Arxiu d'etiquetes: CEBA

PASTÍS DE PEIX I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 5 ous
  • 400 grams de peix blanc
  • 200 grams de gamba
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 cullerada de farina
  • 5 grams de mantega
  • 50 ml de vi blanc
  • 500 ml d’aigua
  • 2 cullerades de tomàquet fregit
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Per començar poseu forn a 180 graus. En un recipient que pugui anar al forn poseu el peix salpebrat, el vi blanc, l’aigua, la ceba i els alls tallats a dauets. A continuació introduïu la safata al forn i coeu durant 25-30 minuts.
  2. Saltegeu les gambes sense pelar en una paella amb oli, retireu-les i a la mateixa paella afegiu la mantega i la farina i feu una beixamel afegint el brou de la cocció del peix. Afegiu trossejat el peix i les gambes (sense la pell ni les espines), jo també vaig triturar els alls i la ceba perquè quedés més gustós. Afegiu a continuació els ous, el tomàquet i la sal i barregeu-ho tot i aboqueu en un motlle untat amb oli. Coeu al forn al bany maria durant 40 minuts. Serviu-lo fred acompanyat d’una amanida i maionesa.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PEIX I GAMBES

COLIFLOR AMB PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Coliflor
  • – 100 g de pernil cuit en un tall
  • – 2 iogurts naturals
  • – 1 ceba
  • – 1 cullerada de farina
  • – 1 tassa de brou de pollastre o de verdures
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Julivert
  • – Pebre vermell
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Talleu el pernil cuit en daus, reserveu. Netegeu la coliflor i separeu-la en ramets.Peleu la ceba i tallar-la molt petita.
  2. Coure la coliflor en aigua bullint amb sal durant uns 10 o 15 minuts. Per altre banda, escalfar l’oli en una paella i sofregiu la ceba durant uns 7 o 8 minuts fins que quedi transparent. Afegiu el pernil cuit i la cullerada de farina, deixeu que es torri una mica i afegiu el brou calent, barregeu-lo amb el batedor per desfer la farina. Salpebrar i coure uns 3 o 4 minuts remenant. Afegiu els iogurts i deixar coure una mica més a foc baix durant un parell de minuts i reserveu.
  3. Escórrer la coliflor i repartiu-la en plats. Afegiu-li al damunt la salsa que heu preparat i empolsar una mica de pebre vermell i julivert.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: COLIFLOR AMB PERNIL

Crestes de ceba i roquefort

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees grans de 16u.
  • 2 cebes gran
  • 1 tomàquet
  • olives farcides
  • formatge de roquefort
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les cebes a daus i el tomàquet i ho posem a fregir molt poc a poc amb oli d’oliva.
  2. Preparem les oblees i hi posem roquefort i les olives farcides.
  3. Quan el sofregit ha quedat fet, també ho posem a les oblees.
  4. Posem una segona oblea al damunt i ho tanquem conservant la forma rodona.
  5. Posem les oblees a la forn durant 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crestes de ceba i roquefort

PAELLA

Deixa un comentari

Ingredients per 11 persones:

  • 1 paquet d’arròs Nomen.
  • 1 ceba
  • 200 gr. de tomàquet triturat
  • 11 escamarlans
  • 1 pollastre tallat a trossets
  • 11 salsitxes
  • Sípia i calamars (tallats a daus)
  • 22 cloïsses
  • 2 litres de fumet de peix
  • Oli oliva

Preparació:

  1. Escalfem la paella amb oli.
  2. Fem una capa de sal a la paella i saltegem els escamarlans, els retirem.
  3. Saltegem el pollastre, la sípia i els calamars.
  4. Afegim les salsitxes i deixem fer tot lentament.
  5. Hi incorporem la ceba, i l’all (opcional), sense enretirar la carn.
  6. Quan la ceba ja està transparent, hi afegim el tomàquet triturat.
  7. Deixem sofregir tot.
  8. Afegim la melsa de la sípia un cop el sofregit ja està fet.
  9. S’aboca l’arròs i es remena bé.
  10. S’aboca el fumet de peix tot de cop.
  11. En aquest moment el foc ha d’anar molt fort i s’ha de deixar que es vagi morint sol.
  12. Quan el suc ja s’hagi anat evaporant, hi afegim els escamarlans i les cloïsses.
  13. Quan ja no quedi suc, al cap d’uns 15 minuts, es tapa i es deixa reposar.
  14. Servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Dijous, PAELLA…

CANELONS DE POLLASTRE i GAMBES (O LLAGOSTA)

Deixa un comentari

INGREDIENTS (20 canelons):

  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 ceba gran
  • 600 grams de pit de pollastre
  • 200 grams de gambes o llagostins
  • 9 barretes de surimi (del bo)
  • ½ pot de paté de salmó (opcional)
  • Oli, sal i pebre blanc
  • 20 plaques de canelons

Preparació:

  1. Per començar podeu fer un oli de gambes si sofregiu abans els caps (així tindrà més gustet a gamba). En un cassó amb una mica d’oli (el de gamba o un de normal) sofregiu la ceba i els alls tendres ben picadets, abans que agafin color, afegiu el pollastre tallat de daus, les gambes o llagostins (pelats), la sal i el pebre blanc. Un cop tot sigui cuit tritureu-ho amb el turmix i incorporeu les barretes de surimi i dues cullerades del paté de salmó (tritureu també fins que quedi ben fi). Ja teniu doncs el farcit dels canelons.
  2. Bulliu les plaques de canelons seguint les intruccions de l’envàs, farciu els canelons i feu una beixamel per cobrir-los després. Com que tots ja hem fet canelons més d’una vegada no us diré com heu de posar el forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CANELONS DE POLLASTRE i GAMBES (O LLAGOSTA)

Crema de llenties i escuma de formatge cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de llenties vermelles i sense pell
  • 1 pastenaga gran
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot vermell
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • pebre vermell picant
  • sal
  • comí en pols
  • aigua
  • formatge filat emmental

Preparació:

  1. Primer farem un sofregit amb un bon raig d’oli d’oliva, amb la ceba picada, el pebrot vermell, el tomàquet que haurem pelat i l’haurem tret les pipes, i la pastanaga pelada i picada molt petita. Sal i quan estigui afegirem una cullereta molt petita de pebre vermell picant, per donar-li un toc picant. Tot ho farem en una olleta. Compte perquè no es cremi el pebre vermell, que si no agafarà un sabor amargant.
  2. Quan estigui ben cuit, afegirem les llenties, que no cal posar-les en remull, ja que sense pell i són molt tendres. Afegirem aigua per cobrir-les i les deixarem al foc, anirem remenant bastant sovint i així comprovar desprès d’una bona estoneta que estiguin fetes. Afegirem també un polsí de pebre negre i comí. El comí facilita la seva digestió.
  3. Quan haguem comprovat la seva cocció, ja podem passar-les per la batedora. Sense pell doncs no hi haurà grumolls. Ara és el moment de rectificar de sal, pebre i si voelm afegir més oli.
  4. Per decorar-les, una preciosa capa de formatge emmental per damunt, encara que cruixent, per dintre una mica tendra, la seva imatge exterior simula una espuma de formatge. Ho he fet al microones, sobre un plat he disposat un montonets de formatge filat i els he cuit a temperatura màxima durant 1 minut. Per treure del plat només fer una mica de palanca amb un ganivet.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de llenties i espuma de formatge cruixent

Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients per a 18 canelons:

  • 18 plaques de pasta per a canelons

El farcit:

  • 2 cebes de figueres grans
  • 1 all
  • 450 grams de cors de carxofa trossejats
  • 10-12 de cues de gambots o gambes
  • 100 ml de llet evaporada
  • Pebre
  • Sal

Per a la beixamel de pèsols:

  • 500 ml de llet
  • 50 grams de Farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 50 grams de pesols
  • Nou moscada
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda hidrateu o bulliu les plaques de pasta (això va en funció de les que utilitzeu).
  2. Per l’altra, talleu en juliana les dues cebes i lamineu l’all i daureu-ho tot en una paella amb 2 ó 3 cullerades d’oli. Un cop agafi un to daurat, afegiu les carxofes trossejades, salpebreu i cuineu-les fins que quedin toves. Afegiu seguidament les cues de gambot, cuineu-les durant uns minuts més i per acabar aboqueu la llet evaporada. Rectifiqueu de sal si és necessari.
  3. Tritureu-ho tot fent servir l’accessori picador del túrmix o qualsevol altre estri fins que obtingueu una pasta homogènia, si quedés massa seca podeu afegir una mica més de llet evaporada.
  4. Munteu el canelons (això no cal que us ho expliqui a aquestes alçades, no?)
  5. Prepareu la beixamel. Coeu els pèsols amb aigua. Un cop cuits escorregueu i tritureu-los juntament amb la llet. Coleu i reserveu aquesta llet verdosa. En una paella al foc afegiu la mantega i l’oli, un cop la mantega s’hagi fos tireu la farina i cuineu-la durant uns minuts. Aboqueu a poc a poc la llet que teníeu reservada i aneu remenant. Tireu-hi una polsim de sal i nou moscada al gust. Un cop la salsa hagi espessit ja estarà preparada…
  6. Distribuïu els canelons en una safata i escampeu la beixamel pel damunt per gratinar-los al forn.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Galta de porc farcida de “duxelle” amb patata duquesa (18/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 galtes de porc
  • 1 litre de brou de carn
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 250 gr de xampinyons
  • 2 escalunyes
  • 1 rovell d´ou
  • 400 gr de patata mona lisa bullida
  • mantega
  • 100 ml de vi negre
  • 50 gr de formatge Grana Padana (o similar, tipus parmesà)
  • concentrat de tomàquet
  • mantellina o tires de cansalada molt fines

Preparació:

  1. Començarem marcant les galtes en una paella per tot seguit posar-les a coure amb el brou de carn a foc lent durant una hora i mitja. Fet això posem a bullir les patates (un parell de ben maques) tallades a daus i mentrestant comencem a preparar la “duxelle” tallant molt petites les dues escalunyes. Quan siguin daurades ( amb mantega…) hi afegim els xampinyons tallats molt petits i deixem coure a foc lent fins que sigui cuit. Reservem.
  2. Preparem un sofregit amb les cebes i les pastanagues a la paella on hem marcat les galtes, i també ho fem amb mantega. Primer la ceba i abans que agafi color hi afegim les pastanagues, tot tallat petit. Quan estigui ben potxat ho mullem amb el vi, deixem que s´evapori tot l´alcohol i finalment hi posem una cullerada de concentrat de tomàquet. Uns minuts més tard ja estarà. Ho reservem també.
  3. Les patates ja estaran, així que un cop s´hagin refredat una mica hi posem el rovell d´ou i el formatge i ho triturem/emulsionem amb el turmix. Ho reservem fins que ho anem a posar al forn.
  4. Les galtes quasi ja estan. Els hi treiem l´os una vegada s´hagin refredat i al centre hi posem la duxelle, vaja, els xampinyons amb l´escalunya.
  5. Com que no tenia mantellina (una mena de pell super fina que recobreix els intestins i el fetge del porc i que va molt bé per segellar plats com el que ens ocupa…però que és difícil de trobar, no totes les tocineries en tenen i en principi s´ha d´encarregar) vaig decidir embolicar tota la galta amb tires de cansalada molt fines i més o menys va funcionar ja que vaig segellar, o marcar a la paella les galtes per tots els costats i tot seguit les vaig tornar a posar amb el brou de carn, del qual en reservo un quart de litre per fer la salsa, durant quinze minuts més acompanyats del sofregit de ceba, pastanaga i tomàquet (del qual personalment vaig voler guardar-ne una mica per acompanyar també el plat).
  6. Quan quedin cinc minuts posem a gratinar les patates duquesa (queda com un puré…si teniu mànega utilitzeu-la que quedarà millor presentat) amb formatge per sobre i les servim acompanyant a les galtes amb la salsa de carn, resultant de la reducció d´una part del brou de carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galta de porc farcida de “duxelle” amb patata duquesa (18/46)

Pasta amb formatges

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta,
  • 2 branques d´api,
  • 4 tomàquets de pera
  • 1 culleradeta de llavors de comí, 1 de llavors d´alcaravea (matafaluga borda), 2 d´orenga
  • 2 cebes,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • dos grans d´all

formatges:

  • 150 gr de feta,
  • 150 de parmesà ratllat,
  • 150 de cheddar curat

Preparació:

A la recepta del llibre l´autor fa una mena de salsa de tomàquet, amb més tomàquets dels que posa als ingredients i amb concentrat per reforçar-ne el gust. Jo crec vaig optar per saltejar breument el tomàquet de pera tallat a daus i deixar-lo lleugerament cru, m´agrada molt el contrast amb l´api i els formatges, però podeu perfectament fer la recepta amb una salsa de tomàquet, faltaria més. Bulliu la pasta, saltegeu l´api amb la ceba, afegiu el tomàquet i saltegeu la pasta ja cuita amb les verdures, les herbes i amb la meitat del parmesà i del cheddar ratllats. Ho poseu en una safata per anar al forn i hi poseu per sobre el feta i la resta dels altres dos formatges. Ho gratineu i…llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb formatges

Lasanya Bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 15 plaques de pasta de lasanya precuita
  • beixamel
  • formatge filat
  • oli d’oliva verge extra
  • 250 g carn picada de porc
  • 50 g de bolets
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 2 tomàquets gros
  • sal
  • pebre negre
  • orenga

Preparació:

  1. Coure les plaques de pasta a aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer i estendre en un drap sec i net per treure l’aigua.
  2. Començarem per fer el sofregit, a una paella posarem oli d’oliva i sofregirem la ceba picada molt fina, l’all picat molt petit, tot fins que la ceba quedi transparent. Afegirem la carn, i amb una cullera de fusta anirem remenant fins que la carn quedi molt separada. Afegirem els bolets picats també molt petits.
  3. Ara el tomàquet, ratllat. Deixar coure una mica. El vi i posar la sal, la pebre i l’orenga. Coure uns 15 minuts més perquè s’integrin els sabors entre sí.
  4. La beixamel ja la tenim feta. Començarem a fer la construcció al motlle que nosaltres vulguem adaptar. Jo he fet servir motlles d’alumini d’utilitzar i llançar. Posarem en aquest ordre, beixamel, plaques i salsa, plaques, salsa i beixamel, plaques, salsa i beixamel. I molt de formatge per cobrir.
  5. Llestes per calentar i gratinar al forn a 180º fins que estigui daurada.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Lasanya Bolonyesa