Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tassetes d’arròs integral
  • 4 tassetes d’aigua (el doble que d’arròs)
  • 1 mica de sal
  • Alga kombu o espagueti de mar (opcional)
  • llet d’arròs
  • melassa d’arròs (o mel o sucre)
  • panses (també es poden posar aranyons vermells, pinyons…)
  • pell de mitja llimona
  • mitja branca de canyella

Procediment:

  1. Rentar l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua, el polsim de sal i si es vol, una mica d’algues per aprofitar les sals minerals.
  2. Amb el cassó tapat, posar-lo a foc fort fins que bulli. Llavors abaixar el foc i deixar l’arròs fent xup-xup ben a poc a poc fins que es begui tota l’aigua (uns 45 minuts).
  3. Quan l’arròs estigui cuit, afegir la llet d’arròs fins que el cobreixi, un grapat de panses, la pell de llimona, ben neta, la branca de canyella i una cullerada de melassa d’arròs (o el que creieu per endolcir l’arròs).
  4. Deixar a foc fluix fins que s’hagi begut quasi tota la llet.
  5. Repartir en potets petits i un cop fred desar-ho a la nevera. Us aguantaran entre 3 i 4 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Púding de pa amb xocolata

Deixa un comentari

Púding de pa amb xocolata

Ingredients:

  • 500 ml de llet sencera
  • 150 g de pa (pot ser pa dur)
  • 150 g de sucre
  • 5 ous
  • 1 branca de canyella
  • la pell d’una llimona
  • xocolata negra per fondre
  • pel caramel: sucre i suc de llimona

Procediment:

  1. En un motlle de vidre, posar una mica de sucre i el suc de llimona i caramelitzar-lo al microones.
  2. S’ha de posar un parell de minuts i anar controlant que agafi color daurat però no cremat.
  3. Passats els dos minuts, si cal, afegir més temps, de mig minut en mig minut.
  4. Quan el caramel ja tingui el color que els agradi, moure el motlle per repartir el caramel per les parets i pel cul del recipient. Reservar-lo.
  5. Bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona.
  6. Un cop hagi bullit, treure la canyella i la pell de llimona i afegir el pa, tallat a trossos, per tal que s’estovi.
  7. Deixar repossar una mica.
  8. Quan el pa ja sigui ben estovat, afegir els 5 ous i batre-ho tot.
  9. Afegir la mescla al motlle caramelitzat.
  10. Introduir al microones 10 minuts a potència màxima. Passats els 10 minuts, punxar, i si encara no està fet, afegir temps de 2 minuts en 2 minuts. El temps dependrà de la forma del motlle i la potència del microones.
  11. També es pot coure al forn. Trigarà uns 40 minuts a 180ºC, però com sempre, s’ha de punxar per saber si ja està cuit.
  12. Deixar refredar i desmotllar.
  13. Es pot menjar sol, amb nata o, com jo, amb una mica de xocolata negra fosa!
  14. Mmmmmm!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Púding de pa amb xocolata

APFELSTRUDEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa comercial de pasta fullada
  • 1 Kgr. de pomes golden
  • 150 gr. de sucre
  • Mantega
  • 1 rovell d’ou
  • Farina de galeta
  • Panses de Corint
  • Nous
  • Canyella
  • Conyac

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les pomes a daus.
  2. Posar mantega a una cassola i afegir les pomes i el sucre, quan la poma esta glaçada pel sucre s’afegeixen les panses (prèviament hidratades dins un got amb conyac) les nous trossejades i canyella en pols (al gust de cadascú).
  3. Donem unes voltes i retirem del foc per refredar.
  4. Mentre es refreden les pomes, agafem la massa de pasta fullada i l’estirem fins que quedi bastant fina.
  5. Abans d’ afegir les pomes escampem farna de galeta (per tal que absorbeixi el suc que desprenen).
  6. Posem el farciment sobre la massa i emboliquem formant un rotllo.
  7. Pintem la massa amb el rovell d’ou i enfornem (180 graus) fins que la massa sigui cuita.
  8. Podem servir empolsinant amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: APFELSTRUDEL

Flaó

Deixa un comentari

El Fflaó (flaó), era una llepolia típica de la època medieval. Trobem la recepta al Llibre de Coch, No. 136. Es tracta d’un recipient de massa semblant a la quebrada (o brisa) farcit dels ingredients que s’esmenen. Avui en dia encara es fan flaóns a Eivissa i a Morella, on, tot i no seguir la recepta original, es fàcil reconèixer el seu origen comú.

Ingredients per 6 persones:

Per al motlle:

  • 200 g farina
  • 100 g mantega fosa
  • 50 g sucre
  • 1 ou sencer
  • 1 Cullerada de mel
  • 1 Culleradeta de canyella en pols
  • Unes gotes d’aigua de roses

Per al farciment:

  • 200 g de mató
  • 100 g de formatge fresc
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • Fulles de Menta
  • Unes gotes d’aigua de roses (opcional)

Preparació:

  1. Barregeu el sucre i l’ou i remeneu-ho. Foneu la mantega i afegiu-la a la barreja. Afegiu-hi la farina tamisada, la canyella en pols, la mel i unes gotes d’aigua de roses. Deixeu reposar la massa durant 45 min.
  2. Una vegada reposada, aplaneu-la amb un corró i folreu un motlle d’uns 20 cm. de diàmetre. Punxeu la massa i poseu-hi cigrons secs (o un altre llegum) perquè no pugi al coure-ho.
  3. Coeu la base al forn uns 25-30 min. a 180º. Reserveu-la.
  4. Per al farciment, cal barrejar tots els ingredients, menys la menta, que es posa al final de tot i tallada en bocins petits.
  5. Omplir la base amb el farciment i coeu-la 30 min. a foc suau, vigilant que no s’obri.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Flaó

Pa de pita amb farcit especiat (Souvlaki a la nostra manera)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per al pa de pita:

  • – 250 g d’aigua
  • – 30 g d’oli
  • – 15 g de sucre
  • – 20 g de llevat fresc de pastisser
  • – 450 g de farina
  • – 10 g de sal

Farcit: (per a 6 pans de pita)

  • – 500 g de carn de be trinxada
  • – oli, sal
  • – pebre, canyella, nou moscada, clau, comí…

Salsa de iogurt:

  • – 2 iogurts naturals
  • – oli, sal, comí, 1 all (nosaltres no hi posem cogombre)

Acompanyament:

  • enciam, tomaca, ceba, pebrot…

PREPARACIÓ:

Per al pa de pita:

  1. En Thermomix*: es barreja l’aigua, l’oli i el sucre 1 minut, 37º, velocitat 1. S’hi afegeix el llevat i es barreja 10 segons, vel. 4. S’hi incorpora la farina i la sal 30 segons, vel. 6. S’amassa 3 minuts, got tancat, vel. espiga. Es deixar reposar al got fins que dobli el volum, aproximadament 30 minuts. Entretant, s’escalfa el forn a 240º.
  2. Es treu la massa del got i s’aboca damunt del taullel enfarinat i se’n fan boles d’aproximadament 50 g. S’estiren amb el corró i es formen rodones d’uns 12-14 cm de diàmetre. En surten unes 12-14.
  3. Es col·loquen a la safata del forn i es couen 5 minuts. Han de quedar buides per dins per tant el forn ha de ser ben calent i no s’han de torrar.

Farcit:

  1. s’escalfa l’oli en una paella, s’hi posa el trinxat fins que és cuit, es va amanint amb les espècies al nostre gust.
  2. Salsa de iogurt: es pica l’all al morter i s’hi barregen els iogurts i els condiments.
  3. Acompanyament: pot ser amb verdura crua (enciam, tomaca, pebrot, ceba) o bé cuita saltant els pebrots verds, vermells i la ceba tallat en juliana.
  4. S’omplen els pans de pita, prèviament passats 2 minuts per la torradora o el forn, amb la carn escalfada, les verdures i la salsa al gust.
  5. * Sense Thermomix: es desfà el llevat dins l’aigua tèbia. S’hi barreja l’oli i el sucre. S’hi incorpora la farina i la sal i es treballa amb el ganxo o les varetes arrissades de la batedora elèctrica fins que la pasta és llisa i homagènia. Sense maquinària, amasseu a mà o compreu les pites fetes :))

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Pa de pita amb farcit especiat (Souvlaki a la nostra manera)

Costelles de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones )

  • Un costellam de porc, us feu tallar les costelles de 3 en 3, en total 12
  • 4 patates a rodanxes d’un cm.
  • 2 cebes a rodanxes
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Unes carxofes cuites a la planxa o brasa, per acompanyar (opcional)

Per l’adob:

  • 50ml. de vi blanc
  • 50ml. de conyac
  • Una cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 2 grans d’all aixafats
  • 1 cullerada petita de salsa de soja
  • 8o 10 grans de pebre negre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de l’adob, hi submergim els trossos de costella i els deixem macerant 24 hores, girant les peces 3 o 4 vegades perquè s’impregnin per tots els costats. Reserveu a la nevera tapat amb paper film, fa molta olor.
  2. L’endemà, en una safata amb un rajolí d’oli, feu un llit amb les patates, damunt i escampeu la ceba, ho saleu. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  3. Poseu la safata al forn escalfat a 180ºC.,15 minuts.
  4. Coleu el suc del adob al damunt de les patates, i poseu les costelles damunt. Torneu a posar la safata al forn, ara sense tapar. coeu-ho fins que la costella estigui cuita i cruixent, si creieu que les patates queden seques, hi podeu afegir una mica de caldo, però no ha de quedar massa caldós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costelles de porc al forn

Compota de fruites

Deixa un comentari

Ingredients (no donem quantitats perquè és el mateix procediment per una sola peça com per un kilo):

  • nectarines madures o la fruita que vulgueu: poma, pera, barreja de pruna i albercoc…
  • aigua
  • opcional: sucre, canyella amb branca o sobre de sucre de vainilla

Accions:

  1. – Pelem la fruita, com més madura millor, la tallem a trossos i la rentem.
  2. – Fiquem una olla al foc, molt fluix, amb un dit d’aigua al fons i hi tirem la fruita.
  3. – Si no queda prou dolç, li afegirem sucre al nostre gust i remenem. Però si la fruita es prou madura, no caldrà gaire. O també es pot fer a l´action 2 i fer que es formi un almívar molt lleuger abans de tirar la fruita. Si volem també hi podem afegir la canyella amb branca o sobre de sucre de vainila.
  4. – Deixem coure molt lentament i anem remenant bastant sovint amb la cullera de fusta perquè no s’enganxi, fins que arranqui el bull. Li costarà uns bons 20-25 minuts.
  5. – Un cop a bullit, ho remenem 2 o 3 minuts més i ja podem parar el foc. No ho deixarem bullir més perquè no perdi els nutrients. Ho deixarem a l’olla una bona mitja hora que acabi de reposar i refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Compota de fruites

Galetes de mantega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 gr. de farina
  • – 185 gr. de mantega
  • – 100 gr de sucre
  • – 2 ous
  • – mitja culleradeta de canyella
  • – la ratlladura de la pell d’una taronja

Preparació:

  1. Batre la mantega (cal que la tinguem a temperatura ambient) amb el sucre.
  2. A continuació afegir els ous, la farina tamisada i mitja culleradeta (de cafè) de canyella.
  3. Barrejar amb força fins tenir una crema fina.
  4. Afegir la ratlladura de la taronja i tornar a barrejar bé.
  5. Posar la crema resultant en una màniga pastissera.
  6. Formeu les pastes al vostre gust sobre la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  7. Deixar refredar una hora a la nevera.
  8. Cuinar les galetes a 200º fins que es vegin lleugerament daurades.
  9. Si les voleu cobrir de xocolata cal fondre xocolata de cobertura al bany Maria i banyar les galetes fins aproximadament la meitat, les deixeu refredar fins que la xocolata estigui dura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Galetes de mantega

Orxata

Deixa un comentari

XUFLA.- Tubercle de la planta anomenada també xufla (Gyperus esculentus var sativus), comestible i de sabor dolç.

Ingredients:

  • 500 g de xufes
  • 2 litres d’aigua bona
  • 1 branca de canyella
  • 150 g de sucre

Procediment:

  1. Rentar i deixar en remull les xufes unes quantes hores (jo les vaig deixar a la nit).
  2. Picar una mica les xufes i la branca de canyella amb la trituradora i passar-les a un bol ben gros, amb el sucre i 1 litre d’aigua.
  3. Triturar-ho tot amb la batedora. Us podeu saltar el pas de picar-les, però llavors potser és més difícil batre-ho tot amb la batedora només.
  4. Agafar un drap fi ben net, mullar-lo amb aigua, i posar-lo al damunt d’un altre bol. Colar l’orxata.
  5. Tornar a posar les xufes triturades al primer bol, afegir el segon litre d’aigua i tornar a batre.
  6. Tornar a colar el líquid i barrejar-lo amb el primer.
  7. Guardar l’orxata a la nevera per prendre ben frequeta!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Orxata

Pastís farcit de crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

BRIOIX:

  • 5 ous
  • 100 g. farina
  • 50 g. maizena
  • 150 g. de sucre molgut
  • 1 sobre de llevat

CREMA:

  • 1/2 l. de llet
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • 1 sobre de Royal per a flams (Tamatina)
  • 1 rameta de canyella

PREPARACIÓ:

CREMA:

  1. Reservar mig got de llet i barrejar amb el sobre Royal.
  2. La resta de llet abocar-la en una cassola a foc fort.
  3. Afegir la canyella i el sucre.
  4. Quan comenci a bullir, abocar el got de llet amb la tamatina.
  5. No deixar de remanar fins que tonri a bullir.
  6. Quan estigui prou espes retirar.

BRIOX:

  1. Separar les clares dels rovells dels 5 ous.
  2. Fer a punt de neu les clares i afegir a poc a poc la meitat del sucre, aconseguint una textura espumosa.
  3. En un bol, barrejar els rovells amb l’altre meitat del sucre.
  4. Anar afegint les clares, la farina, la maizena i el llevat.
  5. Remenar-ho bé.
  6. Posar en un motlle, i posar al forn a 150ºC durant una 25 minuts.
  7. Deixar refredar i tallar per a posar el farcit.
  8. Posar la crema avans que es refredi. I decorar el pastís.
  9. La presentació és lliure i fàcil de millorar, però no tenia res més!
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís farcit de crema