Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

Boletes de Pernil Ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de pernil ibèric
  • 30 gr de mantega
  • 30 gr de farina
  • 150 ml de caldo de pollastre
  • 150 ml de llet
  • nou moscada
  • pebre
  • farina de galeta
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem el pernil a la trituradora perquè quedi ben petitó.
  2. En un cassó hi posem la mantega i la desfem a foc baix, hi afegim la farina i ho anem remenant fins que es cou durant uns minuts.
  3. Mica en mica, i sense deixar de remenar amb unes varetes manuals, hi anem afegint primer el caldo i després la llet, hi posem una miqueta de nou moscada ratllada i una mica de pebre.
  4. Quan ja tinguem la beixamel sense grumolls, hi afegim el pernil i ho remenem bé fins que queda el pernil repartit uniformement.
  5. Posem la barreja en una màniga pastissera i a la nevera unes 12 hores.
  6. Posem en una paella oli d’oliva perquè es vagi escalfant, traiem la màniga amb la pasta de la nevera i podem fer tires amb la pròpia màniga o boletes amb les mans.
  7. Quan tinguem la forma que volem ho arrebossem amb la farina de galeta.
  8. Fregim la quantitat que volem amb l’oli calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Boletes de Pernil Ibèric

Saltejat d’espàrrecs verds amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • -4 ous
  • -2 manats d’espàrrecs verds
  • -24 gambes
  • -Sal
  • -Oli

Preparació:

Com que segur que tindreu espàrrecs a casa, i sinó els compreu, una manera bona de preparar-los és fent aquest saltejat. Partirem els espàrrecs en trossets fins arribar a la part més dura, que no utilitzarem. Els bullim amb aigua i sal fins que es facin tous (el temps dependrà del gruix). Per altra banda, pelarem les gambes i les hi traurem aquest fil negre que tenen al costat (perque pot donar un sabor amarg) i les passem per la paella amb oli i sal. Un cop agarrin color, afegim els espàrrecs i ho barregem tot. Per últim batrem els quatre ous amb una mica de sal i els tirarem per damunt dels espàrrecs i de les gambes. Removem tot fins que els ous quatllin. Ho ficarem tot en un plat i ho podem acompanyar amb unes llesquetes o amb palets de pa. I sobretot, un gotet de bon vi!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Saltejat d’espàrrecs verds amb gambes

Cargols a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Per la picada:

  • 12 avellanes torrades
  • 12 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 gotet de brandi
  • 1 gotet d’oli

Preparació:

  1. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
  2. Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
  3. No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
  4. Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
  5. Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cargols a la llauna

MOZZARELLA ARREBOSSADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Mozzarella de búfala
  • Ou
  • Farina de galeta
  • Orenga, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la mozzarella a rodanxes d’un cm. aprox., salpebrem lleugerament, espolsem una mica d’orenga, les passem per ou i farina de galeta i fregim amb oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MOZZARELLA ARREBOSSADA

tomàquets d’estiu farcits

Deixa un comentari

El fet és que si tenim una bona matèria primera, com en tot, l’èxit està assegurat, amb tomàquets de Montserrat i una farsa molt senzilla: l’interior dels tomàquets ben picat, enciam i pernil dolç, també ben picat tot, i amanit amb una salsa rosa. Això que en realitat és una amanida de tomàquet i enciam.

Un altre farciment, pot ser a base d’arròs, pollastre, pinya natural, olives i l’interior dels tomàquets, tot picat ben petit i amanit amb oli i vinagre.

No cal dir que a aquests ingredients s’hi pot afegir (o es poden substituir per) ou dur, tonyina, anxoves, llagostins cuits… qualsevol cosa que se us acudeixi. I a l’hivern, canviem el farciment per uns bolets o unes verdures i ho cobrim amb una llesca de formatge, gratinem i tenim un platet ben complert i que pot agradar tothom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: tomàquets d’estiu farcits

POP A “FEIRA”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pop cuit el que vulgueu ( el venen bullit en bosses al buit, fresc o congelat )
  • Una patata grossa per persona
  • Pebre vermell dolç ( o picant si us agrada )
  • Un polssim de sal
  • Un polssim de pebre ( si en voleu )
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim les patates amb la pell i una mica de sal, en punxem una, si està cuita al dente, les posem a l’escorredora i quan es puguin agafar que no cremin, les pelem i deixem refredar.
  2. Tallem les patates a rodanxes.
  3. Obrim la bossa del pop 15 minuts abans de coure’l ( reservem a l’escorredora )
  4. Posem una placa al foc i deixem que agafi temperetura…..
  5. Coem el pop a la planxa volta i volta i quan sigui ben calent i una mica torradet……està llest per tallar.
  6. Quan vulguem muntar al plat o safata, posem una capa de patates rectifiquem de sal (si cal es poden escalfar al microones) tallem directament el pop damunt de les patates, (jo ho faig amb tisores) una espolverada de pebre vermell i un bon raig d’oli.
  7. És un plat ràpid de fer que queda boníssim.
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POP A “FEIRA”

Truita d´alls i patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous,
  • 4 patates mitjanes
  • 2 cabaces d´all,
  • un grapat de fulles d´alfàbrega
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Sofregim primer els alls, tallats a làmines. I després les patates, cuites/sofregides en el mateix oli dels alls. I després, quan les barregem a consciència amb els ous, i ho salpebrem, hi afegim l´alfàbrega picada. A discreció. I no gaire cuita. I és fantàstica. A mi personalment em va agradar molt. Bon experiment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Truita d´alls i patates

CROQUETES DE CASA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de tall del brou o rostit  (Pollastre, vedella ,etc)
  • -1 ceba
  • -3 cullerades soperes de farina
  • -1/2 got de llet
  • -1 ou
  • -farina de galeta

Preparació:

  1. Picar el tall
  2. Picar la ceba i posar a coure amb oli fins que estigui transparent.
  3. Afegir el tall i sofregir tot junt uns minuts
  4. Posar la farina i barrejar tot, durant uns minuts ,perquè es torri una mica la farina.
  5. Afegir la llet i posar una mica de sal .Anar remenant tot, amb una cullera de fusta, fins que es torni espès.
  6. Posar una miqueta d’oli, si cal, i anar coent, com si fos una truita de patata. Girar la massa , amb un tomba-truites i anar enrossint la pasta.
  7. Treure la massa i deixar refredar.
  8. Tallar a trossets petits , fer la forma allargada i passar per l’ou batut i després per farina de galeta i fregir.
  9. Si es vol també es poden congelar ja arrebossades, abans de fregir i quan es desitgi es fregeixen directament del congelador.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CROQUETES DE CASA

COSTELLETES DE CONILL ARREBOSSADES A L’ANGLESA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Costelletes de conill ( ja les venen tallades, si no les feu vosaltres d’un costellar, tallan 3 4 o 5 costelles juntes)
  • Ous depenen de la quantitat de arrebossat… 1 o 2
  • Un rajolí de llet
  • Un bon raig de mostassa líquida
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Oli de girasol

Preparació :

  1. Salem les costelles, batem els ous amb una mica de sal, afegim el rajolí de llet, la mostassa i batem bé tota la mescla, posem les costelletes dins i deixem reposar una bona estona.
  2. Arrebossem les costelles amb el pa ratllat, quan estiguin totes les deixem reposar una altre estona ( això fa que el pa ratllat quedi ben enganxat i no caigui dins la paella) aquest consell el vaig sentir fa molts anys d’un cuiner, que recomanava arrebossar al matí, i cuinar al migdia o el vespre.
  3. Posem la paella amb l’oli al foc, quan estigui ben calent anem fregin les costelles i després de girar-les, les anem posan en un plat damunt d’un paper de cuina, aixì no queden olioses.
  4. Es poden servir acompanyades d’una salsa de tomàquet, soja o amb una bona amanida.
  5. Són super bones.
  6. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COSTELLETES DE CONILL ARREBOSSADES A L’ANGLESA

Sopa freda de síndria i tomàquets

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • preparació 20′ i 30′ de nevera
  • 400 grams de polpa de síndria
  • 5 tomàquets grans madurs
  • 80 grams de formatge de cabra
  • alfàbrega
  • sal
  • pebre negre
  • 4 culleradetes d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelar els tomàquets i buidar-los de les llavors (es pelen millor si els escaldem abans i els refredem amb aigua freda)
  2. Netejar també la síndria de les llavors.
  3. Triturar la síndria i els tomàquets fins arribar a la textura que ens agradi. Salpebrem i ho deixem a la nevera al menys durant 30′ perquè es refredi.
  4. La podem servir en bols individuals, amb una mica de formatge de cabra esmicolat per sobre, unes fulles d’alfàbrega i amanit amb una culleradeta d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sopa freda de síndria i tomàquets