Arxiu d'etiquetes: BROU

RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 60 gr. de ceba
  • 30 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 350 gr. d’arròs carnaroli
  • 50 gr. de vi blanc sec
  • 800 gr. de caldo de verdures
  • Mitja cullerada de sal
  • 200 gr. de formatge gorgonzola tallat a daus petits
  • 200 gr. de pera pelada i tallada a daus
  • 30 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó posem a bullir al foc el caldo de verdures.
  2. Mentrestant posem l’oli i la ceba tallada per la meitat al pot i trossegem 3 segons / a velocitat 7. Després sofregim 3 minuts / a 120 graus / velocitat 1.
  3. Afegim l’arròs i programem 3 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1 sense posar el dau del tap petit, així n’afavorim l’evaporació.
  4. Incorporem el caldo (bullint) i la sal i programem 11 minuts / a 100 graus/ gir invers / velocitat 1.
  5. Tallem el formatge a daus i la pera a trossets petits i l’afegim a l’arròs. Programem 2 minuts / a 100 graus / gir invers/ velocitat 1.
  6. Finalment aboquem el risotto en un bol per servir, hi afegim la mantega remenant fins que es desfaci i servim immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 cebes blanques i dues vermelles
  • – 2 alls
  • – 8 llesques de pa torrat
  • – Formatge fresc per a gratinar
  • – oli
  • – sal i pebre
  • – 1, 5 l brou de verdures o de pollastre

Opcional:

  • – julivert o porradell (cibulet)
  • – 1 ou

Preparació:

  1. Fregir la ceba tallada en juliana i els alls en una cassola amb oli i sal.
  2. Quan comenci a estar daurada (uns 15 o 20 minuts), afegir el brou i deixar uns altres 20 minuts per que redueixi.
  3. Es pot condimentar amb julivert o porradell. Treure l’escuma del brou amb un cullerot.
  4. Corregir de sal i pebre.
  5. Afegir les llesques de pa torrat a les que haurem fregat un all pelat.
  6. Afegir els formatge ratllat o a daus.
  7. Si es vol s’hi pot afegir un ou cru.
  8. Gratinar al forn durant un minut i servir-la.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de ceba

PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arrós bomba
  • 600g. de caldo o aigua
  • 1 tall de bacalla al punt de sal
  • 1/5 porro
  • 1 ceba tendre
  • 1 all tendre
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de moniato
  • 2 carxofes
  • 1 tall de carbassa
  • 1/5 carbassó
  • 1/4 d’alberginia
  • brocoli
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli
  • 2 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures, ratllem el tomáquet
  2. Tallem les verdures a daus al nostre gust
  3. Posem oli a la paella, la posem al foc i i afagim les verdures i les sofregim al nostre gust a casa ens agradent al dente,despues i afagim el tomaquet ratllat i sal pebrem
  4. Mentres posem oli en un cassó al posem al foc a foc mig i afagim 3 grans d’alls i confitem l’all,un cop confitat l’all i afagim els daus de bacallá i les pells del bacallá a confitar,
  5. Un cop confitat reservem
  6. Ara posem a escalfar el caldo o aigua
  7. Posem l’arrós a la paella de les verdures remenem que s’integri tot i afagim l’aigua calenta tastem de sal i rectifiquem i coem uns 15 minuts
  8. Als ultims minuts i afagim els daus i de bacallá
  9. I un bon arrós per un bon dinar
  10. bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Canelons d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients de 30 a 40 canelons:

  • 1kg. d’espinacs frescos
  • 1/2 kg. de gambes
  • 2 capses de canelons
  • 4 escalunyes
  • 60gr. de pinyons
  • 30cc. de conyac (una mica més d’una cullerada)
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Sal
  • oli d’oliva verge extra

beixamel per farcir:

  • 1/4 de litre de llet
  • La reducció dels caps de les gambes
  • 2 cullerades de farina
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli
  • sal

la beixamel de cobertura:

  • 80gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 110gr. de farina
  • 3/4 de litre de llet
  • 3/4 de litre de caldo de peix
  • 1 escalunya
  • 1 pastanaga petita

Preparació:

Preparació del farcit:

  1. Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i peleu-les. Reserveu les cues fora de l’escalfor i talleu-les a trossos.
  2. En un cassó amb un raig d’oli, fregiu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu, afegiu un got d’aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
  3. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los a talls petits.
  4. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les escalunyes tallades a trossets, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
  5. En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust. El procediment és el mateix, com veieu en la fotografia dels espinacs en el bol, aquesta beixamel queda rosada, és per la reducció dels caps de gamba.
  6. Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar abans de farcir els canelons.
  7. Bulliu els canelons seguint les instruccions del fabricant. Poseu una cullerada de farcit a cada un, caragoleu-los i els poseu a la safata.
  8. Feu la beixamel de cobertura, amb l’oli i la mantega, fregiu l’escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la farina, fregiu-la uns minuts, i remenant, barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal. Aboqueu la beixamel al damunt dels canelons, deixeu refredar uns minuts i empolseu el formatge ratllat.
  9. Enforneu a 180º., fins que estiguin rossos pel damunt.

Temps: 1 hora + el temps de forn

Anotacions:

  • Ho podeu deixar acabat i a punt de posar al forn, amb antelació.
  • Admet congelació.
  • Celíacs, canvieu la farina i la pasta de canelons per productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons d’espinacs i gambes

Arròs vegetarià

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tassetes d’arròs integral
  • 1,5 de brou vegetal
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 albergínia
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 got de vi blanc
  • Oli

Opcional:

  • 1 cullereta de cúrcuma

Preparació:

  1. La primera recomanació és posar unes hores l’arròs integral en aigua per tal de facilitar-ne la cocció.
  2. Després poseu a escalfar el brou vegetal.
  3. Netegeu i talleu les verdures a trossets petits. El porro talleu-lo a rodanxes fines.
  4. Si podeu aconseguir Edamame (una mena de Soja verda que venen a alguns llocs d’alimentació Japonesa, per exemple Deli Shop a Barcelona). L’haureu de coure 10 minuts en aigua bullint amb una cullereta de sal, i un cop escorregut pelar les baines i reserveu els grans d’Edamame pel final de l’arròs quan ja sigui cuit i fora del foc.
  5. Primer de tot sofregim a foc lent el porro, quan comenci a estovar-se hi afegiu els pebrots. Quan ja s’enrosseixi tot hi afegim l’arròs (escorregut si l’heu tingut en remull) i el got de vi blanc, deixeu que evapori…
  6. Quan l’arròs s’hagi begut el vi blanc hi afegim el brou calent (fins cobrir l’arròs) baixem el foc, i també hi afegim la pastanaga.
  7. Remenem de tant en tant, quan veieu que comença a quedar poc brou n’hi afegiu més.
  8. Passats uns 20 minuts hi afegim el carbassó i l’albergínia. I la cullereta de cúrcuma (opcional). La cúrcuma té un gust semblant al curry.
  9. Proveu l’arròs per anar comprovant la cocció, si cal afegiu-hi sal (en principi no cal per què normalment el brou ja en porta). Si feu curt de brou vegetal sempre hi podeu afegir una mica d’aigua.
  10. Quan l’arròs estigui al punt de cocció si heu pogut aconseguir l’Edamame li haureu d’afegir ara. Deixeu reposar fora del foc uns minuts.
  11. Ja el podeu servir!
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs vegetarià

Lluç amb cloïsses amb salsa de julivert

Deixa un comentari

El lluç en salsa verda és un plat tradicional basc, que no passa de moda i no cansa, però l’original es fa una mica diferent i porta també com a guarnició espàrrecs i ou dur.

Per anar bé, s’ha de fer en una cassola de fang o de ferro colat, que posarem al foc amb oli abundant i uns grans d’all ben picats. Abans que agafin color, posar-hi les rodanxes de lluç salades i enfarinades, i deixar-les fer dos o tres minuts per banda, movent la cassola perquè lligui la salsa, posar-hi força julivert, un raget de vi blanc, una mica de brou de peix i deixar-ho coure tot junt uns minuts més; aleshores posar-hi les cloïsses i tapar la cassola perquè s’obrin.

Quan estan obertes i han deixat anar el seu gust a la salsa, el plat ja és a punt per servir, empolsat amb una mica més de julivert.

També es poden obrir les cloïsses a part, per evitar que si n’hi ha alguna de dolenta ens espatlli tota la cassola, i afegir-les, junt amb el seu suc, al final.

Es pot acompanyar aquest plat amb un flam d’arròs bullit, i rujar-ho generosament amb la salsa. Perquè aquesta quedi ben espessa, s’ha de moure la cassola durant tota la cocció, si bé es pot posar una cullerada de farina a l’oli abans que el peix, però enfarinar el lluç és suficient, i anar remenant tota l’estona perquè el peix deixi anar la seva gelatina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç amb cloïsses amb salsa de julivert

Pollastre amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pit de pollastre
  • 2 cebes
  • farina
  • 1 pastilla d’avecrem de pollastre
  • 2 gots d’aigua
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • pebre negre i sal

Accions:

  1. Posem una paella al foc amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Tallem les 2 cebes a rodanxes i després cada rodanxa per la meitat.
  3. Les posem a coure a foc mig fins que estiguin dorades.
  4. Mentrestant tallem el pit de pollastre a quadrets.
  5. El fiquem sobre una fusta o plat gran tot a pla, el salem, empebrem i l’enfarinem generosament. Amb les mans ho barregem bé perquè es reparteixi equitativament.
  6. El fiquem a coure amb la ceba i tirem una mica més de farina per damunt. Remenem bé.
  7. Quan estigui mig cuit, hi afegim 2 gots d’aigua i un de vi blanc i hi tornem a tirar una mica més de farina per damunt.
  8. També hi afegim una pastilla d’avecrem de pollastre.
  9. Deixem coure i anem remenant fins que estigui cuit i la salsa s’hagi espessit, almenys 10-15 minuts.
  10. Sinó queda prou espès hi afegirem més farina i si queda molt espès doncs afegirem més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre amb ceba

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 2 sípies
  • 350 gr. de carn de vedella picada
  • 350 gr. de carn de porc picada
  • Una mica de fumet de peix (en aquest cas de rap, que el teníem al congelador)
  • un ou
  • una mica de canyella
  • julivert
  • farina
  • llet
  • molla de pa
  • Vi blanc
  • sal
  • pebre
  • xocolata de cobertura

Per a la picada:

  • un all,
  • julivert,
  • 6 ametlles,
  • 6 avellanes,
  • una torradeta

Preparació:

  1. Es barreja la carn de vedella i la de porc amb la molla de pa -prèviament banyada amb llet-, el julivert, l’ou, sal, pebre i canyella. En aquest cas no hi ha all perquè m’ho han prohibit rotundament. Coses dels fàstics…
  2. Es fan les mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen breument. Es reserven.
  3. Amb el mateix oli se sofregeixen les cebes ben picades. Quan estan daurades s’hi afegeix la sípia tallada a trossos petits. Una mica més tard, el vi blanc i es deixa que s’evapori l’alcohol. Tot seguit s’hi afegeix el tomàquet ratllat i es deixa coure tot junt.
  4. S’afegeixen les mandonguilles a la cassola, incorporant-hi el suquet que han deixat anar. S’afegeix el fumet de peix -al qual prèviament he posat la salsa de la sípia perquè tingués més gust i l’he fet bullir- i es deixa coure tot plegat una estona, potser 20-25 minuts.
  5. Per espessir la salsa hi he afegit una mica de xocolata de cobertura ratllada, amb compte, que massa potser hi doni més gust que no caldria. Després de remenar-ho bé hi he incorporat la picada i he deixat que cogués 20 minuts més.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Mongetes amb ceps i tòfona

Deixa un comentari

Les mongetes seques o blanques, en qualsevol de les seves varietats, són una menja humil molt descuidada per la gastronomia actual, que no hi ha dedicat grans plats, com si només servissin per fer el típic plat de seques amb botifarra, i no és pas en absolut així. Ni són tampoc un simple acompanyament, sinó que poden constituir l’element principal del plat amb molta dignitat, tant les que tenen cognom com les que només porten el nom de pila, perquè a vegades sembla que a Catalunya només siguin bones les mongetes de Santa Pau o les del ganxet.

Elaboració: Possar primer a sofregir a foc lent una ceba petita tallada en juliana, i afegint-hi després ceps tallats a trossos, fins que son cuits; aleshores possar les mongetes ben rentades i escorregudes, només dos minuts. Tot seguit, afegir un bon cullerot de brou fosc de pollastre ben concentrat, deixar que es vagin amalgamant els gustos durant uns minuts fins que, en el moment de retirar del foc, ratllar la tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb ceps i tòfona

Estofat de seitan amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de seitan,
  • 2 patates,
  • 1 pastanaga gran ,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • una safat de xampinyons (250 gr aprox),
  • 500 ml de brou de verdures
  • 2 cullerades de tomàquet triturat,
  • 1 cullerada de farina,
  • sal i pebre
  • 1 vas de vi blanc,
  • branques seques de farigola i romaní,
  • llavors de fonoll

Preparació:

Començarem sofregint la ceba i els alls. Afegim la pastanaga, les herbes aromàtiques, les llavors de fonoll, sal i pebre i mullem amb el vi. Incorporem les patates, com la pastanaga tallades a daus, i el brou. Quan bulli baixem el foc, tapem i deixem coure uns deu minuts. Afegim el tomàquet, el seitan tallat a daus grossos, i prosseguim la cocció. Hi posem en uns minuts la cullerada de farina dissolta en un vas de brou i continuem la cocció uns minuts més, fins que les verdures estiguin ben cuites i la salsa hagi espessat fins adquirir una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de seitan amb bolets