Arxiu de la categoria: Receptes

Bacallà amb paté d’olivada

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 talls del morro de bacallà
  • 1k de tomàquets madurs
  • un pot de paté d’olivada negre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Un cop dessalat el bacallà, poseu-lo a bullir durant 3-5 minuts segons el gruix. És molt importnant que el bacallà no es cogui més del compte, perquè si queda eixarreït perd tota la gràcia. Val més que quedi un pèl cru per dins.
  3. Un cop cuit, el poseu en un escorredor de peix perquè perdi tota l’aigua.
  4. Ratlleu els tomàquets i passeu el tomàquet ratllat per un colador per treure’n l’excés de suc. Afegiu-hi una mica d’oli i sal.
  5. Si voleu, podeu coure el tomàquet en una paella; però, si voleu estalviar-vos feina, l’hi podeu posar cru i quedarà igualment bo, especialment si el serviu fred.
  6. Poseu un tros de bacallà a cada plat. La pell la podeu deixar a la banda de sota o retirar-la abans de servir. A sobre de cada tros, poseu-hi una capa generosa de tomàquet i, amb ajuda de dues culleretes, hi afegiu l’olivada.
  7. Podeu deixar el plat muntat a la nevera durant unes hores abans de servir. Just abans de servir-lo podeu empolvorar el plat amb una mica de pebre vermell mòlt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà amb paté d’olivada

Spaghetti amb gambes i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • -400gr d’spaghettis
  • -4 tomàquets grans i madurs
  • -1/2 ceba
  • -3 grills d’all
  • -4 gambes
  • -2 carxofes
  • -1 got de vi blanc
  • -Orenga
  • -Sal

Preparació:

  1. Posem els spaghettis a bullir.
  2. Mentrestant, en una paella, sofregim els allets i la ceba tallats molt finets.
  3. Deixem sofregir uns minutets.
  4. Tallem a daus els tomàquets, prèviament nets i pelats i el aboquem a la paella.
  5. Sofregim de nou uns minutets i deixem reduir amb el vi.
  6. Salem i tapem durant 10 minutets.
  7. Reservem.
  8. Amb un raig d’oli, fregim les gambes volta i volta . Les carxofes, en aquest cas envasades, es tallen a rodanxetes.
  9. Per muntar el plat, posem els spaghettis, la salsa de tomàquet per sobre, una gambeta i les carxofes.
  10. Assaonem amb una miqueta d’orenga.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Spaghetti amb gambes i carxofes

CRÊPES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de farina
  • 1 l de llet
  • 3 ous
  • Mantega

Preparació:

  1. Tots aquests ingredients es barregen tots amb l’ajut del braç de cuina.
  2. Quan la massa estigui feta es va tirant cullares en una paella untada amb mantega, com si fessin truites.
  3. El farciment es pot fer del que es vulgui.

Farciment amb fruita confitada:

  1. Es tallen a trossets la fruita (préssec, taronja, plàtans…, la que tinguem en aquell moment) es posa en una paella amb mantega i que vagi traient l’aigua. s’afegeix sucre i rega amb una mica de Pedro Ximénez o qualsevol licor que tinguem per casa.
  2. A sobre el podem cobrir de xocolata de cobertura desfeta al bany maria.

Observacions:

  • És molt important disposar d’una paella antiadherent i un gira crêpes, per poder moure’ls amb més facilitat.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CRÊPES AL GUST

BROU BLANC DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de caps i/o espines de peix i/o morralla
  • 1 paquet d’herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, porro i api)
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet
  • 5 litres d’aigua

Elaboració:

  1. En una olla grossa es posa l’aigua i s’afageixen tots els ingredients en fred.
  2. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure uns 30 – 40 min.
  3. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera .
  4. Es cola el brou, amb un colador fi, i es posa a una olla que càpiga a la nevera.
  5. Es deixa 24 hores a la nevera. Veureu que al cap d’aquest temps tot el greix haurà pujat a la superfície.
  6. L’heu de treure amb una escumadera.
  7. Ja el teniu llest per utilitzar o per congelar-lo.

Nota:

  • Us recomano que no hi poseu sal, quan el feu servir ja la posareu.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BROU BLANC DE PEIX

Orada amb fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una orada salvatge d´un kilo o kilo 125,
  • sal i pebre
  • un bulb de fonoll,
  • suc de llimona,
  • un vas de vi blanc,
  • oli d´oliva

Preparació:

Encenem el forn i el posem a 180 graus. Tallem finament el bulb de fonoll i li donem una pre-cocció d´uns cinc minuts al vapor, planxa o bullit. Tot seguit els posem en una safata per anar al forn, l´orada a sobre, les fulles del fonoll a dins, un raig d´oli, el vi blanc i la sal. 20 minuts de cocció aproximadament i llestos, una petita gran revelació!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Orada amb fonoll

PATATES AL FORN AMB UN TOC ITALIÀ

Deixa un comentari

PATATES AL FORN AMB UN TOC ITALIÀ

Ingredients:

  • Patates
  • Oli d’oliva
  • Una micona d’aigua
  • Herbes seques, en aquest cas, és un producte que m’han regalat que és diu ” Toc Italia ” va dins d’ un pot molinet i porta els següents ingredients : pebrot i tomàquet sec, pebre negre, alfàbrega, olives negres, all, ceba i sal marina. És poden usar les herbes que més agradin……romaní, farigola, llaurer, orènga, anet…..

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 170 graus. Dalt i baix ( amb ventilació ).
  2. Pelem les patates i tallem a rodanxes.
  3. Folrem la safata del forn o qualsevol altre, de ceràmica o pirex.
  4. Col·loquem les patates a capes i al damunt de cadascuna i posem les herbes seques, un raig d’oli i una esquitxada d’aigua.
  5. Les enfornem una hora i mitja i controlem com va la cocció.
  6. Les servim calentes amb algun detallet d’herba fresca.
  7. Fetes així, estan boníssimes !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PATATES AL FORN AMB UN TOC ITALIÀ

Spaghetti al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un gra d’all
  • – Romaní fresc
  • – Oli d’oliva
  • – Polsim de bitxo picat
  • – 300 grams de tomàquet de llauna
  • – 1 cullerada de farina
  • – 1 cullerada de llet
  • – 250 grams d’spaghetti

Preparació:

  1. Piquem fina la dent d’all i el romaní (de quantitat n’hi he posat al voltant d’una cullereta de té -un cop picat-) i els posem a una paella amb un parell de cullerades d’oli. A la recepta d’on ho vaig treure (el magnífic llibre de receptes italianes La cuchara de plata) també hi posaven bitxo fresc, que no en tenia per casa: li he posat un polsim de bitxo picat i picant -si no us va el picant passeu de bitxo-. Ho deixem un parell de minuts que comenci a agafar una mica de coloret i hi tirem el tomàquet de llauna (pelat i trossejat). Quan comenci a fer xup xup, baixem el foc i ho deixem mitja horeta (ho podem tapar una mica, que de pas ens servirà per evitar taques del xupxup volcànic del tomàquet).
  2. Després, en un got hi posem la cullerada de llet i la farina i ho barregem. Podem afegir una mica d’aigua perquè acabi de barrejar bé i ho tirem a la paella amb la salsa, i ho salem tot plegat. Remenem, ho deixem xupxupejant uns 5 minuts i ja podem parar el foc.
  3. Per altra banda, fem els spaghetti a la manera habitual: aigua bullint, li tirem un pessic de sal quan bulli i després la pasta, que la treurem quan estigui al dente (al paquet ja trobareu l’indicació del temps que demana cada pasta). Els traiem de l’olla, els escorrem, els posem al plat, amb un cullerot hi posem la salsa per sobre i una mica de parmesà ratllat al costat per servir a discreció.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Spaghetti al romaní, recepta pel Gran Recapte d’Aliments

BUNYOLS DE CALAMARS O DE SIPIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 bossa de puntes de calamar congelat , d’uns 400 grams, o sipia
  • – Pa remullat en llet ( A mi m’agrada fer aquest pa de motlle de cereals i aprofito la punta quan s’asseca per fer aquests bunyols )
  • – Ceba ofegada o fregida, uns 80-100 grams ( jo la faig servir de llauna, fregida en oli d’oliva )
  • – 2 ous
  • – Julivert
  • – oli
  • – farina de galeta (opcional)

Preparació:

  1. Triturar els calamars o la sípia amb la picadora o be a ma , triturar també el pa remullat en llet i la ceba ofegada o fregida i tot plegat ho barregeu amb els ous batus i el julivert picat.
  2. Deixar-ho reposar dues hores a la nevera i s’espessirà.
  3. Fer servir una cullera i anar agafant porcions, que deixareu caure a l’oli calent.
  4. Aquestes porcions també es podrien enfarinar, passar per ou batut i farina de galeta i fer-ne croquetes.
  5. I un bon profit si les feu !!!!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BUNYOLS DE CALAMARS O DE SIPIA

Pastís Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • 6 pomes grosses
  • 100gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • Gelatina de poma per pinzellar

Preparació:

  1. Si voleu fer la pasta de full vosaltres, la recepta és aquí.
  2. Per fer el farcit, poseu la mantega dins d’un motlle antiadherent que pugui anar al forn, poseu-lo a foc baix i quan la mantega estigui desfeta, afegiu la meitat del sucre
  3. Peleu les pomes, traient els cors. Partiu-les per la meitat i poseu al motlle les que hi puguin cabre i trossegeu les altres per omplir tots el buits. Poseu la resta de sucre pel damunt
  4. Poseu el recipient tapat a foc lent durant una hora
  5. Traieu del foc i deixeu refredar una estona. Tapeu amb la pasta de full, pinteu-la amb ou batut
    Enforneu a forn escalfat a 180ºC., durant 30 minuts
  6. Desemmotlleu en calent vigilant de no cremar-vos, donant-li la volta, com si fos una truita.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu la poma.
  8. Serviu tèbia o a temperatura ambient, sola o acompanyada de nata o de crema anglesa.
  9. Jo l’he acompanyat amb unes maduixes collides en la terrassa.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís Tatin de poma

Kima Tikia_Bangladesh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de vedella picada
  • 1 ceba
  • 1 bitxo verd
  • 1 ou
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • coriandre fresc
  • 1 gra d’all
  • cúrcuma,
  • comí en pols,
  • coriandre en pols,
  • pebre vermell picant,
  • sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Ratllem l’arrel de gingebre i la ceba i piquem l’all i el coriandre.
  2. Batem l’ou.
  3. Barregem tots els ingredients.
  4. Fem boletes amb les mans i les aixafem, com si fessim mandonguilles planes, que en realitat s’anomenen tikia.
  5. Posem oli en una paella i quan estigui ben calent, fregim les tikies. Al treure-les les passarem per paper absorvent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Kima Tikia_Bangladesh