Arxiu d'etiquetes: ALL

Pollastre amb llamàntol (145/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb llamàntol (145/164) 02Pollastre amb llamàntol (145/164) 01

Ingredients (5/6 persones):

  • 2 llamàntols
  • 3 cuixes (el “quarto” sencer)
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all grans i sense pelar
  • ametlles torrades
  • 2 galetes
  • 2 peces de xocolata (2 preses)
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 vas de xerès
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Tallar el llamàntol a trossos. Daurar en una cassola de fang (si es té) el pollastre i tot seguir saltejar els trossos del llamàntol, especialment el cap, xafant-lo per a que deixi anar tot el seu suquillo. En aquest mateix oli i amb el cap inclòs sofregir la ceba i els tomàquets, afegint-hi una mica de sucre. Tirar-hi el xerès i el pollastre i una mica més tard els trossos de llamàntol. tapar i deixar coure una horeta ben bona, fins que estigui ben amorosit, amb aquella pinta que indica que està boníssim abans de tastar-ho! Quan porti una mitja horeta afegir-hi la picada (els alls sofregits amb les ametlles i les galetes…a la recepta hi posa també fetge de pollastre) i uns minuts més tard la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb llamàntol (145/164)

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Deixa un comentari

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Ingredients :

  • 2 orades de ració
  • 2 grans d’all
  • 4 /5 fulles de llorer
  • 1/2 tasseta de vinagre
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Encenem al forn a 170 graus, posició d la reixeta, al centre.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxetes.
  3. Rentem el llorer i el tallem a trossets.
  4. Rentem les orades,( quan les comprem demanem a la peixateria, que les netegin ). En una safata apta per forn, posem oli i les orades, les salem bé per dins i per fora, els trossets de llorer els hi posem pel damunt i per dins, i també les rondexetes d’all.
  5. Un rajolí més d’oli damunt del peix, el tapem amb paper d’alumini i l’enfornem, controlem la cocció, un cop passats 25 minuts, si falta poc, treim al paper d’alumini i deixem coure una estoneta.
  6. En un cassó, escalfem oli i quan estigui al punt, aboquem el vinagre, tapem rapidament per no cremar-nos, doncs el vinagre amb l’oli calent esquitxa molt i molt.
  7. Reguem les orades amb la vinagreta calenta, les deixem reposar uns minuts i ja podem servir. Queden delicioses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • oli d’oliva
  • all i julivert
  • pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Fregir el bacallà amb abundant oli i ben calent.
  2. Posar-lo en un plat amb la pell a sota i tirar-li per sobre all i julivert que haurem picat ben petit, afegir-hi força pebre vermell i ho escaldem amb el mateix oli que l’hem fregit.

*En el moment de tirar-hi l’oli aquest ha d’estar ben calent, si no és així s’ha d’escalfar abans de tirar-li.

Aquest plat a més de boníssim és facilíssim, no us faci mandra provar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà a la llauna

Pollastre a la portuguesa

Deixa un comentari

Pollastre a la portuguesa

Ingredients:

  • 1 cuixa de pollastre per persona
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo vermell
  • 1 grapat de pèsols congelats
  • una copa de vi blanc
  • llorer, timó, sal i pebre

Preparació:

  1. Preparar les cuixes de pollastres amb sal i pebre.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el pollastre.
  3. Tallar la ceba i els pebrots a tires.
  4. Treure el pollastre i reservar-lo.
  5. Aprofitar l’oli i la paella per saltejar les verdures uns 5 minuts.
  6. Tornar a afegir el pollastre a la cassola i tirar-li la copa de vi blanc.
  7. Deixar evaporar el vi.
  8. Posar-li la tomata, els alls trinxats, el timó, la fulla de llorer i el bitxo. Si la salsa queda massa àcida, li posarem una cullerada de postre de sucre.
  9. Quan quedin 10min per apagar el foc, afegir els pèsols.
  10. Anar remenant la cassola durant la cocció, s’ha de deixar que es cogui tot, a foc moderat i que la salsa espesseixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre a la portuguesa

Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Deixa un comentari

Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Ingredients:

  • 1 llobarro de kilo aprox
  • Uns quants tomàquets
  • Un pebrot verd i un de vermell
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 6 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 cullerada de café de pebre vermell
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • Un xic de pebre de cayena
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 7 cullerades de vinagre blanc
  • 200 gr d´arròs
  • 200 gr de gambetes pelades
  • Unes quantes olives verdes sense pinyol

Preparació:

Començarem preparant la chermoula, ja que ha de marinar amb el llobarro durant dues hores. Barregem en un bol el julivert i el cilantre picats fins, els grans d´all picats, el comí, la cayena, el pebre vermell, una mica de concentrat de tomàquet i el vinagre. Quan ho tenim tot ben barrejat impregnem l´interior del llobarro, ja sense espina central, i ho reservem a la nevera.

Posem aigua a bullir per fer l´arròs i mentrestant tallem a rodanxes uns tres tomàquets i els pebrots. Ho reservem. Quan estigui l´arròs el barregem amb el concentrat de tomàquet, les gambetes crues, les olives i el que ens hagi sobrat de la chermoula, que per anar bé serien unes tres cullerades (en posem dues i la tercera la disolem amb aigua). Amb això farcim el llobarro i el lliguem amb un fil. Enfornem a 180 graus durant vint minuts amb els pebrots i els tomàquets tallats a rondanxes i la mica de chermoula disolta amb aigua. Brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Pit de pollastre farcit d´espinacs i fruita seca (10/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 200 gr d´espinacs frescos (o congelats…)
  • 12 orellanes/quantitat similar d´alguna altra fruita
  • 1 gra d´all
  • 200 ml de brandy
  • sal, pebre

Preparació:

Piquem la fruita, si aquesta és gran (vaja, si utilitzeu panses no cal), i daurem l´all tallat ben petit per saltejar-hi tot seguit els espinacs. Fem un tall horitzontal als pits per poder farcir-los i ho tanquem amb l´ajuda d´un escuradents. Marquem el pollastre per tots els costats, desglassegem amb el brandy la paella on hem marcat els pits i amb el suquillo que en surt mullem els pits, ja col.locats en una safata per anar al forn. La cocció llavors no hauria de passar dels quinze minuts, i també podeu utilitzar iogurt per salsejar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pit de pollastre farcit d´espinacs i fruita seca (10/36)

PASTA AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 500 gr. de pasta tipus macarrons o espirals
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 pot de xampinyons de llauna o una safata de xampinyons frescos
  • 1 branca d’api
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 branquilló de romaní
  • 1 terrina de formatge blanc per untar tipus Philadelphia (millor light)
  • 100 gr. de formatge parmesà
  • Una cullerada i mitja de farina
  • 1 pit de pollastre
  • 125 gr. de farina de galeta
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En aquesta ocasió jo he fet servir api, xampinyons, pastanagues, ceba i l’all però hi podem posar carbassó, porro, albergínia…
  2. Primer tallem les verdures a trossos petits.
  3. Agafem una cassola i les sofregim les amb una mica d’oli fins que s’enrosseixin.
  4. Quan tinguin una mica de color hi afegim el brou de pollastre i un branquilló de romaní i ho portem a ebullició. Si fem servir un brou comprat al supermercat, no cal que n’obrim dos, combinem un litre de brou amb mig litre d’aigua.
  5. Ho deixem coure uns deu minuts perquè les verdures es vagin fent i hi incorporem el formatge cremós, el parmesà i la pasta. Ho remenem ben remenat i hi posem una cullerada i mitja de farina, que ajudarà a espessir el suc. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.
  6. Bullim la pasta al dente, els minuts que recomani al paquet, perquè s’acabarà de fer al forn. Però si passat aquest temps hi hagués força caldo encara, pugem el foc i ho deixem reduir una mica. Ha de quedar més aviat espès.
  7. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i en una paella fregim el pollastre (salpebrat) amb una mica d’oli. Després el tallem a daus i l’afegim a la cassola.
  8. Agafem una plata una mica fonda que pugui anar al forn i hi aboquem tot el contingut.
  9. Fonem la mantega al microones i la barregem amb el pa ratllat (millor si el ratllem nosaltres). Amb una cullera l’escampem pel damunt de la pasta i ho posem al forn durant uns 15 minuts.
  10. Ho deixem reposar uns deu minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AL FORN

Mandonguilles amb calamars i pèsols

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 50 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 gr. de trinxat de carn (porc-vedella)
  • 175 gr. de calamars nets trossejats
  • 1 ceba, pesols
  • 1 torradeta
  • Farina
  • 125 ml. de vi blanc sec
  • Julivert
  • Brou de pollastre
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 100 gr. de tomàquet
  • Ametlles torrades
  • 50 ml. de llet
  • Canyella en pols


PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb les mandonguilles. Posem en un bol la carn picada, l’ou, un tros de pa sec (la molla) remullat en la llet, un polsim de canyella, un pessic de sal i de pebre, mig gra d’all picat i un grapat de julivert picat.
  2. Ho barregem tot bé i ho deixem reposar uns minuts.
  3. Ara hem de donar forma a les mandonguilles. Ho podríeu fer amb les mans i amb ajut d’una mica de farina. Però jo us mostraré un “truc”. Ho farem amb un vas. Serà més ràpid i no us “pringareu”. Posem en un vas una mica de farina (poca).
  4. Hi incorporarem una mica de la barreja de carn. Podeu agafar un grapat amb una cullera de postres. D’aquesta manera les boles tindran més o menys la mateixa mida.
  5. I ara anirem movent el vas perquè vagi agafant forma de bola. Ho anem fent amb tota la barreja fins que aconseguim aquest resultat.
  6. Les fregim en un cassó amb oli ben calent i les escorrem sobre paper de cuina. Reservem. No les feu massa les mandonguilles perquè després les afegirem al cassó amb el sofregit. Les feu una mica i prou.
  7. Anem ara a pel sofregit. Coure la ceba amb un raig d’oli a foc lent en una cassola.
  8. Afegim el tomàquet ratllat i ofegar (coure tapat) durant uns 7 minuts.
  9. Salpebrem els calamars. En comptes de calamars i podríeu posar sípia.
  10. Afegir els calamars i coure un parell de minuts. Regar amb el vi blanc i deixar reduir (pujar el foc).
  11. Afegim els pèsols i les mandonguilles a la cassola. Ho barregem amb suavitat, vigilant que no es trenquin les mandonguilles i ho cobrim amb el brou de pollastre. Coure a foc baix/mig durant uns 10 minuts.
  12. Mentre tenim les mandonguilles al foc prepararem una picada amb mig gra d’all, un grapat d’ametlles i de julivert i una mica de crosta de la torradeta. Ho afegirem a la cassola uns minuts abans de retirar del foc. Tireu-ne un grapat de la barreja i si li voleu donar més gust n’afegiu una mica més.
  13. Ja ho tenim tot a punt. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Mandonguilles amb calamars i pèsols

Gambes amb allada (al ajillo)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de gambes pelades
  • ½ cabeça d’alls
  • 2 bitxets (guindillas)
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una paella amb força oli i en fred hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes junt amb els bitxets.
  2. Ho deixem coure poc a poc fins que els alls quasi es cremin i hi afegim les gambes, si les hem comprat congelades s’han de descongelar abans de coure-les.
  3. A foc fort deixarem que les gambes treguin l’aigua que els hi sobra i quan ja quasi no en quedi hi tirarem un pessic de sal, un bon raig d’oli i ho deixem un parell de minuts més a foc baix per donar per acabada aquesta excel·lent tapeta.
  4. * Senzill de fer i per sucar-hi pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Gambes al ajillo (amb allada)

Pollastre Tikka Masala (6/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 2 cuixes de pollastre
  • gingebre ratllat (un trosset)
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta de bitxo mòlt
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • sal
  • 1 Iogurt natural
  • 1 culleradeta de cilantre picat

Preparació:

Triturem primer tots els ingredients (excepte el pollastre!) del maridatge i ho barregem amb les cuixes tallades a daus, deixant-ho reposar durant un mínim de dues hores. Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn (que podria ser el lloc on ho hem deixat maridar…) i ho courem a 180 graus durant uns 20 minuts, 15 si utilitzem pit (o potser un xic menys i tot), posant-hi millor paper d´alumini a sota untat amb oli. De tant en tant obrirem el forn i remourem el pollastre amb la salsa. Per acompanyar podem servir-ho amb una mica de ceba tallada, enciam “lollo rosso” i “lollo verd” amb uns grills de llima (com a l´escola de cuina) o acompanyat d´un arròs basmati cuit amb cardamomo verd com vaig fer jo i que va ser molt important per contrarrestar el picant del pollastre. Repetirem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Tikka Masala (6/15)