Arxiu d'etiquetes: CARN

Bou adobat (80/130)

Deixa un comentari

Bou adobat (80/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo de jarret de bou tallat a daus
  • 200 gr de cansalada viada sense cotna
  • 300 gr de xampinyons
  • 24 cebes del platillo
  • 3 litres de vi negre
  • 2 porros
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles de llorer
  • unes branques de farigola
  • una branca de sajolida
  • 4 claus
  • pebre en gra
  • 50 gr de farina
  • llard
  • 4 grans d´all
  • 30 gr de pinyons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posarem en una recipient gran durant com a mínim 24 hores els daus de bou, les pastanagues, les cebes, les herbes, els porros, els pebre en gra, els claus, el vi negre i una mica de sal i pebre.
  2. Passades 24 hores escorrem els daus de carn i els enrossim en una paella fonda amb una mica de llard. Una vegada fet aquest pas posem la carn en una cassola d´alumini i a la mateixa paella fonda hi sofregim les verdures escorregudes fins que estiguin tovetetes.
  3. Llavors les posem a la cassola d´alumini amb la carn i el vi que ha quedat de la maceració i ho deixem coure a foc lent, i tapat, entre tres i quatre hores.
  4. Mentrestant anem preparant l´acompanyament. Comencem pelant les cebetes i bé podem bullir-les o sofregir-les amb oli a foc lent (i tapades) fins que estiguin toves. A la mateixa paella o olla saltegem les tires de cansalada i tot seguit hi fem els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin ho reservem tot junt.
  5. Tornem a la carn ja que la seva cocció ha quasi acabat. Hem de separar-ne els talls i reservar-los mentre passem pel xinès tota la resta, verdures i trossos de carn que han anat separant-se dels daus (no ho llenceu: podeu fer-ne canelons o farcellets de col). Moment de fer la salsa: en una cassola, que perfectament pot ser on s´ha fet la carn, posem a desfer un bon tros de llard i hi tirem la farina, remenant de seguida amb unes varilles per tot seguit mullar-ho amb el suc que hem obtingut de passar les verdures i les restes de carn pel xinès.
  6. Sense parar de remenar en cap moment per evitar que es facin grumolls (de farina) i per aconseguir la textura adequada per a la salsa. Quan arribi aquest moment (jo ho veureu i notareu de seguida) tornem a posar-hi els trossos de carn juntament amb les cebetes, la cansalada, els xampinyons més una picada d´alls i pinyons . Deixeu coure uns minuts i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bou adobat (80/130)

Mousaka grega

Deixa un comentari

Mousaka grega

Ingredients:

  • -500 g. de carn de vedella picada
  • -4 xampinyons
  • -2 pastanagues
  • -2 grans d’all
  • -Mig pebrot vermell
  • -1 ceba
  • -400 g. de tomàquet triturat
  • – 40 g. d’oli
  • -Sal, pebre negre, orenga.
  • -3 esbergínies
  • -Beixamel de cobertura
  • -Emental ratllat

Preparació:

  1. Trinxem les verdures el més petit possible i les sofregim amb l’oli.
  2. Afegim el tomàquet i deixem evaporar una mica l’aigua que pugui tenir (això depén del tomàquet que gasteu, el meu és conserva pròpia).
  3. Afegim la carn picada i coiem durant 25 minuts.
  4. Salpebrem i condimentem.
  5. Mentres, tallem les esbergínies a rondanxes, les salem i les deixem mitja horeta en un colador perquè perdin acidesa.
  6. Llavors les fem al vapor durant 20 minuts, fins que estiguin cuites.
  7. Untem una font pel forn amb mantega perquè no se’ns enganxi.
  8. Ja podem anar montant la mousaka. Primer, una capa d’esbergínia, una capa de la salsa amb carn que em preparat, alternant, fins que acabem amb una capa d’esbergínia.
  9. Tirem la betxamel per sobre, i amb el formatge ratllat, ja pot anar al forn per gratinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mousaka grega

FILET MIGNON

Deixa un comentari

FILET MIGNON

INGREDIENTS:

  • – Filet de vedella
  • – Xalotes
  • – Vi negre
  • – Brou de carn
  • – Patates

PREPARACIÓ:

Tallem les xalotes i les fregim en una cassola amb oli. Hi afegim el vi que el deixem reduir a la meitat. A continuació el brou que també el deixarem reduir fins que la salsa espessi. Colem la salsa. Preparem les patates, les ratllarem i les farem en una paella amb mantega. Una mica de sal i donem la volta fins retirar-les quan estiguin fetes. Posar el filet, sal i pebre i fer-lo a la planxa. Ho servim; patates al fons, al damunt el filet i hi tirem la salsa de vi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: FILET MIGNON

Canelons

1 Resposta

Canelons

10 – 12 racions – 2 hores

Ingredients:

  • 40 plaques de canelons
  • 1,5 Kg de pollastre, tocino i vedella (a parts iguals)
  • 1 ceba
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i nou moscada
  • 2 fulles de llorer
  • 100 cl de llet
  • 2 cullerades de farina
  • Vi ranci

Per la beixamel:

  • 4 cullerades soperes de farina
  • 1 l de llet
  • Sal
  • Mantega
  • 1 ceba ratllada
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli abundant poseu la carn tallada a trossos. Tireu les fulles de llorer i la sal. Afegiu la ceba i el tomàquet ratllats. Deixeu-ho sofregir una bona estona. Aneu remenant de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan la carn estigui rostida traieu-la del foc.
  2. Passeu la carn per la màquina de trinxar i torneu-la a posar a la mateixa cassola. Quan estigui daurada afegiu 2 cullerades de farina i un raig de llet i remeneu procurant que us quedi una massa suau i tova. Si us agrada tireu un raget de vi ranci.
  3. A banda poseu una cassola gran amb aigua i un raig d’oli. Aneu tirant les plaques de canalons d’una en una i aneu remenant amb cura, que no se us enganxi. Quan estiguin cuites traieu-les de l’aigua i aneu-les posant alineades en uns draps de cuina que haureu posat sobre d’una superfície.
  4. Per fer la beixamel, poseu en una paella o cassó la mantega i la ceba ratllada. Quan sigui transparent tireu la llet i la farina, la sal i la nou moscada ratllada. No deixeu de remenar. Si convé afegiu més llet, la beixamel tendeix a espessir. Quan la beixamel agafi el color i la textura adequada apagueu el foc. Si se us fan grumolls agafeu el turmix.
  5. Per preparar el canelons aneu distribuint la carn amb una cullera i després enrotlleu-los i aneu-los posant dins la plàtera. Cobriu-los amb la beixamel, el formatge ratllat i la mantega.
  6. Ho podeu posar a gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Canelons

Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

1 Resposta

Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

Ingredients:

  • – Un filet de porc
  • – 3 patates mitjanes
  • – 1 taronja
  • – mantega
  • – festucs
  • – oli d’oliva, sal i pebre
  • – vi de Banyuls

Preparació:

  1. Primer de tot reduirem un got de vi de Banyuls a foc molt lent fins que tingui textura xarop, quan veiem que ja està hi afegim una nou de mantega per acabar de lligar la salsa.
  2. Pelem la taronja i n’extraiem els grills al viu, amb el que queda aprofitarem per extraure el suc.
  3. Emboliquen les patates amb paper d’alumini i les coem al forn a 200 graus durant una hora.
  4. Quan siguin cuites es pelen i es trituren a forquilla afegint una mica de sal i un bon raig d’oli d’oliva, a més hi afegim el suc de taronja que teníem reservat.
  5. Lliguem el filet amb cordill perquè no perdi la forma, el marquem bé per totes bandes en una paella amb una mica d’oli i el posem a coure en una safata al forn a 18o graus durant uns 20 minuts girant-lo a mitja cocció.
  6. Al treure la carn la deixem reposar 5 minuts sobre una reixeta ben tapada. Traiem el cordill del filet i el tallem a talls una mica gruixuts.
  7. Per muntar el plat fem una base de puré, un parell de talls de filet a sobre i la taronja als costats per decorar. Napem amb la salsa de vi, i es poden posar uns pistatxos per donar un toc cruixent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

Pollastre de pagès rostit a la catalana

1 Resposta

Pollastre de pagès rostit a la catalana

Ingredients per 10 persones:

  • 1 Pollastre de Vilanova de Meià d’uns 4,5 kg
  • ¼ Kg. Orellanes de préssec
  • ¼ Kg. Prunes seques
  • ¼ kg. Llom de 2 colors de porc d’Artesa de Segre
  • ¼ kg. Llonganissa crua picant d’Artesa de Segre
  • 9 Cebes varietat Coll de Nargó, Tudela de Segre
  • 1 cabeça d’alls de Belltall
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de cognac trufat
  • 90 grams de tòfona melanosporum de la Vall de Meià ó Montsec
  • 10 grams de sal de Grri de la Sal
  • Pebre negre molt, C/S
  • 1 Branca de romaní
  • 1 Branca de farigola
  • 40 grams de pinyons nacionals
  • 50 ml. D’oli verge extra de cooperativa o petit productor
  • 1 mt. De fil de bridar
  • 1 agulla per cosir gruixuda

Elaboració;

  1. Netejar el pollastre, traient el fetge, el cor i tots els intestins, cremem els pels i plomes que quedin, ho repassem i tallem el coll.
  2. En el moment en que està totalment net, es el moment de farcir-lo.
  3. Per preparar el farciment, tallem la carn de porc en 4 cm, el pinyons, les prunes i les orellanes, i 40 grams de tòfona. Es salteja tot i un cop està daurat, procedim a incorporar-ho a l’interior del pollastre, prèviament salpebrat.
  4. Un cop ple, cosim el pollastre, que quedi ben tancat i el lliguem, per donar-li forma, així serà mes fàcil de rostir.
  5. A una cocotte o greixonera, posem l’oli i rostim el pollastre, que quedi ben daurat, sense que es cremi, això ho farem a foc mitjà, un cop ben rostit, el disposem amb el pit de bocaterrosa, posem les cebes pelades, la cabessa d’alls, la canyella, romaní i farigola.
  6. Daurem una mica i mullem amb el cognac, tapem i ho deixem coure durant uns 30 minuts a foc mes aviat baix.
  7. Un cop passats aquest minuts, posem un cullerot gros d’escudella, tapem i ho fiquem al forn a 180º, durant unes 2-3 hores. Cada 45 minuts, anem observant i mimant el pollastre, que no quedi sec i no es cremi, anem mullant amb escudella si es necessari.
  8. Un cop cuit, es deixa reposar una hora. Sempre serà mes bo reposat durant 1 dia. Tallem el pollastre en 9 trossos, traiem els ossos, els guardem per si algú li agrada escurar. El servim al plat amb una ceba, farciment i 5 grams de tòfona tallada a làmines o juliana, això depèn del gust de cada un.
  9. Al final, amb el suc que sobra i escurant els osos, i aprofitant les restes, ens podem fer uns fideus a la cassola per volar, amb l’unic afegit de sofregit de ceba, costella de porc i formatge ratllat al final.
  10. O uns canelons, afegint-hi carn de vedella i porc rostida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Pollastre de pagès rostit a la catalana

Lassanya

Deixa un comentari

Lassanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 700 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • – 500 g de tomàquet triturat
  • – 1 paquet de pasta de lassanya
  • – 400 g de formatge mozarella ratllat
  • – 3 cebes
  • – 5 grans d’all
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Sucre
  • – Orenga
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Piquem la ceba finament.
  2. – Tallem els alls ben petitons.
  3. – Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant constantment.
  4. – Quan comenci a estar daurada hi afegim els alls.
  5. – Abans que es torri l’all hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre i una d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 15-20 minuts. Remenem de tant en tant.
  6. – Si veiem que la salsa de tomàquet queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.
  7. – En una altra paella posem una mica d’oli i quan estigui calent hi posem la carn salpebrada. La fem a foc viu i remenant constantment.
  8. – Quan la carn i la salsa de tomàquet estiguin fetes ho barregem.
  9. – Fem la pasta de lassanya tal com digui el paquet.
  10. – Agafem una plata quadrada del forn i la pintem amb oli.
    • – Anem fent capes per muntar la lassanya:
    • – Primer posem una capa de pasta que cobreixi el fons del motllo.
    • – Damunt hi posem la meitat de la carn amb tomàquet.
    • – Posem una mica de formatge per damunt.
    • – Fem una altra capa de pasta.
    • – Una altra capa de carn.
    • – Posem per sobre el formatge que queda.
  11. – Ho posem a gratinar al forn uns 5 minuts o fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Lassanya

Be al “chilindrón” (54/60)

Deixa un comentari

“Cordero al chilindrón” (54/60) 01“Cordero al chilindrón” (54/60) 02

Ingredients (4 px):

  • Una espatlla de xai tallada en quatre trossos
  • La polpa de dos pebrots de romesco
  • 1 pebrot vermell gros
  • 750 gr de tomàquet madur de pera
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 bitxo

Preparació:

  1. En una cassola gran de ferro enrossim els talls de xai, salpebrats, i els reservem. Comencem a fer el sofregit, en el mateix oli, amb la ceba. Quan està rossa hi afegim els alls tallats a làmines i el porro. Deixem potxar-ho, incorporem el pebrot tallat a tires i més endavant fem el mateix amb la polla del pebrot xoricero (que hem tingut remullant un parell d´hores com a mínim…). Uns minuts més tard posem el tomàquet (sense pell ni llavors), deixem que es concentri una mica i recuperem el xai per incorporar-lo al sofregit. Moment d´abaixar el foc, tapar la cassola i deixar que faci la xup xup una horeta ben bona.
  2. A priori ja estarà, però el millor que podeu fer es deixar que tot plegat reposi unes 24 hores, vaja, que us ho mengeu al dia següent de fer-ho…i que li feu fer la xup xup uns vint minuts més aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Be al “chilindrón” (54/60)

Base de fenoll i ceba caramelitzada amb figatells

Deixa un comentari

Base de fenoll i ceba caramelitzada amb figatells

Ingredients:

  • fenoll
  • ceba
  • oli d’oliva
  • sal
  • sucre negre

Procés:

  1. Trossegem la ceba i el fenoll.
  2. En una paella afegim l’oli d’oliva.
  3. Quan estiga calent afegim el fenoll i la ceba.
  4. Salem i li fiquem sucre.
  5. Deixem ofegar un bon ratet a foc baix.
  6. Els figatells només teniu que torrar-los a la planxa amb un poc d’oli en la paella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Base de fenoll i ceba caramelitzada amb figatells

Filet de porc a les fines herbes

1 Resposta

Filet de porc a les fines herbes

Ingredients:

  • 400 gr de filet de porc, tallat en trossos d’uns 3 cm d’ample
  • 2+2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de “fines herbes”
  • 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
  • 1 culleradeta de mel
  • sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Assequeu els tallets de carn amb paper de cuina, assaoneu amb sal i pebre per ambdós costats. En una tassa petita, barregeu 2 cullerades d’oli d’oliva, les fines herbes, la mostassa, la mel i una mica de sal. Unteu el porc amb aquest adob i deixeu reposar durant 5 minuts.
  2. Poseu a escalfar la resta de l’oli d’oliva a foc mig-alt en una paella i cuineu un parell de minuts per cada costat. Si us agrada la carn ben feta, que siguin 3 minuts per cada costat (aneu amb compte de no cremar les herbes o el gust serà amargant). Serviu immediatament amb una mica d’amanida o amb patates fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Filet de porc a les fines herbes