Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

8 pernilets de pollastre.
2 pastanagues.
1 porro.
4 alls.
4 escalunyes.
15 grans de pebre negre.
1 fulla de llorer.
1 branquilló de farigola.
1 got de vi blanc.
50 cc de vinagre.
100 cc d’oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.

Elaboració:

En una tartera poseu l’oli, daureu el pollastre salpebrat, a mitja cocció afegiu els alls pelats, mentrestant peleu i talleu les verdures, afegiu el vi blanc, el vinagre, la fulla de llorer, la farigola, el pebre en gra, afegiu les verdures i saleu, coeu tapat 30 minuts.
Si fos necessari afegiu un raig d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

8 pernilets de pollastre.
2 pastanagues.
1 porro.
4 alls.
4 escalunyes
15 grans de pebre negre.
1 fulla de llorer.
1 branquilló de farigola.
1 got de vi blanc.
50 cc de vinagre.
100 cc d’oli d’oliva verge extra.
Sal.

Elaboració:

En una tartera poseu l’oli, daureu el pollastre salpebrat, a mitja cocció afegiu els alls pelats, mentrestant peleu i talleu les verdures, afegiu el vi blanc, el vinagre, la fulla de llorer, la farigola, el pebre en gra, afegiu les verdures i saleu, coeu tapat 30 minuts.
Si fos necessari afegiu un raig d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Coca de Verat, verdures i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la coca:

300 grams de farina ecológica
20 grams de llevat
70 grams d’aigua mineral
70 gr. oli verge extra
C/S sal i sucre
1 ou

Preparació:

Barrejar-ho tot i pastar fins que quedi una massa ben lligada, deixar fermentar 2/3 hores. Un cop ha fermentat, l’estirarem ben fina i amb l’ajuda d’un regle, farem peces de 20 x 8 cm. les punxarem per evitar que pujin al forn i les courem 10 minuts a 180º, ara, ja cuites, les reservem.

Ingredients per 4 persones:

4 verats grossos
250 grams de coliflor
1 manat de bledes petites
4 cebes tendres vigatanes
12 mini pastanagues
4 espàrrecs verds
Sal, oli, pebre, pell de llimona i pebre vermell
Vinagre de moscatell
Farigola, romaní, alfàbrega, sàlvia, melíc de venus, mizuna i corall

Preparació:

Netejarem els verats, amb cura que no quedi cap espina, és una feina que us portarà temps, però el resultat s’ho val. Un cop tinguem els filets sense espina, els posarem a congelar. Al cap de 48 hores, descongelem a temperatura ambient. A una cassola, posem oli, herbes aromàtiques, sal, pebre vermell, pebre negre, vinagre, pell de llimona i ho escalfem, quan comença a bullir, escaldem els filets de verat amb la preparació i ho deixem reposar durant 2/3 hores, d’un dia per l’altre està encara millor.
Les verdures, les passarem per la paella amb sal, olí i només les saltarem durant 2/3 minuts a foc lent, ja están llestes per servir.
A un plat pla, al fons posem la coca, i comencem a muntar, les verdures i a sobre, els filets de verat en escabetx ràpid. Decorem amb les herbes i les fulles, un bon raig d’oli de l’escabetx i llest per menjar. Aquesta coca, pot ser freda, temperada o calenta. I us encantarà!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Coca de Verat, verdures i herbes

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

4 cuixes de conill
60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
una cullerada sopera d´oli
200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
una cullerada de farina
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
2 grans d´all aixafats
100 gr de cebetes del platillo
6 gr de sucre
30 gr de mantega
200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Filet de vedella amb salsa de soja i patates Anna

Deixa un comentari

Ingredients (dues persones):

2 talls de filet
200 gr de patates
mantega clarificada

Per a la salsa de soja:

oli d´oliva,
1 all xafat,
llorer,
farigola,
salsa de soja suau,
vinagre de mòdena,
sucre
una mica de brou de carn

Preparació:

Daureu l´all amb oli i afegiu-hi la resta d´ingredients: 30 ml de salsa de soja, una cullerada de vinagre de mòdena, 125 ml de brou de carn, una cullerada de sucre. Deixeu que es redueixi fins més o menys la meitat, coleu i reserveu.

Per fer les patates les heu de tallar molt finament, millor si teniu una mandolina, i que tinguin més o menys la mateixa mida. Les poseu fent una mena de rotllana, una a sobre de l´altra, i les pinteu amb mantega clarificada. Ho poseu al forn a 180 graus fins que es daurin, uns 25 minuts aprox.

Una vegada tenim aquestes dues coses fem el filet a la planxa i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de vedella amb salsa de soja i patates Anna

Amanida de tomaca i carabassó marinat amb gambetes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

– 3 tomaques
– 2 carabassons blancs
– vinagre balsàmic
– oli, sal
– orenga, farigola
– 300 g de gambetes

PREPARACIÓ:

Es fa el carabassó a rodanxes ben fines i es marina dues hores amb les herbes, el vinagre, sal i oli.
Les gambetes es passen per la paella amb una gota d’oli i s’afegeixen al marinat del carabassó.
A l’hora de servir, es talla la tomaca i es barreja tot al gust de cadascú.
Abans que s’acabin els carabassons blancs feu aquesta recepta i ja ens direu què us ha semblat.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida de tomaca i carabassó marinat amb gambetes

Conill a la cassola

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

½ kg. de conill tallat
2 tomàquets de sucar
1 ceba gran
Farigola
Romaní
1 fulla de llorer
1 all

PREPARACIÓ:

En una cassola a foc mig, amb un raig d’oli, hi posem els tomàquets mal tallats, la ceba, l’all pelat, fulles de farigola, de romaní, la fulla de llorer i, finalment, a dalt de tot el conill, salpebrat.
Tapem la cassola i deixem que es vagi fent durant uns 40 minuts.
No abandoneu la cassola!
De tant en tant moveu-la una mica perquè no s’enganxin els ingredients i hi podeu afegir una mica d’aigua.
Així també farà més suquet.
Passats els 40 minuts, feu un tast.
I si el conill ja està prou tendre, ja teniu el plat preparat.
Depenent de la intensitat amb la que heu tingut el conill, potser faltaran uns minuts més o ja ho tindreu llest.
Per això és important que ho proveu.
I ara a gaudir d’aquest plat.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Conill a la cassola

Conill a l’empordanesa amb rovellons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 conill gros (o 2 petits) tallat a trossos
20 cebes petites
80gr. cansalada viada
2 cullerades de llard
1/2 litre de brou de carn o pollastre
1 got de vi negre
50gr. xocolata a la pedra
20gr. avellanes torrades
20gr. pinyons
farigola
llorer
julivert
farina
pebre negre
sal
rovellons i puré de patata com a guarnició

ELABORACIÓ:

Rentem bé tot el conill.
En aquesta ocasió he fet dos conills.
Escaldem una mica les cebes petites i es deixaràn pelar millor.
Preparem la cansalada i el llard de la crua.
Tirem el llard a la casola amb una mica d’oli…i esperem a que es desfaci.
Mentre, anirem pelant les cebes.
Poc a poc.
Ja tenim les cebes pelades.
Enrosirem tot el conill….per les dues bandes i afegirem la cansalada tallada a trosets.
Preparem les herbes (el julivert, el llorer i la farigola).
Ho remenem tot bé i incorporem les cebetes ho deixeu enrosir uns minutets més.
Mentre, he tret del congelador una mica de brou de pollastre que escalfaré. Si no en teniu, sempre podeu utilitzar una pastilla de caldo concentrat o, finalment, aigua sola.
Incorporem les herbes i el vi, i ho deixarem reduïr uns minutets.
Ja podem començar a preparar la picada d’aquest plat, que inclourà xocolata a la pedra.
Piqueu bé les avellanes amb els pinyons.
De tant en tant, li doneu una volta al conill.
També tenim el brou calent.
Incorporeu un parell de cullerades de brou juntament amb la xocolata…i ho desfeu tot plegat.
Us quedarà una picada amb aquest magnífic color…que reservarem per més endavant.
Ara afegim les dues cullerades de farina al conill i seguidament el brou.
Si veieu que falta quantitat de líquid ho completeu amb aigua. La idea és gairebé cobrir-ho tot.
Ho salem ho tapem i deixem que faci xup-xup de 20 a 30 minuts.
Fins que estigui cuit el conill, vaja. Però vigileu que si us passeu de temps es desfaràn les cebes. També les podeu incorporar més endavant.
Anem provant el suquet i rectificant de sal.
Quan gairebé estigui cuit el conill li tirarem la nostra picada de xocolata ja fa bona pinta.
Ho deixarem coure a foc lent durant uns 15 minuts més tapat millor.
I ja ho tenim fet.
Com que he trobat uns rovellons força macos al mercat els he satejat en una paella amb un raig d’oli sal i julivert i així els utilitzaré com a guarnició.
A més a més, he fet un puré de patata tradicional.
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill a l’empordanesa amb rovellons

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300g. de sardina
farina
3 grans d’all
1 got d’oli d’oliva
1/5 got de vinagre
farigola
romani
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 biyxo picant
sal

PREPARACIÓ:

Netegem les sardines (treiem el cap,tripes i espina) i rentem i treiem les escates i aixugem
Posem l’oli a la paella
Posem sal a les sardines,enferinem i fregim i reservem en una cassola
Colem l’oli i posem a la paella i fregim els alls sencers i afagim el pebre vermell i remenem, i afagim el vinagre a poc a poc, pot esquitxar i coem uns minuts
Posem el romani i la farigola sobre les sardines i el bitxo picant, tallat i avoquem la barreja de la paella ,oli,vinagre i alls, que quedint les sardines ven cobertes, i deixem a la nevera (un dia per l’altre)
Es un plat molt bo pels qui ens agradent les sardines

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARDINES AMB ESCABEIX

Coca d’olivada amb bacallà i oli de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

3 fulls de pasta phylo (en vénen a Carrefour i a botigues “gourmet”)
4 tomàquets madurs
300 grs. bacallà dessalat
Olives arbequines trinxades i sense os
Olivada
30 grs. pinyons trossejats
75 grs. mantega
Farigola fresca
Oli, sal i sucre

Elaboració:

Fer una creu als tomàquets i escaldar-los dos minuts en aigua bullint per poder pelar-los. Refredar-los en aigua freda. Pelar els tomàquets i treure les llavors. Tallar-los juliana. Posar-los en un bol, amb farigola fresca, coberts d’oli, els pinyons, sal i una cullerada de sucre. Deixar-ho macerar una hora.
Desfer la mantega al foc i afegir-hi una cullerada sopera d’olivada. Amb aquesta barreja i amb un pinzell, pintar un full de pasta phylo, enganxar-hi el segon, pintar el segon i acabar amb el tercer full. Tallar per fer porcions individuals (amb un ganivet o talla-pizzes). Posar els fulls al forn, sobre un paper de forn i amb un pes a sobre (entre dues safates de forn o amb la reixa del forn a sobre), a 160º durant 15 minuts.
Sobre una porció de coca d’olivada, posar una cullerada d’olives arbequines, a sobre bacallà dessalat (tipus esqueixada o un tros) i cobrir amb l’oli de tomàquet.