Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Amanida freda de galets farcits

1 Resposta

Amanida freda de galets farcits

Ingredients (per 4 persones):

  • – 200 g de galets
  • – 1/2 carbassó
  • – 1 ou dur
  • – 1/4 de ceba
  • – 1 pot petit d’olives farcides
  • – una mica de tonyina en oli d’oliva
  • – 4 gambes
  • – 1 tros de carbassa
  • – 1/2 tomàquet d’amanir

Per preparar el farciment:

  1. Tallem la ceba a daus petits i la sofregim en una paella, en una mica d’oli, a foc molt lent. Quan ja és rossa li afegim el carbassó i la carbassa ratllats. Ho anem remenant fins que les verdures estan cuites. Hi afegim les gambes pelades i tallades a trossos petits. Ho seguim remenant fins que les gambes són cuites i ho retirem del foc.
  2. Hi afegim la tonyina, el tomàquet d’amanir i l’ou dur esmicolats i ho remenem bé per a que quedi una pasta relativament homogènia. Rectifiquem de sal i reservem.

Preparem els galets:

  1. Posem aigua abundant en una olla al foc, prèviament salada. Quan arrenqui el bull hi afegim els galets i quan tornin a començar a bullir comptem els 10 minuts. Un cop bullits els retirem del foc i els escorrem, esbandint-los amb aigua freda.
  2. Emplatem,
  3. Un cop els galets siguin freds els farcim amb el farciment que tenim reservat.
  4. Els servim banyats amb un raig d’oli d’oliva verge extra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida freda de galets farcits

Gratacel de formatge de cabra

Deixa un comentari

Gratacel de formatge de cabra

Ingredients:

  • Pa de motlle
  • 1 quillo o més de cebes
  • 1 tall de formatge de cabra per persona
  • variat d’enciams i tomàquets cirerols

Preparació:

  1. En una cassola fregeix amb oli la ceba tallada a llunes. Fes-la coure molt a poc a poc, més d’una hora, anar afegint rajolinets d’aigua i si vols un polsim de sucre.
  2. Muntar el plat.
  3. Al fons un cèrcol de pa, pots fer també la rodona amb un got. Damunt la ceba confitada i damunt el formatge de cabra. Posar-ho al forn, servir-ho calent.
  4. Pots guarnir el plat amb una barreja d’amanides i uns tomàquets cirerols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacel de formatge de cabra

Col i patata

1 Resposta

Col i patata

35 minuts – 4 persones

Ingredients:

  • 1 col
  • ½ Kg de patates
  • 3 o 4 alls
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • 4 talls de cansalada viada

Elaboració:

  1. Poseu a bullir aigua i sal en una olla.
  2. Prepareu la col; traieu les fulles més verdes i el tronxo i talleu-la.
  3. Quan l’aigua arrenqui el bull tireu la col i quan l’aigua torni a bullir les patates pelades i tallades a trossos.
  4. Ho heu de bullir de 20 a 25 minuts.
  5. Escorreu l’aigua i reserveu.
  6. Poseu a escalfar l’oli en una paella.
  7. Quan sigui calent sofregiu uns alls pelats.
  8. Afegiu la verdura i aixafeu-la amb una forquilla i aneu remenant.
  9. En una paella amb oli calent fregiu la cansalada.
  10. Feu plats i repartiu la cansalada a trossets.
  11. Serviu calent.
  12. Altres maneres de presentar la col i patata és amb un parell d’alls picats poc abans d’apagar el foc –l’all cru dóna molt sabor- o unes arengades escalivades i esmicolades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Col i patata

Amanida de llenties o de mongetes blanques

1 Resposta

Amanida de llenties o de mongetes blanques

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ½ kg llenties cuites o mongetes blanques cuites
  • 2 ous durs
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 llauna gran de tonyina en oli o natural
  • 1 rodanxa de ceba tendra
  • Olives verdes farcides
  • Julivert
  • Un raig de vinagre
  • 150 ml. Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Tallar a quadrets petits les pastanagues pelades i els tomàquets també pelats.
  2. Tallar les olives a quarts.
  3. En una safata posar la meitat de les llenties o mongetes i barrejar amb la meitat de les pastanagues, del tomàquet i de les olives.
  4. Afegir-hi la meitat de la tonyina i un ou dur ratllat.
  5. Remenar i regar-ho amb la meitat de la salsa.
  6. Es repeteix la mateixa operació per sobre i s’acaba amb l’ou dur ratllat.

Salsa:

  1. En un pot posar ½ rovell d’ou dur, una mica de julivert, la rodanxa de ceba, un raig de vinagre i un polsim de sal. Afegir-hi l’oli d’oliva i triturar-ho tot amb el minipimer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida de llenties o de mongetes blanques

Arròs amb calamarsons i gambes.

1 Resposta

Arros amb xipirons i gambes 01Arros amb xipirons i gambes 02

Ingredients per quatre persones:

  • 400 g d’arròs bomba.
  • ½ quilo de calamarsets.
  • 12 gambes.
  • 1 pebrot vermell.
  • un grapadet de pèsols.
  • 1 ceba de figures(si son petites 2)
  • 2 tomàquets rallats.
  • uns xic de safrà.
  • 4 grans d’all.
  • 900 g de brou de peix.
  • 100 g de vi blanc sec.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot fem el brou de peix.
  2. Netegem els xipirons i els posem en un escorredor.
  3. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Ratllem els tomàquets i tallem el pebrot a trossos petits.
  4. Piqueu l’all dins el morter. Afegiu-hi el safrà i una mica d’oli.
  5. Poseu una paella gran i plana al foc amb oli. Sofregim les gambes i retirem reservant.
  6. Al mateix oli sofregim els xipirons, deixem uns 10 minuts i reservem.
  7. Afegim a la paella la ceba ben trinxada i el pebrot. Deixem potxar uns 30 minuts i afegim els xipirons. Una vegada caramel·litzada afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts més.
  8. Mentres tant colem el brou de peix i si el teníem congelat el posem a bullir.
  9. Una vegada està fet el sofregit, aboquem l’arròs i el deixem sofregir perquè agafi els gustet del sofregit durant uns 5 minuts. Afegim el got de vi blanc.
  10. Una vegada ben rossejat l’arròs, aboquem el brou de peix i els pèsols, barregem una mica i afegim la picada. Satjegem la paella i deixem fet uns 15 minuts.
  11. Quant faltin uns 3 minuts per acabar afegim a la paella les gambes, i apaguem el foc.
  12. Deixem 2 o 3 minuts i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb calamarsons i gambes.

Olla d’escòrpora (90/130)

Deixa un comentari

Olla d´escòrpora (90/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo d´escòrpora (inclosos els caps i espines en aquest pes brou)
  • 750 gr de patata vermella
  • 6 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 1 pastanaga
  • sal i pebre
  • all i oli (opcional)
  • picada d´ametlles, alls, safrà i el fetge de l´escòrpora (opcional)

Preparació:

  1. Començarem fent els brou amb els caps i les espines de les escòpores. Perdó, primer sofregirem una ceba i una pastanaga i en aquesta olla i afegim els mencionats caps i espines, els hi donem unes voltes, afegim un tomàquet sencer i uns dos litres d´aigua freda.
  2. Ho portem a ebullició i ho deixem coure a foc mitjà mitja horeta.
  3. Mentrestant, en una cassola gran de ferro colat, comencem a fer un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim les patates tallades a rodelles (“rodanxes”) ni molt gruixudes ni molt primers i ho mullem amb el brou (quan estigui, clar) d´escòrpora fins a cobrir.
  4. Deixem coure a foc fort, tapat, fins que les patates estiguin cuites. Llavors hi afegim els filets d´escòrpora, salpebrats, tallats per la meitat i deixem que es facin a foc més aviat lent, procurant que estiguin lleugerament summergits en el brou.
  5. Amb cinc minuts en tindreu prou i obtindreu un plat magnífic que es podria millorar amb un bon allioli (com diu a la recepta original del llibre) o amb una picada que servidor tenia planejada i que al final va desestimar fer, però que en una altra ocasió segur que provo: fetge d´escòrpora, ametlles, alls i safrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Olla d’escòrpora (90/130)

LASSANYA DE VERDURES

Deixa un comentari

LASSANYA DE VERDURES

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 carbassons
  • 150 grms. de xampinyons frescs
  • 1 ceba
  • 24 plaques de lassanya
  • 1 brik de beixamel
  • 200 grms de formatge ratllat
  • Mantega
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullir les plaques de lassanya i deixar-les reposar damunt d’un drap de cotó.
  2. Pelar i tallar les verdures.
  3. En una paella, amb una mica d’oli, coure les verdures fins que quedin ben tobetes.
  4. En una safata rectangular, apta per a forn, anar fent capes, una mica de verdures, beixamel, formatge ratllat i les plaques de pasta i així fins que acabem.
  5. Damunt de tot, posar una capa de formatge ratllat, uns trossets de mantega, gratinar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LASSANYA DE VERDURES

Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Deixa un comentari

Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Ingredients:

  • 200 gr de fideus d´arròs vermicelli
  • 400 gr de pak choi o col xina
  • 2 albergínies mitjanes
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba tendra
  • 200 gr de tofu
  • oli de sèsam
  • alguna cosa picant (tabasco)
  • salsa de soja
  • 3 cullerades soperes de vinagre xinès

Preparació:

Posem a coure els fideus i els reservem una vegada cuits. Mentrestant anem saltejant les verdures, començant pel pak choi o si no en trobeu per la col xina. Ho reservem. Fem el mateix amb les albergínies, el tofu, la ceba…Quan ho tenim tot saltejat ho juntem amb els fideus al wok, mullem amb la salsa de soja i el vinagre xinès, alguna salsa amb un toc picant (o si heu utilitzat xile doncs també) i ho saltegem conjuntament. Els liquids ajudaran a que els fideus s´integrin bé amb les verdures i tindreu un plat bo i “sanote” en un plis. Naturalment, les verdures es poden canviar per d´altres, tot val!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Hummus

Deixa un comentari

Hummus

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 kg i ½ de cigrons cuits
  • – 3 cebes petites
  • – 3 grans d’all
  • – 2 cullerades de sèsam
  • – 7 culleradetes de comí mòlt
  • – 3 culleradetes de pebre vermell dolç
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pa torrat tipus “regaña”, “picos” o bastonets de pa.

Elaboració:

  1. – Torrem el sèsam i el triturem.
  2. – Tallem la ceba i la sofregim a la paella a foc mig.
  3. – Hi afegim els cigrons i ho deixem uns cinc minuts, remenant i aixafant els cigrons.
  4. – Afegim el gra d’all talladet i hi donem voltes uns cinc minuts més.
  5. – Afegim les culleradetes de comí mòlt i de pebre vermell.
  6. – Hi afegim el sèsam triturat.
  7. – Ho traiem de la paella i ho triturem amb la batedora afegint oli d’oliva i un pessic de sal.
  8. – Anem afegint oli i remenant fins que quedi una textura cremosa.
  9. – Al moment de servir ho decorem amb un polsim de pebre vermell i hi posem el pa al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Hummus

Farcellets de col (83/130)

Deixa un comentari

Farcellets de col (83/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 col d´olla
  • 100 gr de carn magra de porc picada
  • 150 de carn magra de vedella picada
  • 100 gr de cansalada
  • panses de corint
  • pinyons
  • pa remullat amb llet (opcional)
  • farina
  • ametlles torrades
  • 1 galeta maria
  • 1/4 de copa de vi ranci
  • sal, pebre, canyella en pols
  • 3 dl de suc de rostit

Peparació:

Preparem una barreja amb tota la carn picada, la cansalada, les panses (abans les haurem remullat durant dues hores bé en aigua bé en vi ranci), el pa amb llet i els pinyons. Ho salpebrem i també hi posem canyella. Paral.lelament haurem posat una olla al foc i quan l´aigua bulli hi escaldarem les fulles de col, grans i senceres, calculeu unes dues o tres x persona. Farem uns canalons o farcellets amb la col i la massa preparada, els enfarinarem i els fregirem, posant-los tot seguit en una cassola de terrissa i mullant-los amb el suc de rostit (n´hi ha de preparat…sinó podeu reduïr fons de vedella, brou de carn vaja, fins a tenir consistència de suc de rostit). Afegim la picada d´ametlles i galetes i ho deixem coure a foc lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Farcellets de col (83/130)