Arxiu d'etiquetes: ALL

Orada en escabetx (43/130)

Deixa un comentari

Orada amb escabetx (43/130)

Ingredients (2 px):

  • una orada a filets
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • pebre negre en gra
  • una fulla de llorer
  • una branca de farigola
  • orenga
  • mig vas de vinagre
  • oli
  • mig vas d´aigua
  • farina

Preparació:

  1. Emfarinem els filets d´orada i els enrossim en una paella on després, en el mateix oli, hi sofregirem la ceba. Quan la ceba estigui enrossida hi afegim els alls tallats per la meitat (verticalment) i les herbes. Quan els alls estigui cuits hi afegim el vinagre i deixem reduïr, i com que quedarà força secot ho mullem amb aigua i ho deixem coure una estona. Quan tots els aromes s´hagin barrejat bé i hagi reduït prou hi posem els filets d´orades i ho deixem coure tot junt uns minuts més.
  2. En principi millor menjar-s´ho unes hores després d´haver-ho cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Orada en escabetx (43/130)

Cigrons en salsa i bacallà

1 Resposta

Cigrons en salsa i bacallà

Ingredients:

Per als cigrons:

  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Per a la salsa:

  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua

Per acabar el plat:

  • 3 ous durs
  • 600 g de bacallà (llom)
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles torrades
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

  1. Prepareu els cigrons com tingueu costum (Podeu seguir les instruccions de la recepta cigrons en salsa). En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’ alls laminats, més endavant la ceba ratllada, que remenareu de tan en tant, i afegireu el tomàquet ratllat. Saleu al vostre gust. En un pot bulliu 3 ous durant 10 minuts.
  2. Si us agrada una salsa fina passeu el sofregit per la batedora i torneu-la a posar a la cassola.
  3. Quan els cigrons estiguin cuits barregeu-los amb la salsa i remeneu. Afegiu aigua (podeu utilitzar una part del brou dels cigrons). Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Piqueu les ametlles i els 2 alls i el julivert i incorporeu-ho als cigrons i remeneu. Poseu els talls de bacallà desalat (2 dies abans l’heu de posar en aigua abundant i canviar l’aigua de 2 a 3 vegades). En uns minuts el bacallà s’haurà cuit; us ha de quedar compacte però laminat.
  4. Peleu els ous, partiu-los per la meitat i distribuïu-los damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cigrons en salsa i bacallà

Platillo de xai amb patates (108/130)

1 Resposta

Platillo de xai amb patates (108/130)

Ingredients:

  • 1 kilo de pit de xai
  • 1 kilo de patates
  • 200 gr de pèsols (opcional per a mi, però a la recepta els inclouen)
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • llard/oli
  • 30 gr de farina
  • 3 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • un manat d´herbes: farigola, llorer, api, orenga
  • 20 gr d´avellanes torrades
  • 2 carquinyolis
  • 1 trosset de canyella
  • 3 claus
  • sal, pebre
  • brou de carn (entre mig i un litre aprox)

Preparació:

Posarem els talls de pit de xai, tallats petits, en una cassola a enrossir prèviament salpebrats. Ho feu amb llard (manera tradicional) o amb oli. Quan la carn hagi agafat color hi afegim la ceba tallada ben petita i les herbes. Més endavant arriba el torn dels tomàquets, la canyella i els claus, matxacats prèviament al morter. Donem unes voltes, tirem la farina, deixem coure una mica i finalment ho mullem amb el brou de carn fins que cobreixi el guisat. També podeu afegir abans del brou les patates, a fi d´enrossir-les una mica, o quan el brou arrenqui el bull juntament amb els pèsols, si es que els voleu posar. Això haurà de coure a foc mitjà fins que les patates estiguin ben tovetes, i a mitja cocció s´hi haurà d´afegir una picada feta amb els alls, les avellanes, el safrà i els carquinyolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Platillo de xai amb patates (108/130)

Patates farcides

1 Resposta

Patates farcides

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 8 patates grans
  • – 2 cebes
  • – 300 g de tomàquet triturat
  • – 2 alls
  • – 500 g de carn picada de vedella
  • – Formatge ratllat
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Orenga

Elaboració:

  1. – Rentem les patates i les posem a bullir amb pell amb força aigua i sal durant 30 minuts.
  2. – Les traiem i les deixem refredar.
  3. – Mentrestant tallem la ceba i els alls tot ben petit.
  4. – Salpebrem la carn picada.
  5. – Fem un sofregit amb la ceba, l’all i la carn picada. Hi afegim el tomàquet i ho deixem fer uns 20 minuts.
  6. – Quan les patates estiguin fredes les tallem pel mig i les buidem amb una cullera deixant una mica de polpa enganxada a la pell.
  7. – Afegim la polpa que hem tret de les patates al sofregit.
  8. – Ho deixem coure junt un parell de minuts i ho deixem refredar.
  9. – Amb aquest sofregit farcim les mitges patates.
  10. – Hi posem formatge ratllat i orenga per damunt i ho posem a gratinar al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Patates farcides

Bacallà a la Catalana.

3 Respostes

Bacallà a la Catalana 01Bacallà a la Catalana 02

Ingredients per 6 persones:

  • 6 peces de morro de bacallà dessalat.
  • 4 escarxofes.
  • 3 ou durs.
  • 100 gr de panses de corinto.
  • un grapadet de pinyons.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets ben madurs.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.
  • Llorer.

Per la picada:

  • 10 avellanes.
  • 4 grans d’alls.
  • 1 llesqueta de pa torrat.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts.

Elaboració:

Primer desalarem el bacalla:

  1. Per dessalar el bacallà necessitarem uns 4 dies. Jo poso el bacallà en un bol de vidre amb aigua freda a la nevera durant 4 dies. Hi ha d’haver prou aigua perquè els talls quedin ben coberts. La pell del bacallà ha de quedar a sobre, per tal de que els talls dessalin bé. Si es pot es millor que dintre del vol, els talls es disposin en un sola capa.
  2. Al 4º dia es canvia tres cops l’aigua. Al mati, al migdia i al vespre. El mateix dia que hem de preparar el bacallà, el tastem i si convé es torna a canviar l’aigua per últim cop.
  3. Abans de cuinar-lo és recomanable embolicar-lo amb un drap de cuina perquè quedi ben sec i així evitarem que al cuinar-lo es trenqui.

Per fer la recepta:

  1. Posem les panses en remull en aigua calenta durant una hora.
  2. Enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb oli. El retirem i el reservem.
  3. En el mateix oli, fem fregir la ceba trinxada, la deixem fer uns 20 minuts.
  4. En un altra paella amb oli fregim les escarxofes tallades a 1/4 i ben enfarinades, una vegada fregides les retirem i reservem.
  5. Quan la ceba estigui ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer. Deixem que es faci el sofregit uns 20 minuts, una vegada fet, afegim una mica d’aigua i el bacallà. Alhora de remenar el bacallà, i per evitar que es trenqui, es millor fer-ho sacsejant la cassola.
  6. Afegim les panses ja escorregudes del aigua, la picada, i ho deixem fer a foc lent uns 10 minuts (penseu que el bacallà esta ja fet).
  7. Abans de servir-ho, hi posem els ous durs tallats per la meitat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà a la Catalana.

Canelons de carn a la Catalana.

1 Resposta

Canelons de carn a la Catalana

Ingredients per 50 canelons:

  • 50 plaques de pasta per canelons.
  • 1 quilo de vedella per rostir (de una part que sigui melosa).
  • 1 quilo de magre de porc del coll.
  • 1 pollastre de pagès.
  • 300 gr de cansalada viada.
  • 300 g de mi cuit.
  • 8 cebes de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got petit de brandi.
  • 100 g de formatge parmesà.
  • oli verge d’oliva.
  • 2 cullerades de llard.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.

Per la beixamel:

  • 1 l de llet.
  • 60 g de farina.
  • 60 g de mantega.
  • sal, pebre i nou moscada.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Tallem la carn per rostir a daus i el pollastre a octaus. La ceba la tallem en juliana i reservem.
  2. En una cassola de ferro amplia, posem l’oli, el llard i quan estigui ben calent, hi daurem les carns prèviament salpebrades. Un cop estan enrossides, posem el conyac, la branca de canyella i deixem que s’evapori l’alcohol.
  3. Retirem el pollastre i el desossem, després el tornem a posar a la cassola amb les altres carns.
  4. Aboquem a la cassola la ceba, el alls tallats a rodanxes i el tomàquet. Deixem sofregir mes o menys uns 50 minuts amb la cassola tapada i a foc fluix.
  5. Anem remenant de tant en tant, fins que estigui cuita la carn. En aquest procés si veieu que es seca massa la carn podeu afegir un gotet d’aigua.
  6. Per a la beixamel: posem la mantega en una cassola i afegim la farina, ho remenem perquè la farina quedi torradeta. Afegim la llet al foc que ja tindrem calenta i lligueu-la amb un roux de mantega i farina. Posem sal, pebre i nou moscada i reservem.
  7. Tritureu la carn rostida(amb una picadora no amb el mini pimer) amb el mi cuit, una vegada ben picada barregem unes 8 cullerades de beixamel (si voleu que us quedin mes suaus en lloc de beixamel podem afegir 2 gots de llet, però en aquest cas se ha de afegir a la cassola abans de picar la carn, quan faltin uns 15 minuts per acabar el rostit)
  8. Estireu les plaques de pasta que ja tindrem bullides i escorregudes a sobre de uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Enrotlleu-les i els anem col·locant a una safata.
  9. Els cobrim amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre i deixeu-les 20 min al forn. Han de quedar gratinats però vigilant que la beixamel no quedi massa seca. Ja ho podeu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn a la Catalana.

Bacallà amb cigrons i salsa de calçot

1 Resposta

Bacallà amb cigrons i salsa de calçot

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 300 gr de cigrons cuits
  • 4 o 5 cullerades de farina
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • ½ culleradeta de pebre vermell dolç
  • Salsa de calçot
  • Oli per fregir

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar la farina amb el pebre vermell dolç i enfarinar el bacallà.
  2. Escalfar2 dits d’oli en una paella fonda i fregir el bacallà. Reservar sobre paper de cuina absorvent.
  3. Pelar els alls, fer-los a làmines i sofregir-los al mateix oli del bacallà (si hi ha molt oli, treure’n una mica), posar-hi els cigrons i quan siguin una mica torradets, posar-hi el julivert picat. També s’hi pot posar pebre vermell dolç. Rectificar de sal i treure del foc.
  4. Emplatar el bacallà amb els cigrons i acompanyar amb la salsa de calçot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb cigrons i salsa de calçot

Pernil al forn.

Deixa un comentari

Pernil al forn 01Pernil al forn 02

Ingredients per 22 persones:

  • 1 Pernil fresc de porc amb os i pell, de uns 10 quilos.(per 22 persones teniu suficient amb una paletilla en lloc del pernil).
  • 2 litres de whisky.
  • 400 gr de sucre de canya ecologic.
  • 5 culleres de mel.
  • Claus d’especie.
  • 4 fulles de llorer.
  • 1 cabeça d’alls.
  • sal i pebre.
  • 4 gots de aigua.

Temps d’elaboració:    5 hores per coure a temperatura baixa, mes tota la nit en adob.

Elaboració:

  1. Talla la superfície del pernil en forma de rombes amb una profunditat de poc més d’1 centímetre.
  2. Col · loca el pernil en una safata gran i fonda, salprebrem. Afegeix el whisky, sucre, mel, el llorer i el cap d’alls, sense pell.
  3. Ho posem a la nevera i ho deixem tota la nit, girant diverses vegades perquè es marina uniformement.
  4. Preescalfar el forn a 100 °, posem els claus per sobre del pernil, afegim els 4 gots d’aigua a la safata i posem la safata dintre del forn.
  5. Deixem fer unes 5 hores. Coure fins que la temperatura interna del pernil abast els 95 °. Durant el procés de cocció, banya sovint el pernil amb la salsa de la safata.
  6. Quant faltin 30 minuts, si la veieu que la pell no ha quedat durada, encenen el gratinador uns minuts. (a mi no m’ha calgut ja que ha quedat ben duradet). He fet servir el forn d’adalt i d’abaix amb aire.
  7. Penseu que el pernil ha de quedar fet, però no sec. La carn ha de quedar una mica rosada.
  8. A l’hora de servir tallem en talls ben fines(la talladora oficial a casa ha estat la meva conyada Monica, tota una experta) i per sobre els cobrim amb la salsa que ha quedat amb la safata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pernil al forn.

Espinacs amb panses i pinyons

1 Resposta

Espinacs amb panses i pinyons

4 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 4 manats d’espinacs frescos
  • Panses i pinyons (un grapat)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • All

Elaboració:

  1. Poseu oli a una paella o cassola gran.
  2. Quan estigui calent poseu els espinacs tallats a trossos petits i aneu remenant. Veureu que els espinacs van reduint i fonent-se.
  3. Saleu al vostre gust.
  4. Aneu remenant fins que estiguin cuits.
  5. Poseu-los en una escorredora i amb un platet pressioneu perquè soltin tot el suc.
  6. Guardeu-los.
  7. En la mateixa paella poseu oli a escalfar i poseu un parell d’alls pelats i quan estiguin rossos de les dues bandes retireu-los.
  8. En el mateix oli tireu els pinyons i quan aquests estiguin a punt de daurar-se afegiu les panses.
  9. Quan les panses s’inflin poseu els espinacs que haureu tallat amb un ganivet, doneu uns tombs a la paella i ja podeu fer plats.
  10. Aquest és un plat tradicional, de sempre que porta molts records i que és molt millor si s’utilitzen espinacs frescos i, si pot ser, menjats el dia que els compreu. Es fan molt ràpid!
  11. Animeu-vos i expliqueu-me els resultats!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Espinacs amb panses i pinyons

Llenties amb xoriç

1 Resposta

Llenties amb xoriç

4 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 300 g de llenties
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • 4 grans d’all
  • Pebre vermell dolç
  • 250 g de xoriç vermell
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. En una olla exprés poseu l’oli a escalfar.
  2. Peleu els grans d’all i tireu-los a l’olla.
  3. Doneu uns tombs.
  4. Ratlleu una ceba i sofregiu-la.
  5. Tireu unes fulles de llorer, el xoriç vermell i una culleradeta de pebre vermell dolç.
  6. Remeneu i després afegiu les llenties que haureu posat en remull la vigília.
  7. Cobriu les llenties amb aigua o el caldo de la verdura.
  8. Recordeu que si tireu el caldo de les verdures no cal afegir sal.
  9. Tanqueu l’olla i amb uns 15 minuts tindreu les llenties cuites.

Nota:

  • Ho podeu menjar com plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Llenties amb xoriç