Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Cabrit guisat

1 Resposta

Cabrit guisat

Per a 4 persones (amb gana)

Ingredients:

  • ½ cabrit, tot tallat com si fos per arrebossar
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • un got petit d’aigua
  • un bon raig de conyac
  • oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Salpebrar tot el cabrit. Posar oli a la cassola (de fang o acer inoxidable), fins que cobreixi tot el fons, i daurar el cabrit. Anar traient i reservant el que ja estigui daurat.
  2. Quan ja s’ha fet tot el cabrit, tornar-lo a posar a la cassola i afegir les dents d’all picades, remenar una mica, i afegir els tomàquets partits en 4 trossos, tornar a remenar, i afegir el got d’aigua i el raig de conyac.
  3. Pujar una mica el foc perquè s’evapori l’alcohol, remenar i baixar de nou el foc. Coure-ho a foc suau, destapat. S’ha de remenar de tant en tant, i treure les pells dels trossos de tomàquet. S’ha d’evaporar tot l’aigua, i ha de quedar només l’oli.Pot trigar ben bé 30-40 minuts en total.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cabrit guisat

Plàtan a la llima (32/60)

Deixa un comentari

Plàtan a la llima (32/60)

Ingredients (6 px):

us dono les mides del llibre…jo vaig posar 8 llimes, sis plàtans i uns 200 d´aigua amb 125 de sucre aprox…crec que lo seu es posar 4 llimes i una mica més de sucre, no gaire, respecte a les mides de et diu el llibre

Preparació:

Portem a ebullició l´aigua amb el sucre. Ho deixem refredar i hi afegim el suc de les llimes i els plàtans tallats a rondanxes. Ratllem la pell de les llimes i ho posem a la nevera un mínim d´una hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Plàtan a la llima (32/60)

TORTELL DE REIS

1 Resposta

TORTELL DE REIS

Ingredients:

Sucre llustre aromatitzat:

  • 120 grms de sucre llustre
  • La pell de 1/2 llimona ( només la part groga )
  • La pell de 1/2 taronja ( només la part taronja )

Massa mare:

  • 70 ml. de llet sencera
  • 10 grms. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sucre
  • 130 grms. de farina de força

Massa principal:

  • 60 ml. de llet sencera
  • 70 grms. de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous mitjans
  • 20 grms. de llevat fresc
  • 25 ml. d’aigua de tarongina ( jo compro la Vahiné )
  • 450 grms. de farina de força
  • Un polsim de sal
  • Sucre llustre aromatitzat ( que haurem fet, mesclant el sucre amb la pell ratllada de taronja i de llimona )

Decoració:

  • Fruites confitades al gust
  • Ou batut per a pintar
  • Sucre humitejat ( el preparem, afegint unes gotes d’aigua a una mica de sucre i amb els dits farem uns petits grumolls )
  • Ametlles crues laminades

Preparació:

Massa mare:

  1. En un bol, amb la llet una mica temperada, desfer el llevat.
  2. Afegir la farina i el sucre, mesclar i formar una bola.
  3. Omplir un bol amb aigua tèbia i posar la bola dins, al cap d’uns 10 minuts, quan suri, ja estarà preparada per utilitzar.

Massa principal:

  1. Desfer el llevat dins la llet i reservar.
  2. Tamisar la farina, afegir els ous, el sucre, la mantega, la sal, l’aigua de tarongina, la massa mare i per últim , la llet amb el llevat que havíem reservat.
  3. Mesclar tot enèrgicament.
  4. En una superfície, on haurem posat una mica d’oli, amassar.
  5. Aquesta massa ha de reposar unes cinc hores, podem fer-la la nit abans, si ho fem així, l’haurem de deixar o a la nevera dins d’un bol tapat amb film o en un lloc fresc.
  6. Al matí, deixar-la una estona a la cuina, perquè estigui a temperatura ambient.
  7. Dividir la massa en dues parts, si volem fer dos tortells, fer dues boles i deixar reposar 5 minuts.
  8. Preparar la safata del forn amb paper sulfuritzat, posar la bola al mig, fer un forat al centre i anar fent la forma del tortell.
  9. Deixar reposar en un lloc càlid i esperar que dobli el volum ( unes 2 hores ).
  10. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  11. Pintar tot el tortell amb l’ou batut, suaument i decorar amb les fruites, el sucre humitejat amb aigua i les ametlles filetejades.
  12. Coure entre 15/18 minuts, baixar la temperatura a 180º els últims 10 minuts, si veiem que se’ns torra massa, tapar amb paper d’alumini.
  13. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  14. Podem obrir-lo per la meitat i omplir-lo amb nata o trufa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL DE REIS

QUINOA AL CURRY

Deixa un comentari

QUINOA AL CURRY

INGREDIENTS:

  • 1 got de quinoa
  • 2,5 got d’aigua
  • uns poms de col i flor
  • 1 pastanaga tallada a daus

SALSA:

  • ratlladura de taronja
  • ratlladura de llimona
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de curry
  • sal
  • oli
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Rentem la quinoa
  2. Posem una olla amb l’aigua i sal al foc afagim la quinoa i coem uns 18 minuts i reservem
  3. Posem una olla al foc amb aigua que bulli i quan bulli i escaldem uns 5 minuts la pastanaga i la coliflor i reservem
  4. En un morter aixefem l’all, afagim les ratlladures el curry i la sal i afagim l’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: QUINOA AL CURRY

Flam de coco (51/60)

Deixa un comentari

Flam de coco (51/60)

Ingredients ( 5 px):

  • 2 ous
  • 25 gr de sucre
  • 30 gr de sucre (per al caramel)
  • 15 gr de coco ratllat
  • 250 ml de llet de coco
  • una culleradeta d´aigua

Preparació:

Començarem fent el caramel amb 30 grams de sucre i una mica d´aigua…amb paciència, a foc lent…una vegada tenim un caramel ben líquid i fosc el posem al fons d´un motlle i deixem que es refredi. Paral.lelament barregem la llet de coco amb el sucre i el coco ratllat i, tot seguit, amb els ous . Remenem bé amb les varilles i ho posem a coure 25 minuts a 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Flam de coco (51/60)

CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

Deixa un comentari

CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

INGREDIENTS:

  • 1 litre d’aigua
  • 300g. de llenties vermelles
  • 5 cm d’alga kombu
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • 2 vasos de carbassa
  • 2 cullerades d’atmetlla en pols
  • una mica de gingebre fresc
  • 1 culleredeta de vinagre d’ume
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les llenties
  2. Les posem dins una olla amb aigua i les posem al foc, quan bullin escumem
  3. Afagim l’alga i coem 15 minuts a foc suau
  4. Afagim les verdures tallades, la sal cubrim d’aigua i coem a foc lent uns 15 minuts que les verdures estiguin cuites
  5. Un cop estiguin cuites treiem del foc, triturem i mentres triturem afagim l’atmetlla i una mica de gingebre ratllat
  6. Si ens quede massa espes podem rectifica de liquid afaginti beguda de civada o brou, condimentem amb vinagre d’ume
  7. Ampletem i servim amb una mica de julivert i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

Conill a la caçadora

1 Resposta

Conill a la caçadora

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill d’un quilo a trossos
  • 1 ceba ratllada
  • 3 grans d’all ratllats
  • 2 tomàquets madurs ratllats o 2 cullerades de salsa de tomàquets
  • ½ got de vi blanc sec
  • 1 got d’aigua calenta
  • 1 fulla de llorer
  • Farigola i julivert
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

  1. Salpebrar els trossos de conill i daurar-lo en una cassola amb oli l’oliva.
  2. Afegir-hi la ceba.
  3. Remenar i afegir-hi els alls i el tomàquet, el vi blanc i un got d’aigua calenta.
  4. Remenar.
  5. Afegir-hi les herbes i deixar coure, tapat i a foc lent, durant una hora aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill a la caçadora

Empanada de Xelets

Deixa un comentari

Empanada de Xelets 01Empanada de Xelets 02Empanada de Xelets 03

INGREDIENTS:

Per la masa de blat de moro:

  • – 400 grs de farina de blat de moro.
  • – 100 de farina de blat.
  • – 125 ml d’oli d’oliva.
  • – 225 ml d’aigua.
  • – 2 sobres de llevat o 15 grs. de llevat premsat de pà.

Pel farcit:

  • – 500 grs de xelets. Si no en teniu, podeu fer servir escopinyes fresques o musclos o cloïsses.
  • – 2 cebes mitjanes a daus.
  • – 1 pebrot vermell mitjà a daus.
  • – 1 pebrot verd mitjà a daus.
  • – 1 tomàquet gran ratllat.
  • – una mica de pebre vermell fumat (picant si us agrada).
  • – sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Per fer la masa:

  1. Barregem les dues farines i les posem en un bol gran, tot fent-hi un forat al mig.
  2. Ajuntem l’aigua i l’oli i ho escalfem fins que quedi tèbi.
  3. Hi afegim el llevat.
  4. Mesclem el llevat amb el líquid ben bé.
  5. Ho aboquem a la farina i ho amasem fins formar una masa homogènia.
  6. Ho cobrim amb un drap i ho deixem tranquil, en un lloc calent per a que pugi.
  7. Mentrestant fem el farcit.
  8. Seria ideal poder posar-hi una mica de sal però la sal reacciona amb el llevat i la neutralitza.
  9. Això faria que la masa no incrementés gens de volum…

Pel farcit:

  1. Sofregirem la ceba i els pebots ben bé a foc lent/mitg.
  2. Quan estigui ben tovet, hi afegirem el tomàquet ratllat, la sal, el pebre i el pebre vermell fumat.
  3. Si voleu, també una mica de sucre per a corregir l’acidesa.
  4. Quan tot estigui ben cuit, hi afegim els xelets.
  5. No els courem perque aquest marisc necessita molt poca cocció.
  6. Pràcticament només hi donarem un parell de voltes i reservarem.
  7. El farcit ha d’estar totalment fred per fer-lo servir a l’empanada.
  8. És per això que és aconsellable fer-lo d’un dia per l’altre.
  9. Preparem la masa per enfornar.
  10. Escamparem una mica d’oli al motlle on volem fer l’empanada i anirem, poc a poc, extenent la meitat de la masa que hem fet.
  11. Després hi abocarem el farcit.
  12. Ara taparem l’empanada amb l’altra meitat de la masa.
  13. Aquest procediment és més difícil que l’anterior perque no podem pressionar damunt la superfície d’una manera tant forta com ho podíem fer abans… poc a poc i retall a retall, anirem segellant la part de dalt.
  14. Queda molt rollo “Frankenstein” però els resultats, pel que fa el gust, són boníssims!
  15. Finalment, la pintarem amb un pinzell i oli que haurem “tenyit” de pebre vermell fumat.
  16. Enfornem a 180 C durant 45 minuts.
  17. Deixeu refredar bé abans de tallar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Empanada de Xelets

Caragols a la cassola

Deixa un comentari

Caragols a la cassola

Avui us proposo fer uns caragols, jo els vaig fer el diumenge i els vaig fer plans, encara que també es poden fer bobers, molt senzilla però no per això menys bona.

En vaig fer 1 kg. Els rento be amb aigua calenta (surten mes depressa), els deixo una estona fins que estan tots sortits. Aleshores els poso en una cassola sense aigua, amb una fulla de llorer, una mica de timó, un polsim d’orenga i uns 5 o 6 alls a foc ben lent, els deixo que es vagin fent a poc a poc. A mig coure, li poso la sal (no abans perquè, si encara estan vius, s’amaguen), una mica de pebre vermell i negre picant i si us agraden molt picants, també se li pot afegir una punteta de bitxo.

A part, faig un sofregit amb una ceba si no és molt grossa, 7 o 8 alls, julivert i quan comença a daurar-se li afegeixo pernil tallat petit i xoriço roig. Quan està cuit li tiro un bon raig de conyac. Ho deixo evaporar i li tiro un vas gran de tomata picada o ratllada. Ho deixo uns 10 o 15 mts i ho afegeixo als caragols. S’acaba de coure tot junt fins que els caragols estan cuits.

Al sofregit, també se li pot afegir botifarra i costella de porc.
No us havia dit que els caragols volen bastant oli, per tant, al sofregit sigueu generosos.
Una altra fórmula és passar tot el sofregit per la batedora, menys el llorer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Caragols a la cassola

Arròs amb abadejo i alls tendres

Deixa un comentari

Arròs amb abadejo i alls tendres

INGREDIENTS:

(4 persones)

  • 200 g d’abadejo dessalat
  • 4 garbes d’alls tendres
  • 2 tomates ratllades
  • 400 g d’arròs
  • oli d’oliva
  • safrà de bri
  • sal
  • aigua

PROCÉS:

  1. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Sofregim l’abadejo. Apartem.
  3. Afegim els alls tendres trossejats i els sofregim. Una vegada sofregits, afegim l’abadejo, que havíem apartat, i la tomata ratllada.
  4. Afegim l’aigua i deixem bullir, a poc de foc, uns 20 minuts. En aquest període, anem tastant i afegim sal, si en cal.
  5. Quan ja han passat els 20 minuts, afegim l’arròs, que courem uns altres 20 minuts.
  6. Apagarem el foc, taparem amb paper de fornejar i deixarem reposar l’arròs uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs amb abadejo i alls tendres