Arxiu de la categoria: Receptes

PA DE CARBASSA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grams de farina
  • 100 grams de puré de carbassa
  • 200 ml d’aigua
  • 8 grams de llevat de forner
  • Una culleradeta de sal

Preparació:

  1. Feu la carbassa al vapor i tritureu-la amb la mini-pimer fins que quedi un puré ben fi.
  2. En el recipient de la panificadora, aboqueu-hi el puré, l’aigua amb el llevat dissolt i la sal. A continuació afegiu-hi la farina.
  3. Seleccioneu el programa i en unes horetes tindreu un pa dels més bons que he fet fins ara.
  4. Les proporcions d’aquesta recepta no poden ser exactes ja que depèn de la farina que utilitzeu, jo en aquest cas he utilitzat farina integral, però penseu que un cop fet el primer amassat ens ha de quedar una bola consistent que no sigui gaire enganxosa, per aconseguir-la haurem d’afegir una mica més de farina per guanyar consistència o aigua.
  5. En aquest cas també vaig afegir al pa uns tomàquets assecats al sol trossejats que queden molt bé en aquest pa.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PA DE CARBASSA

Tellerines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tellarines
  • oli d’oliva
  • sal
  • suc de llimona
  • pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Una hora abans de cuinar-les es posen en un bol amb aigua i força sal perquè treguin la sorra. Passat aquest temps s’esbaldeixen a raig d’aixeta.
  2. En una paella i amb oli ben calent es fan obrir.
  3. Es retiren en una safata i s’hi tira sal, pebre vermell dolç, suc de llimona i s’amaneixen bé amb oli d’oliva cru.

* També es poden fer un cop obertes tirar-hi un raig de vi blanc, retirar en una safata i tirar-hi una picada d’all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tallarines

Lluç amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL FUMET:

  • l’espina i el cap del lluç
  • 1 porro,
  • 1 fulla d’api,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tomàquet madur,
  • 2 grans d’all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • unes boles de pebre negre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • 1,5l d’aigua

PER LA PICADA:

  • 4 grans d’all
  • un bon grapat de julivert fresc
  • 1 grapat d’avellanes torrades
  • 1 grapat d’ametlles torrades

PEL PLAT:

  • 1 lluç tallat a filets
  • 4 patates grosses tallades a daus
  • Farina (per enfarinar el peix)
  • Oli d’oliva
  • Fumet de peix ( per cubrir el peix i les patates)

Preparació:

  1. En una olla alta hi posem un raig d’oli d’oliva i sofregim les verdures tallades a trossos petits amb la fulla de llorer, la branca de farigola i els grans d’all.
  2. Quan comencin a enrossir hi posem les espines del peix i la cullerada de pebre vermell dolç. Li donem unes voltes i ho cobrim d’aigua (aproximadament 1,5l)
  3. Deixem que arrenqui el bull, hi tirem la sal i deixem coure durant 30 minuts.
  4. Un cop fet, el colem i reservem.
  5. En una cassola amb oli fregim els daus de patata i a mitja cocció hi aboquem la picada que haurem fet amb els ingredients esmentats, diluida amb una mica daigua. Deixem fer “xup-xup” i afegim el peix que haurem enfarinat i fregit prèviament, hi aboquem el brou fins que cobreixi el peix i les patates i ho deixem coure tot junt 5 minutets més.
  6. Aquest plat encara és més bò si el deixem reposar unes hores.
  7. Espero que us agradi!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Lluç amb patates

COCA DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt natural
  • la pell ratllada d’una llimona
  • 1 mida de iogurt d’oli d’oliva
  • 2 mides de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina
  • un sobre de llevat royal
  • 3 ous
  • 2 pomes
  • melmelada de préssec

Preparació:

  1. Jo he fet la massa a la thermomix així que us passo les instruccions per a fer-ho:
  2. Engegar el forn a 200ºC.
  3. Posar la papallona i afegir al vas els ous i el sucre. 7 min 37ºC velocitat 3
  4. Afegir la resta d’ingredients (oli, pell de llimona, iogurt, farina i llevat). 2 min velocitat 2
  5. Treure la papallona. 2 min velocitat 2
  6. Untar el motlle amb una mica de mantega i empolsinar-lo amb farina.
  7. Posar una mica de massa al motlle i afegir unes làmines de poma ben finetes. Tornar a tirar massa i fer les capes que es pugui. Al final posar per sobre làmines de poma.
  8. Enfornar a 180ºC durant 40 minuts.
  9. Un cop el traiem del forn posar una miqueta de melmelada de préssec per sobre.
  10. Deixar refredar i desenmotllar.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: COCA DE POMA

Poletón a la Italiana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr de carn picada de porc
  • – 300 gr de carn picada de vedella
  • – 75 gr de formatge Gruyère ratllat
  • – Julivert
  • – 1 all
  • – 1 ou
  • – 2 cullerades de farina de galeta
  • – Farina blanca
  • – 1 ceba
  • – Patates cuites rodones (envasades al buit) opcional

Preparació:

  1. Barrejar be les dues picades amb l’all i el julivert picats, afegir el formatge i l’ou batut, i la farina de galeta.
  2. Hem de fer una pilota (com la de l’escudella).
  3. Passar per farina blanca.
  4. La passarem per una paella a foc viu, donant-li la volta que es dori una mica.
  5. En una safata del forn, posar la ceba tallada a juliana i un raig d’oli,afegim la pilota i ho fiquem al forn, uns 30 minuts a 200º. Deixar refredar abans de tallar.
  6. Tenia unes patates cuites envasades al buit, i les vaig aprofitar per la guarnició, les vaig passar per la paella volta i volta i ja les tenia llestes per afegir al voltant de la carn.
  7. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Poletón a la Italiana

Puré de cigrons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba mitjana
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sèsam
  • Espècies: canyella, pebre blanc i vermell
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i sofregir-la en una paella a foc suau amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Afegir-hi els cigrons i l’all picat petitet i saltejar.
  3. En un morter, aixafar el sèsam (poseu-hi una mica d’oli i sal perquè sigui més fàcil). No cal fer una pasta, només trencar les llavors perquè deixin anar més gust.
  4. Posar el sèsam aixafat a la paella, remenar bé, apagar el foc i posar les espècies (a mi m’agrada amb força espècies de cous cous, una mica de canyella i poc pebre, però això va a gustos)
  5. Picar ben fi amb el minipimer, afegir més oli si és molt sec i rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Puré de cigrons

Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr d´arròs de sushi o si ho preferiu d´arròs integral
  • 200 gr de flors de bròquil,
  • 150 gr de bolets buna-shimeji (es troben en botigues d´alimentació orientals)
  • 1 pastanaga,
  • 50 gr de tirabecs,
  • uns quants cogombrets,
  • unes quantes fulles de cilantre
  • 2 cullerades de brou dashi,
  • 2 de salsa de soja,
  • 2 de mirin,
  • 30 gr de pasta de miso (en principi vermell, però el que trobeu…)

amanimenta de sèsam negre:

  • 40 gr de cacahuets torrats,
  • 15 gr de llavors de sèsam,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs,
  • 1 cullerada de xarop d´auró (o quelcom similar),
  • 1/2 culleradeta de xili en escames,
  • 1 cullerada d´oli de cacahuet o sèsam

Preparació:

Jo vaig utilitzar arròs integral, així que primer de tot vaig coure l´arròs. Darrerament sempre hi poso baines de cardamom, li donen un gustillo molt subtil. Mentrestant prteparem l´amanimenta de sèsam barrejant tots els ingredients i reservarnt-los. Pel brou dashi si no en teniu en pols podeu fer-ne bullint alga kombu amb una mica de tonyina seca, o sense tonyina si ho preferiu, ja que així serà vegà el plat. El tema és que heu de fer bullir el dashi amb la salsa de soja, el mirin i la pasta de miso, i en aquesta mena de brou coure les verdures per torns, deixant-les al dente. Els bolets, també. Reduiu el brou que us quedi i finalment barregeu l´arròs amb les verdures, l´amanimenta de sèsam i la reducció del brou on heu fet les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Bescuit de pes amb fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • El pes d’aquest ou de farina
  • El pes d’aquest ou de sucre
  • El pes d’aquest ou de margarina
  • ½ d’un sobre de llevat en pols
  • Ratlladura de llimona
  • un grapat de panses sense llavors
  • un grapat d’albercocs secs
  • un grapat de nous
  • un grapat petit de pinyons

Preparació:

  1. Per començar tallarem els albercocs molt petits en daus, i els posarem en un bol juntament amb les panses.
  2. Els hidratarem amb una mica d’aigua i els deixarem reposar.
  3. Per altra banda pesarem l’ou amb la pela.
  4. I el pes, el posarem de sucre, de farina i de margarina.
  5. Tot barrejat. Afegirem la ratlladura de llimona, i el llevat en pols, i l’ou també.
  6. Tot ho batrem perquè quedi molt fi.
  7. Ho posarem en una safata adequada a la quantitat que ens hagi sortit.
  8. Aquesta safata l’haurem untat de margarina i espolsat amb farina perquè no s’enganxi.
  9. Posarem els fruit secs tallats en petits troços, els pinyons no cal, barrejats amb les fruites assecades que hem hidratat i hem escorregut per damunt de la massa.
  10. No cal apretar molt perquè quan pugi ella mateixa endinsarà aquests ingredients.
  11. A uns 150º una mitja hora, però segons el forn.
  12. Per decorar si voleu podeu espolsar per damunt sucre en pols.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bescuit de pes amb fruits secs

Mandonguilles al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de carn de vedella picada
  • 1 ceba tendra
  • ½ got de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de curri
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Picar la ceba a trossets ben petits.
  2. En un bol barrejar la carn i la ceba picada. Posar una mica de sal.
  3. Donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional, amb l’ajut d’una cullera o bé d’aquesta manera que ens mostra Webos fritos. Des de que ho he descobert ja no m’embruto les mans per fer mandonguilles.
  4. Posar oli en una paella i coure les mandonguilles.
  5. Quan estiguin totes daurades, en la mateixa paella, abocar el vi i el curri.
  6. Remenar bé perquè absorbeixin el vi i el curri.
  7. Deixar coure uns 15 minuts.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles al curri

Rap al forn amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cuetes de rap.
  • 3 patates de Kennebec o del bufet.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 8 gambes vermelles fresques o congelades però que siguin vermelles.
  • 12 cloïsses grosses.
  • Un got petit de brandi.
  • Un raig de vi blanc.
  • oli d’oliva.
  • 1 llimona.
  • all i julivert picats.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el peix i deixem escórrer, l’assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Les cloïsses les posarem en un bol amb aigua i sal i les deixarem uns 30 minuts perquè treguin la sorra.
  3. Pelem les patates i les cebes, les tallem a rodanxes una mica grossetes.
  4. Agafem una safata de forn i fem un llit de patates, salpebrem i a sobre posem les rodanxes de ceba, salem i tirem per sobre un raig d’oli.
  5. Les posem 15 minuts als forn, a uns 180º. D’aquesta manera li donarem una cocció prèvia a la patata, per evitar que al incorporar el peix ens quedin dures o el peix massa fet.
  6. Mentre es fan les patates, posarem unes 4 cullerades d’oli en una paella i daurem uns minuts els 3 grills d’alls pelats i sencers, vigilant que no es cremin ja que amargarien. Retirem els alls de la paella i aboquem a la mateixa paella les gambes, salpebrem i tirem un raig de brandi, deixem evaporar una mica l’alcohol i retirem les gambes a un plat.
  7. A la mateixa paella aboquem les cloïsses que anirem retirant a mida que es vagin obrin. (No hi ha res pitjor que una cloïssa massa feta, queden en res). Una vegada obertes les posem en un plat.
  8. Posem la culleradeta de pebre vermell, apaguem el foc i reservem l’oli que ha quedat a la paella, que farem servir després.
  9. Trinxem ben petit els alls i el julivert i tallem els tomàquets per la meitat.
  10. Ostres, recordeu que tenim les patates al forn. Passats els 15 minuts punxarem les patates per comprovar si estan fetes i traurem la safata del forn. Posem el rap a sobre del llit de patates i ceba, i li tirem per sobre el suc de la mitja llimona.
  11. Posem els trossos de tomàquet repartit per la safata i una mica del all i julivert picat al morter i barrejat amb una culleradeta d’oli, per sobre de tots els ingredients. Reguem tot amb l’oli que tenim reservat de fregir les gambes.
  12. Tornem a posar al forn uns 8 minuts si el rap està tallat a rodanxes i 12 minuts si es la cua sencera.
  13. Passats els 12 minuts retirem la safata del forn, tirem una mica de vi blanc per sobre i afegim les gambes, les cloïsses, tornem a posar al forn ho deixem uns 4 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rap al forn amb gambes.