Arxiu d'etiquetes: BROU

Pollastre amb ametlles estil xinès

Deixa un comentari

Pollastre amb ametlles estil xinès

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 2 pebrots verds
  • 2 cebes de figueres
  • 200 g de xampinyons
  • 75 g d’ametlles torrades i pelades
  • 1 litre de brou de pollastre (aquest cop l’he fet servir comprat)
  • 10 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades de Maicena
  • Farina
  • Oli d’oliva per fregir
  • Sal

Procediment:

  1. Tallar el pollastre a trossos de mida queixalada.
  2. Enfarinar i salar, però alerta amb la sal, que després la salsa de soja ja és molt salada. Si no mengeu amb molta sal, podeu no posar-ne.
  3. Fregir el pollastre amb una mica d’oli i reservar.
  4. Rentar i tallar les verdures en trossos de mida com el pollastre, més o menys.
  5. Fregir les verdures però deixar que quedin al dente.
  6. Retirar l’excés d’oli, i afegir el pollastre i les ametlles.
  7. Barrejar el caldo, amb la maicena i la salsa de soja i incorporar.
  8. Deixar fent xup-xup fins que la salsa quedi espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre amb ametlles estil xinès

Rostit de Nadal. Indiot

1 Resposta

Rostit de Nadal. Indiot

Ingredients per a 8-10 persones:

  • 1 gall d’indi sencer i que es pugui farcir, o femella que és més petit
  • ½ kg. de castanyes pelades i bullides
  • ½ kg. de prunes negres sense pinyol
  • ¼ kg. de panses
  • ¼ kg. orellanes
  • 100 grs. de pinyons
  • ½ kg. de salsitxes
  • ¼ kg. llom a trossos
  • ½ tòfona
  • 1 branca de canyella
  • 1 bouquet d’herbes
  • ½ kg. llard
  • ½ litre de vi ranci
  • ½ litre de brou d’au

Elaboració:

  1. En una cassola, que pugui anar al forn, rostir amb llard, el llom, les saltsitxes, les castanyes i les orellanes a trossos. Afegir un raig de vi ranci. Quan estigui rostit, afegir els pinyons, les prunes i les panses. Ratllar per sobre la tòfona.
  2. Amb el gall d’indi net, salpebrar-lo. Untar-lo per dins amb llard. Omplir el gall d’indi pel davant i pel darrera amb part del farcit, que quedi ben ple i tancat amb escuradents o cosit amb fil gruixut. Es poden lligar les ales i les cuixes amb cordill per tal que quedi més rodó.
  3. Amb el forn ben calent, a dalt i baix a 200º, posar el gall d’indi al mig de la cassola ben untat per fora amb llard, i la resta del farcit al voltant, amb la branca de canyella i el bouquet d’herbes. Posar-lo al mig del forn una hora, als 30 minuts regar per sobre al el propi suc.
  4. Passat aquest temps, afegir un raig de vi ranci i un raig de brou calent, i untar un paper de forn amb llard per tapar el gall d’indi i el farcit (així no es cremarà). Baixar el forn a 150º i cada 30 minuts remullar el gall d’indi amb el propi suc, i si cal afegir més brou.
  5. Aproximadament una hora de cocció per quilo de gall d’indi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Rostit de Nadal. Indiot

Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Deixa un comentari

Risotto negre de butifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 sipia grossa (amb la tinta a part)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 pebrot escalibat
  • 1 butifarra de pagès ben fresca
  • 1 tros de mantega
  • all i oli (opcional)

Preparació:

Podem començar marcant la buti, tallada a trossos no precisament petits, reservant-la i fent al mateix oli un sofregit de ceba i all, a on hi posarem la sípia quan la ceba sigui rossa. O començar amb la ceba, i quan sigui rossa afegir-hi la sípia. O primer la sípia i després la ceba, mantenint-la a la cassola. Com vulgueu, totes són vàlides. Si opteu per la darrera, que diria va ser l´escollida, hi poseu la buti al final, just abans d´anacarar-hi l´arròs. De la sípia en guardeu les potes, no les poseu (de moment). I comenceu a mullar-ho amb el brou mentre aneu remenant de tan en quan. Cap al final de la cocció hi podeu la tinta dissolta en una mica de brou, que sigui el darrer líquid que hi afegiu. I fora del foc treballeu l´arròs amb la mantega, deixant-lo reposar un parell de minuts abans de servir-lo amb el pebrot i les potes de la sípia per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Conill en pepitoria (31/88)

Deixa un comentari

Conill en pepitoria (31/88)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 2 llesques de pa rodó
  • uns brins de safrà
  • 2 ous
  • 100 gr d´ametlles
  • julivert
  • 1 ceba
  • mig litre de brou de conill (o de pollastre)
  • 100 ml de vi blanc
  • 2 gra d´all

Preparació:

Salpebrem el conill. En una cassola fregim el pa (només la molla) i acte seguit hi enrossim el conill. El reservem, i en el seu lloc sofregim la ceba. Mentrestant torrem el safrà en una paella, sense oli, i el posem juntament amb el pa, l´all, les ametlles i el julivert en un morter per fer una super picada. Quan la tinguem llesta la ceba (hi tirem el vi blanc i deixem que s´evapori l´alcohol abans de seguir) també estarà al seu punt, moment de tornar el conill a la cassola amb la picada, mullar-ho amb el brou i coure a foc lent durant 3 quarts d´hora. Una estona abans, deu minuts abans d´acabar, afegir al guisat un rovell d´ou cuit, i picar apart un ou dur sencer i la clara que ens ha sobrat per a posar-ho a sobre del conill abans de servir-ho. Jo recomano però fer-ho d´un dia per l´altre, i potser llavors millor posar el rovell al guisat quan l´escalfeu, i si cal hi afegiu una mica més de brou ja que tot plegat us pot quedar massa espès…que, tot s´ha de dir, la salsa no ha de quedar gaire líquida precisament. En fi, una delicia de plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill en pepitoria (31/88)

Calamars farcits a la tangerina (36/135)

Deixa un comentari

img_4833
Ingredients:

  • 12 calamars
  • arròs (uff…les mides…uns 250 gr)
  • una mica de julivert
  • una mica de cilantre fresc
  • 2 grans d´all
  • una mica de pebre de cayena
  • oli D’OLIVA extra verge
  • una mica de brou de peix

Preparació:

Netegem bé els calamars i reservem apart les potes. Comencem sofregint-les amb una mica d´oli mentre posem a bullir l´aigua per coure l´arròs. Mentrestant piquem el cilantre i el julivert i els reservem. Quan tenim cuits l´arròs i les potes dels calamars le stallem ben petites, les juntem amb l´arròs i el julivert i el cilantre, una mica de pebre de cayena, sal i pebre i ho saltem una mica a la paella, deixant-ho refredar a fi de poder farcir els calamars. Quan els tenim tots farcits fem un sofregit amb un gra d´all i el que ens queda del cilantre i el julivert i tot seguit hi posem els calamars. Quan els tenim ben daurats hi afegim una mica de brou de peix i ho deixem coure uns quinze minuts, ja que com que són mitjans no necessiten una cocció llarga. De fet es pot realitzar sense el brou de peix però d´aquesta manera tenim una mica més de salsa i el plat queda més amorosit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits a la tangerina (36/135)

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

1 Resposta

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una mica d´oli
  • mig kilo d´espinacs congelats
  • mig kilo de cues de gamba congelades
  • brou de gambes
  • farina, mantega a parts iguals (25 gr)
  • pebre

Preparació:

Fem els raviolis com ja he explicat moltes vegades (vegeu recepta “Raviolis”), vaja, amassant la farina i els ous, deixant-la reposar, estirant-la amb la màquina, posant unes muntanyetes d’espinacs i gambes al llarg d´una tira i finalment unint primer aquesta tira pels extrems i tallant al costat de les muntanyetes en quadrat. La gamba, en cru, i la barreja amanida amb sal i pebre, tot i que podeu posar-hi espècies….com per exemple curry, segur que quedaria fantàsticament bé. Bulliu els raviolis quatre minuts, però abans haureu fet un roux amb la farina i la mantega i l´haureu transformat en una velouté (beixamel amb un caldo en comptes de llet) per acompanyar els raviolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

Tote Oma

Deixa un comentari

Tote Oma

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 kg de Grützwurst (o botifarra negra)
  • 2 cebes tallades a daus
  • 2 cullerades de marduix
  • 250 ml de brou de verdures
  • 800 g de txucrut
  • 1 creïlla (patata) mitjana
  • 5 ginebrons
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Enrossiu la ceba en una cassola, a continuació aboqueu part del brou de verdures i la Grützwurst.
  2. Poseu la cuinada a coure i assaoneu amb marduix, sal i pebre.
  3. En una altra cassola, enrossiu una altra ceba i afegiu la xucrut, els ginebrons, la fulla de llorer i la resta del brou i deixeu-ho també coure.
  4. Ratlleu la creïlla i utilitzeu-la per a espesseir la xucrut.
  5. Serviu-ho tot acompanyat de creïlles bullides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Tote Oma

Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Deixa un comentari

Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Ingredients:

  • 300 gr de farina de força
  • 3 ous
  • 1 pot mitjà d´olivada (també la podeu fabricar vosaltres…)
  • 2 llaunes de tonyina
  • 25 gr de tàperes
  • mig litre de brou de verdures
  • 1 pot petit d´anxoves

Preparació:

  1. Primer haureu de pastar la farina amb els ous durant uns quinze minuts i després deixar-la reposar 30.
  2. Passat aquest temps l’estireu, la talleu a quadrats de 7 cm, poseu el farcit i li dones la forma dels tortellinis.
  3. Pel que fa a la salsa tritureu les anxoves amb la tonyina, les tàperes, els ous durs i el brou de verdures. Tot seguir ho poseu en un cassó a reduir fins que agafi consistència de salsa.
  4. Rectifiqueu de sal i serviu. Pot ser que faci falta una mica de mantega per acabar de lligar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Deixa un comentari

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Ingredients:

  • 1 albergínia grossa
  • 1 poma (tan és el tipus)
  • 1 remolatxa grossa
  • un tall de formatge de cabra (per untar…o que es desfaci bé amb la calor)
  • 1 ceba
  • sal, pebre
  • Oli d´oliva
  • Una cullerada de ras-el-hanout i una de garam masala
  • mantega
  • 1 litre i mig de brou de verdures o pollastre
  • arròs carnaroli (uns 300 gr)

Preparació:

Com he dit, les albergínies les tenia cuites. Eren d´un altre plat que ja s´ha publicat, les “albergínies especiades”, si feu click a l´enllaç que hi ha al títol de la receta veureu com es fan…però resumint-ho ràpid, es tallen a daus i es couen a foc lent amb mantega, ras-el-hanout i garam masala fins que son ben tovetes. No les incorporarem a l´arròs fins com a mínim la meitat de la cocció, però podríeu fer-ho des d´un principi però sense que estiguin molt cuites. El que sí farem és sofregir una ceba. Si no tenim cuita la remoltaxa la posarem a continuació, tallada a daus. I abans d´anacarar l´arròs hi posem la poma, tallada a daus mitjans-grans. Quan haguem anacarat/enrossit l´arròs començarem a mullar-lo amb el brou, a poc a poc, fent que s´evapori abans de tornar-ne a posar i sense donar-hi excessives voltes. A mitja cocció, aprox en uns deu minuts, hi afegim l´albergínia i la remolatxa, si es que la teníem cuita. Quan l´arròs estigui al punt l´enretirem del foc i hi afegim el formatge de cabra. Jo vaig utilitzar-ne un d´aquells que són per untar, i li va donar una cremositat fantàstica. Rectifiquem de sal i pebre, i a menjar-s´ho. Podeu també coronar-ho amb unes fulles de ruca si voleu, jo trobo que li van molt bé, tot i que en aquesta ocasió no en vaig utilitzar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Deixa un comentari

Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una o dues bossetes de tinta de sípia
  • 200 gr de bacallà esqueixat (aprox)
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó mitjanet
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • brou de peix

Preparació:

  1. Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de sípia durant ben bé quinze minuts des que comenceu a fer-ho. La reserveu amb paper film a la nevera durant trenta minuts.
  2. Mentrestant comencem a sofregir les verduretes, tallades a daus molt petits, si podeu en paelles separades…per ajuntar-les quan ja estiguin totes elles cuites al seu punt…un punt de fet passadet, molt melós. Ho salpebreu i ho reserveu.
  3. Passem a estirar la pasta, han de sortir tires el més fi possible sense que es trenquin. Feu llavors quadrats grossos de ben bé 8×8 cm i hi poseu al mig una mica de bacallà esqueixat i una mica de ratatouille
  4. Els tanquem, els bullim tot just entre tres i cinc minuts, depenent de si la pasta us ha quedat més aviat prima o una mica gruixuda, i els servim amb una salsa de peix, aconseguida reduint

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille