Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Deixa un comentari

Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Ingredients:

  • – Mitja dotzena de pataques de les bones i, si pot ser, del país.
  • – Una ceba tendra.
  • – Julivert o, si us agrada, porradell (cibulet)
  • – Maionesa (millor si és feta de casa, com sempre).
  • – Set o vuit cogombrets en vinagre (en este cas no serveixen els “pepenillos” agredolços).
  • – Una bona cullerada de mostassa a l’antiga (també millor si l’heu feta vosaltres).
  • – Dues o tres salsitxes de Frànkfurt o bé salsitxes fumades
  • – Un bon tall de magre dolç (pernil dolç en fatarellut) fumat.

Preparació:

  1. Es pelen les pataques, es tallen a trossos de la mida d’un mos i es posen a coure.
  2. Mentre es couen s’han de tallar les altres coses a trossets. Primer les salsitxes i el magre dolç a trossos petits.
  3. Els cogombrets ben picats.
  4. La ceba tendra (o no tendra però que no sigui molt forta) també.
  5. I al final el julivert.
  6. Ara toca barrejar amb la maionesa amb els cogombrets, la ceba, el julivert i la mostassa.
  7. Quan les pataques siguin cuites s’escórren, es posen en un ribell i es barregen amb les salsitxes i el magre dolç.
  8. S’hi tira l’amaniment per damunt i es barreja ben barrejat.
  9. Es posa en una plàtera i, si es vol, es deixa reposar una mica o es guarda a la nevera.
  10. Este plat es pot menjar tant fred com calent, i si els materials són bons us quedarà acollonant i perfecte tant per a menjar a casa com per a emportar “pels puestos”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Arròs de muntanya

1 Resposta

Arròs de muntanya

Ingredients:

  • arròs
  • 8 aletes de pollastre
  • 2 cuixes de pollastre
  • 1/2 conill trossejat
  • 2 cebes tendres
  • 3/4 pebrot vermell
  • aigua
  • 1 pot de tomàquet trossejat
  • 200 gr de camagrocs
  • 200 gr rovellons
  • sal,
  • oli d’oliva
  • romaní i farigola en pols
  • 1 botifarra de pagès
  • brou de pollastre
  • all i julivert

Preparació:

  1. En una paella sofregim les ales de pollastre perquè deixin anar el greix, hi afegim les dues cuixes de pollastre , el conill trossejat i la botifarra.
  2. Reservem la carn, excepte les ales, hi afegim la ceba tendre trossejada, i hi afegim una mica d’aigua, el pebrot vermell i 1 all trinxat, 1/2 llauna de tomàquet , i una mica més d’aigua.
  3. En una paella a part, sofregim uns quants rovellons, camagrocs amb una mica d’oli d’oliva, romaní i farigola en pols, sal i pebre.
  4. Afegim l’arròs a la paella, i el remenarem una mica, hi afegim caldo de pollastre, i hi afegim les carns.
  5. Deixem que vagi coent i al final hi afegim els bolets, i una picada d’all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs de muntanya

Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Deixa un comentari

Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Ingredients:

  • Fideus d´arròs  x a quatre, uns 250 gr
  • 12 gambes
  • 400 ml de llet de coco
  • 200 ml de nata líquida
  • 200 ml de brou de peix
  • 2 cebes tendres
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • fulles de llima kefir
  • 1/2 vara d´herba llimona (lemon-grass)
  • 1 cullerada de farina
  • coriandre fresc
  • sal, pebre
  • la pela d´una llima

Preparació:

Netegem les gambes, les pelem i les reservem. En una cassola amb oli hi sofregim els caps i les peles, pressionant bé els caps a fi que treguin tot el seu suc. Mullem amb el brou de peix, la llet de coco i la nata, posant-hi també les fulles de llima kafir (les podeu trobar en botigues de productes orientals, moltes vegades congelades, igual que l´herba llimona). Fem que arrenqui el bull i ho deixem coure uns deu minuts. Paral.lelament fem un sofregit amb la ceba, el gingebre, l´all i l´herba llimona. Quan sigui ros hi afegim la farina, fem que es cogui i ho mullem amb el brou que hem fet de llet de coco i caps de gamba. Ho deixem coure fins que tingui textura de salsa. Bullim els fideus i els barregem amb aquesta salsa i amb les gambes pelades i saltejades breument. Ho coronem amb pell de llima ratllada i coriandre fres picat. I pebre recén mòlt. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Sopa cremosa tomàquet

Deixa un comentari

Sopa cremosa tomàquet

Ingredients per a 6 persones:

  • 50 g de mantega
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all gros
  • 1 patata de mida mitjana
  • 1-2 llaunes de tomàquets naturals i pelats
  • 500 g de brou de pollastre
  • sal i pebre
  • 6 cullerades de sucre
  • un rajolí de nata líquida

Guarnició:

  • 50 g de mozzarella
  • oli
  • fulles d’alfàbrega

Elaboració:

  1. Ofegueu en mantega l’all pelat i picat, la ceba i la patata trossejades. Estofeu-ho a foc lent durant 5 minuts sense que agafin color.
  2. Incorporeu el tomàquet pelat i sense llavors i coeu-ho fins que es desfaci. Afegiu-hi el brou i el sucre. Coeu fins que espesseixi, salpebreu i passeu-ho pel passapuré.
  3. Talleu la mozzarella a daus. Fregiu l’alfàbrega i reserveu-la en paper absorbent. Serviu la crema calenta amb un rajolí de nata, la mozzarella i l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa tomàquet

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

1 Resposta

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Ingredients (4 px):

  • cuixa de xai a talls (uns dos o tres per persona)
  • 1 ceba
  • tomàquet en conserva (no especifica si triturat o sencer…jo vaig utilitzar-ne de triturat, uns 300 gr)
  • 300 gr de rovellons
  • 3 cebes tendres
  • julivert
  • all
  • llard

Preparació:

  1. Començarem salpebrant el xai i enrossint-lo en una cassola amb el llard…
  2. Paral.lelament, posarem a sofregir molt lentament en una paella la ceba tendra tallada a juliana…
  3. A la cassola d´enrossir el xai farem un sofregit amb ceba i el tomàquet, i quan el tinguem ben concentrat hi afegirem els bolets (prèviament saltejats amb all i julivert apart) i els talls de xai, deixant´ho coure juntament una estona a foc mitjà..
  4. Vint minuts més tard, potser trenta, ja estarà llest.
  5. Si veieu que us ha quedat molt sec o espès podeu afegir-hi una mica de brou de carn o d’aigua durant la cocció.
  6. Com que el tomàquet és triturat és força possible que passi el que us dic, almenys a mi em va passar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Fideus de vermar ben bons

Deixa un comentari

Fideus de vermar ben bons

Ingredients per sis persones:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres:

  • L’os d’una cuixa de xot
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta (bitxo)
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

  1. Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
  2. Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
  3. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol)
  4. Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
  5. Ratllam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
  6. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
  7. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
  8. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
  9. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
  10. S’ha de servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

CREMA DE PÈSOLS

Ingredients:

  • 45 gr de ceba tendre
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • Sal al gust
  • La punta d’un ganivet de nou moscada
  • 210 gr patata
  • 500 gr pèsols frescos o congelats si no és temporada
  • 200 ml nata per cuinar
  • 600 ml aigua
  • 1 Pernil del país tallat a daus

Preparació:

  1. En primer lligar picarem la ceba tendra a daus petits i la ofegarem en una cassola amb l’oli i una mica de sal.
  2. Pelarem les patates i les tallarem a trossos petits, i les afegirem a la ceba tendra que ja estarà ofegada
  3. Afegirem els pèsols a les patates i la ceba tendra, la nou moscada i continuarem ofegant durant 2 minuts.
  4. Una vegada ofegat tot afegirem l’aigua i deixarem coure a foc mitjà durant 20 minuts.
  5. Finalment provarem de sal i afegirem la nata perquè que cogui tot junt 2 minuts.
  6. Retirarem del foc i passarem per la batedora fins que emulsioni. Si us agrada la crema molt fina, passar-la pel colador xinès per treure-li la pell dels pèsols.
  7. Tornarem a posar al foc la crema triturada fins que bulli i ja està, crema acabada.
  8. Serviu-la molt calenta en plat soper. Podeu fer un dibuix amb una mica de nata liquida i li poseu els dauets de pernil serrà, opcionalment salteu els daus en una paella, però aneu en compte perquè pujarà el gust a salat .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA DE PÈSOLS

AMANIDA DE COLORS

Deixa un comentari

AMANIDA DE COLORS

INGREDIENTS:

  • enciam tallat petit
  • escarola tallada petita
  • 1 branca d’api tallada
  • 1 tomáquet tallat
  • 1 pastanaga tallada
  • unes olives negres
  • unes olives verdes
  • unes llavors de magrana
  • 1 ceba tendre tallada
  • 1 tall de formatge de rulo de cabra esmicolat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Coloquem totes les verduras en un plat i amanim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
  • Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
  • Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
  • Una mozzarella de búfala
  • Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
  • Una ceba tendra
  • Un gra d´all
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de julivert i mig de cilantre
  • 4 pans d´hamburguesa
  • Mostassa de Dijon (opcional)

Preparació:

Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Arròs cantonès

Deixa un comentari

Arròs cantonès

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 200 g d’arròs
  • 150 g de cues de llagostí (Esclat Bonpreu ven unes terrines de 150 g)
  • 150 g de pèsols congelats
  • 1 ceba tendra
  • 2 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. En una olla poseu aigua salada a bullir. Quan estigui bullint tireu l’arròs, escorreu-lo i passeu-lo per aigua.
  2. Reserveu.
  3. A banda en una paella gran sofregiu la ceba ratllada o tallada ben fineta.
  4. Doneu tombs i tireu els pèsols. Al cap de 10 minuts, quan la ceba s’hagi fos, afegiu l’arròs i doneu uns tombs. En una paella feu una truita a la francesa.
  5. Talleu la truita a tires fines i afegiu a l’arròs. Quan estigui quasi a punt tireu les cues de gambes.
  6. De segon plat podeu posar unes rodanxes lluç fresc arrebossat.
  7. Tot plegat ho podeu regar amb vi LaFarineraVins de Rasquera, que comercialitza unes garrafetes de vi negre de 2 litres que estan la mar de bé, si tenim en compte la relació qualitat preu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Arròs cantonès