Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Pastís d’albergínia amb tomàquets cherry i formatge de cabra.

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 3 albergínies ben fresques.
  • 1 cullarada de mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 600 gr de tomaquets cherry tallats per la meitat.
  • 2 grans d’all.
  • Alfàbrega fresca.
  • Sal i pebre.
  • 200 gr de formatge de cabra.
  • 75 gr de parmesa.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes, les posem a sobre de una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat i impregnem les albergínies per sobre amb una mica d’oli.
  2. Introduïm la safata al forn a 180º i deixem uns 5 minuts fins que estiguin toves i una mica dauradetes.
  3. En una paella amb la mantega fregim els tomàquets cherry tallats per la meitat, afegim els alls tallats a rodanxetes i deixem fer, fins que els tomàquets estiguin tous. Posem per sobre l’alfàbrega i salpebrem.
  4. Cobrim el motllo que tenim preparat(jo he fet servir una safata de fang) amb una capa de rodanxes d’albergínies, per sobre posen una capa de tomàquet i a sobre del tomàquet una mica de formatge de cabra. Afegim un altre capa d’albergínies , de tomàquet i de cabra . Per últim posarem una capa d’albergínia i cobrim amb el parmesà.
  5. Gratinem al forn uns 10 minuts fins que la part de sobre quedi una mica daurat i trèiem del forn. Deixem reposar uns 5 minuts.
  6. I ja podem servir tallat en porcions……….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’albergínia amb tomàquets cherry i formatge de cabra.

Rotllets d´albergínia farcits de confit d´ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 cuixes de confit d´ànec
  • 2 grans d´all
  • oli d´oliva, sal i pebre

per a la salsa de xampinyons:

  • 1 escalunya
  • 250 gr. de xampinyons
  • 2 dl. de nata líquida
  • 25 gr. de mantega, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer talleu les albergínies a làmines fines i les poseu en una safata al forn. S´hi pot posar una mica d´oli per a que no s´enganxi o paper anti-adherent, que va molt bé. S´amaneixen amb oli, sal i pebre i es couen durant 15 minuts a 180 graus, vigilant que no es cremin, ja que al ser làmines més o menys fines es couen força ràpid.
  2. Paral.lelament, o més ben dit a la vegada, podeu posar les cuixes d´ànec també al forn durant 5 minuts. Es compren, per exemple, a les parades d´aviram dels mercats en unes bosses individuals envasades al buit amb el seu greix, que desprès pot servir per saltejar breument l´ànec.
  3. Una vegada cuites les albergínies i escalfades les cuixes (i saltejades amb una mica d´all) es fan els rotllets i es reserven mentre es comença a preparar la salsa.
  4. De fet, jo ja l´havia començat a preparar abans sofregint l´escalònia (o ceba de Figueres si no trobeu escalònia) amb mantega i una mica d´oli, on més tard es saltegen els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin fets hi afegiu la nata i ho deixeu coure uns cinc minuts.
  5. Acte seguit es tritura tot i es posa a sobre dels rotllets per escalfar-ho al forn el mínim possible, uns pocs minuts.
  6. El resultat és molt bo però crec que la combinació de la salsa de xampinyons amb el confit és un xic pesada. Si es vol respectar la salsa recomanaria que fos el més lleugera possible, vaja, el més líquida possible. També es podria eliminar la nata (o crema de llet) i en el seu lloc posari una mica de brou de pollastre (o fins i tot de verdures) i triturar-ho també amb els xampis i l´escalònia. No ho he provat però crec que quedaria bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllets d´albergínia farcits de confit d´ànec

Canelons d’albergina semifreds

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:

  • 1 kg d’albergines
  • 14 plaques de canelons
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1/2 pot d’olives farcides.
  • 1 gra d’all
  • Beixmel

Preparació:

  1. Torrem les albergines al forn el temps que siga necessari. Segons la grandària de l’albergina, aproximadament uns 25′
  2. Pelem les albergines, ja gelades i les triturem amb la batedora juntament amb les olives i una dent d’all crua.
  3. Ara preparem les plaques dels canelons segons ens indique el proveïdor, i les farcim del preparat anterior.
  4. ** Fins ací podem deixar-ho preparat el dia anterior.
  5. 10 ‘ abans de dinar prepararem la beixamel: ficarem una part de la beixamel, en la base de la font on anem a ficar els canelons, fiquem els canelons i deixem caure a sobre el que quede de la beixamel (recordeu que no ha de quedar molt espesa). Jo per a donar-li un altre sabor, he ficat unes tomatetes menudes, que m’ha donat Carlos, de la fruiteria La Cistella de Museros, partides per la meitat i unes fulles de ruca, i he deixat caure formatge parmesà ratllat.
  6. I ja està, un plat vegetarià i amb productes de temporada amb sabor a la nostra terra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Canelons d’albergina semifreds

Bacallà amb Samfaina

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 1 pebrot vermell
  • 4 grans d’all
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 3 tomàquets madurs
  • Oli, sal i pebre
  • Farina

Preparació:

Passeu els trossos de bacallà per la farina, fregiu-los i reserveu. En una cassola amb oli hi sofregiu, primer els alls laminats, i després la ceba, el carbassó, l’albergínia i els tomàquets, tot tallat a daus. Deixeu-ho coure mitja hora. Finalment hi incorporeu el pebrot vermell també tallat a daus, i saleu les verdures. Deixeu-ho coure 20 minuts més. Afegiu-hi els talls de bacallà, deixeu-ho coure uns 5 minuts més, i ja podeu tancar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà amb Samfaina

TERRINA D’ALBERGÍNIA, PEBROT I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 1 albergínies
  • 2 pebrots vermells
  • 100 gr. formatge de cabra
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • paper film o transparent
  • un motlle de pastís allargat
  • (opcional) alfàbrega

Preparació:

  1. Escalivarem els pebrots i els netejarem
  2. Mentre tallarem les albergínies a làmines fines i les “ofegarem” amb oli d’oliva (uns 10 min)
  3. Agafarem un motlle i cobrirem el seu fons i costats amb paper transparent (film).
  4. Posarem llesques d’albergínies al fons i a les parets del motlle, i es va muntant la terrina alternant capes d’albergínia, pebrot. formatge de cabra esmicolat, (opcional: entre capa i capa posar fulles d’alfàbrega, pebre negre i una cullerada d’oli d’oliva. S’acaba amb albergínia.
  5. Es tapa amb el paper film
  6. Premem la terrina, (podem posar alguna cosa amb pes perquè la mantingui comprimida) i es guarda a la nevera unes 12 hores.
  7. És desemmotlla amb cura i es serveix freda tallada a llesques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: TERRINA D’ALBERGÍNIA, PEBROT I FORMATGE DE CABRA

Verdures arrebossades

Deixa un comentari

Verdures arrebossades

Ingredients:

  • carxofa
  • albergínia
  • carbassó
  • farina

Preparació:

  1. Tallar a làmines les verdures, i salar-les perque expulsin l’aigua.
  2. No cal fer totes les verdures el mateix dia.
  3. Amb farina i aigua fer una pasta, posar-hi un polsim de sal.
  4. En una paella amb l’oli molt calent posar-hi cada una de les verduretes pasades per la pasta, deixar que es daurin.
  5. Un cop fregides posar-les damnunt de paper de cuina perque absorveixin tot l’oli sobrant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Verdures arrebossades

Albergínia arrebossada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia gran
  • 1 ou
  • farina
  • aigua i sal

Accions:

  1. Rentarem l’albergínia
  2. La tallarem tota a lamines primes i llargues. I després cada lamina amb 2.
  3. Omplirem el bol ple d’aigua i sal i hi posarem l’albergínia durant almenys 5 minuts perquè tregui l’amargor.
  4. Després la traurem i l’anirem posant sobre papers absorbents de cuina perquè tregui excés l’aigua i ens sigui més fàcil fregir-la.
  5. I ja la podem arrebossar amb només farina i ou i fregir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Albergínia arrebossada

Albergínies farcides de tonyina

Deixa un comentari

TEMPS DE PREPRACIÓ: 50 minuts

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba (si són petites en podeu posar dues)
  • 2 llaunes de tonyina (preferiblement amb oli d’oliva)
  • Herbes aromàtiques (comí)

PREPARACIÓ:

  1. Comencem tallant les albergínies per la meitat. Els hi fem talls a l’interior i les posem al forn a 200° durant uns 30 minuts. Aneu comprovant que estiguin fetes i que no es cremin.
  2. Mentre tenim les albergínies al forn ja podem anar preparant el farcit. Tallem la ceba i el pebrot ben petits.
  3. Posem en una paella amb oli la ceba i deixem que es faci bé durant uns 5 minuts.
  4. Després hi afegim el pebrot i barregem. Salpebrem. Aquesta barreja haurà d’estar al foc durant uns 15 minuts a foc baix-mig. Bàsicament fins que el pebrot i la ceba estiguin fets.
  5. Mentre hagueu preparat tot això, probablement ja teníeu les albergínies fetes. Per tant les traieu del forn i les deixeu reposant. Els valents poden aventurar-se a treure ja la pulpa però jo de vosaltres esperaria una mica per no cremar-vos.
  6. Un cop hagueu tret la pulpa l’afegireu a la barreja de ceba i pebrot. Barregem bé.
  7. Hi afegim també les dues llaunes de tonyina, prèviament aixafades. I també una mica de comí. Ara a barrejar bé el farcit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  8. Un cop tinguem el farcit ja el podem col·locar a les albergínies.
  9. Hi aboquem formatge ratllat per sobre…
  10. … i cap el forn a 200° o més durant uns 5 minuts. Bàsicament fins que el formatge ratllat s’hagi fos. Penseu que l’albergínia ja està feta, per tant, només necessitem que el formatge es fongui. I ja tenim les albergínies farcides de tonyina preparades.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Albergínies farcides de tonyina

Albergínies farcides amb bolets i Brie.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 albergínies.
  • 1 ceba gran o 2 mitjanes.
  • 200 g de barreja de bolets.
  • Oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.
  • Uns talls de formatge Brie.

Per la beixamel de ceps:

  • 0,500 ml de llet.
  • 50 g de ceps.
  • 1 ceba mitjana.
  • 2 cullerades de mantega.
  • sal i pebre.
  • una mica de nou moscada.

Per decorar el plat:

  • Uns quants rossinyols o simplement una branqueta de julivert.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem la llet tèbia per la beixamel en un bol juntament amb els ceps i deixem infusionar.
  2. Tallem les albergínies en dos parts, al llarg i les buidem una mica amb una cullera, però deixant una mica de carn als laterals i al fons. La carn que hem tret de les albergínies la tallem a trossets petits i reservem.
  3. Cobrim una safata amb paper de forn. Col·loquem les albergínies a sobre i posem al forn a 180º fins que estiguin cuites.
  4. Mentrestant preparem la beixamel de ceps, en una paella posem la mantega i sofregim la ceba a foc baix.
  5. Colem la llet que teníem amb els ceps i reservem per separat.
  6. Quan la ceba està ben transparent afegim la farina i la deixem enrossir. Seguidament aboquem la llet que hem colat i anem remenant, fins a espessir, rectifiquem de sal i nou moscada. Reservem.
  7. Com ja tenim la beixamel, comencem a preparar el farcit: tallant la ceba ben petita i la posem en una paella amb l’oli i deixem fer a foc lent.
  8. Quan la ceba està amb una textura de melmelada, afegim la carn d’albergínia que teníem reservada, ho deixem fer uns 10 minuts i tirem la barreja de bolets, els ceps que havíem tingut amb la llet. Donem unes voltes i deixen uns 5 minuts.
  9. Quan veiem que els bolets ja estan fets, afegim la beixamel de ceps, barregem uns minuts i apaguem el foc.
  10. Omplim les albergínies amb el farcit, les cobrim amb les làmines de Brie i enfornem fins a fondre una mica el formatge, no deixa massa temps ja que les albergínies ja estan fetes.
  11. Passem els rossinyols per la paella amb una mica d’oli i els posarem per decorar al costat de les albergínies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Albergínies farcides amb bolets i Brie.

Pastís mousse d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de pebrot vermell escalivat
  • 100 g d’albergínia escalivada
  • 100 g de ceba escalivada
  • 4 tomàquets escalivats
  • 25 g de faarina de galeta
  • 2 ous
  • 100 ml de llet (o encara millor… nata líquida!)
  • julivert
  • olives negres d’Aragó
  • sal i pebre
  • formatge de cabra

Procediment:

  1. Escalivar les verdures al forn, pelar-les i netejar-les de llavors.
  2. Pesar les quantitats necessàries de verdures ja escalivades.
  3. Afegir els ous, la llet, la farina de galeta, sal i pebre.
  4. Batre-ho tot.
  5. Afegir olives negres d’Aragó tallades a trossos i julivert fresc picat fi i barrejar-ho tot bé.
  6. Omplir un motlle gran o 4 individuals. Si no són de silicona, millor poseu mantega i farina de galeta al motlle per poder treure bé el pastís.
  7. Coure al microones (8 minuts) o al forn (180ºC) fins que estigui quallat.
  8. D’entre totes les maneres que hi ha per servir-lo, us en proposo dues: Gratinar-los amb un tros de formatge de cabra al damunt, o també com a paté menjat amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís mousse d’escalivada