Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

Deixa un comentari

Els ingredients per fer 20 canelons:

  • 20 plaques per fer canelons i una mica de formatge parmesà ratllat pel gratinat

Pel farciment:

  • 600 g d’espinacs frescos,
  • mitja ceba,
  • 100 g de xampinyons,
  • 11 gambes (n’he utilitzat les closques i un parell de senceres per la beixamel),
  • una picada d’all, ametlles i avellanes,
  • 100 g de formatge de cabra,
  • un parell de cullerades de farina,
  • 50 ml de llet.

Per la beixamel:

  1. Les closques de les 11 gambes i el cos de dues,
  2. 200 ml de llet,
  3. un parell de cullerades rases de maizena.

Preparació:

  1. Primer he cuit les gambes, senceres en la cassola de fer el farciment. Un cop cuites les he reservat.
  2. En l’oli de coure les gambes, he caramel·litzat la ceba picada a daus. Un cop daurada hi he afegit els xampinyons tallats a làmines molt fines. Un cop rossos, he anat afegint els espinacs a tandes. Conforme anaven disminuint el volum, he anat afegint més espinacs. Els he sofregit una mica, he rectificat de sal i hi he afegit una mica de llet. Un cop s’han begut tota la llet, he afegit la picada d’all, ametlles i avellanes i li he donat un parell de voltes. A continuació hi he afegit les gambes tallades a daus i ho he deixat coure durant uns 10 minuts a foc molt lent. No he pogut evitar de tastar-ho, amb l’excusa de rectificar-ho de sal….hi he afegit el formatge de cabra esmicolat i un cop fos hi he afegit un parell de cullerades de farina i una mica de llet per lligar-ho tot i ho he reservat.
  3. Mentrestant, en una olla plena d’aigua salada he preparat les plaques de caneló, seguint les instruccions de la capsa….
  4. Per preparar la beixamel, he posat una mica d’oli (molt poc) en el cassó i hi he afegit les closques de totes les gambes que he utilitzat per fer el farciment. Ho he remenat una mica i hi he afegit la meitat de la llet. He anat xafant les closques de gamba amb l’ajuda de la mà de morter fins que la llet a arrencat el bull. Ho he retirat i ho he colat a través del xinès.
  5. A l’altra meitat de la llet hi he dispersat la maizena en fred i hi he triturat amb la batedora els cossos de dues gambes.
  6. He posat la meitat de llet que contenia l’essència de gamba al cassó i ho he posat al foc. Quan ha començat a bullir hi he afegit l’altra meitat de la llet (la que contenia maizena) i ho he anat remenant a poc a poc amb l’ajuda d’una cullera de fusta, fins que s’ha espessit i ha agafat la textura perfecta.
  7. He posat el farciment sobre les plaques he enrotllat els canelons, els he anat col·locant a la safata del forn, els he vessat la beixamel per sobre, els he escampat el formatge ratllat per sobre i els he gratinat.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

FIDEUS INTEGRALS A LA CASSOLA AMB BOLETS DE TEMPORADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350g. de fideus
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 250g. de bolets (poden ser bolets deshidratats)
  • 1 litro de caldo o d’aigua
  • 25g. d’oli
  • 1 tomàquet ratllat
  • sal
  • farigola

PREPARACIÓ:

  1. -Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. -Posem els fideus a la paella i els rosegem i reservem,i posem els alls una mica axafats sense pelar els enrrosim i reservem
  3. -Pelem la ceba i la ratllem i la posem a la meteixa paella la deixem daura durant uns 10 minuts, mentres escalfem el caldo i netegem els bolets,
  4. -Ara afegim el tomàquet ratllat i els bolets, si son deshidratats els poserem uns minuts amb aigua i berregem i deixem coure una mica el tomaquet i els bolets
  5. Afegim la meitat del caldo i els fideus deixem coure el temps que posi el paquet, si es necesari i afagim mes caldo
  6. Avui un cop els fideus han estat cuits he posat un tomáquet sec tallat petit
  7. Una altre manera de fer fideus ara que es temps de bolets

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUS INTEGRALS A LA CASSOLA AMB BOLETS DE TEMPORADA

POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pits de pollastre grossos
  • 300 g de xampinyons
  • 200 ml de crema de llet
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pits de pollastre en tires amples i els hi posem sal i pebre
  2. Posem oli en una paella i anem fregint les tires de pollastre i les anem reservant en una cassola
  3. Netegem els xampinyons i els tallem a trossets, els salem i els posem a coure a la mateixa paella on hem fregit el pollastre
  4. Quan ja s’ha evaporat l’aigua que van deixant els xampinyons, afegim el vi blanc i el deixem evaporar
  5. Afegim la crema de llet remenem i ho tirem per sobre de les tires de pollastre que tenim a la cassola
  6. Ho deixem coure uns minuts tot junt
  7. Una recepta senzilla i molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Cua de bou estofada

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 2,5 kg de cua de bou o vedella
  • 1,5 o 2 l de vi negre
  • 2 carlotes grans
  • 1 ceba gran
  • 200 g de bolets (Shiitake)
  • oli d’oliva
  • sal
  • farina

Un dia abans de cuinar la cua de bou:

  • Hem de ficar-la en una cassola fonda totalment cobert de vi negre.

Preparació:

  1. En una cassola, fiquem oli d’oliva i sofregim els trossos de cua de bou, enfarinats.
  2. Traem el trossos de la cassola i amb el mateix oli que havíem sofregit la carn sofregirem la ceba, la carlota i els bolets, prèviament trossejat.
  3. Quan ja estiga sofregit, afegirem la cua de bou i la cobrirem amb el mateix vi que havíem utilitzat.
  4. Una vegada comence a bullir, baixarem el foc i deixarem entre 3 / 4 hores cuinant-se.
  5. La carn ha de quedar melosa, molt tendra, que se separe de l’os amb molta facilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fent un tAst: Amb cua de bou estofada i vins de l’Empordà i el Priorat

”FAJITAS“ MEXICANES FARCIDES DE POLLASTRE, PEBROT I XAMPINYONS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 paquet de ” tortitas” mexicanes de blat
  • 3 pebrots verds
  • 3 pebrots vermells
  • 500 grms. de xampinyos sencers
  • 2 petxugues de pollastre
  • 2 carbassons

Preparació:

  1. Rentar i tallar a quadrets, els pebrots i els carbassons.
  2. Netejar, si cal, els xampinyons, i tallar a làmines.
  3. Tallar el pollastre a trossets petits.
  4. En una paella, amb una mica d’oli, coure tots els ingredients, salpebrar i reservar.
  5. Podem fer-ho amb temps i a l’hora de servir, escalfar-ho.
  6. Escalfar les ” tortitas “, en una paella, durant uns segons i posar en un plat.
  7. Jo ho serveixo en la mateixa paella, a la taula i cadascú se les farceix.
  8. A casa, s’hi posen salsa Viandox.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ”FAJITAS“ MEXICANES FARCIDES DE POLLASTRE, PEBROT I XAMPINYONS

Sopa Minestrone

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-5 persones)

  • – 1 ceba, – 4 patates, – 2 pastanagues
  • – 1 branca d’api, – 200 g de bajoques
  • – 200 g de pèsols
  • – 1 cullerada de bolets secs
  • – 100 g de fesols bullits
  • – 100 g de pasta curta (fideus, colzes…)
  • – 1 all, – 1 branqueta d’alfàbrega fresca
  • – 25 g de mantega, – sal
  • – formatge parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Es posen en remull els bolets secs.
  2. Es pelen, es renten i es fan a dauets les patates, la ceba, les pastanagues, les bajoques i l’api.
  3. Es posen en una olla cobertes d’aigua, s’hi posa la sal.
  4. Es trinxen els bolets secs i s’hi afegeixen.
  5. Es deixa coure tot a foc lent durant 1 hora.
  6. Després s’hi posen els fesols i la pasta, també es trinxa l’all i l’alfàbrega i s’hi incorpora.
  7. Es continua la cocció fins que la pasta és cuita. A l’últim moment s’hi posa la mantega i se serveix amb el formatge parmesà ratllat a banda perquè cadascun se n’hi posi al gust.
  8. Ara només toca esperar que arribi el fred!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sopa Minestrone

Pernil amb crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 talls de pernil dolç
  • 1 llauna de bolets o xampinyons de Paris
  • 1 pot de crema espessa ((crême fraîche)
  • mantega
  • patates (acompanyament)

Actions:

  1. Fiquem una mica de mantega a les 2 paelles.
  2. Pleguem els talls de pernil amb 4.
  3. Quan la mantega estigui calenta hi posem el pernil per escalfar-lo.
  4. I a l’altra paella hi posem els bolets i quan estiguin daurats li tirem la crema per escalfar-la.
  5. Per servir, només cal posar el pernil i tirar-hi la crema amb els bolets per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pernil amb crema

Remenat de rovellons i camagrocs

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 gr. de rovellons
  • 150 gr. de camagrocs
  • 3 ous
  • 2 llesques de pa
  • 1 tomàquet de sucar
  • Formatge parmesà (opcional)

PREPARACIÓ

  1. Netegem molt bé els rovellons i els camagrocs i si n’hi ha algun de força gran el podeu tallar. Els afegim en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Quan estiguin al punt els salem una mica i hi afegim els ous (prèviament batuts amb una mica de sal). Tanquem el foc i remenem ràpid. A mi m’agrada que quedi poc fet, més aviat tirant cap a cru. Però ja sabeu que això va a gustos.
  3. Torrem dues llesques de pa. Les suquem amb tomàquet i hi afegim oli i sal. Repartim el remenat de rovellons i camagrocs. Podríeu posar-hi també un polsim de parmesà ratllat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Remenat de rovellons i camagrocs

SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 fulla de llorer
  • 4-5 alls tendres
  • Pasta petita (jo hi he posat estrelletes)
  • 1 llauna de xampinyons laminats
  • 1 pit de pollastre
  • Mitja copa de vi blanc sec
  • Julivert o cibulet per decorar
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola escalfem el brou de pollastre amb la fulla de llorer.
  2. Quan bulli hi afegim els anys tendres tallats a rodanxes ben fines i els xampinyons a làmines, si no els tenim de llauna. Ho salem si cal.
  3. Mentrestant en una paella fregim el pollastre amb una mica d’oli. El deixem refredar i el tallem a tires.
  4. Afegim la pasta al brou, baixem el foc i ho deixem coure uns 7-8 minuts.
  5. Quan la pasta estigui cuita hi incorporem el pollastre, el vi i el julivert o el cibulet tallat ben petit i ho deixem coure uns 2-3 minuts més i rectifiquem de sal en cas necessari.
  6. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS

APERITIU DE ROVELLONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • uns quants rovellons
  • oli
  • alls
  • julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els rovellons i els tallem
  2. Posem oli a la paella, la posem al foc
  3. Posem dos grans d’all a la paella i els deixem coure una mica i afagim els rovellons i els deixem coure uns 10 minuts,posem sal
  4. Piquem all i julivert i afagim a la paella
  5. Apunt per fer un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE ROVELLONS