Arxiu d'etiquetes: AIGUA

CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

Deixa un comentari

CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

INGREDIENTS:

  • 4 cebes mitjanes
  • 1 trocet d’alga kombu
  • 3 claus d’especia
  • 1 fulla de llorer
  • sal
  • 1/5 cullerada de miso no pasteurizat
  • 1 cullerada de vinagre de poma no pasteurizat
  • 1 cullerada de tomaquet secs, de panses,pinyons, i julivert i una cullerada de lli molt
  • 2 cullerades d’atmetlla amb pols
  • oli d’oliva
  • 4 cullerades d’aigua
  • julivert
  • pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les posem senceres en una olla petita amb l’alga, els claus, llorer i l’aigua que les cobreixi fins la meitat i la posem al foc
  2. Quan arrenqui el bull i posem la sal, abaixem el foc i coem uns 35 minuts
  3. Mentres desfem el miso en un bol amb el vinagre i l’oli i reservem
  4. Triturem els tomaquets, amb les panses i el julivert i afagim amb el bol amb el lli,atmetlla ,pinyons i el miso i afagim aigua a de quedar
  5. una crema forsa espesa
  6. Ampletem les cebes i posem una cullerada de la crema a sobre cada ceba i podem posar una mica de julivert i pinyons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

Lluç amb salsa verda

1 Resposta

Lluç amb salsa verda

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1 lluç d’un quilo aprox.
  • Farina
  • 3 alls laminats
  • ½ got vi blanc
  • ½ got de brou de peix (es pot fer bullint el cap del lluç amb ceba, api i pastanaga 20 minuts)
  • Sal i julivert picat (abundant)
  • Cloïsses (deixar-les abans en aigua i sal una estona, que treguin la sorra)

Preparació:

  1. Salar i enfarinar el peix, i fregir-lo lleugerament en una cassola amb oli.
  2. Anar-los retirant i reservant en un plat.
  3. Un cop estigui tot el peix fregit, afegir a la cassola una mica més d’oli i afegir-hi els alls laminats, fins que comencin a “ballar”.
  4. Després una cullerada sopera de farina (no plena).
  5. Remenar i afegir el vi i el brou de peix i, remenar fins que especegi.
  6. Afegir-hi el peix, el julivert picat i les cloïsses.
  7. Coure-ho a foc lent, destapat durant 20 minuts, controlant que no s’evapori tota l’aigua, per si cal afegir-ne més.

========================

Segona recepta del lluç amb salsa verda

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1 lluç d’un quilo aprox.
  • Farina
  • 1 ceba picada
  • ½ got vi blanc
  • Aigua
  • Sal
  • Julivert picat (abundant)
  • Cloïsses (deixar-les abans en aigua i sal una estona, que treguin la sorra)

Elaboració:

  1. Salar i enfarinar el peix, i fregir-lo lleugerament en una cassola amb oli.
  2. Anar-lo retirant i reservant en un plat.
  3. Un cop estigui tot el peix fregit, afegir a la cassola una mica més d’oli i fregir-hi la ceba, sense que es cremi, i després el julivert juntament amb una cullerada sopera de farina (no plena). Remenar i afegir el vi; remenar i posar a la cassola el peix i cobrir-ho d’aigua.
  4. Coure-ho a foc lent, destapat durant 20 minuts, controlant que no s’evapori tota l’aigua, per si cal afegir-ne més.
  5. Afegir les cloïsses els darrers 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Lluç amb salsa verda

FLAM DE XOCOLATA

Deixa un comentari

FLAM DE XOCOLATA

Ingredients:

Per al caramel:

  • 200 gr. de sucre
  • 100 ml. d’aigua

Per al flam:

  • 5 ous
  • 700 ml. de llet
  • 300 gr. de sucre
  • 3 cullerades soperes de cacau sense sucre ( jo compro el Valor )

Preparació:

Del caramel:

  1. En una paellla, posar el sucre i l’aigua, i coure a foc mig, fins que es desfagi el sucre i agafi el color marronet del caramel.
  2. Posar en el fons d’un motllo i reservar.

Del flam:

  1. Escalafar el forn a 200º ( dalt i baix )
  2. En un bol, posar els ous i el sucre i mesclar fins que escumi.
  3. Afegir la llet i mesclar.
  4. Abocar la mescla dins del motllo, damunt del caramel i dins d’una safata amb tres o quatre dits d’aigua, coure al bany maria, uns 50/55 minuts, controlant amb un escuradents o punxó que estigui cuit.
  5. Deixar refredar a temperatura ambient i després conservar a la nevera.
  6. Passar un ganivet pel voltant, desemmotllar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FLAM DE XOCOLATA

POLLASTRE A LA CHILINDRÓN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

POLLASTRE A LA CHILINDRÓN (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 3 grans d’all
  • 150 gr de ceba
  • 150 gr de pebrot verd
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de vi blanc
  • 1 kg de cuixetes de pollastre o 800gr de pollastre sense os i tallat a trossos
  • 50 gr d’aigua
  • 200 gr tomàquet fregit
  • 1 pastilla de brou de carn
  • 1 polsim de pebre
  • 1 polsim de nou moscada
  • 250 gr de xampinyons laminats (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got l’oli i els alls i: 6 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar les restes de l’all de la tapa i parets del got
  2. Programar 3minuts/Varoma/Velocitat 1
  3. Afegir ceba, pebrot vermell i verd, vi blanc i: 4 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar les restes de les verdures
  4. Programar 10 minutis/Varoma/Velocitat 1
  5. Afegir cuixetes, aigua, tomàquet, pastilla de brou, pebre i nou moscada i: 20 minuts/Varoma/Gir esquerra/Velocitat cullera
  6. Afegir el xampinyons i: 10 minuts/Varoma/Gir esquerra/Velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: POLLASTRE A LA CHILINDRÓN

Conill a la gitana (8/130)

Deixa un comentari

Conill a la gitana (8/130)

Ingredients (4 px aprox):

  • 1 conill (tallat a trossos)
  • farina
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d´alls
  • 1 fulla de llorer
  • julivert, all, avellanes, ametlles (per la picada)
  • oli, sal
  • aigua o brou de pollastre
  • pebrot vermell escalibat

Preparació:

  1. Començarem enfarinant i enrossint el conill en una cassola.
  2. El reservem i tot seguit comencem a sofregir les cebes en el mateix oli.
  3. Quan comencin a agafar color hi afegirem els tomàquets, pelats i sense llavors.
  4. Com que els meus tomàquets no eren precisament gaire madurs vaig optar per, a més a més, afegir-hi una mica de tomàquet concentrat italià, que va molt bé per a situacions com aquestes, malgrat haver d´anar amb compte perquè és força contundent i convé rebaixar-lo amb aigua,que és el que vaig fer.
  5. Això va fer que a la llarga el guisat adquirís més consistència i sabor i de fet estigués força més bo que si no hagués posat el concentrat de tomàquet.
  6. Quan la ceba i el tomàquet estan ben poxats tornem a posar els trossos de conill a la cassola juntament amb la cabessa d´alls (sencera), el llorer i una mica d´aigua, la que veieu que sigui necessària per ajudar a fer la “xup xup”.
  7. Foc mitjà durant una mitja hora aprox.
  8. Mentrestant podem preparar la picada amb all, julivert i -per exemple- ametlles torrades mentre escalibem un pebrot vermell al forn que afegirem (pelat i tallat a tires) a la cocció quan a aquesta li quedin uns cinc minuts, i també hi posarem la picada.
  9. El toc del pebrot escalibat amb el conill guisat i la picada es deliciós, l´aportació del concentrat de tomàquet m´ha agradat tant que no descarto utilitzar-lo fins i tot quan a priori no és necessari.
  10. Normalment és millor utilitzar el producte fresc però quan aquest no és excel.lent l´opció del concentrat és una sortida més que interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la gitana (8/130)

Sopa d’arròs i verdura

1 Resposta

Sopa d’arròs i verdura

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1’400 litres d’aigua
  • 4 cebes petites o molt petites
  • 1 parell o 3 de grans d’all per persona
  • 1 patata petita
  • 3 fulles de llorer
  • Mitja bossa de verdures deshidratades per a sopa juliana Montsant
  • 2 tasses de mida cafè d’arròs
  • Sal i oli

Elaboració:

Posar l’aigua a bullir amb els alls pelats, les cebes, el llorer, un raig d’oli, i un polsim de sal. Quan hagin passat 10 minuts afegir-hi l’arròs i la patata tallada a dauets. Deixem bullir 10 minuts i hi afegim la meitat de la bossa de verdures deshidratades, deixem bullir 10 minuts més i llista per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Sopa d’arròs i verdura

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora.
  3. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  4. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge.
  5. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent.
  6. Hi afegirem un gra d’all.
  7. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  8. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel.
  9. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més.
  10. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  11. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  12. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  13. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  14. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 8 cuixetes de pollastre o 6 contracuixes
  • 1 mica de sal
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 ” de romaní
  • 1 ” de orenga
  • 1 cullereta de farina
  • 50 gr de conyac o vi ranci
  • 1 cullereta de cúrcuma
  • El suc d’una llimona
  • 250 gr d’aigua

PREPARACIO:

  1. Posar al got l’oli i, 5′ /Varoma / Velocitat 1
  2. Col.locar “la mariposa” i afegir el pollastre, la sal, les herbes i la farina i, 10′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat cullera
  3. Afegir el conyac i, 2′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat cullera
  4. Afegir la cúrcuma, el suc de la llimona i l’aigua i, 20′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat 1

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

Carxofes amb sípia

1 Resposta

Carxofes amb sípia

Ingredients:

  • 2 sípies peties o una de garn
  • 8 carxofes
  • 4 cullerades de tomàquet fregit
  • 4 patates
  • 1 cullerada de pebre vermell picant
  • Aigua
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Fregim les carxofes tallades a làmines. I les reservem.
  2. En el maeix oli fregim les sípies, tallades a daus, a foc suau.
  3. Quan estiguin tendres afegfiu les patates també tallades a daus.
  4. Assaoneu bé amb pebre vermell, fregiu-ho bé un instant i afegiu el tomàquet triturat.
  5. Deixem fregir fins que s’evapori l’aigua del tomàquet.
  6. Cobriu les patates amb aigua i les coiem fins que estiguin tendres.
  7. Rectificar de sal i pebre i afegir les carxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Carxofes amb sípia

MASSA PIZZA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

MASSA PIZZA (THERMOMIX)

INGREDIENTS x pizza molt fina, mida safata forn convencional:

  • 67 gr d’aigua
  • 20 gr d’oli
  • 5 gr de llevat fresc /1/4 aprox del daus de 25 gr)
  • 150 gr farina (millo si és de força)
  • 1 polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Posar al got l’aigua i l’oli i: 30 segons/37º/Velocitat 1
  2. Afegir el llevat i: 5 segons/Velocitat 4
  3. Afegir farina i sal i: 1 minut/Got tancat/Velocitat Espiga
  4. Treure la massa, tapar-la am un plàstic i deixar reposar fins que pugi el doble de la seva mida (1 h. aprox /si fa calor pujarà en menys tems i si fa fred, necessitarà una mica mes)
  5. Estendre la massa i afegir els ingredients escollits: l’ordre es millor que sigui: tomàquet fregit (poca quantitat), orenga, mozzarela i resta d’ingredients a sobre. Si esculls una pizza vegetariana, afegir per sobre un bon rajolí d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MASSA PIZZA