Arxiu d'etiquetes: CEBA

Favetes i pèsols amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de faves tendres pelades.
  • 500 g de pèsols pelats.
  • 4 talls de cansalada viada.
  • 12 talls de botifarra negra.
  • 4 gambes.
  • 2 cebes.
  • 8 alls tendres.
  • 1 fulla de llorer.
  • una mica de menta.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • pebre negre

Elaboració:

  1. Per començar, en una cassola amb una mica d’oli salteu els gambes, retireu i reservar.
  2. A la mateixa cassola sofregiu la ceba i l’all tendre talladets a la juliana a foc mig, ja que si va massa rapid es pot cremar.
  3. Quan estiguin transparents, afegiu-hi la cansalada tallada a trossos, remeneu-ho bé i sofregiu-ho tot junt durant uns cinc minuts.
  4. A continuació, poseu-hi les faves, els pèsols, la menta, la fulla de lleure, salpebreu, remeneu-ho bé, tapeu la cassola amb una tapadora posada del revés, aboqueu-hi una mica d’aigua a sobre i deixeu-ho coure a foc suau durant uns 20 minuts.
  5. Finalment, destapeu la cassola, afegiu-hi la botifarra negra a rodanxes les gambes, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.
  6. I ja per acabar, emplateu-ho les faves i els pèsols al centre del plat i poseu-hi les gambes a sobre, amb unes branqueta de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Favetes i pèsols amb gambes.

Arròs caldos amb Bròtola i Gambes

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 500 g d’arròs de Pals.
  • 2 bròtoles (mòllera de fang) de 500 grams mes o menys.
  • 12 gambes vermelles.
  • 2 cebes.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 4 grans d’all.
  • 1 pebrot vermell.
  • Una branca de julivert.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot netegem les bròtoles, tallant el cap i obrim per la meitat treien la espina central i deixant el peix en dos filets. Aquest pas podeu demanar que ho faci la vostre peixatera.
  2. Posarem aigua en una cassola amb una ceba, dos o tres dents d’alls, una branca de julivert i afegim els caps i espines del peix, salpebrem i deixem fer el brou.
  3. En una cassola de ferro posarem 4 cullerades d’oli, posarem les gambes i les deixem uns 2 o 3 minuts, les retirem i reservem.
  4. Afegim a la cassola la ceba ben trinxada juntament amb el pebrot vermell tallat a trossos petits, posem sal i deixem confitar a foc lent durant uns 40 minuts.
  5. Una vegada ben confitada la ceba afegirem el tomàquet ratllat i deixem fer el sofregit uns 15 minuts.
  6. Quan veiem que el sofregit esta fet, tirem a la cassola l’arròs donem unes voltes perquè agafi el sabor del sofregit i afegim el brou que tindrem reservat. La proporció normalment es tres tasses de brou per cada tassa d’arròs.
  7. Fem la picada amb els dents d’alls i la branca de julivert. Ho piquem. afegim un xic d’oli i tirem a la cassola amb l’arròs.
  8. Remenem una mica i deixem fer uns 15 minuts, això sempre dependrà del tipus d’arròs i del gust de cadascú.
  9. Quan faltin uns 5 minuts per acabar l’arròs, afegim els filets de bròtola tallats a trossos i les gambes. A partir d’aquest moment, tindrem molta cura de no remenar el arròs sinó que sestejarem la cassola per evitar que es trenqui el peix.
  10. Ha de quedar caldos si veieu que queda massa sec sempre podem afegir una mica mes de brou.
  11. Passats els 15 minuts apagarem el foc, deixarem uns 2 o 3 minuts reposant, mentre donem bona compta del aperitiu i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos amb Bròtola i Gambes.

Costella de porc al xerès dolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1’5kg. de costelles de porc (cada una en dos trossos)
  • 200cc. de xerès dolç
  • 1/2 porro
  • 5 alls sense pelar
  • 1 ceba grossa
  • 1 cullerada de fècula de panís
  • 100cc. de crema de llet
  • Timbal de poma cuita caramelitzada
  • Flam de xampinyons

Pel flam de bolets: (Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d’alçada)

  • 1/4 kg. de xampinyons
  • 3 ous
  • 1 all tendre
  • 150cc. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre molt
  • Mantega per untar el motllo

Pel timbal de poma:

  • 4 pomes golden

Temps: 90 minuts per la cassola, 30 minuts pel flam, 15 minuts pel timbal de poma

Preparació:

  1. Comenceu amb la poma, renteu, peleu i talleu les pomes a daus molt petits. Coeu al vapor durant 10 o 12 minuts, (depenent de la quantitat). Deixeu refredar la poma i reserveu l’aigua que la cuit.
  2. Poseu un cercol a cada plat i la poma cuita a dins, premeu perquè quedi ferm.
  3. Empolseu sucre al damunt i cremeu amb un cremador.
  4. Feu els flams de xampinyons, la recepta aquí. Podeu fer-los amb antelació i guardar-los a la nevera sense desemmotllar.
  5. El dia abans poseu en un bol els trossos de costella, els alls, el porro i la ceba tallats i el xerès. Deixeu macerar tapat dins de la nevera.
  6. L’endemà, separeu les costelles de les verdures i el vi, reserveu tot per separat.
  7. En una cassola, escalfeu l’oli i rostiu-hi els trossos de costella, quan comencin a enrossir, afegiu la ceba, el porro a talls grossos i els alls.
  8. Quan les verdures estiguin cuites, afegiu el vi de la maceració. Quan arrenqui el bull, entreu la cassola tapada al forn escalfat a 180ºC, 30 minuts.
  9. Traieu la cassola del forn, retireu les costelles i passeu la salsa pel colador xinès. Torneu les costelles a la cassola junt amb la salsa colada.
  10. Desfeu la fècula amb el suc de la poma, i afegiu-la a la cassola amb la crema de llet. Acabeu de coure amb la cassola tapada al forn 1/2 hora més. Si us queda poca salsa, podeu afegir caldo de verdures o de pollastre.
  11. En aquesta última fotografia, es veu el guisat desprès de colar la salsa
  12. Poseu el flam i la carn al plat amb el timbal de poma. Serviu calent.
  13. Com podeu veure a la fotografia del plat acabat, (1ªfoto), queda una salsa molt melosa. Tingueu un bon pa, el necessitareu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costella de porc al xerès dolç (fotografies pas a pas)

Pollastre farcit amb poma i prunes

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 Pollastre de criança ecològica o de pagès.
  • 1 poma Golden.
  • un grapadet de pinyons.
  • unes 10 prunes sense pinyol.
  • Una tasseta de Porto.
  • Un got petit de whisky.
  • 1 got de brou.
  • oli.
  • 1 ceba grossa.
  • 1 cabeça d’alls.
  • Una branca de romaní.
  • 1/2 llimona.
  • Dos patates kennebec.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem en remull les prunes amb el Porto, pelem i tallem la poma a daus petits.
  2. Renten el pollastre, el salpebrem per dintre i per fora, i anem farcint-lo amb la poma, els pinyons, els tomàquets secs, tallats a tires i les prunes escorregudes del porto.
  3. Tanquem el pollastre amb un parell d’escuradents i el posem en una safata de forn, tirem per sobre del pollastre el suc de la mitja llimona, un raig d’oli i el posem al forn que tindrem preescalfat a 200º.
  4. Deixem un 10 minuts, perquè es dori la pell, baixem el forn a 170º, tirem el Porto per sobre i deixem fer uns 20 minuts mes.
  5. Posarem el got de brou a la safata, tirarem el whisky per sobre del pollastre, afegim la cabeça d’alls sencer, les cebes senceres i la branca de romaní. Tornem a posar la safata al forn i deixarem fer 60 minuts, anant sucant de tant en tant el pollastre amb el suc de la safata. Depenent del forn que tingueu, si veieu que us queda massa daurat el podeu tapar-lo amb paper sulfuritzat.
  6. Uns 30 minuts abans de apagar el foc, afegirem a la safata les patates tallades a rodanxes no massa fines salpebrades.
  7. El pollastre ha de quedar ban daurat per fora però melós per dintre. Us asseguro que queda boníssim, el contrast del dolç de la poma i les prunes amb la textura del pollastre es un èxit assegurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre farcit amb poma i prunes.

Macarrons a la bolognesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g macarrons
  • 500 g carn picada ( jo faig servir una barreja de pollastre i porc)
  • 400 g de salsa de tomàquet
  • 1/2 ceba
  • sal, pebre i orenga
  • oli d’oliva
  • formatge ratllat (al gust)

Preparació:

  1. A una paella, posarem un parell de cullerades d’oli i daurarem la ceba molt picada. Afegirem la carn fins que canviï de color. Sal i pebre també. Finalment afegirem la salsa de tomàquet deixem que faci xup xup una estoneta. Llavors afegirem una mica d’orenga. I rectifiquem si és el cas, de sal.
  2. Mentrestant hem bullit la pasta, quan comenci a bullir de nou, afegirem la sal i una mica d’oli d’oliva. Deixarem coure la pasta durant 8 minuts aproximadament. Jo, he fet servir pasta clàssica, plumas numero 3, petites, que m’agraden més.
  3. Escorrerem i afegirem a la salsa feta (la salsa la he passat per la batedora una miqueta). Si volem els posarem en una safata amb una mica de formatge ratllat i al forn per gratinar. I llestos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Macarrons a la bolognesa

Cigrons savji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons,
  • coco sec ratllat o en tires,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilandre,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • 1/2 culleradeta de comí,
  • una cullerada de grosella
  • 3 fulles de llorer,
  • 2 xilis secs,
  • 2 claus,
  • 1 tros de gingebre
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • 1/2 de cardamom,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/2 de pebre vermel,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem escalfant una paella i tirant-hi les llavors diverses que s´utilitzen en aquesta recepta: cilantre, fonoll, comí, grosella i també les fulles de llorer, amb un xic d´oli de coco. A continuació hi posem els claus, els xilis i les espècies: garam masala, cardamom, canyella i pebre vermell. I el coco. A priori tot això és tritura o es matxaca al morter…o podeu afegir-hi la ceba i cuinar- la amb tot això. Més endavant li tocarà el torn als alls i al gingebre i finalment als cigrons. Si heu tret les espècies ara les torneu a posar, afegiu aigua i deixeu coure uns vint minuts. Si cal rectifiqueu de sal i pebre, i una mica de cilantre fresc li va de meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons savji

POLPETS ESTOFATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg de polpets molt i molt menuts
  • 1 ceba gran
  • 2 creïlles (=patates) novelles grosses
  • 200 gr de pésols congelats
  • 1 got de cava (n’he encetat una botella de cava del de Nadal)
  • 6 avellanes torrades
  • 6 mitges nous
  • 4 alls secs amb pells xafats amb la fulla del ganivet
  • Sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Capolem la ceba ben menuda i la posem a fregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Mentrestant, pelem les dues creïlles i les tallem petites (les he fetes a daus). Quan la ceba està quasi transparent, hi aboquem la creïlla i continuem sofregint a poc a poc. En passar uns deu minuts, hi afegim els pésols i continuem remenant.
  2. Agafem els alls secs i els aixafem amb la fulla d’un ganivet i els afegim a la paella. Quan estiga quasi cuit, ho passem tot a una olla de pressió.
  3. A la paella d’abans aboquem una mica més d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi afegim els polpets nets i els anem sofregint. Trauen molt de brou, però això és ben normal. Mentrestant, en un morter piquem les ametlles i les anous amb un polsim de sal.
  4. Quan els polpets ja han agafat un color rosadet, els aboquem a l’olla i remenem tot amb un cullerot. Hi afegim la sal, el polsim de pebre nebre i el got de cava, sense oblidar-nos de la picada d’avellanes i anous. Tapem l’olla i, en estar a la màxima pressió, comptem trenta minuts de cuita, i ja està.
  5. Malgrat que la recepta no recorda quasi ni en el procediment de la cuita ni en alguns dels ingredients, el plat original, el resultat ha estat boníssim!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLPETS HERETGES DE CA L’ASSUR

Lasanya de verdures al Porto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Porros
  • Ceba
  • Pastanaga
  • Carbassó
  • Un gotet de vi de Porto
  • Plaques de lasanya
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Renteu els porros i traieu-los la part més verda i les arrels. Peleu i talleu totes les verdures a la juliana. En una cassola amb una mica d’oli comencem a sofregir els porros i la ceba, a foc molt suau. Quan comencin a ser transparents, afegiu la la pastanaga i deixeu-ho coure un parell de minuts. Finalment, incorporeu el carbassó a la cassola, salpebreu i deixeu-ho coure tot plegat fins que les verdures es vegin toves (uns deu o quinze minuts). Aleshores, afegiu el got de vi de Porto i deixeu reduir.
  2. Mentrestant, prepareu les plaques de lasanya. Es poden fer de manera tradicional, bullint-les en una olla amb sal; o bé es poden utilitzar les que ja estan pre-cuinades i que només s’han d’hidratar.
  3. Quan les verdures hagin absorbit tot el vi, ja podem muntar la lasanya. Poseu a la base una placa de lasanya i a sobre, una capa de verdures, cobriu amb una altra placa de lasanya i així successivament fins a tenir una lasanya de dos o tres pisos.
  4. Ho podeu acompanyar amb uns xips de pastanaga i carbassó. Per fer-los, cal que talleu molt fi la pastanaga i el carbassó, amb una mandolina o bé amb el pelador de verdures. Tot seguit, en una paella amb força oli molt calent, fregiu les verdures durant tres o quatre minuts. Quan veieu que ja estan a punt, retireu-les de la paella i deixeu-les sobre un paper de cuina, per tal que absorbeixi l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Lasanya de verdures al Porto

Conill escabetxat

Deixa un comentari

Salpebrar el conill, afegiu-lo a la cassola, posar per part iguales, oli, vinagre i aigua, una ceba tallada a juliana, alls tendres, pastanaga, i herbes (farigola, llorer, sajolida, ec.) grans de pebre esclafats, i clau. 1 hora i mitja a foc suau.

Es aconsellable menjar-ho al dia següent, serà més deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill escabetxat

Guacamole

Deixa un comentari

Què hem de comprar?

  • 1 alvocat ben madur
  • 1/2 tomàquet madur
  • 1/4 ceba
  • coriandre
  • suc de llimona
  • sal i pebre

Com ho fem?

  1. Tallem la ceba ben petita i l’afegim a un bol o un morter.
  2. Tallem el tomàquet a daus petits i també l’afegim.
  3. Pelem i tallem l’alvocat i el posem al bol.
  4. Afegim el coriandre.
  5. Salpebrem.
  6. Per últim afegim el suc de llimona per evitar que s’oxidi i quedi la salsa amarronada.
  7. Un cop tenim tots els ingredients, amb la mà de morter o amb una forquilla anirem aixafant fins que quedi tot ben integrat. Si teniu pressa, podeu posar-ho a la batedora però sense que quedi molt triturat.

Podem servir d’aperitiu, acompanyat d’uns natxos, o acompanyant d’unes truites de blat o uns “burritos” o “fajitas” mexicans, o fins i tot, com a salsa acompanyant un tall de carn o pollastre fet a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Guacamole