Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Crema de pastanaga i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 taronja
  • 1 trosset de gingebre
  • oli
  • pètals de flors comestibles

Preparació:

  1. En una olla posa-hi un rajolinet d’oli, quan estigui calent posa-hi la ceba, el porro i el trosset de gingebre pelat i tallat ben petitet, deixa-ho coure uns minuts, a continuació hi poses les pastanagues pelades i tallades a rodanxes, les deixes coure una mica.
  2. Afegeix el suc d’una taronja i cobreix-ho tot amb brou de verdures.
  3. Deixa-ho bullir una mitja horeta.
  4. Passa-ho per la batedora. Per guarnir hi pots posar uns pètals de flors comestibles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crema de pastanaga i gingebre

RAVIOLI DE CARBASSÓ AMB GÍRGOLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carbassó
  • Gírgoles (o la combinació que se’ns ocorri)
  • All, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Primer esmicolem un grà d’all i tallem les gírgoles, daurem l’all a la paella i afegim les gírgoles, salpebrem i les deixem fins que siguin al punt.
  2. Amb un pelador tallem el carbassó a làmines ben fines i les passem per la planxa.
  3. Quan les tenim posem dues lamines en forma de creu, al centre hi posem gírgoles i fem el ravioli tancant alternativament les ales de carbassó.
  4. Per servir podem escalfar-los al forn. Podem acompanyar-los amb alguna salsa, per exemple de formatge (sofregit de ½ ceba, crema de llet i parmesà).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLI DE CARBASSÓ AMB GÍRGOLES

Cassola de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 400gr. de pèsols
  • 4 patates grans
  • 4 cebes tendres grans
  • 5 carxofes
  • 4 ous durs
  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa fregides
  • 20 ametlles torrades
  • Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en oli ben calent. Reserveu
    .
    Renteu, peleu i talleu les carxofes, deixeu-les uns minuts en aigua amb julivert picat perquè no es tornin negres.
  2. Enfarineu-les i fregiu en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu.
  3. Renteu, escaldeu i talleu els espinacs a talls petits.
  4. Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos i fregiu-les, Doneu unes voltes, afegiu els espinacs espremuts, quan s’han cuit una mica, afegiu els pèsols, les patates i el pebre vermell, saleu.
  5. Cobriu-ho tot d’aigua, tapeu la cassola i deixeu coure a foc suau, sacsegeu la cassola de tant en tant.
  6. Feu la picada.
  7. Passat 1/4 d’hora, afegiu les carxofes i la picada, deixeu coure 5 minuts i poseu-hi els talls de bacallà. Coeu 10 minuts més i retireu del foc. Serviu en la mateixa cassola a la taula, amb els ous durs partits per la meitat.

Temps: 1 hora i 1/2

Anotacions:

  • Aquesta cassola és millor fer-la aviat pel matí, reposada està més bona.
  • Celíacs, substituïu la farina de blat per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de quaresma

Amanida de bacallà fumat amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de bacallà fumat
  • 2 taronges
  • Enciam/barreja tipus mesclum, escarola…al vostre gust
  • tomàquets cherry (opcional)
  • advocat (opcional)
  • olives tipus kalamata

Preparació:

Tan senzill com disposar els elements al plat com a vosaltres us vingui de gust. Podeu amanir-ho amb una vinagreta feta amb mel, mostassa verda a les fines herbes, mostassa antiga i oli d´oliva amb un toc de vinagre de xerès…o senzillament amb oli, vinagre de vi bo, sal i pebre. Es super refrescant, però això no vol dir que la feu només a l´estiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de bacallà fumat amb taronja

Arròs melós d’ànec i castanyes

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 800 g d’ànec
  • 300 g de castanyes
  • 400 g d’arròs
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig
  • mitja ceba ratllada
  • mitja tomata ratllada
  • 2000 ml d’aigua o caldo de verdures

Preparació:

  1. En una paella fonda sofregim al mínim l’ànec trossejat. Els trossos han de ser molt xicotets. Quan estiga sofregit afegim les castanyes que prèviament haurem pelat (jo les vaig escaldar) i trossejat. Els trossos han de ser xicotets.
  2. Quan les castanyes ja estiguen sofregides, afegirem el pebre roig, la mitja ceba ratllada i la mitja tomata ratllada. Sofregirem uns 10 segons i afegirem l’aigua o el caldo de verdures calent.
  3. El deixarem bullir uns 20 minuts. Si veiem que ens quedem sense caldo, podem afegir-ne més. Quan ja duga els 20 minuts bullint, tastarem de sal i afegirem l’arròs i el mantindrem uns 15 minuts al mínim. El deixarem reposar i… a dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs melós d’ànec i castanyes

Espaguetis amb salsa de tomàquet i mandonguilles.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g de espaguetis.
  • 0,300 g de carn de vedella.
  • 0,100 g de carn de porc.
  • 2 ous ecològics.
  • Pa del dia anterior.
  • Una mica de llet.
  • 2 grans d’all.
  • Julivert.
  • Sal i pebre.
  • Formatge parmesà.

Per la salsa de tomàquet:

  • 400 g de tomàquet.
  • 1 ceba grossa.
  • 4 grans d’all.
  • Unes fulles de alfàbrega.
  • 1 fulla de llorer.
  • Un pessic d’orenga.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.
  • Parmesà ratllat.
  • Cibulet.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer comencem a preparar la salsa de tomàquet, si fem servir tomàquets frescos els ratllem, jo he fet servir tomàquet que vaig fer en conserva aquest estiu.
  2. Piquem l’all i la ceba, ben menut perquè si han de menjar nens no trobin els trossos, aboquem en una cassola de ferro amb unes 3 cullerades d’oli i salem. Deixem que agafi color i afegim el tomàquet.
  3. Deixem que doni tot un bull, els posem a punt de sal i afegim la culleradeta de sucre. Deixem fer a foc lent amb la cassola tapada durant uns 30 minuts. Quan està quasi feta la salsa afegim les dos fulles de alfàbrega.
  4. Mentre es va fent la salsa, comencem a fer les mandonguilles. Posem les dos carns en un bol, posem sal i pebre (si han de menjar nens no posarem pebre), els dos ous sencers, els alls (si son nens petits podem eliminar l’all), el julivert i les llesques de pa (que haurem tingut en remull amb la llet) les escorrem amb les mans i les afegim al bol. Ho barregem be tot i anem agafant petites boles de carn, les anem passant per farina i les fregim en una paella amb oli.
  5. A mida que estan fregides les anem reservant en un plat cobert amb paper de cuina.
  6. Ara comencem a coure la pasta en aigua bullint amb sal i una mica d’oli durant 10 minuts.
  7. Escorrem i refresquem la pasta sota l’aigua freda.
  8. Aboquem els espaguetis en una safata, posem per sobre la salsa de tomàquet, una mica de parmesà i per sobre col·loquem les mandonguilles. Podem guarnir una mica el plat amb una mica de cibulet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb salsa de tomàquet i mandonguilles.

Paella Parellada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ quilo d’arròs
  • – 150 g de ceba
  • – 250 g de tomàquet madur
  • – 150 g de pebrot vermell
  • – Una sípia d’uns 500 gr.
  • – 200 g de pit de pollastre
  • – 200 g de llom de porc
  • – 1 botifarra
  • – 8 llagostins
  • – 12 musclos
  • – 30 g de pèsols escaldats
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre
  • – orenga
  • – 50 ml de conyac o brandi
  • – 4 brins de safrà
  • – 50 g de calamar
  • – mig all
  • – julivert
  • – 1,2 l de fumet de peix

Preparació:

  1. Per començar, enrossiu en un cassó amb oli d’oliva els llagostins pelats i salats.
  2. Després, retireu els llagostins i daureu, al mateix cassó, el llom i el pollastre tallats en trossets.
  3. Quan la carn estigui daurada, abaixeu el foc i afegiu-hi el brandi.
  4. Deixeu-ho reduir tot una mica i retireu la carn.
  5. A continuació, poseu-hi la ceba i el pebrot.
  6. Quan estiguin ben sofregits, incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i deixeu-ho sofregir bé.
  7. Tot seguit, afegiu-hi les potes i les ales de la sípia i deixeu-ho coure.
  8. Quan estigui mig cuit, incorporeu-hi la resta de la sípia, el pollastre, el llom, les melses de les sípies triturades, la sal i l’orenga.
  9. Deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores.
  10. Per fer la picada, poseu en un morter el safrà, el julivert i l’all i piqueu-ho.
  11. Tot seguit, poseu l’arròs a coure en una paella ben ampla amb una mica d’oli.
  12. Quan el gra d’arròs es torni una mica transparent, incorporeu-hi la botifarra, el sofregit i una mica de fumet calent.
  13. Deixeu-ho coure 8 o 9 minuts a foc lent.
  14. Després, afegiu-hi els llagostins, els pèsols, la picada, el brou i els musclos.
  15. Finalment, deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.
  16. S’hi pot afegir rap.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Paella Parellada

Llenties amb col kale i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250/300 gr de llentia crua
  • Un bon manat de col kale,
  • 1 gra d´all,
  • 3 claus
  • 300 gr de carbassa,
  • 1 pebrot vermell
  • sal,
  • pebre de jamaica,
  • aigua o brou de verdures

Preparació:

Poseu a bullir les llenties partint de fred amb un all i els claus d´olor clavats. A partir d´aquí hi ha dues maneres genèriques de tractar les verdures: afegir-les en cru, tallades a daus en el cas del pebrot i la carbassa, i a juliana gruixuda en el de la col, a les llenties quan aquestes comencín a bullir…o saltejar-les per separat i afegir-les a les llenties quan aquestes estiguin cuites. Jo diria que vaig fer un mig/mig: saltejar el pebrot i la carbassa, salpebrada, i bullir la col juntament amb les llenties. A priori el temps de cocció de les llenties és molt superior al de la col, així que la podeu incorporar a la meitat de la cocció o potser fer-la al vapor apart, tot i que d´aquesta darrera manera embruteu més olles i us compliqueu una mica més l´existència. De qualsevol manera sí que recomano que tots els ingredients estiguin fent la xup-xup conjuntament uns deu minuts ja que el guisat guanyarà molt. També he de dir que la recepta del llibre “V de Vegano” és una amanida on, si no recordo malament, refreda les llenties un cop són cuites i salteja per separat tots els ingredients. Així que…com vosaltres vulgueu, però jugant amb aquests ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb col kale i carbassa

Combo de verdures per carmanyola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 1 albergínia
  • – 1 carbassó
  • – 1 nap
  • – Un quart de carbassa, pelada
  • – 1 cullerada de panses
  • – Sal, pebre negre, canyella i cardamom

Prrparació:

  1. Tallem la ceba i el porro ben finets i els posem a l’olla a un foc prou viu amb les panses, amb un bon raig d’oli i que es vagin tornant transparents.
  2. Abans que comencin a dorar-se, li afegim la resta de verdures tallades a daus ben petits.
  3. Ho remenem bé, li afegim sal i pebre al gust, un polsim de canyella (que m’agrada el gustet que li dona) i cardamom (que no està a la recepta però era una espècie de regust oriental que tenia a mà i sonava bé, perquè veieu el meu criteri com a xef).
  4. Baixem el foc, ho tapem i en uns 25 minuts ja ho tenim desprenent una olor que aixeca la gana.
  5. Porta una estona de feineta d’anar tallant, però el saber que tens una carmanyola d’emergència a la nevera, no té preu.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Combo de verdures per carmanyola

OUS AL PLAT

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…
  • Ceba
  • Un gra d’all
  • Oli d’oliva
  • sal
  • 50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)
  • Ous (un per persona)
  • Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.
  2. Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.
  3. Escalfem el forn a la màxima temperatura.
  4. Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.
  5. Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem i ho servim.
  6. Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: OUS AL PLAT