Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Albergínia gratinada amb salsa (80/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia per persona
  • oli
  • 4 vasos d’aigua calenta
  • 1 pastilla de brou (si sou dos o tres, si sou més dues)
  • 1 cullerada sopera de farina
  • margarina
  • 50 gr. de formatge ratllat

Preparació:

  1. Tallar les albergínies a rodanxes i deixar-les “suar” en un colador o lloc semblant amb sal durant una horeta més o menys.
  2. Passat aquest temps fregir-les en una paella amb oli, compte amb la quantitat.
  3. Si en poses poc se t´enganxen molt fàcilment i n’acabes afegint quasi cada vegada, però si com jo en poses massa d’entrada, precisament per evitar la primera situació, pot passar que et quedin massa olioses i això afecti al producte final sense que sigui decisiu, però que es noti, vaja.
  4. En un cassó de fons gruixut posar una cullerada d´oli i una mica de margarina a escalfar.
  5. Quan estigui ben calent afegir-hi la cullerada de farina, remenar amb les varetes i posar-hi la pastilla de brou dissolta en els vasos d’aigua. Coure aquesta beixamel especial durant uns vuit minuts.
  6. Posem llavors les albergínies en una plata per anar al forn, ho cobrim amb beixamel i si encara ens queden albergínies (si sou uns quants segur) tornar a repetir l´operació fins que s´acabin. Tirar-hi el formatge ratllat i a gratinar.
  7. Ens va agradar molt, però potser va quedar una mica fort de gust (massa pastilla, poca aigua…) i definitivament massa oliós…per haver utilitzat massa oli tot fregint les albergínies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínia gratinada amb salsa (80/164)

Gaspatxo manxec

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 2 bosses de 175 g de “Tortas Cenceñas” (coquetes de gaspatxo) (ja trossejat per a gaspatxo) a la venda en grans superfícies.
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • 2 tomàquets rallats
  • pebre
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar el conill en trossos petits, poseu-los en una cassola amb oli i daureu-los.
  2. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la ceba picada i els dos alls i coeu-ho a foc lent.
  3. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i el pebre, sofregiu-ho i afegiu-hi aigua.
  4. En el punt d’ebullició poseu-hi la pastilla de concentrat esmicolada i la sal.
  5. Tot seguit poseu-hi el conill i deixeu-lo coure durant 30 minuts a foc lent.
  6. Una vegada cuit, afegiu-hi las “Tortas Cenceñas” i deixeu-ho coure de 10 a 15 minuts.
  7. En cas que s’espesseixi massa, afegiu-hi una mica d’aigua calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gaspatxo manxec

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 3 carxofes tallades a trossos
  • 12 galeres
  • 2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)
  • Oli d’oliva
  • 1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)
  • ½ Pebrot verd, a trossets
  • ½ Pebrot vermell, a trossets
  • 1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet
  • 300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó
  • Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix
  • Polsim de sal
  • Polsim de sucre
  • 2 grans d’all aixafats

Preparació:

  1. En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.
  2. Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.
  3. Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i reservem.
  4. Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)
  5. A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.
  6. Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.
  7. Remenem i hi afegim la carn de la nyora.
  8. Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.
  9. I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.
  10. Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.
  11. Que tot quedi ben lligat.
  12. Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.
  13. A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.
  14. En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.
  15. Traiem les galeres.
  16. Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.
  17. Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.
  18. Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Fideus de vidre amb peix i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • fideus de soja/transparents/de vidre x a quatre…entre 250 i 300 gr aprox
  • 1 orada o similar, llobarro, peix blanc de carn més aviat dura com el pagell també
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 4 xilis vermells
  • brots de mongetes
  • 200 gr de cues de gambes
  • 200 gr de calamars tallats a rodelles
  • 1/4 de pebrot vermell

Salsa:

  • soja clara,
  • soja fosca,
  • salsa d’ostres

Preparació:

  1. Jo vaig fer el peix a la planxa, en dos filets sense ja espines.
  2. Vaig saltejar i reservar les gambes i els calamars, i després de fer el mateix amb la ceba, el xili, el pebrot i els alls ho vaig ajuntar tot, per finalment afegir els fideus prèviament bullits (pocs minuts) i la salsa (havent-les barrejats abans). I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de vidre amb peix i marisc

Sèpia amb pèsols.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de sèpia de la que es pela.
  • 0,500 quilo de pèsols.
  • 4 grans d’all.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 2 tomàquets madurs.
  • julivert.
  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 2 grans d’all.
  • 1 galeta maria.
  • un grapat d’ametlles.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Al hora de comprar la sèpia demanarem al nostre peixater que la peli, la tinta la rebutjarem i ens portarem la bossa de salsa, que podem congelar i servir per fer un magnífic arròs o qualsevol plat de peix.
  2. Tallem les sèpies a quadrats regulars i reservem.
  3. Posem una cassola amb 3 cullerades d’oli, al foc i quant esta calent aboquem la ceba i els alls trinxats, salpebrem i deixem sofregir a foc mig durant uns 10 minuts.
  4. Afegim al sofregit els tomàquets ratllats, deixem coure uns 15 minuts i hi tirem la sèpia. Ha de coure uns 10 minuts, afegim la picada i els pèsols.
  5. Cobrim amb aigua, rectifiquem de sal, posem el julivert picat i deixem coure uns 15 minuts mes o menys i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sèpia amb pèsols.

Zuppa picena (114/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de rossellones
  • 300 gr de patates
  • 300 gr de carn de salsitxes
  • mitja cabeça d’alls
  • 2 branques de romaní fresc
  • una mica de julivert
  • 3 cullerades de vi blanc
  • sal, pebre
  • brou de carn suau/brou de peix/aigua

Preparació:

  1. Podeu fer unes mandonguilles a partir de les salsitxes, tal i com ho explica a la recepta del llibre, o fer com jo i directament tallar a trossets les salsitxes i fer-les a la cassola on tot seguit bulliu les patates tallades a daus amb brou de carn.
  2. Com que s’utilitzen rossellones doncs també podeu optar per utilitzar brou de peix.
  3. Les rossellones les obriu en una paella apart, els alls els sofregiu a la vegada que les salsitxes i per desglaçar feu servir el vi blanc.
  4. Llavors retireu la carn, hi poseu les patates i les herbes aromàtiques, mulleu amb el brou i quan les patates estiguin quasi a punt hi tireu les salsitxes i les rossellones amb el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zuppa picena (114/135)

Sopa de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. Còctel de bolets el racó de la delfi
  • -2 pastanagues
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 1 porro
  • – julivert
  • – 8 cullerades de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina de galeta
  • – 6 cullerades d’oli
  • – 1l. d’aigua
  • – unes gotes de xerès olorós

Preparació:

  1. Escalfem l’oli en una olla i ofeguem els bolets nets, quan estiguin una mica daurats, ho trèiem i reservem.
  2. Seguidament, netegem i piquem la pastanaga, la ceba, l’all, el julivert i el porro.
  3. Els fregim a la mateixa olla amb l’oli sobrant dels bolets, fins que comencin a agafar color.
  4. Afegim la farina de galeta, ofeguem, incorporem els bolets i reguem amb el vi, fins que el consumeixi el foc.
  5. Reguem amb l’aigua bullint, tanquem l’olla i quan prengui pressió, coure 10 minuts.
  6. Quan surti el vapor, l’obrim per comprovar el punt, rectifiquem i afegim unes gotes de xerès olorós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Sopa de bolets

Crema de carbassa.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carbassa de uns 2 quilos mes o menys.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 1 porro.
  • 1 poma reineta.
  • 1,5 litres de brou de pollastre o de verdures.
  • 150 ml de crema de llet.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.
  • 5 culleres d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 cullerada de mantega.

Per guarnir:

  • Uns daus de carbassa.
  • Una cullerada d’oli d’oliva verge extra arbequina.
  • Una cullerada de mantega.
  • 1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot us vull explicar per els que no heu fet servir la carbassa a la vostra cuina, que una de les dificultats que ha vegades es presenta es el fet de pelar-la ja que te una pell molt dura. Si això es una dificultat una solució es tallar-la a trossos i posar-los a escaldar amb un pot amb aigua calenta o fer-la com he fet jo avui al forn durant uns 15 o 20 minuts perquè la feina de pelar-la sigui mes fàcil a més a més de caramel·litzar-la. També podem tallar-la a rodanxes i pelar.la com si es tractes de una poma. Això dependrà de el que mes us agradi o es sigui mes fàcil, es qüestió de provar.
  2. Be després d’aquesta explicació entrem de ple a la recepta, comencem per tallar per la meitat la carbassa, reservem un tros per fer la guarnició, la resta l’emboliquem en paper de plata i posem a escalivar al forn uns 15 minuts. El fet de posar la carbassa al forn es una manera de per una part facilitar el fet de pelar-la i per altre de caramel·litzar-la de manera que ajudem a treure la seva dolçor.
  3. Una vegada que han passat els 15 minuts, la retirem del forn, deixem refredar una mica, la pelem, traiem les llavors amb una cullera i tallem la carn a daus.
  4. Tallem les cebes en juliana, el porro a rodanxes, els alls els pelem i tallem per la meitat, la poma la pelem trèiem el cor, la tallem a daus i reservem.
  5. Ara posem l’oli i la mantega en una cassola, posem la ceba que teníem tallada en juliana, el porro a rodanxes i els dos grans d’all. Deixem fer uns 5 minuts a foc i afegim a la cassola la carbassa i la poma. Deixem fer uns 5 minuts mes a foc mig i salpebrem.
  6. Tirem a la cassola el brou i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts, fins que veiem que la carbassa esta tova.
  7. Mentre es van fen les verdures, posem l’oli i la mantega en una paella a foc baix i posem a caramel·litzar els daus de carbassa que teníem reservats. Deixem fer uns 10 minuts i afegim la culleradeta de sucre morè. Quan veiem que estan daurats per tot a reu i tous, tirem una mica de nou moscada i ja podem retirar del foc.
  8. Ara comprovem si les verdures estan fetes, les retirem del foc i ho triturem amb la batedora, fins deixar una crema ben fina. Rectifiquem de sal si es necessari, afegim la nata i tornem a triturar.
  9. A l’hora de servir posem la crema en un bol o plat fondo, posem els daus de carbassa caramel·litzats al centre del plat i fem un cercle amb oli d’oliva arbequina. També ho podeu servir d’una forma mes original, podem posar al centre del plat en forma de muntanya els daus de carbassa caramel·litzada i la crema la servirem a taula en petites gerretes perquè cada comensal se la pugui servir al plat al voltant del daus de carbassa.
  10. Que us sembla es un plat econòmic, nutritiu, ràpid i fàcil de fer però que queda realment genial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa.

Bledes i mongetes a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1.500 kg. de bledes
  • 250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot)
  • 2 o 3 grans d’all
  • julivert
  • 2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll)
  • 1 botifarra negra de les petites
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem bé les bledes, les tallem a trossos i les fem bullir amb aigua i sal, quan estiguin cuites les escorrem bé.
  2. Courem les mongetes que haurem posat amb remull amb aigua el dia abans, per coure-les cal canviar l’aigua i posar-hi sal, el temps de cocció desprendrà de les mongetes,
  3. una hora aproximadament a foc baix amb olla normal, uns quinze minuts amb olla exprés.
  4. Les escorrem bé i reservem.
  5. En una cassola, millor de terra, hi posem un bon raig d’oli i hi sofregim els alls tallats a làmines i el julivert picat vigilant que no es cremi. llavors hi fregim la cansalada tallada a trossets petits i finalment i tirem la botifarra tallada a rodanxes.
  6. Hi posem les mongetes donant-hi un parell de voltes i finalment hi tirem les bledes.
  7. Deixem coure junt uns cinc minuts més i ja està.

*Les mongetes poden ser perfectament de pot, sempre ben esbaldides a raig d’aixeta, com també podeu utilitzar bledes congelades. El resultat és similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bledes i mongetes a la cassola

LASANYA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 6 persones)

  • 1 Kg. Tomàquets
  • 2 carbassons
  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 2 pebrots verds
  • 2 pastanagues
  • 400 gr. formatge fresc
  • 200 gr. pernil dolç
  • 100 gr. formatge ratllat
  • 1 paquet de lasanya
  • Salsa beixamel

Preparació:

  1. Es tallen les verdures a daus més o menys homogenis i se sofregeixen amb una cullerada d’oli.
  2. Ratllem el tomàquet i el fregim.
  3. Mentrestant tallem el formatge i el pernil dolç a tires.
  4. Untem amb oli una safata de forn, i anem muntant les capes de la lasanya, posem una primera capa amb la pasta de lasanya, després a sobre la pasta afegim el sofregit de verdures.
  5. Sobre el sofregit posem una altra capa de pasta, i a sobre el pernil amb el formatge.
  6. Una altra capa de pasta, a sobre el tomàquet fregit i per fi ho acabem amb una última capa de pasta.
  7. Ho cobrim amb una beixamel no gaire espessa, el formatge ratllat i enfornem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LASANYA DE VERDURES