Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Ingredients (4 px):

8 carxofes ( o 12 si son petites o molt petites)
100 gr d´espinacs frescos
4 grans d´all
1 ceba vermella
brandy
4 cullerades de pinyons
3 cullerades de julivert picat
2 ous durs
1 llimona
cibolet picat

Preparació:

Pelem i tallem ben petita la ceba vermella i la deixem marinar amb el suc de mitja llimona.

Pelem les carxofes però les deixem senceres, tallant només la part que no mengem. Treiem la “pelusilla” i en aquest forat hi posem mig dent d´all. Les posem en una cassola amb oli, les sofregim una mica (que estiguin “dretes”), les mullen amb una mica de brandy/cognac i flambegem. Si no tenim encenedor a mà deixem reduir i que s´evapori l´alcohol. Cobrim amb aigua i deixem coure uns quinze minuts, fins que estiguin cuites.

Mentrestant tallem els espinacs ben petits, passem els pinyons per la paella i ho barregem amb la ceba, ja sense la llimona. Hi afegim el julivert i el cibolet, amanim amb oli i vinagre i ho reservem. Posem a bullir els ous i quan estiguin cuits i refredats els tallem petits i els juntem amb tot el que acabem de dir.

Quan les carxofes estiguin les deixem que es refredin o millor dit que agafin la temperatura ambient i posem per sobre tota l´amanimenta (espinacs, julivert, pinyons, ceba, etc) treient abans el mig (o en podeu posar un de sencer) dent d´all de dins.

Per cert, que jo us he relatat els passos tal i com ho explica al llibre. Jo ho vaig fer tot bastant anàrquicament i amb una subtil diferència: no vaig escórrer la ceba, amb lo qual l´amanida tenia un toc àcid espectacular (si t´agrada la llimona i les coses àcides, clar)…tot i que potser es notava massa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Carxofes farcides amb carn

Deixa un comentari

4 racions – 1,15 h.

El que necessitareu :

Per al farciment:

Oli d’oliva verge
2 grans d’all
1 ceba ratllada
250 g de carn picada (meitat vedella meitat porc)
2 o 3 tomàquets madurs
Sal i sucre

Per les carxofes:

8 carxofes de la mateixa mida
1 llimona
Sal

Per la beixamel:

50 g de mantega
1 ceba ratllada
25 g de farina
Nou moscada ratllada
300 cc de llet (1 tassó gran)
Sal
100 g de formatge ratllat

Elaboració:

En una paella poseu l’oli i quan estigui calent afegiu dos grans d’all i daureu-los. Afegiu la ceba ratllada i quan estigui daurada incorporeu la carn picada. Aneu remenant. Saleu i afegiu el tomàquet i un pols de sucre per treure acidesa.

Poseu una olla amb aigua i sal a bullir. Talleu les tiges i traieu les fulles de fora de les carxofes. Talleu les puntes de les carxofes. Procureu que us quedin rectes. Així que les aneu netejant passeu-hi llimona. La llimona que us quedi l’espremeu i la tireu a l’aigua. Amb uns 20 minuts estaran bullides, ho podeu comprovar amb la punta d’un ganivet, a la part del cor. Traieu-les de l’aigua i escorreu-les bé. Mentre haureu ratllat una ceba que tirareu en una paella amb mantega. Remeneu de tant en tant i, quan estigui tova, deixateu la farina amb una mica de llet i afegiu la mescla a la paella. Remeneu contínuament i acabeu de tirar tota la llet. Ratlleu una mica de nou moscada i saleu. Quan la beixamel hagi agafat consistència i ja no tingui gust de farina podeu apagar el foc. Vigileu que no us quedi massa espessa.

Col·loqueu les carxofes en una safata que pugui anar al forn i obriu-les una miqueta. Amb una cullera farciu les carxofes amb la carn picada i la salsa de tomàquet. Cobriu les carxofes amb la beixamel, la mantega i el formatge ratllat. Poseu la safata al forn, en posició mixta forn i grill i gratineu les carxofes uns 10 minuts aproximadament. Ja ho podeu servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Carxofes farcides amb carn

Pagell a la planxa amb verdures i salsa de taronja sanguínia (133/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pagells grossos (d´entre 400 i 500 gr màxim)
4 carxofes grosses
2 pastanagues
14 cebetes del platillo
uns quants pèsols
12 patates petites

Preparació:

salsa de taronges sanguínies ( 3/4 taronges s., mig litre brou peix, 1/2 cullerada de mostassa, 1 llimona, 1 vas de vi blanc, 3 dents d´all, unes fulles d´alfàbrega, uns brins de safrà)

Filetegem el peix i el reservem. Fem un sofregit de ceba i pastanaga, i quan sigui ben torradet hi afegim un vas de vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol hi posem les espines del peix, remenem una mica i mullem amb aigua a cobrir. Bullim a foc més aviat lent uns 20/25 minuts, deiixem reposar tapat deu més, colem i ja tenim el brou. Si en teniu de congelat doncs tot això que us estalvieu, però guardeu-vos els caps i les espines per a una altra ocasió al congelador.

Sofregim els alls, hi posem l´alfàbrega i el safrà, la mostassa i la llimona. Mullem amb el vi en uns minutets i tot seguit amb el suc de les taronges i el brou de peix. Deixem reduir fins a tenir una salsa amb la textura adequada. Si el seu gust és molt fort la lligarem amb una mica de mantega, i si ja no es pot reduir més però segueix sent massa líquida amb una cullerada de midó de blat diluït en un vaset d´aigua. Ha de bullir i ja veureu que espesseix. Si no ho fa prou una mica més de midó.

Pelem i tallem les verdures i hortalises, les fem bullir amb aigua i sal i les reservem. Quan tinguem la salsa a punt fem el peix a la planxa, salpebrat, començant sempre per la part de la pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pagell a la planxa amb verdures i salsa de taronja sanguínia (133/135)

REMANAT DE CARXOFES, ESPARRECS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 carxofes
16 esparrecs
uns xampinyons
sal
oli

PREPARACIÓ:

Posem aigua i julivert en un bol, netegem i tallem les carxofes i les posem al bol, hi posem julivert perque no ennegreixin
Tallem els esparrecs i reservem
Pelem i tallem els xampinyons
Posem oli a la paella i afegim les carxofes, els espàrrecs i els xampinyons i couem posem sal i servim
Podem acompanyar amb una truita o afegir 2 ous a la paella i fer un remenat tot junt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMANAT DE CARXOFES, ESPARRECS I XAMPINYONS

Carxofes fregides

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per a dos)

6 carxofes petites
oli d’oliva, sal, pebre negre

PREPARACIÓ:

Trèiem les primeres capes de fulles de la carxofa.
Tallem la part alta de les fulles i el pal.
Quan ens queda el cor de la carxofa ben net, la laminem el més prim possible.
En una paella amb oli calent comencem a fregir-les. Salem al gust i afegim una mica de pebre. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carxofes fregides

Mollets al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

2 mollets grans per persona
oli d’oliva
vinagre de vi blanc, al gust
sal negra fumada

Procés:

Fiquem els mollets al recipient on anem a fornejar-los.
Salem, fiquem oli d’oliva i vinagre al gust.
25 minuts al forn, prèviament precalfat.

PODEM ACOMPANYAR ELS MOLLETS AMB:

Unes carxofes amb creïlles ofegadetes a la paella amb oli d’oliva,
3 o 4 grans d’all,
sal i pebre negre,

Fan un plat, fácil, ràpid, econòmic, mediterrani i de qualitat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Mollets al forn

Risotto de carbassa i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr d´arròs carnaroli,
1 litre i mig de brou de verdures
200 gr de carbassa (ja pelada),
4 carxofes
40 gr de mantega,
sal i pebre,
parmesà ratllat
1 ceba (opcional)

Preparació:

Dues coses: la ceba no surt a la recepta original. I la carbassa jo no la sofregeixo prèviament, la poso en cru, ja que si ho fés com diu al llibre crec que me´n quedaria sense, però…En fi, que sofregiu la ceba (jo ho faig amb oli, tot i que normalment es fa sempre amb mantega, però com que ja n´afegeixo al final crec que es suficient), afegiu la carxofa, remeneu una mica, incorporeu l´arròs, anacareu i comenceu a mullar amb el brou. En moltes receptes, abans de començar a mullar amb el brou s´hi tira vi blanc. També ho podríeu fer en aquesta recepta, segur que la millora. En fi, que a mitja cocció hi afegiu la carbassa tallada a daus, i seguiu amb el tema fins que l´arròs estigui quasi al punt. Retireu del foc i el treballeu amb la mantega i el formatge, movent la cassola i remenant amb energia. Salpebreu (la sal només si es necessari, el pebre, sempre!) i deixeu que reposi un parell de minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de carbassa i carxofes

Escarxofes al forn

1 Resposta

Ingredients:

Escarxofes
oli d’oliva
sal

Preparació:

Escalfem el forn a 200º dalt i baix sense aire.
Agafem les escarxofes els hi tallem el mànec arran perquè s’aguantin dretes i una per una les piquem fort cap per avall perquè s’obrin bé, les esbaldim a raig d’aixeta i les posem en una safata d’anar al forn, pot ser plana, les salem bé i hi tirem un bon raig d’oli una per una. Les posem al forn a poca alçada, jo les poso al segon prestatge. Les deixem coure uns 60 minuts i ja les podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Escarxofes al forn

Entrepà de Carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

1 carxofa
1 barra de pa de xapata
2 grans d’all
1 tomàquet per sucar
Oli d’oliva i sal

Accions:

Posar oli en una paella i sofregir uns grans d’alls.
Quan els alls estiguin daurats, retirar-los i aprofitar l’oli per fregir la carxofa a la qual se li han tret les fulles més dures i la punta i s’ha tallat amb llesquetes fines.
Torrar el pa.
Sucar-lo de tamàquet i posar-li una rajet d’oli d’oliva.
Farcir-lo amb les carxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Entrepà de Carxofes

Xips d’escarxofa

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

4 o 5 escarxofes
oli d’oliva
sal

Preparació:

Escalfem el forn a 200° dalt i baix, mentrestant traiem les fulles verdes de les carxofes fins que surtin blanques, li tallem el morro i partint-les per la meitat anem fent talls primets d’escarxofa com l’imatge, últimament ho faig amb la mandolina i un cop fet queden molt cruixents cruixents.
En una safata de forn i posem paper vegetal o bé d’alumini i hi repartim els talls que amanirem amb sal i oli i ho posem al forn ja calent durant uns 10 minuts o bé fins que la veiem ben rossa.