Arxiu d'etiquetes: BROU

Presa de porc amb meló cantalup

Deixa un comentari

Presa de porc amb meló cantalup

Ingredients:

  • 1 presa de porc ibèric d´uns 700 gr
  • 1/2 meló cantalup
  • 400 ml de brou reduït de carn
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de barreja de pebres
  • 30 gr de vinagre cabernet sauvignon (o d’un bon vi negre)
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Si ho feu a la brasa, doncs feu la peça sencera. El temps concret no el controlo, ha de quedar al punt, rosadeta. Si ho feu al forn marqueu-la primer a la paella per tots els costats i la acabeu al forn, uns 25 minuts, a 180 graus. El meló el fareu a talls a la mateixa brasa o paella. La salsa posareu primer el sucre al foc amb unes gotes d´aigua. Quan es comenci a desfer hi tireu la barreja de pebres (en gra) i el vinagre, per acabar mullant-ho amb el brou i deixant que es redueixi fins a adquirir consistència de salsa. Ah, i el porc, en la mesura del possible, molt millor ibèric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb meló cantalup

Arròs amb Llamàntol /Thermomix

Deixa un comentari

Arròs amb Llamàntol /Thermomix

Ingredients:

  • 500 gr de fumet de peix
  • 150 gr de gambes
  • 100 gr arròs tipus bomba o calasparra
  • 25 gr de ceba
  • 45 gr de tomàquet triturat
  • 2 grans d’all
  • 1 llamàntol tallat
  • 50 gr d’oli
  • 1 cullera de café de pimentó dolç

Preparació:

  1. Pelem les gambes, les netegem, amb les closques i els caps fet un fumet (500 gr d’aigua / 5 minuts temperatura varoma velocitat 4)
  2. Posem al got, les cues de les gambes, el tomàquet, els alls, la ceba. Triturem 8 segons velocitat 6. Retirar i reservar
  3. Posem al got, el llamàntol i l’oli. 15 minuts, temperatura Varoma velocitat cullera, gir a l’esquerra
  4. Afegim el puré reservat, 7 minuts temperatura Varoma, velocitat cullera, gir a l’esquerra.
  5. Afegim el fumet, 10 minuts, temperatura 100ºC, velocitat cullera, gir a l’esquerra.
  6. Afegim l’arròs i la sal, i programem , 13 minuts, velocitat cullera, gir a l’esquerra

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Arròs amb Llamàntol /Thermomix

Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Deixa un comentari

Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs bomba
  • 1/2 pollastre (o 1 sencer…)
  • 1 gra d´all
  • 150 grams de favetes (aprox)
  • 50/100 grams d´olives de Kalamata
  • 1 pebrot vermell, una ceba i 2 tomàquets madurs
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant

Preparació:

Bé, com sempre fem aquestes coses…daurem el pollastre, tallat a trossos petits, en oli ben calent aromatitzat amb un all que haureu daurat tallat a làmines. El pollastre, salpebrat. Ho reserveu, i en el seu lloc potxeu la ceba amb el pebrot vermell i més endavant amb el tomàquet, sense pell ni llavors. Recuperem el pollastre, que de totes maneres a la versió original de la recepta no s´ha retirat en cap moment (per si ho voleu fer així), i mullem amb una part del brou, fins a cobrir-ho. Quinze minuts més tard hi afegim l´arròs i les olives, i deixem coure fins que estigui apunt. Cinc minuts abans hi posem les favetes i llestos, rectifiqueu si cal de sal i pebre i a disfrutar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Vedella a la cassola amb bolets (160/164)

Deixa un comentari

Vedella a la cassola amb bolets (160/164)

Ingredients:

  • un tall rodó de vedella de kilo/kilo i mig
  • Oli, aigua o brou de carn i xerès dolç
  • 1/2 kilo de bolets

Preparació:

Marcar bé la carn dins d´una cocotte durant un quart d´hora. Afegir-hi el vi dolç (jo no en tenia i vaig posar xerès sec…a la recepta diu dolç o vi de “malaga”), l´aigua (o el brou de carn) i coure durant mitja hora. Passat aquest temps hi afegiu els bolets i que segueixi fent la xup xup mitja hora més.

La salsa que us quedarà serà probablement massa líquida. Es tracta d´espessir-la, ja sigui amb “maicena”, fent una beixamel (amb la salsa en comptes de la llet) o reduint sense res adicional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella a la cassola amb bolets (160/164)

MANDONGUILLES DIFERENTS

Deixa un comentari

MANDONGUILLES DIFERENTS

Ingredients:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 300 g de carn de vedella picada
  • 2 llesques de pa de motlle sense vores
  • 1 Albergínia
  • 2 Patates mitjanes
  • 1 grapat de formatge parmesà ratllat
  • 1 Ous
  • 1 Ceba
  • 1 raig de vi blanc
  • llet
  • Ratlladura d’1 llimona
  • 1 gra d’all
  • pebre
  • nou moscada
  • sal
  • brou

Preparació:

  1. Per començar, posem en un plat fons les llesques de pa en un motlle i les banyem en llet .
  2. Deixem que es xopin .
  3. D’altra banda, pelem les patates i les posem a bullir en aigua fins que es coguin .
  4. Després les triturem amb una forquilla i reservem .
  5. Alhora posem a escalivar l’albergínia al forn .
  6. Un cop fornejada es pela i es reserva la polpa .
  7. En una font , barregem la carn picada amb l’albergínia i les patates .
  8. Remenem perquè quedi una pasta .
  9. En aquest moment , afegim el pa mullat , l’all molt picat, la ratlladura de llimona, el pebre , un pessic de nou moscada ratllada , la sal i el formatge parmesà .
  10. Després, incorporem els ous i remenem bé i donem a la nostra barreja forma de mandonguilles .
  11. Passem les mandonguilles per farina i les fregim en una paella amb abundant oli calent fins que es daurin .
  12. Finalment, preparem la salsa de les mandonguilles.
  13. Per a això, tallem la ceba fina i la posem a sofregir en una paella amb oli .
  14. Quan la ceba estigui daurada hi afegim el vi i el brou, es lliga i es deixa reduir al gust .
  15. Incorporem les mandonguilles a la salsa i les deixem acabar durant 20 minuts a foc molt lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES DIFERENTS

Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

Deixa un comentari

Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ½ kg de vedella tallada a quadrats o grans daus
  • 1 ceba
  • 1 vas petit de xerès sec
  • 3 cullerades grans de tomàquet triturat
  • 1 bouquet garni (farcellet d’herbes)
  • ½ kg de patates
  • ¼ kg de brou
  • 1 pot de pèsols en conserva d’uns 185 grs.
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una olla o cassola posem oli i daurem els trossos de vedella, reserven.
  2. En el mateix oli hi posem la ceba tallada molt menuda i la deixem coure, quan es comenci a enrossir hi afegim el xerès i deixem reduir.
  3. Afegim el tomàquet i quan ja està cuit hi posem el bouquet, el brou (també podem utilitzar aigua, o caldo prepreparat), i la carn.
  4. Salpebrem i ho deixem coure lentament, tapat.
  5. Quan la carn comença a estar tendre, afegim les patates pelades i tallades a daus, després els pèsols ben escorreguts (la quantitat és orientativa, dependrà del gust de cadascú).
  6. Deixem coure el conjunt, tapat, a foc lent, una mitja hora, fins que les patates estiguin tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

PASTA AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 500 gr. de pasta tipus macarrons o espirals
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 pot de xampinyons de llauna o una safata de xampinyons frescos
  • 1 branca d’api
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 branquilló de romaní
  • 1 terrina de formatge blanc per untar tipus Philadelphia (millor light)
  • 100 gr. de formatge parmesà
  • Una cullerada i mitja de farina
  • 1 pit de pollastre
  • 125 gr. de farina de galeta
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En aquesta ocasió jo he fet servir api, xampinyons, pastanagues, ceba i l’all però hi podem posar carbassó, porro, albergínia…
  2. Primer tallem les verdures a trossos petits.
  3. Agafem una cassola i les sofregim les amb una mica d’oli fins que s’enrosseixin.
  4. Quan tinguin una mica de color hi afegim el brou de pollastre i un branquilló de romaní i ho portem a ebullició. Si fem servir un brou comprat al supermercat, no cal que n’obrim dos, combinem un litre de brou amb mig litre d’aigua.
  5. Ho deixem coure uns deu minuts perquè les verdures es vagin fent i hi incorporem el formatge cremós, el parmesà i la pasta. Ho remenem ben remenat i hi posem una cullerada i mitja de farina, que ajudarà a espessir el suc. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.
  6. Bullim la pasta al dente, els minuts que recomani al paquet, perquè s’acabarà de fer al forn. Però si passat aquest temps hi hagués força caldo encara, pugem el foc i ho deixem reduir una mica. Ha de quedar més aviat espès.
  7. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i en una paella fregim el pollastre (salpebrat) amb una mica d’oli. Després el tallem a daus i l’afegim a la cassola.
  8. Agafem una plata una mica fonda que pugui anar al forn i hi aboquem tot el contingut.
  9. Fonem la mantega al microones i la barregem amb el pa ratllat (millor si el ratllem nosaltres). Amb una cullera l’escampem pel damunt de la pasta i ho posem al forn durant uns 15 minuts.
  10. Ho deixem reposar uns deu minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AL FORN

Mandonguilles amb calamars i pèsols

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 50 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 gr. de trinxat de carn (porc-vedella)
  • 175 gr. de calamars nets trossejats
  • 1 ceba, pesols
  • 1 torradeta
  • Farina
  • 125 ml. de vi blanc sec
  • Julivert
  • Brou de pollastre
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 100 gr. de tomàquet
  • Ametlles torrades
  • 50 ml. de llet
  • Canyella en pols


PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb les mandonguilles. Posem en un bol la carn picada, l’ou, un tros de pa sec (la molla) remullat en la llet, un polsim de canyella, un pessic de sal i de pebre, mig gra d’all picat i un grapat de julivert picat.
  2. Ho barregem tot bé i ho deixem reposar uns minuts.
  3. Ara hem de donar forma a les mandonguilles. Ho podríeu fer amb les mans i amb ajut d’una mica de farina. Però jo us mostraré un “truc”. Ho farem amb un vas. Serà més ràpid i no us “pringareu”. Posem en un vas una mica de farina (poca).
  4. Hi incorporarem una mica de la barreja de carn. Podeu agafar un grapat amb una cullera de postres. D’aquesta manera les boles tindran més o menys la mateixa mida.
  5. I ara anirem movent el vas perquè vagi agafant forma de bola. Ho anem fent amb tota la barreja fins que aconseguim aquest resultat.
  6. Les fregim en un cassó amb oli ben calent i les escorrem sobre paper de cuina. Reservem. No les feu massa les mandonguilles perquè després les afegirem al cassó amb el sofregit. Les feu una mica i prou.
  7. Anem ara a pel sofregit. Coure la ceba amb un raig d’oli a foc lent en una cassola.
  8. Afegim el tomàquet ratllat i ofegar (coure tapat) durant uns 7 minuts.
  9. Salpebrem els calamars. En comptes de calamars i podríeu posar sípia.
  10. Afegir els calamars i coure un parell de minuts. Regar amb el vi blanc i deixar reduir (pujar el foc).
  11. Afegim els pèsols i les mandonguilles a la cassola. Ho barregem amb suavitat, vigilant que no es trenquin les mandonguilles i ho cobrim amb el brou de pollastre. Coure a foc baix/mig durant uns 10 minuts.
  12. Mentre tenim les mandonguilles al foc prepararem una picada amb mig gra d’all, un grapat d’ametlles i de julivert i una mica de crosta de la torradeta. Ho afegirem a la cassola uns minuts abans de retirar del foc. Tireu-ne un grapat de la barreja i si li voleu donar més gust n’afegiu una mica més.
  13. Ja ho tenim tot a punt. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Mandonguilles amb calamars i pèsols

Crema de coliflor amb ametlles

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 coliflor
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 1 o 2 formatges ‘El Caserio’
  • 1 pastilla de brou de verdures
  • Un grapat d’ametlles crues

PREPARACIÓ:

  1. Comencem amb la ceba. La tallem ben fina i la posem a l’olla amb una mica d’oli. Deixem que es vagi fent a foc mig. Vigileu que no es cremi (uns 10 minuts).
  2. Un cop estigui la ceba hi afegim la patata a rodanxes i salpebrem. Barregem bé (uns 4 minuts).
  3. Afegim ara la coliflor trossejada i barregem bé.
  4. Hi afegirem aigua fins a cobrir la coliflor, una pastilla de verdures i un formatge ‘El Caserio’. Salpebrem. Després si voleu que tingui més gust hi podeu afegir un altra formatge. Sempre esteu a temps d’afegir-ne més. Ara deixem que la coliflor es vagi estovant a foc mig. Aneu barrejant de tant en tant perquè no s’enganxin les verdures. Aproximadament ho tindreu al foc uns 20 minuts, però aneu-hi fent un cop d’ull…Ara anem a per les ametlles. Les triturem ben petites i les reservem per després.
  5. Triturem bé la barreja i, si cal, rectifiquem de sal. Hi afegim un grapat d’ametlles crues triturades i barregem de nou. Controleu també la quantitat d’ametlles que hi tireu. Feu una prova afegint-ne un grapat i si voleu que tingui més gust doncs n’afegiu més.
  6. Ja tenim la crema a punt. La servim amb una mica d’ametlles triturades per sobre. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de coliflor amb ametlles

L’OSSOBUCO QUE ENS ENAMORA O “A LA MILANESA”

Deixa un comentari


Ingredients per 2 persones:

  • – 2 ossobucos, amb força moll d’os si pot ser
  • – Sal
  • – Farina
  • – Un bon tros de mantega
  • – Vi blanc, mig vas
  • – ½ litre de brou de carn calent ( o 2 vasos d’aigua i 1/2 pastilla de brou concentrat)
  • – 1 o 2 grans d’all ben, ben picats, segons com siguin de grossos
  • – Pell d’una llimona ratllada
  • – 1 o 2 cullerades soperes de julivert sec, al gust

Preparació:

  1. – Saleu els ossobucos, enfarineu-los i els poseu a saltejar dins una cassola amb la mantega.
  2. – Quan estiguin rossos d’un cantó, els gireu i deixeu que quedin daurats de l’altre.
  3. – Ara hi tireu el vi blanc i el deixeu reduir uns minuts a foc fort.
  4. – A continuació hi tireu el brou per sobre, l’all molt ben picat, la pell de la llimona ratllada i el julivert sec.
  5. – Ho deixeu coure de 45 a 60 minuts, depenent de com sigui de tendre la carn, primer amb la cassola destapada i després, la tapeu perquè el suc no es consumeixi massa. Si això us passa, li afegiu més brou i que es continuï coent una mica més.
  6. – Us ho mengeu…… sucant pa.

La recepta original ens ve acompanyada d’un risotto a la Milanesa. Mai l’havíem fet però per fer el plat ben rodó, aquest dia el varem cuinar seguint els passos exactes i repetirem, perquè ara si que ens ha lligat del tot a ell. (Acabo de venir d’una classe de cuina de risottos i ens han dit que aquests arrossos porten ceba picada i ofegada al princi, amb la mantega, durant 1 minut i mig , fins que quedi transparent, per després continuar igual la preparació. La nostra recepta no en portava i per això no ho he posat)

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: L’OSSOBUCO QUE ENS ENAMORA O “A LA MILANESA”