Arxiu de la categoria: Postres

TATIN DE POMA

Deixa un comentari

TATIN DE POMA

Ingredients:

  • 5 pomes grosses Golden, Fuji o Reinetes
  • 200 grms. de sucre
  • 50 grms. de mantega
  • 2 cullerades d’aigua
  • Un rajolí de rom (opcional)
  • 1 làmina de pasta fullada o 1 làmina de pasta brisa (la Tatin de la foto l’he fet de pasta fullada)
  • 1 motllo rodó
  • 1 paella per caramel·litzar les pomes ( si aquesta paella és apta per forn, no cal usar cap motllo )

Existeix un motllo especial per fer Tatins, pot anar al foc i al forn, es d’un material molt resistent i porta tapadora.

Preparació:

  1. Escalfem al forn a 185 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Pelem les pomes i les tallem en quatre trossos.
  3. Fem un caramel amb el sucre, l’aigua i la mantega a trossets, quan estigui una mica daurat, posem el rom i les pomes amb la part rodona a sota i ben apretades, deixem que coguin uns 10 minuts i agafin un color torradet.
  4. Si la paella pot anar al forn, posarem la làmina de pasta fullada o brisa al damunt de les pomes peró que quedi per dins, la premerem una mica amb els dits i al forn 20 minuts.
  5. Si la paella no es apta per forn, farem el caramel, posarem les pomes 10 minuts a daurar i ho passarem amb molta cura al motllo que taparem amb la làmina de full o brisa i vigilarem que la pasta estigui a la banda de dins, apretadeta amb els dits i enfornarem 20 minuts.
  6. Quan sigui cuita la pasta, treurem el pastís del forn, deixarem reposar uns minuts i el desemmotllarem en calent, fen-lo girar com si fos una truita. ” Cal controlar que no ens caigui cap regalim de caramel calent per damunt de les mans.”
  7. La Tatin es serveix tèbia i es pot acompanyar de crema de llet freda, servida en gerreta a part, gelat de vainilla o Calvados calent per flambejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TATIN DE POMA

Torrons de xocolata amb arròs inflat

Deixa un comentari

Torrons de xocolata amb arròs inflat

Ingredients xocolata blanc:

  • 250 grs. de xocolata blanca tipus Nestlé Postres
  • 50 grs. avellana torrada triturada o 30 grs. praliné d’avellana Home Chef
  • 5 cullerades soperes d’arròs inflat amb xocolata (tipus Kellogs)

Ingredients xocolata amb llet:

  • 250 grs. de xocolata amb llet tipus Nestlé Extrafi
  • 50 grs. avellana torrada triturada o 30 grs. praliné d’avellana Home Chef
  • 5 cullerades soperes d’arròs inflat blanc (tipus Kellogs)

Ingredients xocolata negre:

  • 250 grs. de xocolata negra tipus Nestlé Postres o Mercadona para fundir
  • 50 grs. avellana torrada triturada o 30 grs. praliné d’avellana Home Chef
  • 5 cullerades soperes d’arròs inflat blanc (tipus Kellogs)

Elaboració (la mateixa per les tres xocolates)

Al bany maria fondre la xocolata, i afegir-hi l’avellana triturada i l’arròs. Remenar bé i omplir un motlle de silicona per a torrons o un de forma semblant.

Deixar-ho refredar 24 h. a temperatura ambient. Desemmotllar i menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Torrons de xocolata amb arròs inflat

Peres al vi

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 peres varietat blanquilla
  • 600 cc de vi negre
  • 150 gr. de sucre • 1 branca de canyella
  • 2 rodanxes de taronja
  • 2 rodanxes de llimona
  • 1 culleradeta de pebre negre en gra
  • 1 clau d’espècia

Preparació:

  1. En un recipient no molt gran es posa el vi i el sucre a bullir, s’hi tira la taronja, la llimona, les espècies i es deixen bullir un parell de minuts i per últim s’hi tiren les peres prèviament pelades.
  2. Es coneix quan estan cuites perquè agafen una consistència transparent i el color del vi.
  3. Es serveixen en un vol amb el vi per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peres al vi

COCA DE CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Massa de pasta fullada

PER LA CREMA:

  • 3 rovells d’ou
  • 1/2 litre de llet
  • 1/2 branca de canyella
  • 1/2 pell llimona
  • 40 gr. de midó
  • 100 gr (1/2 got) de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem la crema. Posem 1/2 litre de llet al foc (reservar un cul de got per barrejar amb els ous) amb una pell de llimona i la canyella.
  2. Mentre, posem en un pot de la batedora els 3 rovells d’ou, ½ got de sucre, el midó i el cul de got de llet.
  3. Ho barregem bé.
  4. Quan la llet comenci a bullir, la colem i afegim la barreja d’ou, sucre i midó, ho tornem al foc i sense deixar de remenar i sense deixar que bulli (s’agrumollaria) quan s’espesseixi retirem del foc i deixem refredar.
  5. Agafem la massa de pasta fullada i la estirem, formem un rectangle i omplim la meitat d’aquest amb la crema, doblem la resta de la massa i tanquem la coca.
  6. Enfornem fins que la massa sigui cuita, traiem del forn i escampem sucre glass.
  7. Deixem refredar i posem la coca a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE CREMA

Pasta fullada amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta fullada
  • crema de cacau (nocilla, nutella…)
  • sucre

Preparació:

Prèviament escalfem el forn dalt i baix a 200º, agafem una safata de forn i hi posem paper vegetal (especial forn), hi posem una làmina de pasta fullada. Repartim força crema de cacau per sobre la pasta de full i ho tapem amb l’altre làmina. Finalment hi tirem força sucre per sobre i ja ho podem enfornar. Ho posem a l’alçada de mig forn i esperem que creixi i es torri, 10 o 15 minuts. Si li costa torrar-se ho remateu amb el grill.

* No estireu les làmines amb el corró ni tanqueu les vores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pasta fullada amb xocolata

Brownies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de sucre
  • 120 gr de xocolata negra (70% de cacau)
  • 2 ous
  • 90 gr de mantega
  • 90 gr de farina

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180ºC. Poseu la xocolata i la mantega en un bol i foneu-les al microones durant un minut aproximadament. Després remeneu-les fins que estiguin ben barrejades i deixeu-les refredar un parell de minuts.
  2. Afegiu-hi els ous, que ja haureu batut, i torneu-ho a barrejar tot. Tot seguit, aboqueu el sucre a la massa i barregeu-ho una altra vegada. En darrer lloc, afegiu-hi la farina, i torneu a remenar la massa procurant que no hi quedin grumolls.
  3. Aboqueu la massa en un motlle de 20 cm de costat, enforneu-la i deixeu-la-hi una mitja hora, fins que la part de fora estigui cruixent i la part de dins, tova.
  4. Deixeu refredar els brownies abans de tallar-los en forma de quadrats. Els podeu servir amb gelat de vainilla, amb crema anglesa, amb salsa de xocolata blanca… o, simplement, sols

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Brownies

POMES AL FORN AMB CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 pomes
  • una mica de crema pastissera
  • 1 branca canyella
  • pell de taronja
  • pell de llimona
  • un raig d’anis

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem les pomes
  3. Tallem la part de dalt de la poma u reservem i buidem la poma
  4. Posem les pomes en una plata de forn umplim les pomes en crema i tornem a tapar, afagim la branca de canyella,les pells de taronja i llimona i reguem amb l’anis
  5. Enfornem uns 30 a 35 minuts fins que tinguem les pomes cuites
  6. I ja tenim unes bones postres i berenar de confinament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POMES AL FORN AMB CREMA

Bunyols de vent o de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 cc de llet (½ got)
  • 75 gr. de farina
  • 60 gr. de mantega
  • 3 ous mitjans (rovell i clara)
  • sal
  • oli de gira-sol
  • anís
  • sucre

Preparació:

  1. En un pot tirem la llet, la mantega i un pessic de sal. Ho escalfem i anem remenant fins que la mantega es desfaci, deixem arrencar el bull i hi tirem la farina remenant enèrgicament, ha de quedar una pasta compacte que es desenganxa de les parets del pot. Retirem del foc.
  2. Anem incorporant els ous a la massa un per un remenant bé a mà i quan un està lligat i tirem l’altre. Ha de quedar la massa que al agafar-la amb la cullera li costi de caure.
  3. S’han de fregir amb molt d’oli i calent. Si ho feu amb una paella a de ser molt alta, sinó els bunyols no poden tombar sols i no queden rodons. Jo ho faig amb una olleta i hi poso quatre o cinc dits d’oli i quan està calent els fregeixo allí mateix. Amb una cullereta untada d’oli aneu agafant la pasta i la deixeu anar amb l’ajuda d’una altre cullereta, veureu que tots sols es deixen anar i suren i mida que es couen ells sols van tombant, i si més no els podeu ajudar una mica. Si es torren molt ràpid abaixeu el foc, si pel contrari no us queden rodons i els hi costa pujar del fons teniu que apujar la temperatura de l’oli.
  4. A mida que les anem fregint, jo els coc de vuit en vuit, els anem posem en una safata amb paper absorbent, els esquitxem d’anís (jo ho faig amb polvoritzador), i finalment els ensucrem bé posant molt de sucre en un bol i arrebossant-los bé.

*Amb aquestes mides en surten, aproximadament, quaranta o cinquanta bunyols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de vent o de Quaresma

Pastís de Tiramisú.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 24 sobaos o melindros.
  • cafè.
  • 250 g de nata per muntar.
  • 4 clares d’ou ecològics i ben frescos.
  • 2 cullerades de sucre.
  • Cacau en pols sense sucre.
  • 3 cullerades Bailey’s o rom, el que us agradi mes.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per preparar el cafè i el posem en una safata o en un bol, barregem el licor que mes us agradi i deixeu refredar.
  2. Preparem un motllo desmuntable i anem sucant els sobaos en el cafè i els anem col·locant al motllo fins cobrir tota la base i repetim l’operació fins acabar les pastes.
  3. Ara posem la crema de llet en un bol i les clares d’ou en un altre. Amb una batedora de barilles comencem a muntar primer la nata, quan ja la veiem quasi muntada afegim 1 cullerada de sucre. Repetim la mateixa operació amb les clares. Tant la nata i les clares han de quedar ben muntades.
  4. Barregem la nata amb les clares amb una llengua amb moviments de baix a dalt, amb suavitat.
  5. Per muntar el pastís aboquem la barreja de nata i clares a sobre de la base de pa de pessic i anivellem.
  6. Ho posem a la nevera durant unes hores, un hora mes o menys abans de servir-lo, el posem al congelador, perquè agafi una mica de cos.
  7. Passada l’hora del congelador el traiem i escampem amb l’ajuda d’un colador, una bona capa de cacau per sobre, ha de quedar una bona capa.
  8. Desemmotllem el cercle del motllo i posem la base a sobre de una safata de servei que mes us agradin.
  9. Hem de tenir en compte que la base del sobaos, al estar sucats amb cafè queda tou, per això us recomano posar-lo en un motllo que pugueu desemmotllar, i deixar la base sense treure, així es mes fàcil poder tallar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de Tiramisú.

Pastís de llimona (amb merenga o sense)

Deixa un comentari

Per a la massa (motlle de 24 cm):

  • 200 g farina,
  • 70 g ametlla molta,
  • 40 g sucre de canya,
  • 1 ou gran,
  • 85 g de mantega.

Preparació de la massa:

  1. Prepareu la massa el dia anterior i poseu-la a la nevera.
  2. Al mateix dia, estireu la massa entre paper de forn, segons diàmetre desitjat, i deseu-la a la nevera una estona abans de la feina.
  3. Escalfeu el forn a 180º (foc general amb ventilador) i enforneu-la 15 minuts (amb un pes al damunt de la massa). Passat aquest temps, traieu el pes de l’interior de la massa i torneu a enfornar la massa 10 minuts més.

Ingredients per a la crema de llimona:

  • 200 ml suc de llimona (unes 4 llimones),
  • la pell ratllada d’una llimona,
  • 120 g sucre (dividit en 2 tandes de 60 g),
  • 4 ous (2 ous, 2 rovells i després les 2 clares),
  • 20 g Maizena,
  • 140 g mantega.

Preparació crema de llimona:

  1. Procediment A: en un bol barregeu bé els 2 rovells i els 2 ous + 60 g de sucre + la Maizena i la pell ratllada.
  2. Procediment B: poseu al foc en un cassó el suc de la llimona + 60 g de sucre + la mantega fins que quedi una pomada ben dissolta.
  3. Unió: tireu “B” dins d’”A” tot barrejant i després torneu la mescla dins del cassó, poseu-la a foc baix i aneu remenant constantment fins que vegeu que fa bombolles i s’espesseix. Deixeu refredar una mica la crema.
  4. Quan estigui tèbia, ompliu la massa amb la crema de llimona.
  5. Un cop refredat, ja podríem menjar el pastís (tal com és a la foto) i estalviar-nos una dosi més alta de sucre, però també podem aprofitar les clares i fer una merenga per cobrir-lo i fer que l’acidesa contrasti amb la seva dolçor. També en millora la presentació, no es pot negar.
  6. Per fer-ho, pugeu la temperatura del forn a 300º (grill).

Ingredients per a la merenga:

  • 2 clares, sal,
  • 90 g de sucre llustre.

Preparació merenga:

  1. En una màquina de batre, poseu les clares amb un pols de sal i feu-la anar a màxima potència per fer-les muntar. A poc a poc aneu-hi integrant el sucre fins que es formin els típic becs de lloro. Passeu la merenga resultant a una màniga pastissera i aneu formant botons o espirals (o simplement llisa) al damunt de la crema tèbia.
  2. Torneu a entrar la massa al forn 4 o 5 minuts fins que vegeu que les crestes de la merenga agafen color. Deixeu refredar i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Pastís de llimona (amb merenga o sense)