Arxiu d'etiquetes: AIGUA MINERAL

LLOBARRO AL FORN AMB PATATES, PORRO I TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 peça de llobarro d’uns 2 quilos (escatat i tallat a filets). 600 gr. de patates. (pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre de gruix).
  • 2 porros (la part blanca tallada a la juliana).
  • 250 ml. d’aigua mineral.
  • 4 tomàquets madurs (ratllats sense llavors).
  • 2 grans d’all i julivert.
  • 100 ml. d’oli d’oliva verge.
  • 100 ml. de vermut blanc sec.
  • Sal i pebre.

Preparació:

  1. Encendre el forn i fer que arribi als 200º.
  2. En una plàtera que pugui anar al forn, escampar-hi la juliana de porros i distribuir-hi al damunt les rodanxes de patates.
  3. Salpebrar-ho i amanir-ho amb la meitat de l’oli i tota l’aigua.
  4. Tapar la plàtera hermèticament amb paper d’alumini i posar-la al forn ja calent (això sí que és molt important) durant 15 minuts.
  5. Barrejar el tomàquet ratllat amb l’all i el julivert picats.
  6. Passats aquests primers 15 minuts, traurem, fora del forn, el paper d’alumini amb què havíem tapat la plàtera i, després de comprovar que les patates estiguin ja mig cuites, hi posarem a sobre els filets de llobarro que haurem salat al darrer moment. La pell ha de quedar a sobre.
  7. Escampar sobre els talls de peix la barreja de tomàquet, oli, alls i julivert, i tornar-ho a enfornar 7 minuts més, passats els quals ho ruixarem amb el vermut i ho tornarem al forn 3 minuts més.
  8. El resultat és, pel meu gust, extraordinari, tant és així que al cap d’un parell de dies el vaig tornar a fer de tant que ens va agradar, pel que passarà a ser un d’aquells plats de “repertori”.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: LLOBARRO AL FORN AMB PATATES, PORRO I TOMÀQUET

Conill amb carreretes i patates duquessa

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 1 conill trossejat
  • 40gr. de carreretes deshidratades
  • 50cc. de Xerès dolç
  • 50cc. d’aigua de hidratar els bolets
  • 100cc. d’aigua mineral
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre molt
  • Patates duquessa per acompanyar

Preparació:

  1. Feu les patates duquessa, la recepta aquí.
  2. Trossegeu el conill, jo, a les cuixes i espatlles, els he tret l’os que té menys carn, és opcional.
  3. Salpebreu.
  4. Hidrateu els bolets durant 10 minuts en aigua calenta.
  5. En una paella amb unes gotes d’oli, marqueu els talls de conill, han de quedar rossos per tots els costats, ha de ser rapit, no s’ha de coure per dins, només segellar per fora.
  6. Reserveu.
  7. En la mateixa paella i afegint més oli, fregiu les carreretes. Aboqueu-hi el xerès i les dues aigües, torneu a posar-hi el conill i entreu al forn ben calent a 190ºC, coeu uns 20 o 25 minuts.
  8. Serviu calent i acompanyat de patates duquessa.

Temps: 45 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb carreretes i patates duquessa

Crema de Carbassa amb festucs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Carbassa mitjana
  • 2 Porros
  • 30 gr. de mantega
  • Sal i pebre
  • Una mica de nou moscada
  • Oli d’oliva
  • Aigua mineral
  • Festucs
  • 3 0 4 “Quesitos”

Preparació:

  1. En una cassola hi posem la mantega i afegim una mica d’oli d’oliva i el porro tallat a la juliana, posem la sal el pebre i una mica de nou moscada.
  2. Deixem que es vagi fent lentament.
  3. Un cop tinguem el porro pràcticament cuinat hi afegim la carbassa (o la verdura que hagueu triat) i deixem que es faci a foc lent.
  4. Rectifiquem de sal si cal.
  5. Quan la verdura s’hagi fet una mica (no cal que estigui del tot feta) hi posem l’aigua fins a cobrir-la ( és millor posar l’aigua justa que no posar-ne massa, sempre estem a temps de tirar-ne més després) i ho deixem bullir fins que es faci del tot.
  6. Quan ja veiem que està la verdura cuita ho passem tot per la batedora fins que quedi una crema ben fina.
  7. Si veieu que ha quedat massa espessa ara és el moment d’afegir més aigua.
  8. Un cop la tinguem ben triturada hi afegim els “quesitos” i seguim batent. Acabarem el plat amb uns quants festucs (“pistachos”), també hi podeu posar pernil serrà o llagostins, i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  9. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de Carbassa amb festucs

MINI MAGDALENES DE CACAU I AZUKIS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 160g. d’azukis cuits
  • 40g.suc de poma
  • 40g. d’aigua mineral
  • 40g. d’oli
  • 30g. de farina d’arrós
  • 40g. de farina d’atmetlla
  • 20g. de farina de garrofa
  • 20g. de cacau pur
  • 4 c.s. de concentrat de poma
  • unes nous
  • canyella
  • vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Triturem els azukis amb l’aigua,suc poma i oli, i afagim tot els ingredients menys les nous i berregem tot ben berrejat
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Posem la berreja dins els motlles de madelenes i enfornem uns 20 minuts
  4. Quan surtint forn i posem un tros de nou
  5. Tambe podem picar una mica les nous i posarles dins la berreja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MINI MADALENES DE CACAU I AZUKIS

Pa d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (Han sortit 3 pans de 1/2 kg. cada un)

  • 650gr. de farina (no ha de ser de força)
  • 200gr. de farina integral
  • 500ml. d’aigua mineral
  • 25gr. de sal
  • 150gr. d’ametlles crues
  • 40gr. de llevat fresc

Preparació:

  1. Amasseu amb amassadora les dues farines, la sal i l’aigua durant 10 minuts a velocitat baixa, nº 1.
  2. Desfeu el llevat amb una mica d’aigua i afegiu-lo a la pasta junt amb les ametlles senceres. Apugeu la velocitat de la màquina al nº 3, amasseu 8 minuts més.
  3. Poseu la pasta damunt del marbre enfarinat, feu una bola i deixeu-la reposar dins d’un bol gran, enfarinat i tapat amb paper film. Deixeu-lo 5 hores a temperatura ambient i desprès 3 hores més dins de la nevera.
  4. Passat aquest temps, poseu la pasta damunt del marbre i feu els pans. Poseu-los separats per draps de cotó enfarinats. Deixeu llevar 12 hores a la nevera.
  5. Escalfeu el forn a 250ºC, feu un tall damunt de cada pa i entreu-los al forn, als 5 minuts, baixeu la temperatura a 200ºC. Coeu de 25 a 30 minuts.
  6. En treure les pans, és molt important deixar-los refredar damunt d’una reixeta perquè no es faci humitat al davall.

Anotacions:

  • Perquè la crosta del pa quedi cruixent, va molt be la pedra de forn, si no en teniu, poseu humitat dins del forn amb un cassó ple d’aigua.
  • Si no teniu amassadora o panificadora, es fàcil d’amassar-lo a mà.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa d’ametlles

Gelatina de plàtan amb xocolata negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls de mango

Per a la gelatina de fruita:

  • – 50 g de sucre
  • – 50 ml d’aigua mineral
  • – 75 g de plàtan tallat a trossets petits
  • – 1 full i 3/4 de gelatina (de 2 g cadascun)

Per a la xocolata negra:

  • – 135 ml de nata
  • – 170 g de cobertura de xocolata negra
  • – 1/2 full de gelatina (d’una de 2 g)

Elaboració:

Per a la gelatina de fruita:

  1. Poseu a coure en un cassó l’aigua i el sucre, només fins a arrencar el bull.
  2. En un altre cassó poseu-hi els fulls de gelatina ben remullats i escorreguts i a un foc molt delicat, i quan s’hagin desfet del tot, afegiu-hi l’almívar. Aparteu el cassó del foc i seguidament poseu-hi la fruita tallada. Remeneu-ho molt bé, amb sua­vitat, i deixeu-ho refredar dins d’una safa­ta petita fonda de 12 x 9 cm aproximada­ment. Reserveu-la a la nevera.

Per a la xocolata negra cremosa:

  1. Escalfeu la nata i barregeu-hi la xoco­lata fins que es desfaci i s’uneixi.
  2. En un cassó, a foc molt suau, poseu a fondre el quart de full de gelatina ben remullat i
    incorporeu-hi la barreja de nata i xocolata negra.
  3. Aboqueu-la en un recipient adequat i guardeu-la a la nevera

Servir:

  1. Talleu la gelatina de fruita en quatre trossos. A continuació, talleu el mango a la matei­xa mida de la gelatina.
  2. Repartiu als plats les tallades de mango i, a sobre, col·loqueu­-hi un dels talls de gelatina. Per acabar el plat, poseu-hi una quenelle de xocolata negra cremosa al damunt de la gelatina de fruita i el mango.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gelatina de plàtan amb xocolata negra

Crema de carbassa amb vieires, trompetes i mongeta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de polpa de carbassa,
  • 12 vieires,
  • 50/75 gr de trompetes de la mort seques,
  • 200 gr de mongeta verda,
  • tòfona negra,
  • una taronja de suc,
  • sal i pebre,
  • una ceba de figueres,
  • brou de verdures (opcional),
  • aigua mineral (opcional)

Preparació:

Les mides són aprox, ok? Daurem la carbassa amb la ceba i en cinc minuts la mullem bé amb aigua mineral bé amb brou de verdures. Uns 13 minuts i llestos, triturem amb el suc d´una taronja o, si teniu una de menjar, amb ella tota sencera (en cas que tingueu termomix). Mentrestant haurem posat a remullar les trompetes i haurem tallat molt finament les mongetes, que saltejarem amb poc oli. Tema vieires: podeu optar per comprar carn de vieira congelada, queda força bé i surt força bé de preu. Quan hagueu emplatat, després d´haver rectificat la crema amb sal i pebre, ratlleu una mica de tòfona negra per sobre. Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de carbassa amb vieires, trompetes i mongeta

Barres de pa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 grs. de farina de força
  • -25 grs. d’oli d’oliva
  • -350 ml. d’aigua mineral
  • -7 grs. de sal (8 en el nostre cas, que la balança que tenim va de dos grams en dos grams)
  • -3 grs. de sucre (4, per la mateixa raó)
  • -1 sobre de llevat de forner (marca maizena en el nostre cas)

Preparació:

  1. Es fa el preferment amb 50 grams de farina de força, 50 mililitres d’aigua i el llevat, barrejant-ho tot en un bol i deixant que dobli el seu volum, tapat amb paper film.
  2. Es posen tots els ingredients a la panificadora -restant del total els que hem utilitzat pel preferment- i s’inicia el programa d’amassar (en la nostra màquina el programa 11: 5 minuts d’amassat, 5 minuts de repòs, 20 minuts d’amassat, 1 hora de repòs).
  3. Passat aquest temps es treu la massa de la cubeta i es col·loca sobre una superfície enfarinada per tallar-la i donar-li la forma que vulguem, en el nostre cas barres gruixudes. Es deixa la massa a la safata del forn sobre un paper encerat, es tapa i es deixa créixer per segona vegada. Depenent de la temperatura caldrà més o menys estona, en el cas d’avui una mitja hora.
  4. Finalment s’hi fan els talls, es polvoritza amb aigua salada i es cou al forn preescalfat fins que sigui ben cuit.

Observacions:

  • Sobre les mesures: quan estava amassant hi he afegit farina, no sabria precisar quanta, perquè la massa era un pèl líquida. Si heu de fer la recepta tingueu en compte aquest aspecte.
  • Sobre la polvorització amb aigua salada: segurament seria millor aplicar la tècnica de Peter Reinhart per aconseguir una crosta cruixent -col·locar una safata al forn mentre el preescalfem i posar-hi aigua bullent quan el pa ja es dins, a l’hora que polvoritzem a intervals de 30 segons les parets del forn-, però m’ha fet mandra, francament.
  • Sobre la forma: Sí, haurem de practicar més a l’hora de fer les barres o renunciar definitivament al concepte de simetria.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: De barres i panets

Orxata de xufa

Deixa un comentari

Orxata de xufa

Ingredients:

  • 250 grs de xufa
  • 1 l d’aigua mineral ben fresca
  • 100 grs de sucre

Preparació:

  1. Rentem les xufes, ben netes, recordem que la xufa és un tubercle i pot tenir restes de terra.
  2. Les posem en remull durant 24 hores.
  3. Quan ja s’han estovat, les escorrem i les triturem amb el litre d’aigua.
  4. Una vegada estan ben triturades les passem pel colador xinès, afegim el sucre i tornem a batre.
  5. Abans de posar a l’ampolla de vidre, jo les vaig passar pel colador fi, per acabar de separar d’impureses.
  6. Amb l’ajut d’un embut la posem a l’ampolla de vidre i ja tenim l’orxata feta.
  7. Deixem refredar una altra vegada perquè quan l’anem a beure estigui beeen fresqueta !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Orxata de xufa

PANELLETS

Deixa un comentari

PANELLETS

Ingredients:

( Per a uns 60 panellets )

  • 1/2 kg d’ametlla crua en pols
  • 350 grms. de sucre
  • 150 ml. d’aigua mineral
  • 1 clara d’ou
  • 200 grms. de pinyons
  • 200 grms. de coco ratllat
  • 40 grms. de cacau
  • 1 rovell d’ou per a pintar
  • 50 grms. de xocolata negra

Preparació:

  1. Ecalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  2. En un cassó, posar l’aigua i el sucre i coure fins que tingui una textura de xarop.
  3. Afegir l’ametlla en pols i remenar amb una cullera de fusta fins que estigui ben integrat i es desenganxi de les parets.
  4. Retirar del foc i deixar refredar.
  5. Afegir la clara d’ou, sense muntar, fins que estigui ben integrada.
  6. Deixar reposar a la nevera un mínim de dues hores, també podem deixar-ho tota la nit.
  7. Dividir la massa en tres parts.
  8. Per als de coco:
  9. Mesclar una mica de coco ratllat amb la massa, formar els panellets i reboçar-los amb més coco.
  10. Per als de pinyons:
  11. Formar les boletes i enganxar-hi els pinyons ( amb molta paciència ), pintar amb el rovell d’ou.
  12. Per als de xocolata:
  13. Mesclar el cacau amb la massa, formar uns petits cilindres i amb el dit petit fer un forat al mig, on, un cop cuits, hi posarem una mica de xocolata negra desfeta.
  14. Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  15. Coure entre 5/6 minuts, fins que veiem que estan dauradets.
  16. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  17. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PANELLETS