Arxiu d'etiquetes: CARN

Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

1 Resposta

Ingredients: Per la sopa de pèsols i menta:

  • 500 gr de pèsols del Maresme
  • 100 gr de menta fresca
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua de la cocció dels pèsols

Elaboració:

  1. Escaldar els pèsols, triturar amb la menta, l’oli d’oliva, la sal i el aigua de la cocció. Triturar i colar.

Ingredients: Per la papada de porc:

  • papada
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Anís estrellat

Elaboració:

  1. Coure tot a 70ºC durant 15 hores al forn a vapor.

Ingredients: Per la fruita de la passió:

  • 100 gr de suc de fruita de la passió
  • 1/2 full de gelatina

Elaboració:

  1. Escalfar el suc de fruita de la passió, fondre la gelatina, refredar i quallar.

Acabat:

  1. Servir la sopa freda amb la papada marcada a la planxa i uns daus de gelatina de fruita de la passió per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

2 Respostes

Ingredients :

  • Ànec salvatge ( pollastre, conill, guatlles…)

Ingredients adob :

  • 1 llimona, només el suc
  • Un pessic d’orenga sec, de farigola i romaní.
  • 2 alls
  • 2 fulles de llorer sec o fresc
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva (4 cullerades )
  • Sal
  • Les quantitats per l’adob, dependran de la quantitat de carn que fem.

Preparació :

  1. Rentem l’ànec i el deixem a l’escorredor fins que no tingui gens d’aigua.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  3. Rentem les fulles de llorer i les tallem a trossets.
  4. Posem els trossos d’ànec en una safata que no sigui metàl·lica i els salpebrem per les dues bandes, els ruixem amb el suc de llimona, escampem les herbes aromàtiques, afegim els alls i el llorer tallats i un raig d’oli d’oliva.
  5. Col·loquem la carn adobada en un recipient de plàstic, el tapem i posem a la nevera.
  6. Encara que estigui 2/3 dies no passa res, sense obrir el recipient cada dia el sacsegem, perquè es barregin bé tots els sabors.
  7. A partir d’aquest moment la carn està a punt per cuinar-la a la brasa o a la planxa.
  8. Un cop cuita li posarem un raig d’oli abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

PASTIS DE PATATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kl.de patates pelades i tallades
  • 400g. de llet sense lactosa
  • una nou de mantega
  • 400g. de carn picada barrejada (porc / vedella)
  • 1 ceba ratllada
  • salsa de tomàquet
  • formatge ratllat
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les patates a bullir amb la llet i sal
  2. Mentre fem el sofregit:
  3. En una paella amb oli sofregim la ceba un cop la tinguem ofegada i afegim la carn i la sal i coem, afegim la salsa de tomàquet rectifiquem de sal i deixem coure tot junt i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Un cop les patates estiguin cuites i afegim la mantega i triturem ben triturat i reservem
  6. En un motlle desmuntable untem amb mantega o spray de mantega i posem la meitat del puré de patata i al damunt el sofregit
  7. I ara acabem amb la resta de puré
  8. I posem el formatge ratllat
  9. Enfornem uns minuts que se fongui el formatge i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA

Patates farcides al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses
  • 2 cebes
  • 150 gr de xampinyons (o més)
  • 2 iogurts grecs
  • 50 gr d´emmental ratllat
  • 50 gr de brie o camembert
  • 250 gr de carn picada (de porc, de vedella, mig mig…com us vingui de gust)
  • julivert
  • sal, pebre
  • amanida de brots, ruca, etc per acompanyar

Preparació:

Rentar les patates, embolicar-les amb paper de plata i posar-les a coure al forn, a 180 graus, fins que estiguin cuites. Una hora mínim. Mentrestant sofregim la ceba per una banda, saltegem els xampinyons i la carn, i quan estigui tot cuit dividim la ceba, la meitat amb els xampinyons (hi podeu afegir cúrcuma en pols, per exemple, o alguna altra espècia semblant) i l´altra amb la carn. A cada preparació hi afegirem un iogurt, julivert picat, sal i pebre. I quan les patates estiguin cuites les partirem per la meitat, les buidarem i barrejarem la seva polpa amb els seus corresponents farcits de carn i xampinyons. Farcirem de nou les patates i les cobrirem amb els formatges, en principi l´emmental per a la de carn i el brie per als xampinyons. I ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides al forn

Llom amb llet.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g llom de porc ecològic.
  • 30 cl. de llet.
  • 200 g de bolets de temporada, jo he fet servir xiitake i fredolics.
  • 1 ceba de Figueres.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la picada:

  • 200 g d’ametlles.
  • 2 grans d’all.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes a marinar en un bol amb brandi.
  2. Ara salpebrem els filets de llom, les anem passant per una mica de farina i els reservem.
  3. Posem una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i quan està calent anem fregint els filets per les dos cares.
  4. Quan han agafat una mica de color, els anem traiem de la cassola i els reservem en un plat.
  5. Al mateix oli posarem la ceba que tindrem ben trinxada, salem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  6. En un morter posarem els alls i les ametlles torrades sense pell amb una mica de sal i les aixafem be, fins que quedi com una pasta.
  7. Una vegada la ceba està transparent posem a la cassola el llom.
  8. Tirem per sobre la barreja d’alls i ametlles, la llet i deixem fer uns 10 minuts.
  9. Provem la salsa, rectifiquem de sal afegim una mica de pebre, les prunes amb el brandi i els bolets tallats.
  10. Deixem bullir 15 minuts mes i ja podem retirar la cassola del foc.
  11. Servirem la carn en un plat, posarem una mica de salsa per sobre amb uns bolets i unes prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb llet.

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

1 Resposta

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Ingredients per 4 persones:

Per la terrina:

  • 600 g de galta de vedella
  • 300 g de peu de vedella
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 2 grans d’all
  • 1 tòfona negre
  • 25 cl de vi negre
  • oli d’oliva

Pel farcit:

  • 80 g de xalota
  • 160 g de bolets (ceps i trompetes de la mort)
  • 40 g de mantega

Per la salsa de cogombre:

  • 200 g de cogombres en vinagre
  • 1,2 g d’agar agar

Per la guarnició:

  • germinats de soja
  • germinats de ruca
  • canonges
  • reducció de fondo de l’estofat

Preparació:

  1. Primer comencem amb l’estofat de galta o peu de vedella, ja que és amb el que es triga més temps.
  2. Blanquegem la galta i el peu per eliminar restes de sang i impureses del tall. Per blanquejar, s’ha de posar la galta i el peu en una olla amb aigua bullint durant uns 10 minuts, passat aquest temps es treu de l’olla s’escorre bé i es reserva.
  3. Mentrestant preparem l’estofat, en dues cassoles diferents, posem la ceba tallada gran, la pastanaga, el porro, els grans d’all i ho enrossim fins que comenci a agafar color, després hi afegim les galtes i el peu separats a cada cassola, quant estigui daurat, hi afegim el vi negre i ho acabem de cobrir amb aigua. Ho deixem coure durant 4 hores vigilant que no bulli massa i no es quedi sense aigua.
  4. Mentrestant podem anar preparant les salses per reservar-les.
  5. Per fer la salsa de cogombre, es pesen els cogombres sense líquid i es passen per la liquadora, es pesa l’agar agar amb una bàscula de precisió. En un cassó es posa a bullir el líquid de cogombre i s’hi afegeix l’agar agar. S’ha de deixar bullint al menys 1 minut. Després es posa en un recipient i es deixa quallar fins el moment de servir. Per fer la salsa, es tritura amb el minipimer lligant-ho amb oli.
  6. Per fer el farcit, es tallen els bolets i la xalota ben petits. Es posa la xalota en una cassola amb la mantega fins que la ceba estigui transparent, després s’afegeix els bolets, es deixa coure uns 20 minuts i es reserva.
  7. Per muntar la terrina es desossen tant les galtes con els peus i es munta en un recipient capes successives de galta, peu i farcit, procurant començar i acabar amb galta, entremig s’hi van posant capes del farcit. Un cop muntada la terrina s’acaba de coure al forn a 100 ºC durant 30 minuts.
  8. En el moment de servir es treu del motlle i es tallen porcions d’uns 3 cm, s’escalfa al forn al mateix plat i s’acaba de decorar amb el fondo de l’estofat, una miqueta de salsa de cogombre i amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Deixa un comentari

Paladars de pollastre amb crema d'avellanes

Ingredients :

  • 150 gr de pit de pollastre
  • 50 gr de pernil dolç
  • 200 g de llard
  • una mica de tòfona
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • 1,5 l de brou de pollastre o vegetal
  • 200 gr avellanes o ametlles torrades
  • 2 cullerades de farina d’arròs o de sèmola
  • 100 gr de crema de llet

Preparació :

  1. El pit de pollastre i el pernil dolç els passem per la trituradora, ho posem en un bol, hi afegim la tòfona ben picada, la molla de pa i l’ou sencer batut, ho remenem i li posem una cullerada sopera de llard, hi afegim una mica de sal, i ho barregem per fer les boletes. Les fregim en una paella amb poc oli i les reservem.
  2. Escalfem el brou en un cassó, hi afegim les avellanes picades, passats 5 minuts desfarem en un pot una mica de brou i la farina d’arròs, anirem incorporant a la resta fins que quedi tant espès com vulguem. Jo hi passo el turmix per fer més lleugera la crema, hi afegim els paladars i courem 5 minuts, hi afegim la crema de llet , movem una mica el cassó, i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Llom amb roquefort

Deixa un comentari

Llom amb roquefort

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 kg. de cinta de llom a talls o dues llamineres tallades
  • 150 grs. de formatge roquefort
  • 1 brik de nata líquida 35%
  • suc d’una llimona (petita, també es pot fer sense)
  • sal, aigua, pebre negre i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Salpebrar els talls de llom.
  2. En una cassola amb oli d’oliva fregir lleugerament els talls de llom, i reservar fora del foc.
  3. En el mateix oli des fer el formatge rocafort remenant, i afegir-hi la nata i el suc de llimona.
  4. Tornar a posar el llom a la cassola i afegir la mida del brik d’aigua. Deixar coure uns 30’ a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llom amb roquefort

Raviolis alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12)

Deixa un comentari

Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12) 01Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12) 02

Ingredients:
per fer la pasta:

  • 500 grams de farina de força, la “doble 0”,
  • 5 ous. La proporció quan fem pasta amb ou és sempre de 1 ou per cada 100 grams

per al farciment:
parmigiana:

  • 2 albergínies,
  • 200 gr de parmesà ratllat,
  • alfàbrega

ricotta e spinaci:

  • 400 gr de ricotta,
  • 200 gr d’espinacs,
  • 1 ou,
  • una mica de safrà en pols (o cúrcuma o curri o nou moscada)

bolognesa:

  • tomàquet triturat,
  • salsitxes/botifarra/carn picada (les quantitats a ull!)

Preparació:

  1. Primer de tot farem la massa, posant la farina en forma de corona i els ous al centre.
  2. Comencem amassant amb un dit donant voltes des del centre cap a l´exterior. Pasar durant uns 10-15 minuts fins aconseguir una massa elàstica. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar a la nevera un mínim de trenta minuts. Passat aquest temps anem passant la massa (no tota sencera, per peces no gaire grosses) per la maquina amb l´obertura al màxim unes vuit vegades, i a partir d’aquí anem tancant la rodeta un punt cada vegada que ho passem fins que ens quedi una tira ben llarga i ben fina que no s´ha d’arribar a trencar en cap moment. Posem la tira a sobre del marbre i hi col·loquem petites boles del farcit separades (aprox) entre elles per uns cinc centímetres.
  3. Quan estiguin totes tanquem la tira ajuntant els extrems i comprimim amb les mans entre els farciments per tal de formar el ravioli i treure´n l´aire. Comprimim bé per ajuntar la pasta i tallem els raviolis. Ah, utilitzar sempre farina de la normal per evitar que la pasta s´enganxi primer al marbre i després entre ella mateixa (entre els mateixos raviolis). Posem aigua a bullir, tirem els raviolis i en un màxim de quatre minuts estaran a punt, mínim dos.
  4. Per fer els farciments els que es diuen “a la parmigiana” consisteixen en una barreja d´albergínia fregida matxacada amb el parmesà ratllat i l´alfàbrega ben picada. Com a salsa es pot utilitzar salsa de tomàquet o el que us vingui de gust, jo vaig optar per la de tomàquet
  5. Per al farciment de ricotta i espinacs senzillament heu de barrejar els tres ingredients principals (ricotta, espinacs i un ou) amb l´espècia que hagueu triat, fer les boles per al farciment i llestos. Salsa de tomàquet seria també un bon complement.
  6. I els de bolognesa, doncs bé, jo ho vaig fer de cara a la meva filla, i és com utilitzar el sofregit d´uns macarrons bolognesa com a farcit: fer primer una salsa de tomàquet utilitzant tomàquet triturat de llauna, ceba i carn picada o botifarra/salsitxa esmicolada i que quedi més aviat espès per poder fer la bola de farcit que anirà dins dels raviolis.
  7. El temps de cocció és sempre el mateix, clar…uns quatre minuts com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12)

Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Deixa un comentari

Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Ingredients:

  • 250 g de costelles de porc ecològic
  • 10 g de trompetes de la mort, deshidratada
  • 6 beines de tirabecs
  • 3 botifarres de ceba, ecològiques
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig dolç
  • safrà
  • 1 gotet de vi blanc
  • 4 litres d’aigua

Procés:

  1. En una cassola amb oli, fiquem les costelles del porc i comencem a sofregir.
  2. Afegim les botifarres de ceba i deixem uns minuts que agafen color.
  3. Afegim els tirabecs i els bolets i el pebre roig dolç,
  4. Quan ja estiga mig ofegadet, afegim el vi blanc i deixem coure uns 10 minuts.
  5. Afegim l’aigua fins a omplir la cassola. Jo l’he fet a una cassola per a 6 comensals.
  6. Quan comence a bullir, ho deixem a foc mitjà uns 20 minuts,
  7. Afegim l’arròs, una tassa de cafè per persona, deixem que l’arròs es coga uns 12 minuts.
  8. Apaguem el foc i que repose.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs