Arxiu de la categoria: Receptes

Granissat de llimona (amb Thermomix)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 llimones pelades, sense la part blanca ni els pinyols (només la polpa)
  • -200g de sucre
  • -la pell d’una llimona (només la part groga)
  • -500g d’aigua
  • -500g de glaçons

Preparació:

  1. – Posar el sucre al got i programar 20 segons a velocitats 5-10 progressives.
  2. – Afegir la pell de la llimona i programar 20 segons més.
  3. – Incorporar les llimones i l’aigua i triturar 2 minuts més a les mateixes velocitats.
  4. – Afegir els glaçons i programar a velocitat 5. Quan deixeu de sentir soroll sobre les parets del got ja estarà llest per a servir.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Granissat de llimona

Coca de pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada rectangular
  • sucre
  • pinyons
  • 1 ou
  • anís i canyella en pols (opcionals)

Preparació:

  1. Estirar la làmina de pasta fullada.
  2. En el meu cas, ja està estirada perquè no és congelada i si refrigerada.
  3. Disposar-la sobre un paper de forn a una safata del mateix.
  4. Pintar-la amb una mica d’anís i espolsar una mica de canyella.
  5. Pintar llavors amb una mica d’ou.
  6. Escampar per sobre els pinyons i desprès la sucre.
  7. I ja està llesta pel forn.
  8. Coure a 190º fins que sigui daurada, aproximadament entre 25 i 30 minuts.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de pinyons

PAELLA DE FLORICOL, ALLS TENDRES I BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 6 persones)

  • 1 kg d’arròs bomba
  • 2 floricols (tallades a branquetes i arbrets)
  • 4 garbetes d’alls tendres pelats i trossejats
  • 250 g de bacallà (dessalat)
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomata ratllada
  • 1 pastilla de brou concentrat de verdures
  • 3 cullerades de pebre roig dolç
  • 6 alls secs
  • 2 sobrets de colorant tipus “safrà”
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Aigua (una mica difícil d’alfarrassar, però sobre uns 3 l)

PREPARACIÓ:

  1. Col·loquem la paella sobre els ferros i la falquem de manera que quede perfectament equilibrada.
  2. Encenem el foc i aboquem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi sofregim els alls secs. En agafar color, hi afegirem la coliflor i l’anirem sofregint fins que estiga ben tendra i daurada, sense cremar-se. Ara és el moment d’abocar-hi els alls tendres i seguir fent el mateix: fregits i daurats. En estar, hi afegim el bacallà dessalat i continuem sofregint durant una bona estona perquè tots els sabors s’hi mesclen. Passada una estona hi posem la tomata i la ceba ratllada i, novament, a sofregir toquen. Desfem amb els dits (o amb una mica d’aigua calenta) la pastilla de brou concentrat de verdures i la reservem.
  3. Repartim l’arròs per la paella com si anàrem a fer-ne una espiral i amb l’ajuda de la paleta l’escampem bé per tot. Ara aboquem el pebre roig i seguim el sofregit sense que se’ns creme. Preparem l’aigua i l’aboquem a la paella.
  4. Fem el mateix amb el brou de verdures que havíem reservat. Amb l’ajuda de la paleta, repartirem ben repartits els ingredients per tota la paella. Hem d’apujar el foc perquè bulla el més ràpidament possible.
  5. Aboquem els dos sobrets de colorant. Continuem coent. Quan arrenque el bull, abaixem el foc i continuem coent-la durant aproximadament vint o vint-i-cinc minuts. El mateix aspecte de l’arròs ens dirà quan és al punt. No ha de quedar ni cruenc i empastrat. Resulta un arròs boníssim i saborós. No desmereix gens una paella convencional.
  6. Quant a la cuita de l’arròs i el seu punt, els valencians som una mica “llepafils”. Cada cuiner hi té el seu, la qual cosa s’adquireix a costa de preparar-ne moltes. Potser no ens em posaríem del tot d’acord. Amb el que sí que crec que estaríem d’acord és que de cap manera ens agrada “empastrat”.
  7. Aquest punt indesitjable s’assoleix quan es cou massa l’arròs, el gra es cova i es trenca l’estructura del midó, amb la qual cosa s’escampa per tota la paella i l’empastra.
  8. L’arròs que usem per a la paella (en totes les varietats) és de la varietat “bomba”. Absorbeix molt bé els sabors i no s’empastra quasi mai (com no siga que te’n passes moltíssim amb la cuita).
  9. La qüestió de tindre ben equilibrada la paella a l’hora de fer-la també és important atès que d’això depèn una bona cuita, és a dir, que no es quede massa feta per una banda i crua per l’altra.
  10. La quantitat de brou (o d’aigua) que se sol usar és aproximada. Normalment es sol fer servir 3 parts d’aigua (o brou) per cada part d’arròs.
  • Antigament s’usava el safrà per a donar un preciós color daurat a l’arròs, a més d’un sabor més bo.
  • Actualment, en ser un ingredient tan car, es sol abusar de l’ús del colorant de color groc, cosa que fa que l’arròs prenga un color tan viu que sembla que tinga l’“aliacà”.
  • A Beneixama de la “coliflor” en diem “floricol”. A l’Alcúdia “coliflor”. A Mallorca hi ha llocs que en diuen “colflori”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PAELLA DE FLORICOL, ALLS TENDRES I BACALLÀ

PANETS DE PASTA FULLADA AMB CREMA I GERDS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Un paquet de pasta fullada
  • -300gr de gerds
  • -1/2 L de llet
  • -Canyella i un tros de pell de llimona
  • -125gr de sucre
  • -45 gr de Maizena
  • -6 rovells d’ou
  • -500 ml de nata per muntar
  • -Xarop de maduixa o fruits vermells per decorar

Procediment:

  1. -Estendre la pasta de full i amb un motllo rodó tallar 8 cercles. Posar en una safata amb paper de forn i coure a 180 graus durant 10 minuts, aproximadament. La pasta s’inflarà amb forma de panet i quedarà rossa. Reservar.
  2. – Barrejar els rovells amb 40 gr de sucre i la Maizena
  3. -Escalfar la llet amb la resta del sucre, la canyella i la llimona, fins que arrenqui el bull.
  4. – Abocar la llet poc a poc, sense la canyella i la llimona, dins dels ous i barrejar bé . Passar pel colador xinès i tornar a posar al foc fins que quedi ben espessa ,sense deixar de remenar . Refredar i reservar.
  5. – Muntar la nata i reservar ben freda.
  6. -Obrir un panet de pasta de full, farcir amb la crema, cobrir amb gerds i finalment decorar amb la nata muntada.
  7. -Servir el plat amb el xarop de maduixes o fruits vermells.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANETS DE PASTA DE FULL AMB CREMA I GERDS

Cua de tonyina en salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 trossos de cua de tonyina de 250 g cadascun
  • – 200 g de tomaquets
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cullerades de vinagre de vi negre
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 dl de vi blanc
  • – Farina
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Pelar els grans d’all i talar-los per la meitat. Rentar els tomaquets i saltejar-los en una paella amb l’all i tres cullerades d’oli, 5 minuts a foc viu.
  2. Enfarinar lleugerament la tonyina i daurar-la en una paella amb tres cullerades d’oli i la fulla de llorer. Ruixar amb el vinagre i afegir els tomaquets amb l’all; regar amb el vi blanc.
  3. Salpebrar i coure 10 minuts a foc suau, donar la volta a la tonyina a la meitat de la cocció.
  4. Enretirar del foc, tapar i deixar reposar 5 minuts. Tallar les cues de tonyina per la meitat i servir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Cua de tonyina en salsa

FIGUES AMB PARMESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Unes figues
  • parmesa
  • sal maldon
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les figues i les tallem a lamines, les ampletem i per sobre li posem flocs de parmesà una mica de sal maldón i un rajoli d’oli d’ oliva
  2. I ja tenim un aperitiu bó i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIGUES AMB PARMASSA

CREMA DE PASTANAGA AL CURRI

Deixa un comentari

Ingredients 2 persones:

  • 1 ceba
  • 300 grams de pastanaga
  • 150 grams de patata
  • 600 ml de Brou de pollastre o aigua
  • ½ cullerada de curri
  • Llet evaporada o crema de llet
  • Oli
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Piqueu la ceba i cuineu-la a la paella amb l’oli.
  2. Quan sigui transparent afegiu la pastanaga i la patata (pelades i trossejades).
  3. Cuineu-ho tot durant uns minuts.
  4. A continuació afegiu el brou de pollastre o l’aigua i coeu-ho tot durant 30 minuts aproximadament fins que la pastanaga i la patata estiguin toves.
  5. Afegiu la sal, el pebre, el curri (al gust) i la llet evaporada o la crema de llet.
  6. Tritureu-ho bé amb el túrmix.
  7. Podeu afegir una mica més d’aigua o brou si veieu que us queda una crema massa espessa.
  8. Podeu servir-la decorada amb una mica de sèsam pel damunt.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA DE PASTANAGA AL CURRI

CLAFOUTIS DE CIRERES I XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3/4 kg de cireres
  • -1 làmina de pasta brisa
  • -130 g de farina d’ametlla
  • -130 g de sucre de llustre
  • – 40 g de cacau en pols
  • -2 ous
  • -130 g de mantega pomada
  • -25ml de “marrasquino” (opcional)

Preparació:

  1. -Prescalfeu el forn a 180 º. Estireu la làmina de pasta brisa sobre el motlle i l’enforneu segons les instruccions de cocció.
  2. -Renteu i retireu el pinyol a les cireres.
  3. -Bateu la mantega a punt de pomada perquè es blanquegi una mica.
  4. -Afegiu-hi el sucre de llustre, la farina d’ametlla, els ous batuts, el cacau i el “marraschino”, i remeneu-ho .
  5. -Aboqueu-ho en el motlle i incorporeu-hi les cireres.
  6. – Poseu-ho al forn uns 25 min a 165 º i gaudiu-ho de gust!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CLAFOUTIS DE CIRERES I XOCOLATA

Scones de pastanaga i romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 80 grams de farina, normal o integral
  • 120 grams de farina d’espelta
  • 2 cullerades de café de llevat
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de café de sal
  • 1 pastanaga gran, ratllada
  • 1 cullerada de romaní sec (en deia dos, i li noto massa el gust)
  • 175 grams de iogur desnatat
  • Una mica de llet per untar-ne la part de dalt,
  • llavors de sèsam,
  • una mica de cheddar ratllat

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 220 graus. Folreu una safata amb paper de forn, i enfarineu-la.
  2. Ratlleu la pastanaga i barregeu-la amb el romaní en un bol. En un altre, barregeu amb els dits la farina, la sal, el llevat i l’oli, fins que agafi una textura com de molles. Afegiu la pastanaga i el romaní i repetiu la operació. Feu un “pou” al centre de la pasta i aboqueu-hi el iogurt. Barregeu-ho tot ràpidament fins que quedi una bola
  3. Aquí és on la recepta original diu que s’hauria d’aplanar amb un corró i tallar-la en porcions petites. Recomano que la part d’allisar la feu a ma. Talleu-les i poseu-les sobre la safata. Pinzelleu-les amb la llet, espolvoregeu amb el sèsam i el cheddar, i enforneu-ho deu o dotze minuts. Diu que es poden guardar en un tàper, però no crec que arrivi a ser necessari.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Scones de pastanaga i romaní

XURRASCO A LES HERBES PROVENÇALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xurrasco de vedella.
  • 2 patates grosses.
  • 2-3 grans d’all
  • Oli, sal
  • Herbes provençals

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, adobarem el tall: Posar amb un plat un polsim de pebre vermell picant, pebre vermell dolç, sal, herbes provençals, oli i sal i remenar-ho tot. Pelar els alls, i picar-los ben finets, amb això s’unten les costelles. I es recomana deixar-ho un dia per l’altre o com a mínim un parell d’hores.
  2. Encendre el forn a 175ºC, només per sota. Mentrestant, polir les costelles i reservar els trossets que queden.
  3. A part es pelen patates i es tallen a rodanxes una mica gruixudetes, i col·locar-les en una safata per anar al forn, afegir-hi també els tallets de xurrasco sobrants, espolsar-ho amb una mica de sal i tirar-hi una mica d’oli (no gaire) i untar-les una mica amb els alls picats.
  4. Col·locar el tall damunt la reixa del forn i la safata de les patates per sota, quan la carn sua rega les patates.
  5. Si no quedés rosset, gratinar-ho perquè quedin cruixents.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: XURRASCO A LES HERBES PROVENÇALS