
  5. Afegim els pinyons i rectifiquem de sal i pebre, si cal.
  6. Per últim barregem la pasta amb les verdures i ho saltegem lleugerament.
  7. Ja ho podem emplatar, afegint una mica de formatge de cabra per sobre i un raig d’oli d’oliva.
  8. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Amanida tèbia de pasta amb verduretes

Castanyes en almívar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de castanyes pelades crues
  • 700gr. de sucre
  • 700cc d’aigua
  • 1 canó de canyella
  • 1 tros de pell de llimona

Preparació:

  1. Peleu les castanyes, la recepta, aquí.
  2. Poseu tots els ingredients en una olla, millor que sigui ampla i amb poca quantitat de castanyes, (és millor perquè quedin senceres), i poseu al foc, sense tapar l’olla.
  3. Quan comenci a bullir, coeu a foc baix, 15 minuts.
  4. Amb molt de compte, perquè no es trenquin, poseu les castanyes en pots de vidre, (ben nets i esterilitzats), acabeu d’omplir els pots, amb l’almívar de coure-les. Enrosqueu les tapes i bulliu els pots al bany-maria 12 minuts.
  5. Amb aquestes castanyes, les podrem posar, no sols d’acompanyament de pollastre o de carn de porc, sinó també com a condiment, pel bon gust que tenen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Castanyes en almívar

Coca de garrofa

Deixa un comentari

Ingredients per a una coca petita:

  • – 2 ous
  • -150 g de farina
  • -80 g de sucre
  • -75 g de llet
  • -75 g d’oli
  • -60 g de farina de garrofa
  • -mig sobret de llevat
  • -una culleradeta de canyella en pols
  • -una culleradeta de cardamom en pols
  • -la pell d’una mandarina ratllada

Preparació:

  1. Muntem les clares a punt de neu.
  2. Per una altra banda, batem els rovells amb el sucre.
  3. Quan estiguin ben esponjosos, hi afegim la llet i després, l’oli.
  4. Tot seguit, la farina, la garrofa, el llevat, el cardamom, la canyella i la pell de mandarina.
  5. I ja al final, les clares muntades a poc poc perquè no perdin volum.
  6. Coem la massa al forn a uns 180 graus uns 20 minuts o quan l’escurdents surti ben netet.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de garrofa

PEUS DE PORC AMB CRUIXENT D’AMETLLES

Deixa un comentari

PEUS DE PORC AMB CRUIXENT D’AMETLLES

INGREDIENTS:

  • 2 peus de porc
  • Ametlles torrades
  • All
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Coem els peus i en calent els desossem.
  2. Emboliquem amb paper film en forma de rodó i reservem a la nevera.
  3. En un morter piquem unes ametlles amb ½ all i una mica d’oli.
  4. Per preparar el plat, tallem una rodanxa de peu, salpebrem, escampem la picada d’ametlles per sobre i escalfem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB CRUIXENT D’AMETLLES

Rap al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de rap
  • tres cullerades soperes de farina de galeta
  • dues cullerades soperes d´herbes de provença
  • 2 grans d´all
  • 4 patates mitjanes
  • una ceba
  • 1 ou
  • sal,
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem fent les patates que acompanyaran al rap. Patata i ceba, de fet, com quasibé sempre fem a casa. Sofregim primer la ceba tallada a juliana uns deu minuts.
  2. Tot seguit hi afegim les patates, tallades ben fines, si teniu mandolina no dubteu a utilitzar-la, us anirà molt bé per aconseguir una cocció uniforme. Tot plegat pot trigar fins a mitja hora.
  3. Mentrestant anem preparant la cua de rap. Fem unes petites incissions per posar-hi trossets d´all, i la suquem amb l´ou batut amb oli d´oliva, i la passem per una barreja de farina de galeta amb herbes de Provença.
  4. Quan la tinguem ben arrabossada la daurem bé per tots cantons, a consciència, que quedi una bona crosta.
  5. Enfornem a 180 graus durants uns vint minuts amb les patates a sota. Pot ser que necessiteu una mica més de cocció, depenent de com sigui de grossa la cua. La nostra pesava 1450 gr i finalment va estar-s´hi 23 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al forn

Papillota de bacallà fresc acompanyat de verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

  • bacallà fresc
  • rodanxes de ceba tendra
  • rodanxes de pebrots (si els teniu de colors)
  • pèsols frescos o congelats
  • Coliflor verda
  • mongeta verda
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu el bacallà damunt del paper d’al-lumini, talleu els pebrots i la ceba a talls prims, saleu i poseu un raig d’oli d’oliva.
  2. Tanqueu el paper i coeu al vapor de 8 a 10 minuts, dependrà del gros que sigui el tall de bacallà.
  3. Bulliu la verdura amb aigua i sal.
  4. Serviu el bacallà acompanyat de la verdura.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Papillota de bacallà fresc acompanyat de verdura

“Ajoatao”

Deixa un comentari

És una de les receptes gastronòmiques de la “Sierra de Segura (Jaén)”

Ingredients:

  • 1 kg de patates bullides (unes 4 grans)
  • all al gust (2 grans més o menys)
  • 1 cullerada de vinagre suau ( però va a gustos)
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. A un morter posarem els alls crus talladets i els triturarem amb la mà de morter, també afegirem les patates ja bullides i pelades i tallades a daus i una mica de sal.
  2. Afegirem el rovell de l’ou en cru, i no la clara.
  3. La clara faria líquid aquest puré.
  4. Ho anirem removent tot i lligant amb l’ajut de la mà del morter.
  5. Sempre en el mateix sentit, anirem afegint l’oli per anar lligant-lo (d’aquí el seu nom ajoatao (de atar)) i espessint-lo.
  6. Al final afegirem el vinagre. A gustos més o menys quantitat.
  7. A mi m’agrada fred igual que l’allioli.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Ajoatao”